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豬腱肉部位在蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

2020-05-19 11:00:00 有 4,967 人按讚

感謝大家支持，本次團購已銷售一空

日本朝日零秒活力鍋團購開團囉~苦等大半年終於又能夠幫大家團購了～家裡有需要壓力鍋的人可以考慮看看～
團購請往這裡走：👉👉
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❤👉海外的粉絲請到這裡下單喔！
https://bit.ly/2LzEctg

這次團購有L+M 尺寸的組合，價格會比買單一尺寸便宜，不過如果想單買L 或者M的粉絲，都是可以自由選購的～

有關壓力鍋的開箱介紹，前兩年塔塔有寫過，可以這邊看一下喔～
最近有新增海南雞飯簡單版！可以進來看看喔！👉 ❤
http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/331781491

朝日零秒活力鍋（日本製）官網介紹：
👉 https://www.asahikei.com.tw/?unit=page&id=product1
有任何下單問題都可以加入朝日官方LINE客服做詢問喔！
朝日官方LINE ID: @asahikei

❤分享幾道壓力鍋的食譜：
極簡料理：太好喝的蘿蔔牛肉湯
https://youtu.be/KJie9qEAoLs

懶人食譜：山藥排骨湯
https://youtu.be/joLvZNMKidc

超簡單的香濃豆漿作法！！口感綿密，無敵好喝！
https://youtu.be/dqZ9PnxXNHE

紅油金錢肚。滷牛肚。做清燉牛肉、牛腱冷盤，無敵簡單！
https://youtu.be/Aa9_njwTSBw

日式蘿蔔燉肉，簡單，下飯，幸福晚餐開動～！
https://youtu.be/7AwHI8_69ss

煮筍的兩種方法！保證不苦又好吃！
https://youtu.be/5z-RMcssK3s

👉非常好喝的羅宋湯版本，一定要收藏！
https://youtu.be/f-qDVh2hnqE

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以前塔塔也買過很多廠牌的壓力鍋，有的聲音很大有的蓋子零件太多，又很容易蓋不好，水氣外漏，需要洩壓後打開再蓋一次。

幾年前剛接觸日本製的朝日壓力鍋（零秒活力鍋），覺得好像沒有什麼特別的，不就是很一般的壓力鍋？？應該大同小異吧？
但是真正使用過、比較後才懂，一樣是壓力鍋但是煮起來卻很不一樣。
譬如我覺得最難煮、最難吃的黃豆，朝日的壓力鍋可以不需要加糖就可以把黃豆煮的很香甜，單吃黃豆就非常鬆軟好吃！！
讓我這個不吃黃豆料理的人，愛上吃黃豆，而且朝日壓力鍋煮出來的黃豆拿去打豆漿都非常好喝，不需要加糖、不需要過濾豆渣，原汁原味，非常好喝！

除了豆類之外，想要尋求健康一點改吃糙米飯的人，卻因為糙米太難入口而退步，更應該要選擇一款好用的壓力鍋。
以前我會用鑄鐵鍋煮糙米飯，但是鑄鐵鍋烹煮糙米飯需要把糙米先泡10個小時才能烹煮，如果前一天晚上忘記泡米，那隔天就沒辦法吃糙米了。
現在有了壓力鍋，煮糙米完全不需要泡，只要將糙米洗乾淨瀝乾，用1:1.3、1.4左右的比例來煮糙米，大概煮六分鐘關火，20幾分鐘後就有一鍋非常好吃的糙米飯了！朝日壓力鍋的糙米飯不僅是大人覺得好吃，連小孩都會喜歡吃的糙米飯。
不僅是糙米飯，這款壓力鍋連煮白米飯都好吃到讓人欲罷不能！
上次在高雄、台中場的簽書會上，塔塔示範了兩道米飯料理，讓現場的粉絲試吃，紛紛問“這是哪一家的米，這麼好吃？”其實好吃米飯的秘密並不是哪一家米，而是鍋子！！

白米的話是用白色壓力閥，米不需要泡，洗三遍之後，瀝乾，放到壓力鍋裡面來，加入1:1.1的水。例如300ml的白米，330ml的水。
壓力閥上來開始劇烈搖晃後，計時2分鐘關火，等待洩壓即可。

而且壓力鍋還特別適合料理比較瘦的肉類部位，例如牛腱、梅花豬、排骨等等，都可以輕易的煮出不柴鬆軟好入口的料理，讓原本不愛吃肉柴柴的女兒，喜歡上媽媽燉煮的山藥排骨、豆豉排骨、燉牛腱。
不愛吃五花肉又怕梅花肉太柴卡牙齒的人，完全可以用梅花替代來做料理！
不僅口感好，連入味的時間也縮短了。像是滷肉、燉豬腳、咖喱等等，都不需要花上兩天的時間就輕易入味。

所以說，做料理只要用對好鍋子，絕對有加分！連新手都可以輕易的烹調出美味！

當然市面上這麼多壓力鍋，有貴有便宜，有傳統的、電子的，到底該怎麼選？
我覺得最簡單的方式就是看他的KPa 壓力指數。
我們生活的環境裡水的沸點（將生水煮沸的溫度）通常是100℃，隨著氣壓的不同，沸點也會跟著變化。例如，在海拔較高的山上壓力較低，水在不到100℃的溫度就會沸騰。反之，壓力越高沸點就跟著提高。壓力鍋就是利用這個原理。

而朝日的壓力鍋力可達世界最高等級146kPa，鍋內溫度約可達128℃。實現“零秒”快速烹煮的理想！而且透過高壓的烹調，可以萃取更多食物的影養素，保留食物的風味，這就是為什麼朝日的壓力鍋烹煮出來的料理會特別美味的原因了。

像是其他的壓力鍋有的連100KPa 都不到，電子式的最高也只有60KPa而已。這個在整個溫度、烹調時間，食物的營養萃取，就相差很多了。

像是煮稀飯，只要看到配重洩壓閥開始搖晃就可以關火了，不僅省時也省瓦斯！
而牛肉也只要烹煮兩分鐘就能達到軟嫩的口感！豬軟骨只要四分鐘，就可以化骨，這是其他家的壓力鍋所不及的！

而且日本製的朝日壓力鍋有5層特殊複合鋼材結構，一體成形，不僅保溫效果好，質感也是一流，安全性更是沒話說，當等配重洩壓閥大幅度左右晃動並發出咻咻的聲音時，其實就是在自動洩除多餘的壓力，讓鍋中蒸氣向外排出，避免鍋內太過高壓，造成危險。這也是朝日壓力鍋的特點之一。

Tags: 豬腱肉部位

蘿潔塔的廚房

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Hello! 大家好，我是塔塔，希望這裡的療癒料理，讓你每天都迫不及待想進廚房

看過「豬腱肉部位」的人也都在關心：

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2021-06-30 18:00:05 有 4,848 人按讚

「最近覺得體力無法持續 #比以前更早就沒電了怎麼辦？」
「每天努力堅持運動 #體力卻還是原地踏步 …」
「常常覺得無精打采、缺乏幹勁 #是不是缺了甚麼關鍵營養? 」
這是我跑遍北中南辦講座，最常聽到的幾個問題。

一般來說，男性會明顯感到體力下滑、提不起勁，多半在40歲之後。但現代生活形態讓我們很難在 ☝️「飲食」 ✌️「運動」兩方面做到盡善盡美，加上睡眠不足、菸酒、心理壓力大等等負面因子，導致許多人提早有了 #體力不如以往的感受…
因此除了注重飲食、運動之外，挑選 #正確的保健食品也能幫助你事半功倍喔👍
https://reurl.cc/xGpKQV

體力保養【關鍵一】飲食🍗🥦🍅
除了每天食用大量色彩豐富且當季的蔬菜、水果、全穀類、豆類之外
「無肉不歡」的朋友先別急著走😎
👉因為肉類中富含的「蛋白質」、「鋅」、「精胺酸」也是相當重要的體力來源！
以下Q老師就來分享如何正確攝取肉類，又不會吃進過多脂肪、膽固醇的方法：

1.多白肉少紅肉
如海鮮、家禽類等，尤其海鮮富含優質蛋白質，以及鋅可幫助調節生理機能、維持體力！
2.適量紅肉，挑選中低脂部位
-豬🐷>>可挑選豬後腿肉、豬頰肉屬於較低熱量的部位，或者是偏中熱量的肝連等部分。
-牛🐮>>可挑選牛腱、腰內肉(菲力)、牛筋等部位。
3. 使用美味又健康的調理法
如涮、烤、燉、蒸、煮、涼拌、白切、舒肥等烹調法，健康又不失美味。

【關鍵二】運動🏃🏊💪
有氧運動、阻抗性運動要兼顧
-有氧運動(跑步、游泳、自行車、快走等)，能幫助維持心肺機能，保持肌耐力。
-阻抗性運動(重訓、仰臥起坐、彈力帶、肌力訓練等)，能幫助肌肉生長，維持肌肉質量和新陳代謝。
>>有氧運動建議每次至少30分鐘以上，每週3-5次；阻抗性運動建議每周2次或以上

然而現代人精緻飲食吃得多，而食物經過精製後，會流失大部分的鋅以及營養素，加上忙碌了一天後，缺乏時間和體力運動，許多人還是有體力流失、精神不濟的狀況…
這時就會推薦搭配保健食品不僅可以有效率地補充所需的營養素
且不用擔心吃到不必要的脂肪及膽固醇
👩‍🏫最近，我接觸到日本三得利的保健食品【御瑪卡】，發現它的成分很適合作為男性的體力補給！主要成分有

🧚‍♀️瑪卡👉生長於秘魯安地斯高原的嚴苛環境，蘊含強大生命力，屬於十字花科根莖類植物，富含多種胺基酸、礦物質，具有多種對男性有益的成分，幫助維持朝氣和活力。研究發現補充瑪卡對於運動時的狀態有所幫助，尤其是耐力運動，因此，瑪卡也是歐美這幾年很火紅的運動員營養補充食品，幫助體力保持在良好的狀態。
🧚‍♀️精胺酸👉肉類中珍貴的能量系胺基酸，有助於新陳代謝、調節生理機能，提供爆發力。
🧚‍♀️鋅👉維持能量、蛋白質和核酸的正常代謝，幫助於維持生長發育和生殖機能，是肉類和海鮮中的微量元素，也是運動員體力的來源。
此外，三得利還獨家嚴選了3種珍貴食補成分：廣島牡蠣、高麗人參、多胺，幫助男性打下良好的體力基底，從早到晚精氣神持續不間斷😎

有些平時需高強度訓練的運動員，也會把瑪卡作為日常的營養補充，身邊有些車友、跑友們提到 #運動後反而容易感到無力這時候瑪卡的補充就很不錯。
幾位朋友吃了後表示體力更持續了，就算騎了一整天的車，隔天甚至有體力可以再去跑個半馬！
此外，審慎 #選擇品牌也是非常重要的！
三得利是日本知名大廠，具有百年以上的歷史和技術力，商品從日本原裝進口並通過SGS檢驗，品質可以放心👌 👌 👌

只要留意好「吃」和「動」的原則，並搭配補充正確的保健食品，相信有助於從根本解決體力課題。
男性擁有良好的體力和熱情，才更有本錢衝事業、兼顧自己想做的運動和興趣，與家人、伴侶的相處也會更順心愉悅喔！
https://reurl.cc/yEDKM2

註：照片為三級警戒前拍攝

Tags: 豬腱肉部位比以前更早就沒電了體力卻還是原地踏步是不是缺了甚麼關鍵營養體力不如以往正確的保健食品運動後反而容易感到無力選擇品牌

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By 蘿潔塔的廚房

2021-06-16 11:02:59 有 4,418 人按讚

日本製的朝日零秒活力鍋（壓力鍋3L及5.5L）、中華炒鍋（不沾系列）（26公分）開團囉！！
團購請往這裡走：👉👉
https://bit.ly/3ziWjv4

距離上次團購已經超過半年之久，上次有很多沒有買到的粉絲，這次不要再錯過囉！
替自己挑選一個好鍋子，不僅做起來得心應手，下廚的時候心情也會變得愉快～

😋海外粉絲請到這裡下單喔！
炒鍋海外團: https://reurl.cc/noZMq6

活力鍋海外團: https://reurl.cc/835VDy
因箱子材積有限，炒鍋跟活力鍋需分開寄送，恕不併單!

有任何下單問題都可以加入朝日官方LINE客服做詢問喔！
朝日官方LINE ID: @asahikei

😋還沒有看過塔塔的壓力鍋開箱文，請看這邊喔！
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/331781491 

😋日本製朝日26公分中式不沾炒鍋（香檳粉）開箱文：https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/361077236

😋有關今天團購的日本製朝日壓力鍋，是我自己用過三年多，很喜歡的一款壓力鍋。
三年多前剛接觸日本製的朝日壓力鍋（零秒活力鍋），覺得好像沒有什麼特別的，不就是很一般的壓力鍋？？應該大同小異吧？
但是真正使用過、比較後才懂，一樣是壓力鍋但是煮起來卻很不一樣。
譬如我覺得最難煮、最難吃的黃豆，朝日的壓力鍋可以不需要加糖就可以把黃豆煮的很香甜，單吃黃豆就非常鬆軟好吃！！
讓我這個不吃黃豆料理的人，愛上吃黃豆，而且朝日壓力鍋煮出來的黃豆拿去打豆漿都非常好喝，不需要加糖、不需要過濾豆渣，原汁原味，非常好喝！

除了豆類之外，想要尋求健康一點改吃糙米飯的人，卻因為糙米太難入口而退步，更應該要選擇一款好用的壓力鍋。
以前我會用鑄鐵鍋煮糙米飯，但是鑄鐵鍋烹煮糙米飯需要把糙米先泡10個小時才能烹煮，如果前一天晚上忘記泡米，那隔天就沒辦法吃糙米了。
現在有了壓力鍋，煮糙米完全不需要泡，只要將糙米洗乾淨瀝乾，用1:1.3、1.4左右的比例來煮糙米，大概煮六分鐘關火，20幾分鐘後就有一鍋非常好吃的糙米飯了！朝日壓力鍋的糙米飯不僅是大人覺得好吃，連小孩都會喜歡吃的糙米飯。
不僅是糙米飯，這款壓力鍋連煮白米飯都好吃到讓人欲罷不能！

白米的話是用白色壓力閥，米不需要泡，洗三遍之後，瀝乾，放到壓力鍋裡面來，加入1:1.1的水。例如300ml的白米，330ml的水。
壓力閥上來開始劇烈搖晃後，計時2分鐘關火，等待洩壓即可。

而且壓力鍋還特別適合料理比較瘦的肉類部位，例如牛腱、梅花豬、排骨等等，都可以輕易的煮出不柴鬆軟好入口的料理，讓原本不愛吃肉柴柴的女兒，喜歡上媽媽燉煮的山藥排骨、豆豉排骨、燉牛腱。
不愛吃五花肉又怕梅花肉太柴卡牙齒的人，完全可以用梅花替代來做料理！
不僅口感好，連入味的時間也縮短了。像是滷肉、燉豬腳、咖喱等等，都不需要花上兩天的時間就輕易入味。

所以說，做料理只要用對好鍋子，絕對有加分！連新手都可以輕易的烹調出美味！

當然市面上這麼多壓力鍋，有貴有便宜，有傳統的、電子的，到底該怎麼選？
我覺得最簡單的方式就是看他的KPA 壓力指數。
我們生活的環境裡水的沸點（將生水煮沸的溫度）通常是100℃，隨著氣壓的不同，沸點也會跟著變化。例如，在海拔較高的山上壓力較低，水在不到100℃的溫度就會沸騰。反之，壓力越高沸點就跟著提高。壓力鍋就是利用這個原理。

而朝日的壓力鍋力可達世界最高等級146kPa，鍋內溫度約可達128℃。實現“零秒”快速烹煮的理想！而且透過高壓的烹調，可以萃取更多食物的影養素，保留食物的風味，這就是為什麼朝日的壓力鍋烹煮出來的料理會特別美味的原因了。

像是煮稀飯，只要看到配重洩壓閥開始搖晃就可以關火了，不僅省時也省瓦斯！
而牛肉也只要烹煮兩分鐘就能達到軟嫩的口感！豬軟骨只要四分鐘，就可以化骨，這是其他家的壓力鍋所不及的！

而且日本製的朝日壓力鍋有5層特殊複合鋼材結構，一體成形，不僅保溫效果好，質感也是一流，安全性更是沒話說，當等配重洩壓閥大幅度左右晃動並發出咻咻的聲音時，其實就是在自動洩除多餘的壓力，讓鍋中蒸氣向外排出，避免鍋內太過高壓，造成危險。這也是朝日壓力鍋的特點之一。

😋另外，有關壓力鍋的問題到底要買5.5公升還是3公升？
每一種尺寸都有需要它的人，尺寸的大小還是要依照個人使用的狀況來選購，不是越大越好喔！
如果只想買一個尺寸。Fusiontec 頂級款壓力鍋 4.5L是比較剛好，大小通吃。 朝日的壓力鍋有兩個尺寸，大的可以煮湯類，小的3公升可以煮少湯類的料理，還有煮糙米、白米，煮紅豆湯之類的，都很輕便好用！
但是不管是5.5公升還是3公升都可以做炊飯。
只不過拿5.5公升來做炊飯，因為鍋深比較深，將會比較不好挖取出來，也有可能不小心被鍋壁燙到，會有一點不方便。而且拿5.5公升來煮飯會比較重一點，有點大才小用。
我自己的話，第一個入手的朝日壓力鍋就是3公升。因為用過無數款壓力鍋後發現，真的不是越大越好，而是越大越重，如果平常烹調不多卻要拿大鍋子來煮，久而久之就會覺得很重很懶，最後就會懶得用，那就失去購買的意義了。
所以當初我在選購朝日壓力鍋的時候最喜歡他3公升這一款，因為他比較小一點，重量也比較輕一點，很容易拿出來使用。我通常都是用3公升來煮糙米、紅豆，燉煮紅豆，還有少湯水的料理，例如燉滷肉這些。3公升就很夠用了。
但是如果你是習慣用電子鍋煮飯的人，壓力鍋煮飯對你來說應該就不太適合。

😋壓力鍋哪一個牌子比較好，是塔塔最推薦的呢？
WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋跟日本製朝日壓力鍋，這兩款都是最頂級的壓力鍋，沒有分好壞，只有適不適合自己。
如果你希望壓力鍋可以替你省去更多的時間，也經常需要燉煮羊肉、牛腱、牛肚、牛筋，燉豬腳、還有黃豆、紅豆、糙米這些不容易煮透的食材，朝日的壓力鍋是業界最大，會更適合你使用。對於家裡有老人、小孩咀嚼能力比較差的人會更適合。
朝日的壓力鍋因為壓力很大，幾乎可以做到化骨，魚骨頭經過高壓後，幾乎可以化到入口的程度，想要燉牛骨湯、豬骨湯、魚骨高湯，就非朝日不可了。
不過，如果你平常並沒有特別習慣煮這些，也希望可以比較容易掌控食物的口感又入味的話，可以選擇WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋。

😋每一款壓力鍋的設計都不同，有些壓力鍋幾乎沒有聲音，WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋，如果是害怕壓力鍋聲音的人，WMF Fusiontec 幾乎沒有聲音，不會吵到正在熟睡的寶寶。 不過對於健忘的人，烹調中有聲音，才會提醒自己不要忘記，那用朝日壓力鍋就在適合不過了。朝日壓力鍋的聲音，並不會很恐怖，他聽起來會像是蒸汽火車一樣，蠻舒服的～

😋所謂有一好沒兩好，只能選擇適合自己的壓力鍋，會用的更得心應手！

今天的文比較長，感謝大家的耐心。
我們粉絲團團購的商品不多，每次團購推薦的商品，我都得要跟他培養感情好長一段時間，我認為除了團購之外，最重要的還是要讓大家懂得如何使用，讓大家的錢花的值得！這才是最重要的。
不過這世上沒有100%絕對完美的鍋具，也沒有100分的情人，不同材質的鍋具跟設計，做出來的料理風味都會有些許不同。
大家只要選擇自己喜歡的好鍋具，料理起來就加分了！！

＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
還沒有看過塔塔的壓力鍋開箱文，請看這邊喔！
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/331781491 
朝日零秒活力鍋（日本製）官網介紹：
👉 https://www.asahikei.com.tw/?unit=page&id=product1

這邊分享幾道壓力鍋的食譜～
極簡料理：太好喝的蘿蔔牛肉湯
https://youtu.be/KJie9qEAoLs

懶人食譜：山藥排骨湯
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超簡單的香濃豆漿作法！！口感綿密，無敵好喝！
https://youtu.be/dqZ9PnxXNHE

日式蘿蔔燉肉，簡單，下飯，幸福晚餐開動～！
https://youtu.be/7AwHI8_69ss

煮筍的兩種方法！保證不苦又好吃！
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豬腱肉部位在飲食男女 Youtube 的評價

By 飲食男女

2016-11-22 18:37:46 有 45,744 人看過有 164 人喜歡

小時候，每個季節有不同的蔬菜上場，不時不食。夏天不會吃菜心芥蘭等菜類，反而瓜類當時得令。勝瓜粗壯，節瓜肥肥短短，冬瓜大大隻，非常吸引。現今世界各地也供應蔬菜，夏天的菜心在北京種植，質素比南方夏天種的好，蔬菜已不是時令了。勝瓜洋葱雲耳炒肉片是一個非常普遍的家常菜，但亦有要求。勝瓜要買嫩身，不要粗壯太大隻。肉片部位是水腱，比脢頭爽亦少脂肪，用來滾湯或炒菜很適合。這道菜講求鑊氣，洋葱和雲耳可以預先炒好，絲瓜和肉片最後才炒便可。

材料（4人用﹚：
1青綠嫩勝瓜 350克, 刨去面部的硬條和綠色皮
2.脢頭或水腱 120克
3.洋葱半個
4.雲耳 10克
5.老薑一大片，切成小片
6.蒜頭三粒，切片，一粒炒豬肉，兩粒炒其餘材料
7.芥花籽油總共2 1/2湯匙
8.紹酒 1茶匙，灒酒用

醃豬肉材料：
1.粉紅色岩鹽 ¼茶匙
2.生抽 ½茶匙
3.黃糖 1/8茶匙
4.胡椒粉少許
5.紹酒半茶匙
6.生粉水 3/8茶匙生粉＋2茶匙水
7.麻油半茶匙

炒洋葱材料：
1.芥花籽油 1茶匙
2.粉紅岩鹽少許

炒雲耳材料:
1.芥花籽油 1茶匙
2.紹酒 1茶匙

芡汁：
1.蠔油半湯匙
2.越南60度魚露半茶匙
3.麻油 1/2半茶匙
4.生粉水生粉¾茶匙+水1湯匙

預備：
1 勝瓜刨皮，洗乾淨。用滾刀方式切成不規則形，不能太細。
2 洋葱去皮，切成不規則形，形狀如勝瓜大小。
3 豬肉洗淨，用清潔毛巾抹乾，切片。用醃豬肉材料醃肉30分鐘。先放入鹽、生抽、胡椒粉、糖及紹酒，用力攪勻。加入生粉水，用力攪勻，放入麻油再攪勻。
4 用足夠水浸雲耳約半小時，換水三次及沖去泥沙。切去雲耳硬的部分，如雲耳是老鼠耳品種則不用切細。
5 中小火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽。油熱時放入一片薑及勝瓜，不停炒1分15秒來將勝瓜烘乾，拿出勝瓜。
6 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽，放入雲耳，炒勻，灒一茶匙酒，繼續炒30秒。
7 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽。油熱時放入洋葱，炒4分鐘或直至洋葱開始變啡色及有些少焦糖流出，取出備用。

做法：

8 中小火燒熱鑊，加入油半湯匙及1/3蒜片。油熱時放入肉片，煎每面45秒後再炒匀15秒，取出備用。
9 中火燒熱鑊，加入油半湯匙及2/3蒜片。油熱時放入薑片，炒約半分鐘，灒酒。放入洋葱、雲耳、勝瓜，轉為大火，炒40秒。
10 加入肉片，繼續炒20秒。
11 逐少加入芡汁，炒勻，約15秒，上碟。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

飲食男女

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《飲食男女頻道》香港最識食的飲食媒體，內容包括飲食、食譜及名人專欄。每日推介各區高質食店、最新飲食潮流。

豬腱肉部位在 Meck大叔 Youtube 的評價

By Meck大叔

2019-03-27 19:01:47 有 18,370 人看過有 197 人喜歡

店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
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關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。《無名鬥士》不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。《牛肉麵．雞湯的雞湯》「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
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豬腱肉部位在萍姐愛分享 Youtube 的評價

By 萍姐愛分享

2017-07-30 16:37:04 有 997 人看過有 1 人喜歡

天啊～天啊～～
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社群媒體上有些相關的討論：

豬腱肉部位在 [問題] 適合久燉的豬肉部位- 看板cookclub 的八卦

作者pipsik (LJS)

看板cookclub

標題[問題] 適合久燉的豬肉部位

時間Wed Jan 15 09:31:12 2020

各位版友大家好，最近家人想吃燉肉，也剛好有時間可以幫他們料理，但是問題來了，之前吃燉肉都是以牛肋條那種帶筋油脂量足的部位為主，豬肉在我印象裡是只有五花肉適合長時間燉煮的，且它沒有筋。

想請問一下各位版友有沒有推薦豬肉的什麼部位是口感接近肋條，帶筋油脂的可以選購呢？謝謝大家
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推 hearinging: 梅花肉？ 01/15 09:52

推 clraccoon: 豬肋條/肋排/小排 01/15 09:56

→ NoOneThere: 蹄膀豬腳 01/15 09:57

→ monmonder: 嘴邊肉 01/15 10:03

推 Celestine: 豬脥心 01/15 10:04

推 eesuoynac: 梅花肉 01/15 12:15

推 ChickenCofe: 豬腿 01/15 12:17

推 joyce1119: 肝連（橫膈膜） 01/15 14:14

推 KARENPP: 脥心肉，梅花肉 01/15 14:28

推 isud40401: 排骨-小排！燉到一抿骨肉分離滿嘴肉香 01/15 14:46

→ isud40401: 缺點貴、肉又少 01/15 14:46

→ yesohya: 可以請肉攤留多一點肉啊 01/15 15:10

推 rubeinlove: 豬梅花 01/15 16:11

推 cckkyle: 豬腿如何？ 01/15 17:08

推 CCrawford: 腰內？ 01/15 18:10

推 fp737: 胛心肉帶筋的應該可以吧 01/15 18:37

推 meisterhaft: 梅花要便宜一點的話某些花紋的胛心也很好 01/15 20:26

推 borin: 梅花肉 01/15 21:09

推 kakashi71: 梅花肉 01/15 21:13

→ jojomaan: 腿建心，俗稱老鼠肉 01/15 22:37

推 kybay: 五花軟骨 01/15 23:59

推 cami33: 肝連 01/16 00:31

推 aureliechen: 有軟骨的那個部分的排骨 01/16 01:22

→ aureliechen: 還有就是帶有一層肉的排骨 01/16 01:23

→ pipsik: 謝謝各位版友的建議，明天會有市場挑看看的！ 01/16 03:55

推 yesohya: 還有舌邊肉 01/16 04:04

→ yesohya: 如果你是看到整副帶舌可以跟老板說妳只要肉 01/16 04:04

→ yesohya: 還有尾巴你想不久燉都不行除非你愛偏硬的口感 01/16 04:06

→ yesohya: 另外如果你看到子排留在五花上還沒分家的 01/16 04:07

→ yesohya: 你可以一起買下但是跟老板說五花肉那邊切兩層就好 01/16 04:07

→ yesohya: 五花肉的最後一層讓他留在子排上這樣妳就有肉厚的排骨 01/16 04:08

→ yesohya: 而且那一層需要的時間比較久這樣分本來就是比較適合 01/16 04:08

→ yesohya: 只是五花肉(沒骨)價格好老闆習慣(喜歡)讓那邊多點肉 01/16 04:09

推 jagaur: 肋排或是小排也可以喔～ 01/16 12:42

推 aJan5566: 頰心肉就很好了帶油花的部位都可以 01/16 13:22

推 mochagirl: 如果不是一定要有筋的話，可以試試看"第二刀"，很適合 01/16 21:33

→ mochagirl: 燉煮 01/16 21:33

→ mochagirl: 不好意思看錯了，你沒有想要帶皮的肉^^" 01/16 21:39

推 kiakia01: 二層肉 01/16 22:14

推 anita357: 胛心肉梅花肉 01/17 21:23

推 anita357: 除了後腿、里肌、小里肌以外幾乎都可以久煮，就看你想 01/17 21:25

→ anita357: 要的油脂多少去選擇部位。 01/17 21:25

推 rinkai: 老鼠肉 01/18 00:16

推 joey0602: 梅花肉 01/18 16:20

推 funxi56: 豬肉有一個部位叫老鼠肉，還滿適合燉的 01/18 21:54

推 lumimi633: 覺得胛心肉非常適合燉煮 01/19 00:55

→ lumimi633: 老鼠肉很軟耶，燉久不會散掉嗎 01/19 00:55

... <看更多>

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梅花豬肉. 屬於肩胛肉部位通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強， ...

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里肌位於豬的背脊兩側，且每隻豬只有兩條。是豬肉中最嫩的部位之一。 · 肉質不僅鮮嫩，沒有太多的脂肪，也完全沒有腥味，口感相當鮮嫩。 · 適合煎、煮、炒、炸、滷…等各料理 ...

#52. 豬肉部位介紹及適合的烹調方式@ 兔斯基 - 隨意窩

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！

#53. 頂級豬肉製作，養生飲食新概念！能量豬水餃系列多款任你選

○「豬肉營養價值與優點」豬肉是各種肉類中脂肪含量最高的，雖然各部位含量不同，但瘦肉也含高達10％以上的脂肪。含有蛋白質、鈉、銅、鋅、維生素B1、維生素B2、 ...

#54. 豬肉的部位(豚肉の部位)的日文〜 Japanese Vocabulary ...

【豬肉的部位】豚肉の部位Cuts of Pork①梅花肉→ 肩ロースShoulder…②胛心肉→ 肩かた…③大里肌→ ロースBack Fat…④腰內肉（豬菲力）→ ヒレLoin…

#55. 豬腱肉是什麼部位 - Adrianla

豬肉＋部位選擇參考韓國國家標準食品成分表第9更正版／以100g為標準圖左為前腿肉、圖右為後腿肉。前腿肉蛋白質含量→ 20.56g 卡路里→ 151kcal 調理→ 白切肉、煎、 ...

#56. 猪腱的认识与选购技巧 - 美食天下

按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。里脊肉： ...

#57. 怎麼說不同豬肉部位的英文？！ | Aline Lin

怎麼說不同豬肉部位的英文？！ porc. 松阪豬（豬頸肉） pork neck. 梅花肉 pork shoulder butt (collar butt/ blade shoulder)（屬於上肩胛肉，油脂 ...

#58. 豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+ - 博客來

豬肉，再平凡不過的食材，卻可說是餐桌上的王者，從頭到尾，無一不可吃！熟知豬肉食材的作者，將一一告訴大家每個部位該怎麼料理、適合做哪些菜，有什麼你沒想過 ...

#59. 常見的豬肉6大部位

美味小叮嚀挑選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。

#60. 豬身上有兩隻老鼠！冷知識你會幾個？ - 壹週刊

豬是台灣人的肉類主食，不同部位的不同名稱，光是分辨就夠昏頭， ... 彰化市全香肉干老闆劉富凱指出，豬的後大腿有一塊腿腱，為豬腱肉的一部分，帶有 ...

#61. 豬肉部位名稱圖解 - Juling's Blog - 痞客邦

豬肉部位名稱圖解按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉 ...

#62. 聰明人買豬肉，專挑這6個部位，營養好吃

自從豬肉下降以後，我們家三餐上出現豬肉的次數就變多了，幾乎每天都買塊豬肉來做菜。要是前段時間，裏脊肉1斤都要38元，現在去超市買1斤才15元， ...

#63. 【我第一次這麼認識豬】大小里肌、松阪豬原來在這裡！買菜點 ...

肩胛肉（梅花肉）. 屬於豬隻身上運動量較大的部位，也常被用來做叉燒。 ... 肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。恍然大悟： ... 後腿豬腱（老鼠肉）.

#64. [問題] 適合久燉的豬肉部位- 看板cookclub

各位版友大家好，最近家人想吃燉肉，也剛好有時間可以幫他們料理，但是問題來了，之前吃燉肉都是以牛肋條那種帶筋油脂量足的部位為主，豬肉在我印象裡 ...

#65. 豬的霜降肉是哪一個部位？ / 張教授 - 台糖肉品專賣店

然而前些日子日本松阪地區的業者跨海抗議，指稱只有松阪牛肉，何來松阪豬肉，要告侵權冒用，相關業者只好避稱松阪，而改稱「霜降」。有人認為霜降肉的多寡、味道、外觀是 ...

#66. 豬腱肉(俗稱：小老鼠) | 【百豐傳牧場~良心豬】無瘦肉精專賣店

1.此部位位於豬的前腿和後腿內的腱子肉，每隻豬取出的數量很少，每隻豬只能取出4塊豬腱肉。 2.每100公斤的豬，只能取出4小塊豬腱肉，所以非常珍貴稀少。 3.

#67. 【波蘭語翻譯】生鮮肉品篇：豬肉部位點點名! 教你如何挑選 ...

【波蘭語翻譯】生鮮肉品篇：豬肉部位點點名! 教你如何挑選.用途對照. 生存大事 2018-11-10. 不同國家對於豬隻的分切方式也不盡相同. 就像台灣、紐西蘭、澳洲、英國、 ...

#68. 知識* 豬肉分解圖 - 佐伊的麥田

豬肉的脂肪含量依部位不同，但是五花肉以及里肌肉的含量最高。 1.胛心 ...

#69. 台糖豬腱肉(600g/盒) - PChome購物中心

CAS認證優良肉品，嚴格衛生管控，免清洗即可烹飪 ☆ 保證無抗生素‧無瘦肉精‧無藥物殘留‧無食品添加物 ☆ 用心飼育、嚴選部位、低溫鎖住鮮味‧健康豬肉當然好吃.

#70. 如何選用甚麼部位的豬肉去烹調Choosing the Right Part of Pork

豬頸肉pork neck; 梅花肉pork butt (shoulder butt/collar butt); 大里肌/小里肌pork loin; 五花肉pork belly; 前腿肉 ...

#71. 豬肉分切圖&常食用之處介紹 - 樂騏食品有限公司

豬肉部位相當的多，不同部位的豬肉，比較適合怎樣的料理方式: 排骨: 分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理 ...

#72. 買豬肉時，聰明人專挑這“5個部位”的豬肉，老闆：一看就是內行

在日常炒菜中，無論是炒菜，青椒炒肉等菜，都加入一些豬肉一起吃，還是味道會很不同。儘管豬肉脂肪豐富，不像牛肉和羊肉那樣營養那麼好，但豬肉有很多做法 ...

#73. 台灣活力豬霜降豬肉(二層肉) - 湯瑪仕肉舖

選自豬肉大理肌上蓋部位，肉質鮮嫩多汁，適合紅燒、川燙等風味料理。

#74. 【台語珍輾轉】認識台灣豬！烏白切裡「這部位」竟是膀胱？

日前政府宣布將在明年元旦起開放含瘦肉精的美豬進口，也引起許多民眾擔心吃到含瘦肉精豬肉的食安問題，朝野立委也都十分關注；而台灣豬與美國豬的差別 ...

#75. 怎樣區分豬肉部位,在烹飪中每個部位更適合做什麼

豬肉怎麼做好吃，大家都知道，都有自己喜歡的做法，但怎麼區分豬肉部位的肉，和每個部位的肉適合做什麼可能就不太清楚吧，可以說豬身上不同的部位的肉 ...

#76. 豬肉各部位的中、英、韓文名稱對照 - Monaca夢遊蹤

在韓國生活或旅遊時上餐廳都很需要的豬肉部位中韓文對照，另外附上圖解是不是超棒的阿! 돼지고기豬肉목심梅花肉(肩胛肉) 등심大里肌(背肌肉)

#77. 豬 - 食農教育教學資源平臺- 行政院農業委員會

認識農產. 認識臺灣豬. 小朋友，你吃過以下哪些豬肉料理呢？叉燒肉. 豬肉蒸餃. 豬排. 快問快答. 問題. 你知道豬排是來自豬的哪個部位嗎？

#78. 豬腱子肉部位,豬肉老鼠肉部位豬肉挑選方式和常用肉品部位圖解

豬腱子肉部位,豬肉老鼠肉部位豬肉挑選方式和常用肉品部位圖解– Enhti相关信息，猪腱_百度百科https://www.tianqijun.com/shenghuo/doc/81286.html.

#79. 豬肉哪個部位好吃? - 雅瑪知識

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。 1 ...

#80. 這4大豬肉部位有甚麼營養？誰比較健康？ - 生活百寶箱LIFE BOX

這4大豬部位有甚麼營養？豬里肌; 後腿肉; 排骨; 豬腩肉. 必需脂肪酸. α-亞麻酸的健康意義; 豬肉 ...

#81. 豬腱肉部位

豬腱肉部位. Posted on by. ＊右：靠近豬隻後腳部分，後腿部，其中包括：內外後腿肉、腱子肉、後蹄膀、豬腳、蹄花。 1. 內外後腿肉：是取較靠臀部的地方，油脂較少僅 ...

#82. 點餐日文｜豬肉＆雞肉部位名稱中日文對照表日本燒肉店 ...

風味較牛舌清爽，但一樣保有酥脆Q彈的口感。肩ロース, 梅花肉, 油脂含量適中，風味絕佳的豬肉部位。可拿來大塊煎或炸成豬排。

#83. 食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定問答集

A：豬可食部位係指豬隻可供食用的部分，肝、腎、胃、腸、. 心、肺、舌、肚、血、脂肪等皆包括。 Q8.食品原料包含「豬肉萃取物」、「豬肉香料」、「豬肉高. 湯塊(粉)」、 ...

#84. 豬肉事典- 信功實業股份有限公司

首頁; ›; 豬肉事典. 肩胛部. 肩胛部是豬行走時，常運動的部位屬於價值口感最高也最佳的豬肉部位。背脊部. 肉質相較於小里肌更有咬勁，適合用來做炸豬排。腰內肉.

#85. 【選購豬肉】全身上下都可以吃肉販推荐5大隱藏部位 - 蘋果日報

冬令進補，買塊豬排骨煲湯吧！說到豬肉煲湯，大家的選擇又有哪些？香港「民生肉店」的老闆盧錦華，推荐大家5個豬身上的隱藏部位，拿來煲湯進補最合適。

#86. 掌握健康三餐自己來不私藏教你認識豬肉常見料理部位(2)

呆丸齁媳婦阿虎嬸U夠來啊!今天是要來繼續上次未完的"常見豬肉料理部位"教學. 還沒看過第一回合的請點↓↓↓ &loz.

#87. 台糖安心豚【台糖】台糖冷凍豬腱肉3KG/包(8642)

台糖安心豚【台糖】台糖冷凍豬腱肉3KG/包(8642), 運動量大的大腿部位俗稱「老鼠肉」，每隻豬只能取出4塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻不致過硬。好良心*台糖果寡醣+乳酸菌+ ...

#88. 豬肌腱處的肉叫什麼

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

#89. 明天玩什麼好呢？::日語豬肉部位名稱圖解 - 新浪部落

日語豬肉部位名稱圖解 ... 1）かた英：pork shoulder 華：肩肉食：肉粗，維生素B1含量多，營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷 ...

#90. 入廚貼士｜瘦肉豬腱煲湯豬肉5大部位點用至啱？大廚教正確氽 ...

講起用豬來煲湯，有時用豬肉、有時用豬骨，究竟不同部位有何分別？煲起湯來效果又會否不同？早前大廚雷啟裕就帶記者去到街市，在肉枱前逐嚿 ...

#91. 後腿肉、里肌、豬腳，11種豬肉部位，秒懂挑選烹煮一級棒食物

C 肩胛肉通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強， ...

#92. 松阪豬、牛肋條...肉類的部位怎麼說？專業吃肉指南 - 今周刊

我們對肉的喜好，其實和部位有關，多油的五花位在腹部、口感纖細的里肌是背脊肉、連骨帶肉的美味通常取於肋骨。平常到底都吃了什麼，這一次就好好看懂 ...

#93. 愛吃豬肉的老饕必看！日本國產豬基本知識＆推薦 ... - Live Japan

肩膀周圍到背部中段的部位，肉質較粗、肉塊厚且瘦肉多，但中間夾雜些許脂肪及筋脈，適合用來做豬肉味噌湯、豬肉咖哩等燉煮類料理。 2.

#94. 什麼？菊花肉是屁股肉？別害怕，其實這塊肉你已經有吃過啦！

肝連肉是豬的橫隔膜跟橫隔肌，口感吃起來帶筋有嚼勁，相較之下嘴邊肉軟嫩許多，下次點小菜別再選錯了。另外，傳統市場還有豬肉攤會賣「老鼠肉」也常讓人誤會，老鼠肉 ...

#95. 《No Meat No Life GQ肉食專題》肉博士小百科豬肉部位圖解

關於肉的知識，你了解多少？熟成是什麼意思？乾式熟成和濕式熟成有什麼不同？牛排常見的部位有哪些？歐洲豬肉開放進口，最夯的伊比利豬又是什麼？

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