一份海南雞飯背後，二百年中國南海移民故事
海南島見不到海南雞飯 一如川味牛肉麵在台北
紐約時報:在新加坡領略海南美食
CHERYL LU-LIEN TAN
在新加坡中峇魯一帶，一個街角咖啡店旁的人行小道上又排起了一條長長的隊。雖然還不到中午，但人們已經排起隊來，為的就是能吃上這家「盧記海南咖喱飯」(Loo』s Hainanese Curry Rice)的午餐。這個攤位的大小和衣帽間差不多。
一扇油亮的窗戶把排隊的人與菜肴分隔開來，透過窗戶，可以看到幾個狹窄的貨架，上面堆滿了各種菜肴：浸泡著酸辣肉汁的魷魚，在甜醬油裡燉過的五花肉，塗滿發酵蝦醬後炸到酥脆的雞肉，還有抹上威化餅乾麵包屑後煎炸的薄脆豬排。
你在這裡找不到海南雞飯。雖然海南雞飯堪稱新加坡知名度最高的美食，但在這個國家，海南菜的範疇遠遠超出海南雞飯。海南美食的內涵極廣，不僅折射了新加坡豐富多元的移民史，也是該國最早的多風味融合食物之一。
新加坡的海南烹飪風格可以追溯到來自中國海南島的移民，1819年，英國人在新加坡建立了一個貿易港口之後，就有海南人前來這裡。但是在那波中國移民浪潮中，海南人是最晚到達新加坡的，這決定他們將要從事的行業。「他們差不多是最後一批到達這裡的人。」潘茵（Yin Phua，音譯）是居住在新加坡的一名食品和旅遊電視製片人，海南後裔。「他們到這裡的時候，剩下的就是廚房裡的工作了。」
據哥本哈根大學(University of Copenhagen)原籍新加坡的副教授、該校東南亞研究部負責人辛西婭•周(Cynthia Chou)說，這些廚房往往是在殖民者的家裡，在那裡工作的海南人被稱為「cookboys」，他們學會了製作標準的英式菜肴，比如烤牛肉，但也把英國或東南亞一些烹飪特色運用到了海南菜中。在此過程中，他們「還掌握了創新手法，利用各種可用的調味品，對菜肴進行再創。」她說。比如，海南雞飯用辣椒和熱帶班蘭葉來調味，味道跟你真正去海南島吃到的那種典型的雞肉菜肴並不一樣。
辛西婭•周介紹說，二戰結束後，英國人開始撤離新加坡，廚房工作的機會減少了，海南廚師就開始支起小吃櫃檯和飲食檔位，售賣具有英國風味的中國菜，這標誌著新加坡海南美食的開端。
在新加坡的小販中心、餐館和家庭中，海南美食是常見幾種中國菜之一。幾十年來，大家喜愛的潮州粥、福建炒海鮮面和粵式滋補湯，已經緊密融入新加坡的美食版圖。
我在新加坡長大，在美國生活了多年。隨著新加坡美食在國際上的知名度提高，人們經常問我關於海南雞飯的事情——當然它很美味。但儘管它確實很好吃，我卻一直明白它只是新加坡美食的冰山一角。因此，去年回新加坡老家的時候，我下定決心，更加全面地探索新加坡美食的這個方面——重溫並更新我對海南菜的品味。
有一天晚上，我決定兌現帶家人去一家很棒的海南餐廳的承諾，很快，我就帶領著他們進入新加坡最破落的購物商場之一的黃金大廈，經過那裡煙味熏天的卡拉OK廳，以及付費介紹年輕越南新娘的店鋪。我的家人雖然熱愛探險，也喜歡美食，但之前從未到過我們要去的那家餐廳（也很少出入這家商場）。但有一位祖籍海南的新加坡朋友強烈推薦了它。而且，當聞到一家明亮的地下室餐廳飄來的食物味道，聽到那裡發出的筷子聲音時，我們全家的焦慮感就消退了。
黃金端記暖爐是個類似洞穴的地方，有幾十張桌子，每張桌子中間都有一個巨大的銀色鍋，下面放著一個暖爐。儘管這個地方稱自己是海南餐廳，它的招牌暖爐（或者火鍋）是新加坡很普通的中餐。但不管怎樣，它很美味，尤其是在我們在鍋裡煮了肝、魚、雞蛋和其他食材後，湯底變得越來越濃稠，越來越甜美。
黃金端記暖爐。
Juliana Tan for The New York Times
但這裡最贊的是它的豬排——外皮鬆脆可口，配的西紅柿醬汁也極其美味。同樣令人稱讚的是，它的菜單上還有豬肉沙爹，近年這種海南美食已經變得越來越難找。不過，儘管這裡的豬肉烤得不錯，但這道菜只是讓我想起街頭某個賣沙爹烤肉串的人。
這個賣沙爹烤肉串的人總能吸引來一群人，圍在他的手推車旁邊。
Juliana Tan for The New York Times
我在幾天後再去中峇魯時找到了這個人。大約從下午2點開始，就會看到一個穿著拖鞋的胖男人，沿著人行道推著一輛很大的木製手推車。他一出現，短短幾分鐘內就會有一堆人圍到他的手推車前。你下單後，他就會立刻數出你要的幾串沙爹，開始放在爐上烤，並用馬來粽（用椰樹葉子裹起來的馬來米糕）和黃瓜把沙爹串裹起來。
烤好馬上吃，沙爹串絕對美味，每咬一口豬肉都夾雜著燒焦到恰到好處的肥肉塊。浸入混有菠蘿碎的香辣花生醬——海南沙爹的特色——這些烤串讓人如入仙境。
沙爹串老闆正在烤肉。
Juliana Tan for The New York Times
即使吃了這個大雜燴，仍有一些海南特色小吃我還沒有嘗試，所以我就一路跑到位於珀維斯街的津津餐室，這個餐廳是新加坡最老、最受歡迎的餐廳之一。裡面的擺設很簡單，只有熒光燈照明的咖啡店和有缺損的桌子和塑膠凳子而已。但菜單令人印象深刻：它甚至有美味的海南羊肉湯，濃稠，深色的肉湯裡滿是羊肉，以及桂皮、幹棗、八角和一系列中國藥草混在一起的香味；它還有經典的燉雜菜，這是將白菜和胡蘿蔔煸炒與魚肚條放在一起做成的菜。
在這次尋找海南美食之旅的最後，我去了新加坡皇后鎮附近的一個綠意蔥蔥，看上去很質樸的角落。在惠特徹奇路樹木掩映中的是ColBar咖啡廳，一個淺藍色的木製小屋，看起來就好像停留在20世紀50年代。這家餐廳確實是在1953年開的——當時是一家受到海南菜特色影響的餐廳，服務於英國軍隊。（ColBar是殖民酒吧[Colonial Bar]的簡稱。）走進店內，裡面的裝飾讓你立刻回到那些熱帶殖民時光，牆上掛著泛黃的照片，上面是英國足球和板球隊。櫃檯上是當天的甜品：巧克力蛋糕放在一個塑膠盤上，塑膠盤漂浮在一碟水上，防止螞蟻接近。
一個有些粗魯、身穿舊居家服、一頭白髮的女人，推薦母親和我點海南豬排，菜單上沒有這道菜，但當地人都知道點它。相比我們之前嘗試的豬排，這些豬排更英式一些：上面裹的麵包屑少些，隨盤上來的還有西紅柿、炸馬鈴薯和放在甜番茄醬裡的大豆子。那裡的海南咖喱也很不同：醬汁更濃更甜，但雞本身已煮得很爛，是絕對的好東西。
母親從手袋裡拿出牙籤分給我們，我們背靠著椅背放鬆片刻，回想剛吃的美食，我不由感到慶幸。
海南人或許是最後一批到達這裡的，但在這次旅行期間吃過很多豬排、羊肉湯和咖喱飯後，我很高興他們還是來了。
翻譯：土土、穀菁璐
足球鞋推薦 在 [評測] LOTTO樂得足球鞋推薦實測賞析- 看板cleats - 批踢踢實業坊 的八卦
https://scarpedacalciotw.blogspot.tw/2017/04/lotto.html
上面是圖文好讀版
雖然足球鞋市場近二十年來出現三大牌Adidas、Nike、Puma壟斷的情況，但仍有其他廠牌未放棄經營這塊世界最受歡迎運動的市場，更值得令人期待的是，今年（2017年）除了三大牌以外，Lotto台灣經銷商也要在台灣市場推出高階鞋款，讓大家得以前往經銷點一親芳澤，要知道足球在台灣可是相對冷門的運動，就連Nike跟Puma都是近幾年才決定重新將頂級鞋款引進台灣市場，更難得的是像Lotto這樣一般被台灣消費者認為的「千元有找」品牌居然敢推出定價逼近5000元大關的高階足球鞋，實在讓我感到萬分佩服、痛哭流涕；除了感受到台灣經銷商的大膽及野心外，也難免會
擔心銷量的問題，所以決定來寫一篇介紹文，讓大家瞭解到底Lotto端出來的是真的高檔貨抑或只是跟風推出的高價鞋款？
我先講結論：Lotto這兩款頂級鞋款絕對是符合其身價的優良產品，我個人相當推薦想用實惠價格享受頂級配備的球員購買這兩款頂級球鞋－Lotto LZG200以及Lotto Stadio 100。首先講Lotto LZG200，光配色就讓我這個喜歡義甲及義大利足球的人愛不釋手，Lotto一直很會玩義大利國旗配色，這次的配色更是採用漸層設計，配上無數立體摩擦條交織其上，視覺效果十足。
LZG200不光只有炫麗的外表，LZG三個字母代表的是：Lotto Zhero Gravity，意思就是追求無重力的奔馳快感，在跑動實測中，這款鞋沒有對不起它聳動的款式名稱，雖然採用足球鞋傳統標準前8後4圓釘設計，但配合Punto Flex較有回彈性能的大底設計，的確讓這款鞋在跑動中獲得較為紮實的出力感，每一次踏步腳底都能得到反饋，是個在穩定性中帶有速度感，在高速進行中又帶有安全感的球鞋，是個面面俱到的優質大底。
觸球部分，鞋面採用超細纖維材料，配上無數交叉的摩擦條，在帶球及擊球上皆具有一定的作用，一般一片式超細纖維的鞋面很容易讓人有球會滑掉的不安全感，Lotto在這邊做得不錯，不是用誇張的塊狀摩擦區讓整款鞋變得沈甸甸，而是用其特殊KPU材料製作出「摩擦網」。然而這個摩擦網在使用較長時間後是否會剝落呢？就我三次各三小時的測試結束後，目前仍沒有產生剝落的情形，加上大底有人工縫線包邊設計，這款鞋整體耐用度我猜想是不錯的。
再來說說Stadio 100。Stadio系列一直都是Lotto的神主牌，每一款Stadio都是品質優良，設計出眾的精品。這次的Stadio 100讓我耳目一新，驚訝Lotto居然將輕量化的概念納入鞋款設計元素中。以往的Stadio就像是一雙好穿的皮鞋一樣，他不見得能給你最輕快的步伐，不見得能陪你爬山涉水，但就是一雙你無時無刻都想帶著他去球場呼吸新鮮空氣的球鞋，對擁有者來說是一種格調的象徵，也因此，過往的Stadio在性能上並沒有太多改變，頂多在配色跟材料上做變化。
這次的Stadio 100對我來說像是一雙全新的鞋款，看得出Lotto決定提升Stadio100的實戰性能，讓這款鞋成為球員們在綠茵奔馳的首選。高級袋鼠皮在Stadio過往頂級款式都是基本配備，這次也不例外，袋鼠皮鞋面的觸球感不須贅述，鞋身中段後採用的超纖材料提供良好支撐，讓急轉急停更穩定，也防止過度扭轉造成的運動傷害，後跟內裡採用防滑及舒適度上乘的麂皮設計，整雙鞋幾乎採用了最理想的配置。
最後說說大底，這個大底是輕量化的功臣，但並沒有犧牲球鞋本身需要應付球賽考驗的強度，跑動中讓我得到非常流暢的體驗，覺得這真的是一款速度型球鞋了，如果喜歡皮質材料又想追求輕盈快感的球員，我相當推薦這款Stadio 100，特別是這樣的配置在其他廠牌鞋款中要價可是要比Stadio高出不少，是C/P值相當良好的選擇。
作者：Berlino
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