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這二天都是冷颼颼的天氣，這時候非常需要來一碗 #麻油腰花 🍲來暖暖身啊!💯
說到腰子就會想到麻油，脆口又濃厚的風味十分討喜😋但烹煮時如何保持腰子爽脆口感且又沒有腥味就是一大學問了，別擔心！✨
Amy就和大家分享這道「麻油腰花」🍲要怎麼煮才好吃😋不只可滋補養顏，也能享受到幸福的好滋味喔👍(無論是媽媽煮或老公煮，都讓人感受到被疼愛的感覺)💞
只要把握住影片料理中的幾個小訣竅，你也可以煮出美味清脆的麻油腰花喔🎉快煮給你最愛的人享用吧😍
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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
豬腰 一副
青蔥 一根
老薑 25g
枸杞 1大匙
黑麻油 1.5大匙
米酒 150cc
怎！麼！會！那！麼！香！😱
嗜辣嗜蒜嗜香菜的朋友快來，
這團八百個必跟啊！！
😍神好吃調味油：https://bit.ly/2RWpdAg
「Ｘ！這辣油爆炸香耶！」
前陣子朋友來訪聞到醬技就季的辣油時，竟然當著我面爆粗口～🤣🤣🤣
其實朋友會有這反應我不會太意外，因為即便已經吃了他們家的辣油快一個月，每次打開蓋子我都還是會忍不住讚嘆「怎麼那麼香啦！」
之前逛貴婦超市（美福食集）的時候就曾看過醬技就季的辣油，當時覺得一罐 250元不算平價，就想說再觀察看看，所以後來當合作平台說他們家的調味油團購價只要八折，問我有無興趣時，我馬上手舉高高說有有有有有有有有！🙋♀️🙋♀️🙋♀️
從過年前開始將全口味都試過一輪之後我必須說，完全可以理解為何他們家的辣油為何能獲得貴婦超市主動力邀進駐，因為真的太鮮太香，且麻辣的夠勁！
不能吃太辣的朋友只要滴一點點就能享受其濃香，耐得麻辣的話以他們家的麻度辣度絕對可以獲得極大滿足！😋
這次提供四種調味醬優惠，蒜油與辣油各二，每一款用途都很廣，無論配乾的湯的冷的熱的生的熟的，通通都可以用它們來增香添味～若是辣油的話我甚至建議可以直接拿來煮成麻辣湯底喔！
買買買：https://bit.ly/2RWpdAg
🌶️經典紅袍蒜辣醬（淨重 200g）
以頂級大紅袍花椒、屏東萬丹朝天椒，與雲林黑葉蒜頭製作，麻度與辣勁都是一等一，蒜泥鮮香辛辣之餘還帶些許甘味，大推喜愛重口味者必買！
🌶️香菜紅袍蒜辣醬（淨重 200g）
採用海量新鮮香菜、屏東萬丹朝天椒、雲林黑葉蒜頭，與大紅袍花椒製作，除了椒麻椒香椒辣與蒜辛香，還多了會讓香菜控嘴角上揚，討厭香菜者聞「香」喪膽的爆量香菜！
這款強烈建議香菜控別錯過，厭惡香菜者千萬別下錯～😝
🧄天然黃金蒜油醬（淨重 200g）
以雲林黑葉蒜頭搭配義大利頂級初榨橄欖油、屏東百年品牌義興崁頂芝麻油製成，有它無須再辛苦剝生蒜、忍受蒜味繞指三日久久不散之苦，就能輕鬆享受新鮮蒜泥的辛甘香。
天然黃金蒜油醬算是四款調味油中用途最廣的一個，無論蒸、煮、炒、拌，幾乎只要鹹食它都能參一腳發揮增香添味的神隊友實力，這款激推大家可以多帶喔！（我一個人一個月就用掉一罐了哈哈～）
🧄麻油黑金蒜油醬（淨重 200g）
採雲林黑葉蒜頭、義大利頂級初榨橄欖油，與屏東百年品牌義興崁頂黑麻油製作，一開蓋濃郁麻油香立馬奔竄而出，光聞就覺得身子開始暖了起來！
這款適用於各種麻油類料理，麻油麵線、麻油雞、麻油腰子、麻油豬肝、麻油高麗菜、麻油Ａ菜、麻油川七、麻油山蘇、麻油杏鮑菇...同樣也是冷拌熱煮炒皆宜喔～
這次開團的四款調味油都是採天然食材製作，無添加人工香料或防腐劑，接單後才手工現做，製作後48小時內送至各位手上的生鮮級美味。
因為製程較為特殊，所以這次我們統一於週五收單，週六＆週日廠商生產，隔週一出貨，如果想搶第一批收到的朋友，煩請於本週五（3/12）中午 12:00前下單，這樣最快下週二（3/16）就能收到囉！
另外還有一點要特別說明的是本次出貨分成「常溫」與「冷藏」兩種宅配方式，兩種運費不同，若欲購買的商品中有需以冷藏寄送的商品，煩請於「冷藏寄送區」下單，以免系統產生兩筆運費喔～（如購買商品含冷藏品，會統一以冷藏方式寄送）
🌶️經典紅袍蒜辣醬->常溫寄送
🌶️香菜紅袍蒜辣醬->冷藏寄送
🧄天然黃金蒜油醬->冷藏寄送
🧄麻油黑金蒜油醬->冷藏寄送
本團滿 1,500元免運，他們家的調味油真的每款都好香好好吃，如果耐辣也不怕香菜的話，建議全系列通通買起來！天然黃金蒜油醬尤其可以多帶，因為幾乎所有鹹食料理它都能派上用場，消耗速度超快～
下單去：https://bit.ly/2RWpdAg
註：本團食品依消費者保護法第19條及行政院消費者保護處公告『通訊交易解除權合理例外情事適用準備則』規定，屬「易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期」與為「依消費者要求所為之客製化給付」商品，不適用 7天猶豫期，亦不可無條件退換貨，煩請三思後下單，感恩～
#炒飯
中廣流行網王瑞瑤的超級美食家，今天進行中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅的空中教學時間，除了傳授炒飯技巧，並開放聽眾朋友Call in問答。
保師傅與保師娘（就是我王瑞瑤）日前在youtube上傳了五支炒飯的影片，王瑞瑤想梗扮醜，保師傅親自示範，一如過去從基本法出發，從最基本的蛋炒飯開始，延伸擴大成：
西巴拉－台式香腸炒飯、
約會吧－青椒肉絲炒飯、
清冰箱－臘辣湖南炒飯，
好省錢－鼎XX上海式外省炒飯，
想要學會炒飯技巧，一口氣知道其中變化，甚至蛋怎麼炒才會出現金銀？臘肉該如何蒸？肉絲怎麼抓碼才會嫩？等等炒飯基本法，請用關鍵字搜尋保師傅，或大廚在我家的炒飯影片。
⋯聽眾鄭小姐問：炒飯該用隔夜冰飯還是現煮熱飯？火是大火還是小火？
◎保師傅答：炒飯最好用冷飯，煮好翻鬆，吹乾表面水氣的冷飯。
熱飯太濕易黏鍋，冰飯太硬易失水，炒飯時間愈短，米粒含水飽滿就愈好吃，所以熱飯要翻鬆吹乾，冰飯要打微波或重蒸熱，同樣翻鬆吹乾，做好炒飯的準備工作。
至於炒飯該用什麼火？一開始熱鍋加油是大火，炒蛋才不黏鍋，下飯和調味轉中小火，慢慢壓炒不必急，最後開大火翻拌，讓米飯吸油並炒出鑊氣，三階段大→中小→大配合火力。
⋯聽眾張小姐問：炒飯該用什麼米好？泰國米太鬆，蓬萊米或在來米如何？
◎保師傅答：泰國米其實不錯，但最好購買比較好的，皇室專用的絲苗米，有一股清香，至於在來米有一股怪味不適合，蓬萊米最適合，越光米也很好，但關鍵在洗米煮飯的水量要調整，米1：水0.9，炒飯最好吃。
⋯聽眾簡小姐問：坊間流傳餐廳用鹼塊燙青菜，是否真有其事？還有如何判別雞肉加了嫩精？
◎保師傅答：炒青菜也有基本法，同樣已經上傳到youtube，查詢關鍵字大廚在我家即可明暸。
針對燙菜加鹼，我在剛入行時，老師傅的確這樣教，讓青菜翠綠定色，但用量有規定，一只一尺三的大炒鍋，八分滿的水，只加兩顆花生米大小的鹼塊，與坊間流傳小小一鍋水丟入一大塊鹼的誤導示範截然不同，而且客人也沒那麼笨，如果用濃鹼水燙菜，舌頭又澀又刮，絕對嘗得出來。
燙菜加鹼用於厚身不易熟又容易變色的芥菜心等蔬菜，但可以有別的方法，比加鹼更好，而且還愈放愈脆，這招也是毛豆、蠶豆的基本法，便是在沸水中加鹽巴與大量的砂糖，砂糖可中和怪味亦能定色，不妨一試。
另外，雞肉本身就很嫩，不必用嫩精，牛肉就常見，抓過嫩精的牛肉，纖維被破壞，嚼起來很嫩，口感肥肥的，但沒有肉味。
⋯聽眾黃小姐問：簡易的臘味飯怎麼做？
◎保師娘代答：過年前在節目中教做，現在已經重po，請找前文。
⋯聽眾紀先生問：滷肉的肉，先炸過還是燙過哪一種好？香料除了八角、五香粉還能放什麼？
◎保師傅答：肉燙過就不香，滷肉的量較大可用炸的，量少就用煎的，讓豬肉表面變縮。香料只用八角就好，但辛香料蔥薑蒜不可少，同樣先炸或煎香再使用。
另外，八角的用量不必太多，因為滷肉吃的是多方面的肉香，有人下八角不知節制，導致滷肉只有一個呆呆甜的風味，正是八角放太多，最佳比例是兩公斤的豬肉放一粒八角，所以家庭滷肉若為兩斤600克，八角摘三角便足矣！
⋯鐵粉馬老太太問：菜包裡的高麗菜，要怎麼樣變好吃？
◎保師傅答：高麗菜切丁後，可依下擇一處理：
一，醃鹽巴，略擠水變柔軟，鹽巴為高麗菜總重的1%；
二，燙一下，熱水燙幾秒，不能太熟即瀝起；
三，炒一下，熱鍋素油拌炒，炒微軟即起。
⋯聽眾洪小姐問：基隆廟口知名的五號米糕怎麼做？
◎保師傅答：米糕的做法我知道，但廟口這家我沒吃過，做法謹供參考。
長糯米泡水三至四小時，瀝出乾蒸20至25分鐘至熟透。
取滷肉飯的滷汁，先爆香蝦米、香菇、紅蔥頭，再倒入滷肉汁拌炒，放入蒸好的糯米飯拌勻，盛起入鍋回蒸讓味道滲透，吃時再淋上滷肉燥即可。
⋯聽眾廖小姐問：山藥一削皮就黑，如何才不黑？新鮮干貝怎麼炒才不會老？
◎保師傅答：日本山藥比台灣山藥慢黑，可試試日本山藥，或是用熱水燙一下即可阻黑。
新鮮干貝購買等級較好個頭較大的日本或加拿大進口干貝，別買小個頭形似腰子的藥水干貝。干貝橫剖一開二，先用熱水泡15秒成六分熟，然後起油鍋炒配料加調味，最後才下干貝一翻一兜即起，此法炒干貝永遠不會老。
⋯聽眾涂先生問：魷魚羹的乾魷魚要怎麼發泡？一種是包漿，一種是發脹，還有羹湯如何調？
◎保師傅答：包漿的魷魚在鹽中水浸泡一晚，先劃花刀再切細條，吸乾水份與魚漿、花枝漿、太白粉和調味料拌一拌，魚漿加花枝漿的份量是魷魚的一半即可。
另一種發泡魷魚在節目中來不及講，現在補給你，鹼是水的0.6~0.8%，魷魚浸泡六小時至一晚，再走水去鹼令其發漲。
魷魚羹的羮湯不必太複雜，配料有金針菇和撕成細條的筍干即可，沸水熬雞或豬骨，加柴魚片，以老抽調色，烹大師，鹽巴，味精，砂糖調味，放入魷魚羹，勾芡淋麻油。
必要提味有：沙茶醬，生辣椒醬，九層塔，烏醋等。
