#酸辣剁椒魚 #酸鮮辣好誘人 #去腥的技巧
大家安安,又到了上菜的時間啦^^,這週是剁椒的延伸運用,魚魚啊😆(裝什麼可愛)
不過,掙扎了一番以後,還是先把大頭鰱放棄了,因為如果連我都覺得難買,更不用說要鼓吹大家來嘗試了,所以改用了海吳郭,又或者像七星鱸應該也會很不錯^^、市場裡都會更容易找到當天現殺的活魚,其他比如 黑格、包公、龍虎斑、甚至鱈魚片等,這類海魚也都可以納入考慮
湘菜跟川菜一樣都是靠內陸,所以山上和河裡的食材特別多,酸、麻、辣、鹹、鮮、香,是重要的口訣了,這道菜就盡量要把"醬汁"和"魚鮮"給發揮出來嘍~~😊
有跟著做發酵辣椒的餓粉別錯過,超市裡也都可以買到罐裝的剁椒或泡椒呢^^,其他細節就老規矩請大家看照片食譜吧
喜歡,別忘了分享和按讚,忘了說~~這也可以當做一道天然減醣菜,倒是如何避免來點白飯,我就不知道了~~~哈哈哈哈😆 (或許來點五穀雜糧吧😉)
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豆鼓炒過貓 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[食況轉播] 林明健的新餐廳 Longtail
林明健動作好快,去年十二月才開「Chou Chou」,最近又開「Longtail」,而且是完全不一樣的概念─廚師下班後能開心吃喝的所在。
廚師下班後都快午夜了,該上哪去覓食?有沒有熱炒、火鍋、居酒屋以外的選項?林明健乾脆自己開一間,有好酒好菜,也有愜意慵懶的空間。菜式走他擅長的多國融合風格,類似Achoi但更有個性,執行也更精良;空間則似熱帶風情畫,點綴著芭蕉葉、竹籃、藤椅與花磚,既如曼谷也像新加坡,那樣地輕鬆寫意。最棒的是營業時間,廚房從晚間六點一路出餐到凌晨十二點,十二點後可繼續點冷食,酒吧則敞開至打烊,週末遲至凌晨三點。
先別說廚師愛來,夜貓子都會用力鼓掌吧。這就是一個很成熟的概念呀!都會的夜生活,成熟大人的社交場所,台北確實值得更多選項,Longtail就是比夜店、lounge bar美味,又比熱炒店、居酒屋時髦的全新選擇,一網打盡晚餐、宵夜、小酌的需求。
幾道菜都很不錯。我很喜歡一道「越式肉派」,乃將越式三明治(banh mi)重新詮釋,以東南亞香料調味法式肉凍派(pâté),用來取代一般越式三明治的肉片,吃法是在法棍麵包片上塗抹美乃滋及肉凍派,再疊上魚鬆與自製醃菜,既保有越式酸甜風情,又增添肉凍派中豬肉與雞肝的濃厚感,麵包片輕巧好拿,很適合作為開胃點心。「冰鎮黑芥蘭」開了港式白灼芥藍菜的玩笑,以美極蛋黃醬取代蠔油,再刨上烏魚子,鮮上加鮮,冰脆清爽,相當討喜。「燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍」頗有台灣風味,取材自熱炒店,肥嫩鮮蚵與竹筍、毛豆、過貓同煮,調味關鍵則是辣味青醬,融合茵陳蒿、時蘿、薄荷、香菜、三星蔥與青辣椒,彷彿綠油油的開闊草地,清新宜人。
主菜一定要點炸雞!那外皮輕盈鬆脆、內裡熱燙多汁的炸雞!Longtail這一季做印度口味,麵衣粉漿加入薑黃粉、肉豆蔻、綠豆蔻、八角、肉桂等香料,以氮氣瓶擠出,輕盈多空氣;去骨雞腿本身未另外醃漬,麵衣就夠味夠勁,另佐酸鮮明亮的時蘿與小黃瓜酸奶,非常好吃。
果然出現新加坡元素,「法式咖椰土司」向新加坡傳統早點致敬。林明健將布里歐許麵包浸泡於混合椰漿、班蘭葉、香草籽、椰子酒的蛋液裡一晚,油炸後撒上班蘭葉粉,一旁附有醬油焦糖及咖啡冰淇淋,以模仿咖椰醬、黑咖啡、半熟蛋與醬油的傳統意象,味道也相當好!法式麵包外殼極脆,內裡則濕軟濡糯,班蘭葉釋放香甜芬芳,把人傳送至獅城夏夜。
Longtail
豆鼓炒過貓 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 八卦
尖魚4條90,
海香菇90,
樓順50,咖北順50,
過貓0元。(婆婆給)
今天把過貓切短短,炒ㄧ點薑片,蒜頭,豆鼓,肉末,很好吃唷!綺綺也很喜歡!