手工豆腐雞肉丸子 菠菜湯
擁有所有溫柔菠菜香氣的溫熱菜湯
放著完全不卡牙，尤其軟嫩的手工豆腐雞肉丸子
加上水煮六分鐘的溏心雞蛋
就能讓牙口不好的老人家吃得好香好香
** 壞媳婦沒有告訴吃不慣豆腐的公公，丸子裡默默藏著的豆腐泥 **
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
【手工豆腐雞肉丸子 食材】
• 煮熟的雞蛋： 2個
• 雞肉絞肉 ： 400g
• 雞蛋蛋白：1個
• 超嫩豆腐： 150g
• 玉米粉： 適量
• 調味料： 料酒，少量的醋，鹽，白胡椒
清水： 一大鍋（煮丸子用）
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【手工豆腐雞肉丸子 製作方式】
煮熟的雞蛋：蛋黃壓成泥，蛋白切成小細碎塊。備用。
雞肉絞肉先多剁幾次，先讓雞肉絞肉略微產生黏性。
雞肉絞肉中加入蛋白，壓碎的絹豆腐，熟蛋黃與熟蛋白，加入調味料，手動攪拌直到肉質變得黏稠。**手動攪拌時，應該全部用同一個方向，就是說，選擇順時鐘方向，或是逆時鐘方向。**
最後加入玉米粉，調整乾濕度與豆腐雞肉丸子的硬度。
清水燒開後，轉中火，單手握絞肉後，緊握後，絞肉會擠出手掌虎口，單手用小湯匙從虎口刮下肉丸子。放入熱水中。
煮雞肉丸子的清水，不需要調味料。清水中如果加了鹽，丸子會變得硬。
煮雞肉丸子時，使用溫火，讓丸子在水中慢慢被溫熱水煨熟，完成的豆腐雞肉丸子質地會更軟。
丸子浮在水面上，完成。
煮雞肉丸子的清水，可以保留做湯。
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【手工豆腐雞肉丸子 菠菜湯】
燙丸子的湯水中加入菠菜，沸騰後，加入鹽，胡椒，麻油調味。
放入豆腐雞肉丸子。
加一個6分鐘水煮的溏心雞蛋。
完成。
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【心得筆記】
完成的豆腐雞肉丸子，等冷卻後，包裝冷凍，可以保存6～8週時間。
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每次食用時，在開水中或是利用微波爐加熱就可以了。
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加熱的豆腐雞肉丸子也可以單單沾醬吃。我的沾醬：醬油，甜酸醬，麻油，蒜泥。參考照片在留言欄中。
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超嫩豆腐是使用市場盒裝販賣的豆腐。
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#豆腐雞肉丸子菠菜湯
#為胃口不佳牙口不好的公公所準備的餐點之一
#奧地利寶盒家庭料理食譜
