每晚十二點開live,
話早唔早,話夜唔夜,
到真係瞓都已經係兩三點喇!
加上依家咁嘅時勢,
就算講過幾多次叫大家學開會 “放輕鬆”,
但係面對工作,壓力都總係會出現,
而面對家庭,要照顧同保護每一位家人,
亦又會做成一定壓力。
但係最大嘅壓力來源,
就一定係自己對自己嘅期望!
自己比自己嘅壓力,搞到晚晚瞓得唔好,
挨夜傷肝,壓力又傷肝,有冇諗過其實瞓得唔好或者脾氣唔好,有機會係因為你個肝唔好?
好影響肝臟健康。
肝臟健康對整體健康好重要
肝係人體最大嘅器官,負責超過500種功能,一啲你以為唔關個肝事嘅問題,
分分鐘就源頭所在,所以真係要對個肝好啲!
我依家食緊健肝素,
佢係醫生選用同有醫學實証嘅產品,
主要成份係EPL即係肝內磷脂,
可以幫助排毒強肝。
食完後我明顯感覺到睡眠質素好咗,
日頭精神返哂!
今晚十二點,你會做啲咩?😂
你都試下啦!
健肝素 Essentiale HK
#浪人爸爸要護肝
#肝有500種功能
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#Keep住護肝守健康
SAHK.PCH.20.05.0291 05/2020
同時也有65部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,街坊小店,從來都只是做鄰舍生意,由早餐A到碟頭飯,日夜如是,堅守多年,面臨結業,卻因為太子爺浪子回頭,令小店不再小,衝出界限,跨區發展。由流浮山走到慈雲山,除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事,亦是扭轉這間小店命運的關鍵。 金蠔 VS 蠔豉 「羅撚蠔」,在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽,似本土...
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【新屋嶺已停用 但隔離「新疆嶺」即將啟用!】
冇乜人留意,其實政府在反修例一開始個陣偷偷地拎左19億撥款,喺新屋嶺隔離平整一個比新屋嶺大成十幾倍既巨無霸超級警察設施專門針對反恐,呢個工程將會係香港新疆化既好重要一步!
--起個「新疆嶺」?--
依家政府會計劃在新屋嶺旁邊的缸瓦甫,平整一塊成19公頃高地,同維園一樣咁大既面積,講到明整一個綜合性反恐警察訓練設施集中區,即係類似新疆咁整個巨型反恐基地【註一】,打造個隔絕市區既「新疆嶺」。
新疆嶺裡面會有乜? 現時公開資料極少,但如果根據環評時交代過的一份圖則 【註二】,可以睇到有大量警車駕駛訓練場、試車場、大型練靶場、直昇機坪,還有沒有交代具體用法的「槍械設施訓練」、「多層訓練大廈」、「警察訓練設施」All in One,但究竟具體想攪啲乜暫時冇人知。
立法會議員區諾軒同陳志全曾經追問過【註三】,佢先交代多少少呢堆「特別行動訓練設施」既詳情,話係「一個專門用於反恐和其他專業行動的高級戰術培訓設施」,裡面會有模擬真實城市環境作訓練場,仍然係好唔具體。而所謂槍械設施訓練,就係搬左附近啲練靶場整個綜合大靶場,可以進行手槍、來福槍、散彈槍等各種射擊訓練。另外會將依家放水炮車既粉嶺設施搬哂入去呢個反恐基地,即係未來啲水炮車、「聲波炮」銳武裝甲車既殺人武器,都可以荒山野嶺夜以繼日晚晚練都冇人知。
其實香港根本冇賓拉登,所以佢講所謂「反恐」既行動訓練,即係好明顯係用黎針對一般市民遊行示威既公眾活動。
--融合新屋嶺?--
好奇怪地,政府整呢個新疆嶺既解釋,係話想重置附近既練靶場、練車場同訓練場。但在最新既「新疆嶺」計劃裡面,新屋嶺扣留中心同旁邊既新屋嶺靶場,又偏偏冇重置入去,在規劃發展圖則裡面會繼續存在。
所以要問既係,究竟林鄭在對話會聲稱新屋嶺「已停用」,意思係暫緩定撒回? 如果唔係「永久停用」,就好可能就會融合旁邊新疆嶺扮演一個配合反恐基地既全新功能,當中設施又會唔會重新定位成好似新疆咁既「再教育營」,又或者係新界版既「關塔那摩監獄」,變成一個隔絕於世既法外之地?
--新界變新疆?--
話說2018年12月保安局長李家超去考察新疆反恐設施,就係去考察當地既反恐戰術訓練中心,番黎香港之後重話值得參考【註四】。話口未完,在2019年1月缸瓦甫個新疆嶺反恐基地基建工程就上立法會拎錢。
重俾我地研究員摷得番早喺2016年7月【註五】,香港警察已經同新疆當局就著「突發同暴亂事件」進行過4日既深度交流同互相學習,特別在「緊急應變的戰術,從而提升監獄管理的質素」,好威威貼哂啲相上Facebook。
究竟有冇將新疆經驗搬黎新界? 大家自己諗。
--點解冇人知?--
呢單工程冇咩人知唔係冇理由。因為政府識玩程序,將呢個平整工程項目硬塞左入去新界東北個335億撥款,等傳媒聚焦左入去村落清拆同地產霸權爭議,呢個「新疆嶺」警察反恐基地就會冇人理。
政府又識得將反恐基地既描述放左落註腳個度,博你細字睇唔到,今年5月喺大家聚焦逃犯條例修訂個陣,就輕輕鬆鬆拎左19億開始平整山頭,招標文件顯示11月工程商就會開工【註六】。
依家只係前期平整土地工程都要成19億,講緊呢種反恐規格既警政設施,預期造價成本過百億都唔出奇。而到目前為止,反恐基地設施造價係一啲具體預算都冇,諗著米已成炊之後既設施工程撥款就冇走雞。
--反對新疆嶺--
依家警察日日都在18區街頭搵市民練靶,十字路口玩漂移,乜類型啲射擊武器都訓練過啦,根本冇需要個咁既訓練基地。唯一係啲水炮車、聲波炮裝甲車呢類殺人武器,如果俾左個山頭無人地帶佢可以瘋狂練習,佢既殺傷力就唔只係今日見到既級數,所以一定要反對呢個上百億借反恐之名用黎襲擊市民既設施工程。
如果反恐基地根本冇需要又已經平整左,最務實既辦法,就係將剛剛好又係18公頃黃竹坑警察訓練學院成個搬入去,騰空番塊市區靚地做其他用地需要,仲量行估計可以起到1.3萬個住宅單位【註七】解決房屋問題,恐龍坑個區就留黎做速龍坑,唔係根本唔應該俾佢施工。
其實,新疆淪落到出現集中營既田地,根據國務院最新既新疆白皮書【註八】,就係先有反恐警察基地,一步步反到近年就攪新疆集中營呢類「預防性反恐」,所以要預防香港去到「預防性反恐」呢一步,就係唔好俾政府借反恐之名逐步侵害。
如果要限制警暴橫行,就必須要反對呢個新疆嶺反恐基地工程,俾佢一個迎頭痛擊。如果林鄭唔係用《緊急法》拎錢整,咁預計將會在今個財政年度向立法會拎錢,唔該幫手廣傳呢個消息開去,做多啲野睇實呢個site,阻止香港步向新疆化!
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【註一】793CL- 缸瓦甫警察設施土地平整及基礎建設工程 PWSC (2018-19)41 (附件4) https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/p18-41c.pdf
【註二】「缸瓦甫警察設施工程研究– 可行性研究」環境影響評估報告 (2016年7月) https://www.epd.gov.hk/eia/register/report/eiareport/eia_2392016/HTML/pdf/ES/KNP%20ES_Chi%20(All).pdf
【註三】立法會PWSC150/18-19(01)號文件 (p.2) https://www.legco.gov.hk/yr18-19/chinese/fc/pwsc/papers/pwsc20190318pwsc-150-1-c.pdf
【註四】李家超視察新疆:反恐值得參考 (2019年9月9日)
https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20190909/20764898
【註五】Facebook專頁「支持香港警察」(2016年7月16日)
https://www.facebook.com/supporthkp/posts/914942715295523
【註六】缸瓦甫警察設施土地平整及基礎建設工程 合約編號: ND/2018/01
https://www.cedd.gov.hk/tc/tender-notices/engineering-contracts/tender-notices/index-id-45.html
【註七】明報財經,仲量聯行倡警校遷大灣區 釋地建屋,2018年7月11日
https://www.mpfinance.com/fin/dailyp2.php?node=1531251729897&issue=20180711
【註八】國新辦《新疆的反恐、去極端化鬥爭與人權保障》(2019年3月)http://www.xinhuanet.com/politics/2019-03/18/c_1124247196.htm
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不少人覺得我和太太的很夾, 從性格及價值觀來說, 是對的.
但是, 在飲食習慣方面, 我倆卻是南轅北轍:
我喜歡中餐, 她喜歡西餐.
我好清淡, 她好濃辣.
我滴酒不沾, 她喝遍中西日紅白.
尤其是, 她什麼蟹也吃, 黃油蟹, 奄仔蟹, 大閘蟹, 凍蟹, 辣蟹…… 而我則只吃蟹柳!
然而, 我卻投其所好, 依然樂意與她四出拆蟹!
我想, 兩人感情的維繫, 不是這一方企圖去改造另一方, 或是一方完全埋沒了自我; 而應該是互相遷就, 欣賞.
就像今次, 表面是我捨命陪君子和她吃蟹, 實際是我這個蟹盲也嚐到了蟹的滋味, 開闢了舌尖的新境界!
對我而言, 食物只有兩種味道: 好食與不好食!
之前在新加坡, 我們到了一間當地馳名的蟹店吃了一次, 這是我處子下海, 初嘗箇中滋味!
回到香港, 竟然發現原來銅鑼灣已有新分店, 我也急不及待帶老婆去大快朵頤, 好讓自己能再歷銷魂之境!
其實, 我覺得香港這邊分店的食物水準更在新加坡之上, 加上室內有冷氣, 不用如新加坡般要踎街熱到死.
當中, 以白糊椒蟹尤佳, 那份白糊椒漿汁遠看像屎水, 但惹味撲鼻, 真係屎都要食!
通常, 永遠一蟹居中’得定定’喺檯中間為主調, 我倆總叫多一份炸饅頭, 一客菜為伴, 為蟹大哥榮歸我兩公婆懷裡奏上最美的輓歌!
飲飽食醉, 原來, 拆完蟹, 猶吮指留香; 有時夾雜一聲腹中而來的臭飽嗝, 香臭相間, 更是令人感情複雜!
那裡的蟹, 兩個字: 好食!
從此, 那裡成了我兩公婆食蟹的勝地之一.
唯一令我不滿, 是那裡的待應.
服務質素好是沒說的, 但那間店舖中有一個超大隻, 肌肉賁起的男侍應駐場!
每次大隻哥哥黎服侍, 老婆對眼都眼甘甘望住佢, 肆意在其超過42吋胸膛及強壯手臂上瀏覽!
我好慶, 想打那侍應, 但我又自知唔夠打……
既解決不了, 我便逃避,
唯有埋首於拆蟹, 懶理奸情發展!
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街坊小店,從來都只是做鄰舍生意,由早餐A到碟頭飯,日夜如是,堅守多年,面臨結業,卻因為太子爺浪子回頭,令小店不再小,衝出界限,跨區發展。由流浮山走到慈雲山,除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事,亦是扭轉這間小店命運的關鍵。
金蠔 VS 蠔豉
「羅撚蠔」,在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽,似本土粗口,但人家沙井話「金蠔」叫法,親切得多。蠔,可以有多種食法,本土蠔生食,被群起而攻之,但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡,可試試蠔之鄉沙井人傳統食法,由插杆養蠔起計,養足四年,再生剝風乾日曬一至兩日,令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃,呈半濕半乾狀態,就是上等「金蠔」。
「金蠔」和「蠔豉」不同之處,除了身價,肉質亦有大分別,蠔豉要曬上四至五天,水分保留20%以下,肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單,兩邊輕煎金黃色,幾分鐘後上碟,沾上砂糖,配着冒煙白飯一流。(配砂糖據講可以辟走蠔澀味)
傳統食法好,但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記,未必成為大眾口味,當愛的故事上集正面臨結業危機,太子爺李耀榮(Ray)剛好回來接手,憑着媽媽Polly姐的家族蠔業,發展愛的故事下集,以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手,同學去玩,我就趕住返鋪頭切麵包,沖華田,唔憎就假啦。」對阿Ray而言,家人經營食店,簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪,一個星期開足七日,年初二、三就開門,喺鋪頭多過喺屋企,你話有乜理由一畢業唔搵工走。」
好景不常,Ray出走後做過跟車、做過攝影師,經營過小生意,風光過後,輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳,媽咪無講啲乜,直到我講咗句,返嚟幫手好唔好?」媽咪望住我,好簡單答:「好!」對Ray而言,這個簡單的好字,令他百感交集,窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖,見盡人情冷暖,還是回到家,才有實在的安全感。
廚房雖小,鬥志卻很大
人生總有高低潮,最難聽的說話都聽過,「有朋友見我衰咗,要返榮記,睇死我唔得,咩死廚房佬,撈唔掂,踎喺廚房一世啦!」冷嘲熱諷,的確可以令人磨滅鬥志,但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者,廚房雖小,鬥志卻很大,「我當時諗,我唔可以俾人睇死,唔成功無所謂,但至少,要俾人知道,我係有實力,就算輸唔緊要,反正我已經無嘢可以再輸。」
一個砂鍋,改變一生
Ray回到榮記,很快就熟習環境,畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做,慢慢就想改變了,畢竟還年輕,當然想有突破。「諗過好多方案,例如加燒味,但諗深一層,就知唔work,點做都唔夠大集團好,左諗右諗,最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單,Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。
起死回生,再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易,排骨、滑雞、臘味是經典,但無特別,「有次喺屋企食飯,攞啲金蠔出嚟煎,就係咁,俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯,金蠔有海水鹹鮮,唔需要添加調味,已經鮮味突出,加埋白飯,嗰種香氣,未食已經口水流。」
兩母子試完第一個製成品,覺得不錯,當Ray定價過百元,兩母子就各持己見,「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯,唔會有人專登嚟慈雲山食,但我覺得,香港人對食好講究,只要質素好,就會嚟。」有麝自然香,跨區都有捧場客,加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業,有些江湖地位,要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定,品質有保證,當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯,令外公停咗嘅蠔業又再重生,感覺好奇妙。」
輸了時間,贏了婚姻
這招牌煲仔飯,令Ray贏回親情、事業,還有愛情。「我識到我老婆,都係因為呢個煲仔飯咋,佢未嫁我之前係Food Blogger,咁啱有次朋友食飯,我請佢嚟試食,之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡,良緣天注定,婚姻竟然可以靠煲仔飯?!
冬天必食煲仔飯,對我們而言,是溫飽是滿足果腹之慾,對慈雲山榮記而言,挽回面子,也贏得食客掌聲。
採訪:馬小玲
攝影:謝致中、邱覺達
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下
電話:2328 9232
營業時間:星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情: http://bit.ly/2UvawA5
註:煲仔飯6pm後供應
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質素好 在 飲食男女 Youtube 的評價
「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一,亦可以食晒。麵,由居港日本人製作,日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味,「過鹹或過淡,可以在醬油方面調校,如果水準相差好遠,那就是另一回事。」這天湯底質素有異,「我們一班同事變了做清潔。」
不開門,對許多人來說損失慘重。Tim卻說,「不開店做少一天生意,總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意,味覺敏感。加上他愛吃,近年迷上日本拉麵,「不需要花很多金錢,就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵,專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店,做特許經營,但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店,並非連鎖店,都是一位師傅,頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅,他都拒絕了我,說沒有可能放棄家庭,放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打,可能誠意可嘉。忽然有天師傅說,「Tim不如我教你吧,那一刻知道,這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四,全日都在師傅的拉麵店,做免費員工。每朝6:40am去到,準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房,維持約三個月。」出力之餘更不惜工本,請師傅來港進行特訓,廚房不夠地方嗎?索性搬屋。「這個廚房,主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段,師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家,由早到晚,兩人一起煮。」新居廚房百餘呎,有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗,那些我不會視之為失敗,每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味,過了一段時間,用同樣的爐具、同樣的食材,為甚麼無滋無味的?」原來條件不一樣,當時是冬天,用細火圈煲,熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事,慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料,但質素好高,價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨,根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市,用新鮮材料,煲湯用新鮮筒骨,每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層,脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年,他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定,二月初開店。別以為做老闆好輕鬆,阿Tim日做十六小時,每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯,下欄工夫如替豬骨汆水是他,洗煲也是他。「做飲食業,沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要,如果汆水這步驗馬虎了事,湯有腥氣,味道就不好。」
洗鍋,他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車,跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具,令它們乾乾淨淨,不單是一種紀律,亦是一種愛的表現。」
準備妥當,開市!他負責的崗位,是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確,每一勺舀出來都剛剛滿,不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市,他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完,就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁,甚至筍絲湯汁的烹調,都由他決定。夥計阿紹,曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高,所要東西都要很新鮮,很準確。就像叉燒一樣,午市如果賣不完,就會立即丟掉,消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來,因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美,員工福利很不錯。「假期每星期兩天,其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期,生日那天有假期。」背後有一種理念,就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮,可能清潔差一點,做事馬虎點,慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店,如此不惜工本,可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人,過得自己。
Tim紅着眼睛說,「我是一個很簡單的人,有四個小孩。如果很久以後,當他們四個都老了,驀然回首記起我這個爸爸,因為透過我的生活、工作,灌輸給他們一個好的價值觀,令他們有美滿的人生,對我來說,就不枉此生。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙、鄧廣基(部分)
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