豬肉丁的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

夜深人靜時備著明天要料理的料。
等不及我的剔骨刀🔪寄到⋯
就決定動手試試看前兩天新學的料理，
非常厚功的前置作業，
豬腳得先燙過後去皮取筋再用豬腳骨下去熬高湯，
最後用豬腳皮&松阪豬肉丁下去做滷肉飯的肉燥。
祝我成功吧！
第一步驟-豬腳去骨完手指已經起水泡了😂
#孩子們如果媽媽成功端出銷魂滷肉飯請含淚雙手捧著它恭敬的吃完

"屏東夜市"可說是屏東市的大廚房，各式佳餚美食、熱炒、冰品甜品，通通都有，最棒的是，雖名為夜市，但許多店家都是"從早餐賣到宵夜"。一早走進"屏東夜市"，撲鼻而來的各種食物的香味...哎喲，好餓喔😋😋

今天來到這家傳承三代ㄟ黑白切仔擔 阿狗黑白切，一早已經有很多姊姊、媽媽在排隊，大家都是衝著"米腸"和"粉腸"來的。這裡的米腸，粗大飽滿，每一口都吃得到糯米和花生的香氣。這裡的粉腸，不是豬內臟的那種粉腸，是南部特有的QQ的地瓜粉包裹醃豬肉丁的粉腸，Q彈好吃。

除了米腸和粉腸，這裡的黑白切應有盡有，還有涼拌韭菜、多種燙青菜任君選擇。主食再點個炸肉丸，或是炒米粉，或是肉燥飯，再舀碗免費的大骨湯，便宜又大碗，一天的精力都充足啦‼️

#為地方拚觀光拚經濟
#夜市也有賣早午餐
#阿狗切仔攤
#屏東夜市
#屏東美食
#屏東雄讚👍

#老爺爺の酢醬
來自外省老爺爺傳授的自製酢醬🍜，充滿濃濃的眷村味讓人一吃就愛上~💓
這道酢醬(炸醬)是Amy以前的鄰居(一對外省的老夫妻)教的作法，爺爺👴強調說:酢醬要好吃，要挑選梅花肉且帶一些油脂、而且一定要手工切丁才好吃，豆干也要切成和豬肉丁一樣的丁狀，再加上少許的開陽(又稱:蝦米)來提鮮~每樣食材下鍋都要炒香、豆瓣醬和甜麵醬也是這道酢醬(炸醬)的美味來源，一定要炒出香味才能融合所有食材的美味!💯
看似簡單又家常的酢醬(炸醬)，搭配麵條還真對味!😋尤其在炎熱的夏天更喜歡吃炸醬麵+一碗筍子湯，就是非常美味的一餐🍱，趁週末假期可以多煮一些做成調理包，想吃時隨時都能享用，喜歡的朋友們歡迎一起試試看喔♫

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📜▵▵材料表▵▵📜4-6人份
梅花肉 (切丁) 600g
豆干 (切丁) 400g
熟毛豆 80g
蝦米 50g
蔥白 30g
蒜末 30g
米酒 50cc
水 250cc
---調味料---
辣豆瓣醬 2大匙(不辣可用陳年豆瓣醬)
甜麵醬 4大匙
醬油 2大匙
細冰糖 1/2大匙(或二砂糖亦可)
——————————
📢關於豆瓣醬及甜麵醬的比例:
喜歡濃厚重口味的話，豆瓣醬可以多一些😆 喜歡甜甜醬香味可以多加一些甜麵醬🤗
因為每一家的豆瓣醬的鹹度不一樣，如果偏鹹(例如像郫縣豆瓣醬)就使用2大匙，甜麵醬4大匙喔🤗

#家樂牌 #愛環境食材 #Future50Foods
• 愛環境食材 https://youtu.be/Uh0fLQlq2z4
⬇⬇English version follows⬇⬇
?沙葛合桃炒肉丁 重點?
1,炒豬肉丁,最好就買梅頭豬肉
肉質淋滑,就有保證

2,首先係將肉丁煎熟,隨即將沙葛
炒熱,最後先放合桃,呢個先後
次序炒,三種食物口感都齊晒

沙葛合桃炒肉丁：

材料：
合桃肉150克
沙葛400克
梅頭豬肉400克
薑、蒜各幾片

調味料：
純鮮雞粉1量匙
油1湯匙
生粉1茶匙
鹽1茶匙

處理：
1. 急凍豬扒清水解凍。
2. 解凍後，直接用鹽乸5分鐘。
3. 沙葛去皮，切細粒。
4. 豬扒，清水洗淨，索乾水分，切大粒。
5. 豬肉粒調味：
a. 純鮮雞粉1平膠匙
b. 生粉1茶匙
c. 油1/2茶匙
醃10分鐘。

烹調：
1. 1湯匙油落鑊。
2. 爆香薑片、蒜片。
3. 落肉丁，中火慢煎至金黃色熟透。
4. 沙葛兜炒1分鐘。
5. 合桃兜炒1分鐘。
6. 上碟。

Ingredients:
Walnuts 150g
Yam bean 400g
Pork chop 400g
Ginger, garlic 6 slices

Seasoning:
Chicken 1 measure
powder spoon
Oil 1 tbsp
Tapioca starch 1 tsp
Salt 1 tsp

Preparation:
1. Defrost the pork chop with tap water.
2. Season the pork chop with cooking salt for 5 minutes.
3. Peel off the yam bean, dice into small cubes.
4. Dry the pork chop with kitchen towel after it has been rinsed. Cut into big cubes.
5. Season the pork cubes:
a. Chicken 1 measure
powder spoon
b. Tapioca 1 tsp
starch
c. Oil 1/2 tsp
Season for 10
minutes.

Steps:
1. Put 1 tbsp oil into wok.
2. Stir ginger and garlic slices.
3. Put pork cubes, use medium flame to cook well.
4. Add yam bean stir frying for 1 minute.
5. Add walnut stir frying for 1 minute.
6. Serve.

我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

明日話今天 (越煮越好 演唱?填詞?)
https://youtu.be/_NNoaTPIG9U

甜品?飲品?小食?系列(播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7

唱歌 (系列 )播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RmXBw81JAap8lw7wghXW7_

韓國mami.cook頂級鈦金爅岩大不沾雙鍋組
限量供應 → https://lihi1.com/6MFfq

1.魚香茄子
標：經典魚香醬，香辣帶勁超下飯
材料：
茄子 500g eggplant
絞肉 200g minced pork
薑末 15g ginger
蒜末 15g garlic
蔥花 30g scallion
水 150cc water

調味料：
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce3tbsp
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

作法：
1.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。
2.加入茄子、米酒與水，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
美味秘訣：油+水燜 茄子美觀又軟嫩！
3.打開鍋蓋攪拌，加入白醋、糖與蔥花再稍微略煮即可。


2.螞蟻上樹
材料：
冬粉 4把（400g）glass noodles
絞肉 200g minced pork
蒜末 15g garlic
蔥花 30g scallion
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

調味料：
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
水 300cc water

作法：
1.冬粉先泡軟約30分鐘，瀝乾剪短。
2.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。
3.再加入醬油、糖與水煮滾後加入冬粉，煨煮至醬汁收乾。
4.最後加入香油、蔥花即可。


3.麻婆豆腐
材料：
板豆腐 600g firm tofu
絞肉 200g minced pork
薑末 15g ginger
蒜末 15g garlic
蔥花 30g scallion
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper
太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

調味料：
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 150cc water

作法：
1.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。
2.隨後加入水、醬油、糖、米酒，加入豆腐煨煮約5分鐘至入味。
3.之後加入太白粉水勾芡，起鍋前加入花椒粉與蔥花即可。


4.八寶辣拌醬
材料：
豬肉丁 200g pork
蝦仁 100g shrimp
紅蘿蔔 60g carrot
乾香菇 50g dried shiitake mushroom
蝦米 30g dried shrimp
筍丁 60g bamboo shoot
毛豆 80g edamame
豆乾丁 150g extra firm tofu
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
蒜末 10g minced garlic

調味料：
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
水 200cc water
糖 2大匙 sugar 2tbsp
太白粉水 2大匙 thickener (tapioca starch)2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法：
1.豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、乾香菇泡發、筍塊、豆乾切丁備用。
2.毛豆燙熟瀝乾備用。
3.鍋中倒入油煸香豆乾丁至表面微焦，加入蝦米與香菇丁與蒜末炒香。
4.再加入豬肉丁、蝦仁丁、米酒炒至豬肉變白。
5.加入辣豆瓣醬、醬油炒到紅油出來，加入筍丁、紅蘿蔔、毛豆續炒。
6.倒入水、糖調味，煮滾後勾芡，起鍋前加入香油即可。

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【粉漿製作】

地瓜粉２：在來米粉１ (地瓜粉Ｑ、在來米粉軟)

材料：
地瓜粉240g tapioca starch
在來米粉120g rice flour
水600㏄ water
作法：
1.在來米粉加水混合均勻，放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至糊化後，靜置放涼。
2.將地瓜粉倒入冷卻後的作法1中，拌勻至均勻無顆粒。


【餡料製作】
1/肉餡
材料：
豬後腿肉丁400g diced pork hind leg
醬油1大匙 soy sauce
米酒1/2大匙 cooking rice wine
糖1/2茶匙 salt
鹽1/4茶匙 sugar
五香粉少許 Chinese five spices
白胡椒粉少許 white pepper powder
作法：將豬肉丁與所有調味料拌勻後，靜置20分鐘醃漬入味。


2/筍丁
熟竹筍丁200g cooked bamboo sprout
紅蔥頭末40g shallots
油適量 oil
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
五香粉少許 Chinese five spices
白胡椒粉少許 white pepper powder
作法：
1.熱油鍋，將紅蔥頭末炒至金黃焦香。
2.放入竹筍丁炒勻，再加入所有調味料炒至香味溢出。


【醬料製作】
1/蒜泥醬
材料：
蒜泥10g garlic puree
醬油膏4大匙 thick soy sauce
涼開水2大匙 cooled boiled water
糖1大匙 sugar
作法：
將所有材料混合均勻即可。

2/甜辣醬
材料：
番茄醬1大匙 ketchup
醬油1大匙 soy sauce
辣椒醬4大匙 chili sauce
糖2大匙 sugar
在來米粉20g rice flour
水200㏄ water
作法：
1.將所有材料混合均勻，加熱煮滾。
2.關火後待涼即可。


【肉圓製作】
作法：
1.取一小碟，抹一層油後，添入粉漿抹平。
2.依序放上適量筍丁、肉丁。
3.再添上一層粉漿蓋住材料並抹均勻。
4.手沾點水，將肉圓從碟中取出，放在蒸籠紙上。
5.電鍋外鍋加1杯水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。
6.肉圓裝盤後，淋上蒜泥醬和甜辣醬，搭配香菜即可。




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