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【行腳節目全紀錄】第7天 金獎象拔蚌料理
貴客遠道來溫哥華，當然得隆重招待 -- 除了前幾天現抓的象拔蚌，海馬老爸和有溫哥華「中餐米其林大獎」之稱的「首本名菜」安排行腳節目前往金獎常勝軍《皇朝海鮮餐廳》大快朵頤溫市特產的象拔蚌。
主持人小剛換上廚師裝，隨梁師傅進入廚房做個小幫廚。活潑的個性逗得梁大廚十分開心，直說要收小剛為徒。
前一天就到貨的10隻象拔蚌碩大肥美，在主廚梁師傅的巧手下，幻化成四道精饌美食：或涼拌、或油炸，佐以火腿雞骨熬燉湯汁，或搭配BC省黃金蟹，百般滋味各有巧妙，卻又鮮美劃一如同手足。
端盤上桌，專業食評家王先生如數家珍地解釋象拔蚌的種種。名廚與名評如左右護法，小剛這頓海鮮宴吃得極為氣派。
美食當前，海馬老爸當然不會放過。七筷八夾，四道菜各來幾口，約莫也下肚了一整隻象拔蚌。食畢，沒忘說一聲：ごちそうさまでした！#GTV世界第一等 Chinese Restaurant Awards
簡易象拔蚌料理教學
今天廠商送來的新產品
美國象拔蚌，又稱太平洋潛泥蛤
感覺好像很難處理，實際上跟著照片一樣作不難
步驟如下
一、用刀劃開殼內邊緣
二、將內臟取下(內臟煮湯十分鮮甜)
三、象鼻管取出後剝皮
重點：準備好熱水，將取下的象鼻管泡熱水不要泡太久，只要表皮開始有點縐就能剝下。煮太久肉會失去脆度
四、剝皮好的象拔蚌，泡冰水
五、切片啦
心得報告
比較過加拿大、日本、墨西哥、美國的象拔蚌
最好吃的還是加拿大、日本。蚌味甜美、口感極脆
賣相也極佳但價格極不親民，在台灣一公斤約在 2800左右的價格
讓一般消費者難以接近
墨西哥產的象拔蚌，價格最便宜。但是口感像橡皮筋一樣
重點是沒有蚌類該有的甜味，目前在台灣最常見的象拔蚌就是品種
也因為餐廳在食材成本考量下
推廣便宜象拔蚌，造成消費者心中不好的長期印象
這款新進口的象拔蚌，生食口感非常的脆甜，蚌味濃郁
價格位於加拿大日本及墨西蚌中間，零售價 1300一公斤
極適合取代加拿大及日本蚌，缺點就是外表偏黑不討喜
不過口味可是不輸加拿大日本這些高級蚌呢
又脆又甜西雅圖象拔蚌🤤🤤
✨方便處理
✨川燙不用調味就很好吃
規格:
300克~400克 2300$/公斤
400克~500克 2400$/公斤
象拔蚌料理小教室💪🥳
步驟如下
1、用刀劃開殼內邊緣
2、將內臟取下(內臟煮湯十分鮮甜)
3、泡熱水，取出後剝皮
不可以泡太久❗️不可以泡太久❗️不可以泡太久❗️
只要表皮開始有點縐就能剝下，以免煮太久肉會失去脆度
4、剝皮好的象拔蚌，泡冰水
5、切片上菜啦~
👉歡迎餐廳來電洽詢或私訊
👉訂購方式：可在留言下單，或是私訊回覆
👉網路客服 Line@mwj8667b
👉黑貓宅配運費 250/件(可貨到付款另加手續費)
👉滿 4000免運
👉雙北市✌2小時極速到府(需先預付)
🏠自取地址：新北市板橋區板新路52號
☎ 02-29549990
軟殼蟹、螯龍蝦甚至是海膽，各種帶殼海鮮的處理方式專家一次告訴你
初學者也會的「各種魚」這樣切 ► ►https://smarturl.it/s8z5qa
#海鮮 #貝類 #療癒廚房
00:00 Intro
00:53 Blue Crab 藍蟹
02:57 Soft-Shell Crab 軟殼蟹
03:49 Dungeness Crab 首長黃道蟹
07:37 Maine Lobster 美洲螯龍蝦
09:25 Cooked Maine Lobster 煮熟的美洲螯龍蝦
12:12 Crawfish 小龍蝦
13:17 Langostino 鰲蝦
14:22 American White Shrimp 美國白蝦
15:14 Prawn 明蝦
16:50 Sea Scallop 扇貝
18:10 Duxbury Oyster 達克斯伯里生蠔
19:48 Baywater Sweet 生蠔
21:08 PEI Mussel 愛德華王子島淡菜
22:06 Hard-Shell Clams 蚌蠣
23:28 Soft-Shell Clam 軟殼蛤
25:02 Razor Clam 剃刀蛤
26:35 Geoduck 象拔蚌
29:26 Cockle 鳥蛤
30:08 Abalone 鮑魚
31:20 Conch 海螺
32:46 West Coast Sea Urchin 西岸海膽
35:31 East Coast Sea Urchin 東岸海膽
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哇！珍妮佛羅時豐！
攻入富基漁港 魚市場！
佔領北海岸 伸展台！
『「國際超牛」』
阿嬤喪夫 十幾冬～
孤單寂寞 覺得冷～
象蚌牛鞭 常春藤～
粗細各異 月高昇～
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Track:北管 - 轎前鼓 / Litter front Drum (Beiguan Music)
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今天教大家一個實用的小技巧，在漁港點菜的正確心態。
千萬不要被"時價"兩個字所迷惑，數字只是世俗的價值觀一點都不重要。
只要不看價錢，你也能是自由的海龍王彼得！
#春酒 #海產 #漁港 #肉
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象拔蚌料理 在 [分享]有人吃過象拔蚌嗎? - Mobile01 的八卦
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