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夏天接近了,來學ㄧ下如何手工自製古早味嫩嫩的豆花 ！吃甜吃鹹都可以,還可以做豆腐喔～
完整版做法就在：https://goo.gl/kumhSQ
部落格：http://goo.gl/eOt5pe
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熟石膏難掌控,比較不推薦！石膏來源不同,有人成功有人失敗！我影片是用「鹽滷石膏」購自『豆之味』.也可上露天拍賣賣豆腐模具的店家購買～
用吉利丁、洋菜、寒天類也可以,只不過不太適合過熱的湯頭,及無法做出豆腐.1公克的吉利丁可用到40-50公克的豆漿（40公克較扎實,50公克較嫩）
夏天就想吃古早味嫩嫩的『傳統手工豆花』 ！吃甜、吃鹹都可以,還可以做豆腐喔～傳統豆花、豆腐ㄧ次就學會！
我影片是用「鹽滷石膏」購自『豆之味』.也可上露天拍賣賣豆腐模具的店家購買～
用吉利丁、洋菜、寒天類也可以,只不過不太適合過熱的湯頭,及無法做出豆腐.1公克的吉利丁可用到40-50公克的豆漿（40公克較扎實,50公克較嫩）
熟石膏難掌控,比較不推薦！石膏來源不同,有人成功有人失敗！
完整版做法就在：https://goo.gl/kumhSQ
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今晚9:00-10:00現場直播在美拍,歡迎加入聊天❤️～
這個天氣想來碗溫溫嫩嫩的古早味『傳統手工豆花』 ！
吃甜、吃鹹都可以。
其實豆花再壓過去水就是豆腐囉～
傳統豆花、豆腐ㄧ次就學會！
👉我影片是用「鹽滷石膏」購自『豆之味』.也可上露天拍賣賣豆腐模具的店家購買～
👉用吉利丁、洋菜、寒天類也可以，只不過不太適合過熱的湯頭，及無法做出豆腐。
1公克的吉利丁可用到40-50公克的豆漿（40公克較扎實,50公克較嫩）
熟石膏難掌控,比較不推薦！
石膏來源不同,有人成功有人失敗！
👉完整版做法就在：https://goo.gl/kumhSQ
👉文字食譜：http://goo.gl/eOt5pe
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我的書底加～
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010753060
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CookingHayHay教你整 豆腐花,豆漿
拍攝剪接：Hay Wong@HMProduction
https://www.facebook.com/haywong0709
http://instagram.com/cookinghayhay
豆漿
材料：
黃豆半斤 (300g)
做法：
洗一洗黃豆用清水浸一晚 約4-12小時(記得加蓋,否則水都乾了)
再洗一洗後,用一碗黃豆加到攪拌機, 加水至1000ml
攪拌1分鐘, 倒進隔渣袋揸乾
用慢火煮約20分鐘, 要間中攪拌, 直到滾起,
滾起後可加半碗至一碗砂糖煮多1分鐘,
完成。
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豆腐花
材料：
無糖豆漿一杯
熟石膏粉 半茶匙
粟粉 半茶匙
做法：
把半茶匙熟石膏粉和半茶匙粟粉 加到碗中, 加入少量白開水,
攪拌石膏粉水, 不能有沉澱物, 幾秒內撞入熱的無糖豆漿,
不能移動, 加一條毛巾防止倒汗水, 加蓋放約20-30分鐘即可,
可熱,凍食, 放冰箱後約3天內吃完, 當然即日內吃口感最好。
可加入黃糖或糖漿,
糖漿做法:
少量水加冰糖煮溶即可
PS: 豆漿不能用大火,否則豆漿有焦味,
攪拌豆漿最好不到刮到底, 否則易有焦物浮起。
做豆腐花一定要用無糖豆漿
2015 HM Production
張媽媽示範自製豆漿和豆腐花, 白雪雪, 人見人愛. 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's homemade Soya Milk and Tofu Pudding Dessert, delicious served either hot or cold. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #豆腐花 #豆漿
材料（十碗份量）:
二百五十克黃豆
兩茶匙食用的熟石膏粉
兩茶匙粟粉
二千四百毫升水
密身布袋
糖漿材料:
二百克冰糖
二百毫升水
一大片拍鬆薑
做法:
將黃豆用水洗淨，然後用水浸過面，浸透黃豆（夏天浸四小時，冬天浸六小時）. 將所有黃豆用二點四公升水用攪拌機打爛, 將打好了的豆漿倒入布袋隔豆渣, 扭緊袋口，防止豆渣漏出. 將豆漿煮滾, 煮時會起泡沫，要取走. 用木鏟攪勻，否則會黐底煮燶. 滾後煮多兩分鐘，除去草青味. 將食用的熟石膏粉和粟粉加入碗，加三湯匙水, 攪勻粉水後加入另一個煲，再連隨將豆漿沖入煲內. 搇蓋，靜止一小時. 一小時後，除去豆腐花面上的泡沫，漂亮的豆腐花便食得了.
Ingredients（ten bowls）:
250g Soya bean
2tsp Gypsum powder
2tsp Corn Starch
2400ml Water
1 linen bag
Summary:
Wash the soya bean, and soak for 4 hours in the summer, 6 hours in the winter. Blend the soya water with 2400ml of water in a blender. Pour the mixture into a linen bag to filter out the residue. Cook the soya milk, remove the bubbles on the surface. Use a wooden spatula to stir the soya milk occasionally while it is boiling to stop it from getting burnt. When the soya milk starts boiling, cook for another 2 minutes to remove the grassy taste. Dissolve the gypsum powder and corn starch with 3 tablespoon of water, then pour it in another pot. Immediately pour the cooked soya milk into the same pot, cover with a lid and let it rest for 40 minutes. After this, remove the bubbles formed on the surface, and tofu pudding is ready to be served.
食譜/Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.hk/2015/07/tofu-pudding-dessert-easy-recipe.html
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十多年來，每天早上習慣在家做新鮮豆漿喝。
後來，為了學做豆腐花，買了幾部豆漿機回家。做豆腐花工序很簡單，不過，當中也有秘訣才能做到豆味香濃的豆腐花。
除了要有一部好的豆漿機，還有很大學問。
例如，要買好的黃豆，試過大陸黑龍江黃豆、日本黃豆、加拿大黃豆，最好的都是一級加拿大黃豆，揀黃豆並非愈大愈好，從外觀看，很難分辨出優劣。從產地考慮，反而有點根據，加拿大黃豆，質素穩定，當地農業品質檢驗極嚴，豆味夠，安全，是較佳選擇
做的時候，黃豆要浸透；撞豆腐花手勢要快速，一氣呵成，經驗多了，自然做得好。
加拿大一級黃豆$8/一斤
材料（6人用）：
豆漿 6杯 + 豆膏粉
煮豆漿材料：
1.黃豆 205克
2.水 9杯 (2 1/4 公升)
豆膏粉材料:
1.豆粉(比用粟粉好) 31/2 平茶匙
2.熟石膏粉 1 1/2平茶匙
3.煲滾了的冷開水 3 1/2 大湯匙
調味用糖水：
1.碎冰糖 160克
2.水 1杯
鹹豆腐花醬油材料：
1.葱 2條(切粒)
2.金蘭生抽 1 1/2湯匙
3.油 1 1/2湯匙
4.麻油 2茶匙
5.麻醬 1/2茶匙
做法：
1.用足夠水浸黃豆（夏天6小時/冬天8小時），當黃豆發大至3-4倍，倒去水。
2.水煮溶冰糖後熄火，糖水備用。
3.用一個較深的大碗放入熟石膏粉、豆粉及水，攪勻，備用。
4.先將黃豆及4杯水，放入Vitamix攪拌機，用最高速打8分鐘。
5.將豆奶倒入一高身煲，加入其餘5杯水，煮滾後繼續用小火煮8分鐘，直至剩下7杯豆漿 （不計黃豆渣）。
6.豆漿倒入豆漿袋隔去黃豆渣。
7.翻滾豆漿，熄火，待豆漿溫度降至攝氏76度。
8.再一次攪勻石膏粉及豆粉水，至完全看不見粉粒。
9.此時豆漿溫度應降至攝氏73度，快速及有力地，將豆漿沖入碗中石膏豆粉水中，（最好離碗面25公分高處倒下豆漿），倒豆漿應需時2秒。
10.撞好的豆腐花不要動，用碟蓋上，靜置在碗中15分鐘。
11.此時豆腐花已完成，用一扁勺撇走豆腐花表面的泡沫。可跟糖水一起食用。
12.做好的豆腐花亦可作鹹食。先用小火熱油，放入粒略爆至有香味，取出淋在豆腐花上。再加生抽、麻油、麻醬，即可上桌。
