#食況轉播 #陳嵐舒XNobuLee
好久不見嵐舒主廚！原以為難再嚐她千迴百轉的精細菜色，前天卻很幸運地在Orchid Restaurant 蘭 嚐到了，昔日樂沐團隊如侍酒師Thomas與Mark、副主廚Josh（現任Mirawan主廚）都來助陣，十分暖心。
同時間，蘭餐廳也迎來新任主廚Nobu Lee（李信男），我九月時在晶華酒店的紐西蘭三帽餐廳Clooney客座餐會已嚐過他的手藝，當時相當喜歡，於是也樂見他落腳家鄉重新出發，這是台灣的福氣。
嵐舒主廚的菜還是好細好多層次喔，味道上的驚喜就像仙女棒劈劈啪啪，閃爍著細密火花。她說這次的菜單大抵是改編樂沐最終日的菜色，確實，好些組合與滋味是我有印象的；但是，不知道是否因為她過去幾個月密集造訪成都、協助川菜如意宴，並且品嚐多位川菜大師的手藝之故，她呈現的味道變得更飽滿有力了（她也自己說她想要讓菜色更有力道），並且在材料編排中安插「現學現賣」的川味符碼。
好比一道干貝與金珠黃豆的豆乳慕斯，原始版本是用了白乳酪espuma與發酵的山苦瓜、白玉苦瓜，這一回她拉高主key，把苦瓜換成了墨西哥辣椒，那青味與酸辣真是清明，一下子點亮味蕾。又好比一道炸白鰻與百合根泥，佐上的魚子醬固然是蘭餐廳大手筆進貨的Caviar House伊朗Beluga，舌根傳來的清涼麻味才趣味盎然，原來是成都購得的青花椒製成的香料油！鴨肉主菜配了墨西哥混醬（mole），蘸一蘸入口，花椒芬芳與刺辣知覺蔓延鋪展，哇哇，這簡直像川菜的麻辣味了吧。而我私心最愛的一道，其實是前甜點，鳳梨乾、鳳梨薑味果醬結合上布理起司（brie）與黑松露，經過濃縮的鳳梨酸甜撞上brie的發酵鮮厚與黑松露的蕈香，妙呆！甜與鹹的交界產生意想不到的化學反應，我回味不已。
「我的任務就是襯托嵐舒主廚的料理。」Nobu主廚謙虛地說，卻也不吝展現他簡約直接的烹飪理念。很喜歡開頭一道迎賓湯，以飛魚乾和昆布熬成的高湯，本來像柴魚昆布高湯的變奏，卻因為混入生蘿蔔汁與烤蘿蔔汁而增添青味與沉苦，酸鮮而後回苦的曲線頗有意思。用海水煮的章魚，以Josper烤箱炙香，搭佐草蝦奶醬與櫻花蝦粉，呈現單一直線的海味，若能再加強茼蒿的存在感會更活潑。一道地瓜料理，將台農57號地瓜做成二式，一為台啤與龍眼蜜收汁的煮地瓜，另一為混入牛骨髓的地瓜泥，堆上大量的炸羽衣甘藍絲、撒上海帶醋粉並刨上烏魚子，我感覺羽衣甘藍有點礙事，地瓜的美味可以更凸顯，卻也能感受到他想讓地瓜做主角的心意。
Nobu主廚的新菜單還不算正式開箱，完整菜色還在進行最後調整，我會繼續引頸期盼。嵐舒主廚則透露，明年可能在樂沐原址一樓設置一工作室，不定期供應料理，這也是要拉長脖子等待的。
謙私廚菜單 在 [食記] 桃園-謙私廚（無菜單） - 精華區Food 的八卦
餐廳名稱：謙私廚
消費時間：2022年/7月
地址：桃園市桃園區龍壽街145巷35號
電話：0928588134
營業時間：週一～五 12:00-21:00
週六日 09:00-22:00
每人平均價位：每時段1萬元起（用餐人數均分）
可否刷卡：否（用餐日前必須付完款）
有無包廂：算有吧？一次只接待一組客人
推薦菜色：無菜單，需與主廚討論
官網：無
圖文部落格
https://milagro.pixnet.net/blog/post/121491230
算是一家無菜單私廚料理，
一定要先訂位，因為一個時段只接待一組客人（每組12人以內，最佳人數個人覺得8人以
內），只有一張長桌，感覺8人以內用餐起來比較舒適。
消費方式必須要在用餐日前付完款，
主廚會與你討論什麼東西不吃，
本次用餐有吃到從未吃過的食材
「大葉山欖」覺得蠻特別的，
如果用餐人數少，主廚會比較有空介紹每一道菜，整體來說算是物有所值，很適合特殊節
日的聚餐慶祝。
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