Search
（已更正參加資格）
就是叔叔我1/2號要去札幌吃雪～所以想說可以給幾位朋友寄張明信片，告訴你們這裡的雪好不好吃，也當作是新年小禮物。所以以下開放報名！！⋯
只要在這邊留言「吳珝陽大叔你好帥」就完成報名資格，注意！！只要在1/1號午夜11：59分以前報名的都可以參加。
開始吧⋯
#對了第二個字唸ㄒㄩˇ
#三聲珝
#看不懂注音的朋友
#跟許同音
#如果分享出去更好
#因為就會更多人跟你們搶
#阿我來去找找抽籤的app
#或是誰可以私訊推薦我
一聲鳥鳴，劃破長空。
拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。
尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」
聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」
一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──
這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。
繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。
開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」
上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。
舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」
昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。
近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。
「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。
每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。
撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC
立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)
童謠滾=【很多鵝+醜小鴨+小綿羊趕集】三合一組曲
●醜小鴨 Ugly Duckling
曲風：鄉村 (Country)
樂器：電吉他 (Electronic Guitar)、電貝斯 (Bass)、爵士鼓 (Drum)、伸縮號 (Trombone)、嘴巴 (Mouth)
小旺福以最擅長的鄉村節奏，模仿小鴨走路的步伐，以及小鴨在水裡奮力滑水的節奏。雖然常常被嘲笑長得很醜，卻很熱愛自己、內心善良和平的一隻醜小鴨。不管別人說什麼，都要充滿自信的踏出歡樂的每一步！
來自美國的鄉村音樂，充滿熱情、歡樂、樂觀、悠哉的節奏。是美國本土非常重要的多變音樂之一。後來與許多的不同音樂類型融合，延伸出更多不同的歡樂面貌。在歡樂的背後，隱藏了高難度演奏技巧的樂風。著名歌曲『山頂黑狗兄』也是一首非聽不可充滿鄉村曲風的經典。
●很多鵝 Many Geese
曲風：鄉村民謠 (Country Folk)
樂器：木吉他 (Acoustic Guitar)、電吉他 (Electronic Guitar)、鈴鼓 (Tambourine)、嘴巴 (Mouth)
以最簡單的雙吉他，以及鄉村吉他最著名的『三指法』演奏，加上鄉村音樂特有的大合音，以及眾多小朋友與小旺福最自然不做作的大合唱。
回憶小時候許多郊遊踏青的快樂心情，只要自己是快樂的，不論到哪裡玩都是
很快樂的。簡單的快樂並不需要理由。大中小朋友外出郊遊必備指定曲目！
這首歌也謝謝很多小朋友們到錄音室來跟小旺福一起歡樂的大合唱！
●小綿羊趕集 Sheep's Marching
曲風：鄉村藍調 (Country Blues)
樂器：電吉他 (Electronic Guitar)、木吉他 (Acoustic Guitar)、電貝斯 (Bass)、
爵士鼓 (Drum)、很多張大嘴巴 (Mouth)
藍調音樂，早期是美國勞工黑人在勞動時隨口哼唱用來消遣的旋律，有屬於藍調自成一格的特別音階。在那個年代，黑人以他們特有的藍調音樂來抒發自己心中的憂鬱。有些藍調聽起來看似開心，但卻是一種面對苦難生活，自娛娛人的樂天態度。小旺福借用藍調經典的12小節 (12 Bars) 曲調，但是很叛逆的把它改成了10小節的編制。音樂的世界沒有什麼不可以的。
辛苦工作長出毛就會被剪掉的小綿羊們。今天又要再度的被主人剃毛了！
但是沒有人感謝小綿羊們的貢獻。
生氣的小綿羊們用力的發出他們生氣的怒吼聲！
最後全部的小綿羊全部坐上了發出嗚嗚聲的火車，決定到全世界遊行。
告訴大家，小綿羊被剃完毛以後，也是會冷的！！
●●小旺福【飛向你飛向我】專輯官方網站●●
http://www.bin-music.com.tw/events/wonfu/2010-12-12/index.html
淺堤 Shallow Levée 首張專輯《不完整的村莊》實體串流 同步上架
◎歌詞請開啟CC字幕
〈永和 Dear Friends〉
◎MV：https://bit.ly/shallowlevee_DearFriends
淺堤四位團員皆出身高雄，因為演出工作經常需要到台北過夜，總是借住在永和區的朋友家中，且剛好有非常多北部朋友都住在永和區，因此經常在工作之餘在永和與朋友們相聚聊天，〈永和〉這首歌曲就是在描寫與台北朋友之間的互動。來自高雄的團員看見臺北朋友在大城市的光鮮亮麗，總不免會心生自卑感，認為台北的他們都很堅強穩重，自己是那樣地不如人。然而歌曲後段漸漸地卻也唱出，其實看似風光的他們也會有脆弱害怕的一面，而一直在努力著的自己，其實也沒那麼不好吧。
〈薄冰上跳舞 Dancing on the Ice Lake〉
淺堤首次嘗試以小說式筆法創作歌曲，描寫歌曲中的我跟著一個行為奇異的女子走進山裡的過程，最後女子停在了一片結冰的水面上，在薄冰上起舞，並邀請我一起加入他的跳舞。這首歌曲歌名引用來自德國作家費迪南．馮．席拉赫（Ferdinand von Schirach）《罪行》的前言自序：「我們的一生同樣都在薄冰上跳舞，冰層下極冷，若不幸落水，很快就會喪生。」歌曲故事啟發來自《挪威的森林》，在專輯中隱藏了一個訊息是，專輯曲序第一首歌曲〈樹影〉與這一首〈薄冰上跳舞〉實際上是兩首前後敘事串連的歌曲，
〈樹影〉是我走入山裡尋找「不完整的村莊」，〈薄冰上跳舞〉則是我跟著一個奇異女子走入山裡。但最後我們一起在冰面上共舞，其實也暗指著這個奇異的女人也可能就是我自己。在〈樹影〉歌曲中間段落出現另一個不同音色的女主唱人聲也是一個隱藏的線索。這首歌曲同時也是來自對社會日常的觀察與反思，那些會獨自在路上做出特別的肢體行為的人們，他們看似不完整，但也許才是走在前面優雅漫舞的人，而看似「正常」的我們，或許也並非如此置身事外。
〈陷眠 Daydreaming〉
◎MV：https://bit.ly/shallowlevee_Daydreaming
〈陷眠〉是一首台語歌，「陷眠」一詞即是台語中的「做夢」。歌曲討論人們在社會中行走，上班工作生活的日子一天天地過去，我們追求的、煩惱的到底是什麼呢？此曲為淺堤先前赴韓國演出後的創作，走訪數個城市後，發現人們不論是在哪個國家的大城市，在都市之中努力打拼的我們，疑惑與煩惱的事情似乎都是一樣的。然而這樣的我們，是醒著做夢還是在夢裡睡著？
—
◎淺堤《不完整的村莊》全專輯曲目
01〈樹影〉The Village
02〈永和〉Dear Friends
03〈信天翁〉Albatross
04〈火車〉Train
05〈月光〉Moonlight（feat. @deca joins 鄭敬儒）
06〈陷眠〉Daydreaming
07〈石頭〉Ｗish Upon a Star
08〈多崎作〉Colorless Youth
09〈薄冰上跳舞〉Dancing on the Ice Lake
10〈傳道的人〉Seeker
---
淺堤 Shallow Levée 首張專輯《不完整的村莊》
🔥 實體串流 同步上架
🎧 線上串流聆聽
→ https://rock-mobile.lnk.to/TheVillage
💽實體專輯購買↓
〖限量簽名精裝版〗
• 小白兔唱片：
https://bit.ly/2YbjdUR
〖平裝版〗
• 火氣商舖：
https://bit.ly/3fM8E0z
• 小白兔唱片：
https://bit.ly/3ecuw4H
• 誠品網路書店：
https://bit.ly/2Bitupj
• 佳佳唱片：
https://bit.ly/3fymALb
• 五大唱片
https://bit.ly/2UVADmm
• 台中 元氣唱片行
• M@M Records
#首張專輯實體串流上架
#不完整的村莊 #TheVillage
#ShallowLevée1stAlbum
→ Facebook：淺堤 Shallow Levée
→ Instagram：shallow_levee
修改步驟如下1.開啟" 設定"2.地區與語言3.中文(繁體.台灣)4.微軟注音\ 選項(右側3小點)5.使用舊版的微軟注音電腦教室安裝Windows 11作業系統， ... ... <看更多>
跟許同音 在 報紙下的大標題越來越喜歡用同音字! - Mobile01 的八卦
體育版下標題: 象本土勝投王暌違7年「男」得再現生活版: 孝敬老爸「糕」招盡出地方版:「對T」表愛意情人「衣」生相許經濟版: 校園「負」翁卡債一屁股 ... <看更多>