【導遊闢謠解惑 ～ 西班牙可樂餅（Croquetas）& 香炸鱈魚球（Buñuelos de bacalao）】
今天是導遊解惑的時間。
有網友問我，西班牙可樂餅 Croqueta 是用馬鈴薯泥做的？還是用麵粉做的？為什麼美食滔客的一篇文章說「油炸類的Tapas有外觀很像可樂餅，口味有火腿起司，或馬鈴薯泥混合鹽醃鱈魚等做成的炸丸子(Croqueta) .....」？可是導遊以前分享的食譜裡的西班牙可樂餅 Croqueta 是用麵粉做的？
哎！又是一個不懂裝懂的「專家」寫的文章：誤導讀者！
事實上，在西班牙，Croquetas 跟馬鈴薯泥無關，Croquetas 不是用馬鈴薯泥做的。
傳統西班牙 Croquetas 的做法是：把奶油溶化，加入麵粉和牛奶，攪拌成濃稠的「義式白醬 Bechamel」的樣子，然後把個人喜好的餡料加進去，可以加雞肉碎，也可以加火腿碎、螃蟹肉碎、海鮮碎、洋蔥碎、蔬菜碎…等等。把義式白醬 Bechamel 和餡料均勻混合之後就可以讓它放著冷卻，然後放冰箱，隔天再繼續。到了隔天，只要把「義式白醬 Bechamel 和餡料混合體」揉成圓球，沾上少許麵粉、蛋汁後，再裹上麵包屑以油炸烹調即可。
另外，最常見的 Croquetas 的口味是火腿（Croquetas de Jamón）和雞肉（Croquetas de pollo），比較少人拿鹽醃鱈魚（bacalao）來做 Croquetas，反而較常用鹽醃鱈魚（bacalao）來做「香炸鱈魚球（Buñuelos de bacalao）」。
Croquetas 和香炸鱈魚球（Buñuelos de bacalao）的口感不同，只有沒吃過的人才無法分辨出來，不過，不論是 Croquetas 或是香炸鱈魚球（Buñuelos de bacalao），都沒有用到馬鈴薯泥，用的是麵粉，網路英文資料很多，在此舉幾個例子，有維基的、有 BBC 的，上面都寫得一清二楚，Croquetas 是用麵粉做的：
https://en.wikipedia.org/wiki/Croquette#Spain
http://www.bbc.co.uk/…/recipes/serrano_ham_and_chicken_90650
http://www.spain-recipes.com/croquetas-jamon.html
另外，在西班牙，Croquetas 常用的是複數，因為，通常我們不只吃一個 Croqueta ，而是吃好幾個，所以，通常我們都以複數來說 Croqueta 這個字。同理，Buñuelos 常用的是複數，因為，通常我們不只吃一個 Buñuelo ，而是吃好幾個。
導遊解釋完畢！
#西班牙 #美食 #食譜 #西班牙料理
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