走先 啦 係 咁先 啦 出處的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

收到阿媽WhatsApp，叫我放工打畀佢，跟手就直接打過去：「喂，做咩事？」

阿媽：「哎呀，你放工先打嚟吖嘛，一陣老細話你辦公時間講私人電話。」

阿媽由細到大都灌輸一種要服從公司，服從老細嘅價值觀畀我，如果唔聽話，公司會唔加人工，唔升職，甚至會炒，好可惜我呢個仔永遠都唔聽話，做親啲嘢永遠都係相反。

「我冇返工呀今日。」

阿媽：「又唔返工呀？一陣老細唔鍾意呀，唉，睇下邊日得閒，我哋三仔乸出去食飯做節啦，星期六晚好唔好呀？」

「閒日好啲喎，下星期一或者二好唔好？」

阿媽：「閒日我點等到你9點呀？你咁晏收工，我平時7點幾食飯喇。」

「我辭咗工呀，之後會準時6點走，早走都仲得。」

阿媽：「又辭工？」（唔知點解佢用個’’又’’字，上次我辭工已經係幾年前）

「係呀，所以幾時食都得。」

阿媽：「大個仔喇，唔好少少唔開心就唔做，人要長大先得㗎，唔係點娶老婆呀，你係咪想老咗冇人照顧吖。」

點娶老婆我就唔知，但我知自己其實長大咗，仲係三次咁多，以下文字嘅出處係韓劇《請回答1988 응답하라 1988》，未睇過都一定見過以下幾句：

「人會長大三次。

第一次，係發現自己唔再係世界中心嘅時候；

第二次，係發現即使幾努力都好，仲係有好多嘢無能為力嘅時候；

第三次，係明知道有啲嘢無能為力，但仍然會盡力爭取嘅時候。」

有00後嘅朋友同我講，佢喺今個夏天一次過進化晒三次，亦有較年長嘅朋友同我講，佢一早經歷咗第一二次，去到呢兩個月，佢先經歷埋第三次長大。

你呢？

今朝喺孔明度見到個故事，佢話今朝經過學校，見到校內嘅學生向門外未番學嘅同學大叫：「紅雨呀！走呀，唔好拍卡呀！」

暉哥幻想呢幕，就諗起《大丈夫》嘅九叔：「 走呀！我黃左啦！走都無用呀，一個死好過含家剷呀！」

男人真係奇妙嘅生物，無論幾多歲，平時幾賤，把口幾衰都好，喺呢啲特別時刻，都會有奇怪嘅義氣湧現。

圖片來源：香港01
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其實今朝搭車見到個故事咁好笑，先寫篇文，但反應咁好，係始料不及，所以特意加番故事出處，同埋圖片來源，希望大家多多包涵。

讀醫以來大概聽了不下萬次「要做個好醫生」。
開始工作後，我卻發現我有時卻寧作「壞醫生」。

有一天，我在門診見到一位三高病人，他的糖尿血壓藥因為有十萬個專科的覆診而各散東西，門診甲一款、門診乙也派一款，是典型多重用藥 (Polypharmacy) 的後果，也是香港側重專科治療的副作用。

來到診所，我發覺他血壓高，自家門診的血壓藥卻又已經開至最大劑量，他卻又因為太多藥的關係而忘記自己甚麼藥有吃、甚麼藥沒有。我把心一橫，將他所有藥物的名單印了出來，每一隻藥都用中文寫明出處、用處、劑量，再寫信給其他專科，將用於同一病情的藥集中至一個門診派發。前前後後用了差不多二十分鐘，門診姑娘的怒目差不多燒穿我的背心才大功告成。病人高興，隨行的兒子也說「好彩你見到 X 醫生咋！唔該哂你呀醫生！」，滿心歡喜地離開診症室。

看畢門診，便是當值收症的時間。

收入院的是一個一向在私家跟進的末期癌症病人。他在私家試過很多不同化療的組合，也試過不少新藥，更試過一些並非正式獲批的藥物*，每一次的掃描結果卻仍然強差人意，每一次都顯示持續的擴散。我問過病人，他自己其實老早已經接受了自己的病情，錢付了很多，得到的卻只有更多的難受，倒不如選擇紓緩治療。

他的家人卻完全相反。

病人本身正值中年，太太、父母、親人依然未接受他患上癌症，更遑論紓緩治療。於是，家人一直都在尋找「隱世神醫」。有醫生不斷提供「新療法」，他們便會覺得尚有希望。此希望的真假，旁觀者清。我輕輕跟家人談過病人的情況，說其實現今最新文獻提過的藥他都已經試過，他們有點不禮貌地回覆「我地仲要睇某某教授、某某醫生架！人地好好，仲有藥可以醫，我地點會放棄佢！你地公院啲普通醫生處理佢呢刻入院嘅問題得架啦，係咁啦！」病人和我也只好無耐接受。所以，我成了「公立壞醫生」，在阻礙「私家好醫生」的治療。

當值至到凌晨，電話便響起，是 arrest call，也就是病房有病人需要急救。

強撐著精神衝回病房，見到有幾位護士都已經在進行急救，我便在旁打點瑣碎的事項。伯伯本身周身傷患，終日臥床，卻因來自富裕家庭，看的是私家醫生、住的是私家醫院、有的是私家看護。今次發病，私家醫院說他情況太差，著他到公立醫院來。住院幾天情況繼續變差，終於在這天清晨撐不下去。

急救期間，一位先生忽然卻病房門口的空隙衝了進來，一個箭步站在我和負責氧氣泵的護士中間，手掌就在我抽血針筒的半尺距離外捉住伯伯，大叫伯伯不要放棄。旁邊的護士們嘗試將他帶走，他卻開始大聲責罵我們，說私家如何照顧得好、說私家照料絕無問題、說我們醫死了伯伯、說要投訴、說伯伯聽到他的聲音便會清醒，堅持要站在床邊握著伯伯的手。

先撇開肺炎疫情不談。無論在感染控制的角度，抑或是急救的角度去想，我斷不能容許急救期間有人毫無裝備地站著觀看，更別說要執「伯」之手伴著急救。我見他屢勸不改，我也來一個箭步站在他和伯伯中間，簡單地說了一句「急救期間，請你離開」。他再嘗試，我也再簡單的一句「叫警衛」。

家屬聽到，雙眼瞪大，便開始指著我的鼻子說要投訴，將剛才的責難一股腦兒堆在我身上。我也只留下一句「我明白你現在的心情。既然你們選擇過全力搶救，我們便要先處理。你要投訴無問題，但也請你先離開病房」。

伯伯當然最後也救不回來。

離開病房時，家屬把我截下來，繼續發了瘋的罵、詛咒我的家人。說香港醫療是世界一等，說甚麼醫院又可以讓家人隨時探訪、說甚麼教授也有如何悉心的治療、說我們病房貧民窟一般，說我這個小子是香港醫療界的恥辱，是一個「壞醫生」。

其實我不是伯伯的主診，我也清楚知道他跟本不明白，
在貧民窟中戰鬥才是香港九成人面對的公立醫療環境。

*這裏指的是 Off-Labelled Use，也就是註冊藥物，卻使用在非註冊的用途上。這其實非常常見，也是慣常做法。在癌症中，通常指某癌症的註冊藥物已經用盡，要憑醫生經驗去試其他類型藥物。

#DrWhoHK

時常想像七老八十那些年，日子是怎樣過。會如這清晨行人道上，衣衫襤褸的老漢；抑或如斑馬線上，推着紙皮車過馬路的老婦？或許運氣好一些，可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆；又或如眼前正步出茶樓門口，恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手，老爺爺姍姍地走在前頭，老婆婆則緊隨在後，婆婆雖然落後，但從步履間可見她的腳力較好，然而，她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影，終於來到一座米色建築物前，抬頭一看，是九龍城街市。

二人有默契地沿着電梯直上二樓，轉彎來到一個檔口前，不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊，必定認識老爺爺，他有一個稱號——「蛋王」，人人喚他「錦叔」；老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依，說是愛情故事，倒不如說是一份情義，就如悉心孵化出的雞蛋，破殼時傾湧而出。


行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶，八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成，燈一亮，上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿，先是米油鹽糖這些日用品，整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類，以透明小袋包裹着，香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等；豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等，種類繁多，但都有條理地分門別類，寫好標籤價錢掛好。拐個小彎，上方掛的是較為值錢的山珍海味，有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等，接着，她又走到中央的雪櫃前，將蓋面的布打開，裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的，他們有三十年的老陳皮賣，而且價錢相宜，多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了，此時，方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋，當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元，錦叔亦因為對雞蛋相當有研究，而有了「蛋王」的稱號。


現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。

然則，如何分辨雞蛋的好與壞？錦叔托托眼鏡，得意地道：「我好多嘢都知，已經達到神化，一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢，則要先從「買」入手。一般方法就是照燈，照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃，因為黏殼就會有細菌，變成黑色，所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透；此外，有部分商家為了賺錢，會照樣出售受精蛋，受精蛋煮熟後會呈一半水，一半實肉狀態，不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋，有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲，拿起雞蛋輕晃，如果有「噗噗」聲，就叫響殼，代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時，主要看打出來的蛋黃是否好看完整，以及蛋白是否清澈夠膠，他舉例指，現時泰國蛋的質素很差，因為那邊天氣較熱，雞喝水比較多，蛋液就會較稀，一旦壞了甚至會變水。

此外，很多人關心蛋黃是否偏紅，以為偏紅代表靚蛋，但原來蛋黃偏紅是人工造成，因為加了蕃紅粉，他謂：「最初嘅蛋全部都係白蛋黃，後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞，蛋黃就變成紅色啦。」故此，靚蛋與否，跟蛋黃是否偏紅無關。他強調，買回家的雞蛋不要放在雪櫃門，因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞，保存得當的話，雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋，已經將近九時，小店正式營業。

情義我心知
開檔後，錦叔反倒清閒，老人家都愛講舊陣時，難得有人當聽筒，他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業，至今已經七十年，養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時，就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的，當時窮苦人家有臘味就賣臘味，過年就賣糖果餅乾，他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣，每晚都做到凌晨兩三點，幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而，大哥卻爛賭成性，欠下了一屁股債，家人把家當都拿來填數，當時仍在讀中學的錦叔，沒有錢買貨到街市上賣，於是就去找一些相熟的買手求助：「佢哋聽完就話得啦，我幫你，我畀雞蛋你賣，冇錢找數我哋幫你承擔！嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做，於是，他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣，黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋，當時生意最好，而且周圍都有雞蛋檔，很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成，他就搬入現時的鋪位，上街市至今剛好三十一年。

賣雞蛋看似簡單，但其實很多問題要面對。一來，因為需要存貨空間，要有很大地方才做到，租金及人工卻愈來愈貴；二來，買賣雞蛋風險高，譬如入貨十箱雞蛋，當中可能有一箱是壞蛋，供應商不會退貨或退款，虧款要自己承擔，加上現時的人要求高，人人都知道衛生二字，不同以前隨便有得吃就好，爛了的雞蛋都有人買，他笑言：「有人食臭蛋架！仲叫我唔好掉留畀佢，真㗎！其實炒熟食冇事，反而更易消化。」；三來，雜費重了，放雞蛋的紙卡，現在要三毫子一個；至於最艱難的，就是沒有來貨，以前大陸沒有貨來的話，香港就沒有雞蛋賣，所以要靠賣家的眼光，錦叔自豪地表示，自己確是比人勝一籌，他去買貨時，其他買手都會找上他，問今日環境如何，倘若看時勢不太好，就要多入貨。如此愈做愈難，他也唏噓表示這一行站不住腳，多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因，就是信譽。就如有禽流感時，蛋檔理應第一個遭殃，其他檔口都做不住，他反而生意更好：「人哋話我賣好貨，相信我，靠唔靠得住，有人知道嘅。」成功之人，在於願意扶持別人。

錦叔於街市有他的江湖地位，因為他是一個相當重情的人。他直言，太好生意他也不想，不能佔盡街市的所有客人，寧願自己虧一點，讓人家也賺一點，他豪氣地說：「原本賣菜唔可以賣雞蛋，應該屬於樓上乾貨區，但人哋都係搵食啫，我冇理由倒人哋米啊？冇咁自私嘅，我咪扮睇唔到囉！我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦，沒有發達的事實，對於錢財，他不是太緊張，但求賺夠養活兒女，一家平安就好了。

他一輩子，這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候，就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時，錦嫂在旁邊的菜檔賣菜，二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世，留下兩個弟妹要她照顧，錦叔於是也擔起她的家，供養他的弟妹，更拚命地工作，早上六時起床，一直做到凌晨五時回家睡一會，又回來工作。回想起來，他不禁嘆聲辛苦，需要很大的能力才做到：「而家唔得啦，八十九歲啦！」只是，凡事有借就有還，舊債他扛起了，於是得了肺癌，電療了十次，氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說，是因果。他不是相信鬼神，而是信人緣，所以除了日捱夜捱外，也忙於交際應酬，畢竟做街市生意，人家不打擾你，除非當你是兄弟。應酬多，街市佬煙酒不斷，老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路，不用柺杖已經很好。只是，捨不得退休。做慣了捨不得熟客，多年感情，大家又常常聊天過日辰，令他覺得還有一點生存活力，不做了會寂寞。然而，四個兒女都不肯接手，他開口：「能夠做幾多就做幾多啦，應該仲做多一兩年啦，九十一二歲已經頂盡啦，冇啦，等死咋嘛。」

說起死亡，他也不畏懼，他說，人都規定了一個時期，一雞死一雞鳴，這屬必然。那時候，他也就功成身退。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm