ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹
肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃!
做法一般可以分為兩大類,
第一種是豬肉外層裹上魚漿,口感稍微偏軟Q,帶有魚肉鮮味。
另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類),會有軟滑帶嚼勁的ロ感。
這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹,赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思!
吃進嘴裡,滑嫩帶有口感的瘦肉條,再搭配上豐富的羹料,
偏涼的天氣來上一鍋,
不管是做為湯品,還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦!
香菇赤肉羹材料
1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
(或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位)
2雞蛋…….………….….2顆
3扁魚乾…………….…3~5片(大地魚乾)
4熟竹筍.......................1小根
5胡蘿蔔………………50g
6乾香菇………………8~10朵
7芫荽(香菜)……………適量
8烏醋……………….…適量
9香菇素蠔油……………..2~3大匙
10白胡椒粉..................少許
11細地瓜粉..................60~80g
12太白粉水...................適量
13白芝麻香油…………適量
14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
15油&鹽.......................適量
豬肉醃料:蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量
註:羹湯勾芡太白粉:水的比例為1:1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、豬肉逆紋切條,竹筍切絲,胡蘿蔔切絲,香菇泡發擠乾水分切絲,雞蛋打成蛋液,芫荽切碎備用。
2、豬肉條用醃料醃15分鐘,下地瓜粉抓至無粉粒。
3、準備一鍋熱水,豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘),撈起過冰水備用。
4、鍋中放多點油,下扁魚炸香,瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要,因為腥味重)。
5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油),入香菇絲炒香,續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
6、下雞高湯(或煮肉的肉湯,記得過濾)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
7、續放步驟3燙熟肉條,用太白粉水芶薄芡煮開,熄火,淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。
廚房小秘訣~~
1、分2次放地瓜粉,可以讓粉與肉條結合更好。
2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
3、豬肉抓粉,一定要抓到無白色粉粒,赤肉羹口感才會好。
#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料 泡發香菇 10克 大白菜 80克 金針菇 1把 胡蘿蔔 30克 赤肉羹 300克 柴魚片 1小包 雞蛋液 2顆 調味料 高湯 400CC 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 太白粉水 1大匙半 ...
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- 關於赤肉羹湯做法 在 Ytower Cooking channel Youtube
- 關於赤肉羹湯做法 在 六一遛阿寬 Youtube
- 關於赤肉羹湯做法 在 Ytower Cooking channel Youtube
- 關於赤肉羹湯做法 在 吳秉承食譜教你做傳統的赤肉羹食譜 - YouTube 的評價
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赤肉羹湯做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹
肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃!
做法一般可以分為兩大類,
第一種是豬肉外層裹上魚漿,口感稍微偏軟Q,帶有魚肉鮮味。
另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類),會有軟滑帶嚼勁的ロ感。
這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹,赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思!
吃進嘴裡,滑嫩帶有口感的瘦肉條,再搭配上豐富的羹料,
偏涼的天氣來上一鍋,
不管是做為湯品,還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦!
香菇赤肉羹材料
1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
(或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位)
2雞蛋…….………….….2顆
3扁魚乾…………….…3~5片(大地魚乾)
4熟竹筍.......................1小根
5胡蘿蔔………………50g
6乾香菇………………8~10朵
7芫荽(香菜)……………適量
8烏醋……………….…適量
9香菇素蠔油……………..2~3大匙
10白胡椒粉..................少許
11細地瓜粉..................60~80g
12太白粉水...................適量
13白芝麻香油…………適量
14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
15油&鹽.......................適量
豬肉醃料:蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量
註:羹湯勾芡太白粉:水的比例為1:1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、豬肉逆紋切條,竹筍切絲,胡蘿蔔切絲,香菇泡發擠乾水分切絲,雞蛋打成蛋液,芫荽切碎備用。
2、豬肉條用醃料醃15分鐘,下地瓜粉抓至無粉粒。
3、準備一鍋熱水,豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘),撈起過冰水備用。
4、鍋中放多點油,下扁魚炸香,瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要,因為腥味重)。
5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油),入香菇絲炒香,續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
6、下雞高湯(或煮肉的肉湯)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
7、續放步驟3燙熟肉條,用太白粉水芶薄芡煮開,熄火,淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。
廚房小秘訣~~
1、分2次放地瓜粉,可以讓粉與肉條結合更好。
2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
3、豬肉抓粉,一定要抓到無白色粉粒,赤肉羹口感才會好。
#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理
赤肉羹湯做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹
肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃!
做法一般可以分為兩大類,
第一種是豬肉外層裹上魚漿,口感稍微偏軟Q,帶有魚肉鮮味。
另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類),會有軟滑帶嚼勁的ロ感。
這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹,赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思!
吃進嘴裡,滑嫩帶有口感的瘦肉條,再搭配上豐富的羹料,
偏涼的天氣來上一鍋,
不管是做為湯品,還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦!
香菇赤肉羹材料
1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
(或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位)
2雞蛋…….………….….2顆
3扁魚乾…………….…3~5片(大地魚乾)
4熟竹筍.......................1小根
5胡蘿蔔………………50g
6乾香菇………………8~10朵
7芫荽(香菜)……………適量
8烏醋……………….…適量
9香菇素蠔油……………..2~3大匙
10白胡椒粉..................少許
11細地瓜粉..................60~80g
12太白粉水...................適量
13白芝麻香油…………適量
14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
15油&鹽.......................適量
豬肉醃料:蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量
註:羹湯勾芡太白粉:水的比例為1:1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、豬肉逆紋切條,竹筍切絲,胡蘿蔔切絲,香菇泡發擠乾水分切絲,雞蛋打成蛋液,芫荽切碎備用。
2、豬肉條用醃料醃15分鐘,下地瓜粉抓至無粉粒。
3、準備一鍋熱水,豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘),撈起過冰水備用。
4、鍋中放多點油,下扁魚炸香,瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要,因為腥味重)。
5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油),入香菇絲炒香,續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
6、下雞高湯(或煮肉的肉湯)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
7、續放步驟3燙熟肉條,用太白粉水芶薄芡煮開,熄火,淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。
廚房小秘訣~~
1、分2次放地瓜粉,可以讓粉與肉條結合更好。
2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
3、豬肉抓粉,一定要抓到無白色粉粒,赤肉羹口感才會好。
#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理
赤肉羹湯做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料
泡發香菇 10克
大白菜 80克
金針菇 1把
胡蘿蔔 30克
赤肉羹 300克
柴魚片 1小包
雞蛋液 2顆
調味料
高湯 400CC
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉水 1大匙半
香油 1茶匙
做法
1.香菇、大白菜及胡蘿蔔切絲,金針菇剝散備用。
2.取湯鍋,放入高湯及所有材料,加入鹽及白胡椒粉。
3.煮開後關小火,用太白粉水勾芡,關火淋上雞蛋液,再灑上香油即可。
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赤肉羹湯做法 在 六一遛阿寬 Youtube 的評價
0:00精彩預告
0:17正片開始
0:21裝置藝術+草屯簡介
0:43回味前一晚那個鍋的蒜頭麵
1:10百年肉圓老店:肉圓李
1:57只能外帶回車上享用
2:49飲料山粉圓
3:43榕樹下扣仔嗲
3:51什麼叫賓士醬
4:56蚵嗲的做法
5:19超猛的綜合湯
6:37六一講古時間
6:48什麼好料藏綜合湯湯底
7:00忠實觀眾老闆的招待
7:30討論下一家要吃什麼
7:53改變行程吃冷凍豆花搖搖冰
8:14一樣無法內用只好車上介紹
8:35看起來很厲害的豆花滋味如何
9:02歡迎來到草屯的植物公園
9:19公園裡裝置藝術旁這尊看起來怪怪的
9:24日本名水工商時間
11:31下一家林家烤肉
11:41繞了5圈一直找不到問路中
12:10最期待的店撲空了只好改去買阿寬媽媽想吃的
12:20接下來來吃鐤邊銼
12:29什麼叫鐤邊銼
13:01鐤邊銼上一秒剛賣完,改吃香菇赤肉羹
13:06貼心的阿寬
13:16猶豫要不要吃燒鴨飯
13:30決定call out問在地人推薦什麼
14:03吃永和豆漿要先搶夾子?
14:23討論後的決定以及到大觀市場買一些點心
14:35影片總結
(感謝616熱心提供❤️)
草屯肉圓李
0830-1830 週三休
南投縣草屯鎮中正路893-1號
榕樹下扣仔嗲
0800-1900
南投縣草屯鎮玉峰街92號
台北魚翅肉羹
0830-2000 週三休
南投縣草屯鎮和平街40號
草屯林家烤肉
一四日休 1700~2200
南投縣草屯鎮芬草路一段與中山街口
日本名水13度C 喝好水,有回饋! https://www.jkkwater.com.tw/pages/friendshare
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赤肉羹湯做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料:後腿瘦肉、魚漿、胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲、太白粉、木耳絲
蒜酥、油蔥酥、胡椒粉、五香粉、鹽、香油、糖、地瓜粉
做法:
1.瘦肉順紋切成條狀,用鹽、糖、胡椒粉、五香粉、油蔥酥、地瓜粉與肉條拌勻。
2.把魚漿加入一起拌勻,靜置醃漬一會
3.準備熱水一鍋,將胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲先川燙備用,水滾後撈起蔬菜備用。
4.再準備一鍋90度的熱開水,將沾裹魚漿的肉條一條一條放入滾水中,等肉條浮起後即可撈起。
5.鍋中留下600cc水,將蔬菜放回鍋中,放入1茶匙蒜酥、1/2茶匙鹽、1/4茶匙塘加入調味,略煮到滾。
6.1/2茶匙胡椒粉與適量太白粉水混合,徐徐到入羹湯中。
7.加入少許香油,將火轉大再加入先前作好的肉羹即完成。
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赤肉羹湯做法 在 肉焿 - 求真百科 的八卦
赤肉羹 是加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿,再來煮,這道小吃,最重要的部份就是如何讓粉牢牢的黏住,不會一煮粉就掉光光,湯汁變的很混濁,只要把握幾個技巧就可 ... ... <看更多>
赤肉羹湯做法 在 吳秉承食譜教你做傳統的赤肉羹食譜 - YouTube 的八卦
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