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其實我們還有當下
進入中年，記憶衰退的幅度變得明顯，常是不少朋友會聊到的話題。媽媽們常會講到，是生完小孩之後就開始有這種感覺。記憶衰退會造成生活的困擾，所以透過記錄、拍照、用APP設提醒…，各種彌補的方式便派上用場。
有朋友曾經提到，以前只要有人說的，跟他腦海中的記憶不同，他會很不高興，跟對方吵起來都有可能。現在他都不敢確定，自己記得的是不是真的，有時候為了面子逞強，硬說自己記得的才是正確的，結果對方拿出明明白白的反證，又羞愧又氣惱。
過去的事，慢慢記不清楚了，將來是要怎麼活啊？
某種焦慮，談得深了，就會嗅出味道來。記憶衰退，其實只是老化的一部分，人一出生就開始每天變老，就在失去、失落，只是我們沒有意識到。
我們太執著在過去與未來，放了相對少的心思，在注意「當下」。孩子們的時間觀最明顯，就是活在當下，享受當下，所以活得活潑朝氣。
進入老年，特別是有失智症狀，記憶渾渾沌沌，行動也常只源自於當下的感知。那時候，留著多少記憶，都像是寶貝，明天一醒來，不知道記憶還在不在。
記憶就算不在了，我們還有當下呀！還有月圓花開，還有靜觀兒童嬉鬧的美好，還有晨起太陽曬，全身感受到一股暖意流動…
所以，過去別人對我們做過不好的事，我們記得歷歷分明，氣啊氣啊氣個半世紀，有空還會拿來溫習，到底對我們是不是好事？
對我們好，記得無妨。記得太清楚，連活著都感覺困擾，那還不如別太計較。是真的也好，是假的也好，學到了保護自己，回到當下過生活就好。
說到底，我們記得了什麼？是真實的那件事？是從我們的立場所覺知到的片段？是我們的詮釋與推論？還是我們自己捕風捉影，所編造出來的故事？
很多人事物面貌早已轉變，我們還沒有回到當下調整過來，像是我們搞錯場景表演，連演員自己也感覺不對味，卻已登台又不能不演。太過執著在過去與未來，反而扭曲了現在—本來面目所存在的時間點。
有時候人想要忘掉一些煩惱，想鬆開過去套在我們身上的鎖鏈，所以使用酒精、毒品，或者強烈的感官刺激。還有一種方法，把心靜下來，用「當下」充滿著意識，我們不在過去，也不在未來。
這種方法，幾乎可以隨時隨地。雖然要經過練習，不過好處是，讓人不快的副作用會少很多。
有些朋友講，看文章就可以靜下來。不過，通常是要慢慢看、細細嚼才行，我們現在來試試看…
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很多人煮菜時認為必須先燒熱鑊才能下油，這樣才夠鑊氣。但做菜沒絕對。有數十年入廚經驗的西苑酒家行政總廚張志偉師傅（下稱偉哥）指出，其實用油方法有很多，大致上能分為三種：熱鑊熱油、凍鑊凍油和熱鑊凍油。
熱鑊熱油是平日最常用的方法，先用火將鑊燒熱，加油後待它微微滾起（冒出少量氣泡即可），最後才加入食材。煎炒時最適合用這種方法，因為夠熱食材才不易變燶和黏底，尤其煎魚時，一定要留意油温要夠高，「如果你的油不夠熱，不能即時將魚皮燒至起焦，它會很容易破掉的，而且任何食物一起焦，煎出來就會較脆較香。」偉哥解釋。
凍鑊凍油，顧名思義即是先落油和食材，接着才開火煮熱，油和鑊在初段都保持凍的狀態。這個方法適合煮一些調味上重糖的菜式和醬汁類，例如咕嚕肉和沙律蝦。因為如果大火煮，糖和醬汁質地相對較易煮燶。
熱鑊凍油，又稱猛鑊陰油，是三個用油方法當中最困難的，首先要將鑊燒熱，再關火並加入凍油?鑊，重複三至四次，達到鑊熱油凍的狀態，非常講究技巧，一個不小心就會令油過熱導致着火。這個方法適合一些講求滑溜或顏色鮮艷的餸菜，如炒鮮奶因為火太大，會令食物口感變老，即使用清油，顏色也會有一點焦掉。
所以大家不要以為用一個方法就能走天下，煮食時也要靈活變通，對的食物用對的方法才能煮得好吃呢。
西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
電話：2882 2110
營業時間：星期一至六11am-11:30pm；星期日10am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K
採訪：黎芷縈
攝影：梁偉德
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本文內容﹕四個工具鍛鍊「投資基本功」
做任何事最初都要打好根基，投資亦一樣道理。可能很多人初接觸投資會覺得投資世界深不可測，覺得很複雜；又或者當市況突轉差時，即使有一定投資經驗的朋友也會不知所措。為什麼？原因有幾個，但其中一個最主要的正是「下盤功」不夠穩。今天我會為大家介紹「四個」能鍛鍊你基本功的「工具」，不論你是投資初哥還是經驗投資者都推薦使用修煉。
1) 外匯
找一些自己比較熟悉的國家貨幣，以無槓桿直盤練習投資，因為當你熟悉這些國家，亦會比較清楚她們的時事和經濟。雖然回報低，但風險亦會很低，因此可以製造一個能夠從中學習投資的機會。
2) 基金
當我們熟習了解經濟之後，我們可以去學習甚麼是資產類別。而不少基金是以資產分類的，例如黃金、能源、新興市場、債券、外匯等等。因此透過基金買賣，你可訓練出對於不同資產類別的靈敏度。
3) ETF
ETF的風險回報和基金差不多，不過由於是已上市，因可以此能夠好像股票般買賣。好處是能夠比較頻密、有自主性地交易。因此你可以看多一點市場分析，從而作出一些自主的策劃。而且ETF亦有Long、Short、沽空、做好、亦能槓桿，因此可以用作接觸期貨前的踏腳石。但相比基金，ETF很容易就能買得到，所以一不小心就比較容易掉進炒賣漩渦中，但亦可借此鍛鍊自己的「紀律」。
4) 股票
當熟習了宏觀分析和資產類別後，是時候鍛鍊自己的基本分析和技術分析。最初你可先選擇藍籌股，因為比較大型的股票，長遠來說變零的機會很少，風險有限。而且有些大型股票亦能有高增長，因此你可趁機練習看報表和圖表，在有限的虧損當中鍛鍊情操和策略。雖然風險相比下還是大了，但回報亦相對增加，只要你能夠清楚自己的策略，清楚自己下的每一個決定背後的原因，你的贏面就會開始增加。如果你還是未清楚自己的策略，你就應該利用外匯、基金、ETF繼續磨練。
今天過後，你應該回看你的投資生涯中有沒有經過使用以上四種投資工具。如果能夠順序經過這四個步驟的話，就能避免停留在估計和假設之中，投資根基亦能打穩 (片中會有更詳盡例子和解釋)。
撰文﹕施宏毅
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