#關於孩子沉迷手機與遊戲的故事
原文網址:https://goo.gl/bKseQ2
這一篇繼續來聊聊孩子手機上癮,這也是很多家長心中的痛,長期以來不少家長私下與我討論這問題,困擾主要是當手機限制使用後,孩子的反應特大,有些人會擺爛日常作息,有些孩子會怒目回嗆,有些說謊偷錢,有些甚至威脅自殺,當然,孩子們這些八仙過海的絕招看似荒唐,但目的只有一個,他們只想要奪回自己能掌控的人生。
💟 給自由的前提是建立完整制度
與很多討論當中體會到,最會造成親子關係嚴重緊張的家長,其方式大部分都是採用全面禁止,全面禁止這手段不是不行,但其適合的時機點,應該是在孩子年紀尚小,尚未接觸手機時之辦法,這跟自由民主很像,當你身處在共產國家,沒有投票權時你會習以為常,可當政府給了你我投票權表達意見後,哪天突然又說以後要收回,這肯定鬧革命的,孩子也是,他也會跟爸媽革命,革誰的命?革專制獨裁的命,只是這一回,專制獨裁的變成了爸媽,那對有苦難言的爸媽,所以給之前先建立完整制度,完整制度才是保障你與他和平共處的不二法門。
💟 愛之深也許正代表著痛之切
無論從人性或歷史層面來看,禁止從來解決不了問題,
禁!無疑是加強孩子對手機的關注力,
禁!是向孩子宣告你身為父母的無能為力,
禁!只有恐懼的防堵,沒有轉彎的溝通,
禁!代表是權力絕對的凌駕一切,因為經濟上你需要我,
禁止,是我們親手在孩子心中埋下衝突與仇恨種子的起始,是逼孩子更加沉默關閉溝通或激烈反抗表態,隨著每天的疏離與激烈爭吵,我們與孩子很快的遺忘了,家應該是重視每一個人意見的地方,家應該有的原本模樣。
💟 關係總在幻滅後方才見真貌
承認一件事,在你開始意識到手機會是個大問題前,這個癮恐怕早就在那裡了,早在我們每次加班中滋長,早在每次缺席的晚餐中,早在不知不覺消失的睡前伴讀裡,早在我們揮手趕開抱著玩具的孩子,要他們自己去一旁玩的同時,沒有提防的我們,給了手機進一步佔領孩子生活的機會,人是慣性的動物,慣性是燃燒出上癮的柴,日積月累下親子關係燒出一個大洞來,等你發現孩子總是低頭,等你驚覺孩子總是躲在廁所,捧著手機等待回音時.....
手機,已經讓孩子如著了魔似的渴求,你的孩子已經上癮了,為了手機他能降格求生,滿足你任何要求,為了手機,他乾脆拒絕關心搞憂鬱,為了手機他能崩潰大哭,為了手機他能鬧自殺,搞得你扶著額頭感到暈眩,問自己現在到底是不是在看恐怖片?
你這才意識到了,這癮頭,居然是自己豢養出來的怪獸。
💟戒癮就是戒毒
在二十初頭歲時,我曾在安寧病房照顧兄長直到往生,他離世這件事對我造成不小衝擊,在當時甚至讓我一度面臨嚴重憂鬱,於是我一股腦地鑽進了網路遊戲中,成了網路重度成癮者,在遊戲世界裡,我創造了一個角色,與另一個玩家組成了一對搭儅,從一級新手開始,並肩闖蕩遊戲地圖中的整個大陸,在那世界裡,哥哥彷彿還活在這世間。
而這一段期間,母親對我是極盡的包容,她知道我內心有份難言痛苦,她總是在我離開房間時,要我吃個飯洗個澡後再玩,然後趁著吃飯時跟我聊上幾句,再想辦法安排活動,把我拉回現實中。
而沉迷遊戲的癮,事實上持續好些年,一路伴隨戀愛與結婚而減輕,大概延續到了婚後,直到大女兒出生後的第三個月,某次玩遊戲到接近午夜,回家後看到了手忙腳亂的老婆,因為我沒盡到丈夫的責任,而抱著孩子心碎的模樣,那次我才徹底意識到了,現實生活是比遊戲更重要的事,於是我開始把對遊戲的癮,轉向到婚姻與孩子身上,把孩子當角色在培養,把婚姻當成自己戰場在認真拚打,就是因為愛,讓我成功脫離了遊戲成癮的掌控,
說穿了,每個人其實都有某種程度上的癮,無論它是正向或負向的,我們都存在著共同的問題,運動癮、賭癮、酒癮、菸癮、美食癮都正存在彼此生命中,想戒掉癮,就得先破除一個迷思,承認自己其實並不完美,不要帶著高高在上的角度去批判孩子,不要只想給孩子審判罪刑,不要對孩子軟弱的讓步並委屈求全,不要想靠冷淡而讓孩子難受而妥協。
我們能用愛與關心,用實際密集而放鬆的家庭活動,
用耐心而不是犧牲,用堅定而不是姑息的態度,
去面對孩子,去好好的陪伴他們,
度過這人生第一次犯癮難熬的日子,好不好?
💟 愛讓我們與孩子一起長大
很多家長一旦進入到生活模式,幾乎就忘了愛的存在,以為孩子就會這樣長大,忘了孩子其實是需要我們,持續帶領他們感受愛,偶爾也許會想起,但那也是心靈空虛之時,然後緊接著生活一忙碌後,我們又遺忘。
忘了與孩子儘管身處同一個屋簷下,但其實並沒有真的相見,並沒有花時間,真的專心看著那個充滿期待眼神的他,並沒有好好聽他講講話,不知不覺這麼多年過去了,我們忘了灌溉愛,一畝畝的心田已經荒廢,然後孩子卻已經長大。
每個危機都是轉機,重新來吧!跟孩子和解擁抱,告訴他你終於懂他的寂寞,你忘了他曾經把心空出那麼大的一個空間,就為了等待爸媽,一輩子很長,但能珍惜的時光很短,從現在起,我們一起改變,就從這個當下,就從這各家開始,讓愛的種子重新發芽。
#孩子的愛是有賞味期
#請盡早嘗鮮
感謝賞文,這是一篇粘迪舜跟 許宜宸的親子故事~
同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,16種享用吐司的料理方法,你一定沒想過吐司可以這樣吃! — 吐司全世界走到哪都很受歡迎,只要放進烤麵包機裡,塗上果醬就可以替代周末的早餐。話雖這麼說,但有時還是吃膩。因此,這邊要提供16道食譜,讓大家知道吐司也可以變成創意的料理。 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜...
請盡早嘗鮮 在 粘拔的幸福碎碎念 Facebook 八卦
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這一篇繼續來聊聊孩子手機上癮,這也是很多家長心中的痛,長期以來不少家長私下與我討論這問題,困擾主要是當手機限制使用後,孩子的反應特大,有些人會擺爛日常作息,有些孩子會怒目回嗆,有些說謊偷錢,有些甚至威脅自殺,當然,孩子們這些八仙過海的絕招看似荒唐,但目的只有一個,他們只想要奪回自己能掌控的人生。
💟 給自由的前提是建立完整制度
與很多討論當中體會到,最會造成親子關係嚴重緊張的家長,其方式大部分都是採用全面禁止,全面禁止這手段不是不行,但其適合的時機點,應該是在孩子年紀尚小,尚未接觸手機時之辦法,這跟自由民主很像,當你身處在共產國家,沒有投票權時你會習以為常,可當政府給了你我投票權表達意見後,哪天突然又說以後要收回,這肯定鬧革命的,孩子也是,他也會跟爸媽革命,革誰的命?革專制獨裁的命,只是這一回,專制獨裁的變成了爸媽,那對有苦難言的爸媽,所以給之前先建立完整制度,完整制度才是保障你與他和平共處的不二法門。
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無論從人性或歷史層面來看,禁止從來解決不了問題,
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禁!是向孩子宣告你身為父母的無能為力,
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禁止,是我們親手在孩子心中埋下衝突與仇恨種子的起始,是逼孩子更加沉默關閉溝通或激烈反抗表態,隨著每天的疏離與激烈爭吵,我們與孩子很快的遺忘了,家應該是重視每一個人意見的地方,家應該有的原本模樣。
💟 關係總在幻滅後方才見真貌
承認一件事,在你開始意識到手機會是個大問題前,這個癮恐怕早就在那裡了,早在我們每次加班中滋長,早在每次缺席的晚餐中,早在不知不覺消失的睡前伴讀裡,早在我們揮手趕開抱著玩具的孩子,要他們自己去一旁玩的同時,沒有提防的我們,給了手機進一步佔領孩子生活的機會,人是慣性的動物,慣性是燃燒出上癮的柴,日積月累下親子關係燒出一個大洞來,等你發現孩子總是低頭,等你驚覺孩子總是躲在廁所,捧著手機等待回音時.....
手機,已經讓孩子如著了魔似的渴求,你的孩子已經上癮了,為了手機他能降格求生,滿足你任何要求,為了手機,他乾脆拒絕關心搞憂鬱,為了手機他能崩潰大哭,為了手機他能鬧自殺,搞得你扶著額頭感到暈眩,問自己現在到底是不是在看恐怖片?
你這才意識到了,這癮頭,居然是自己豢養出來的怪獸。
💟戒癮就是戒毒
在二十初頭歲時,我曾在安寧病房照顧兄長直到往生,他離世這件事對我造成不小衝擊,在當時甚至讓我一度面臨嚴重憂鬱,於是我一股腦地鑽進了網路遊戲中,成了網路重度成癮者,在遊戲世界裡,我創造了一個角色,與另一個玩家組成了一對搭儅,從一級新手開始,並肩闖蕩遊戲地圖中的整個大陸,在那世界裡,哥哥彷彿還活在這世間。
而這一段期間,母親對我是極盡的包容,她知道我內心有份難言痛苦,她總是在我離開房間時,要我吃個飯洗個澡後再玩,然後趁著吃飯時跟我聊上幾句,再想辦法安排活動,把我拉回現實中。
而沉迷遊戲的癮,事實上持續好些年,一路伴隨戀愛與結婚而減輕,大概延續到了婚後,直到大女兒出生後的第三個月,某次玩遊戲到接近午夜,回家後看到了手忙腳亂的老婆,因為我沒盡到丈夫的責任,而抱著孩子心碎的模樣,那次我才徹底意識到了,現實生活是比遊戲更重要的事,於是我開始把對遊戲的癮,轉向到婚姻與孩子身上,把孩子當角色在培養,把婚姻當成自己戰場在認真拚打,就是因為愛,讓我成功脫離了遊戲成癮的掌控,
說穿了,每個人其實都有某種程度上的癮,無論它是正向或負向的,我們都存在著共同的問題,運動癮、賭癮、酒癮、菸癮、美食癮都正存在彼此生命中,想戒掉癮,就得先破除一個迷思,承認自己其實並不完美,不要帶著高高在上的角度去批判孩子,不要只想給孩子審判罪刑,不要對孩子軟弱的讓步並委屈求全,不要想靠冷淡而讓孩子難受而妥協。
我們能用愛與關心,用實際密集而放鬆的家庭活動,
用耐心而不是犧牲,用堅定而不是姑息的態度,
去面對孩子,去好好的陪伴他們,
度過這人生第一次犯癮難熬的日子,好不好?
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很多家長一旦進入到生活模式,幾乎就忘了愛的存在,以為孩子就會這樣長大,忘了孩子其實是需要我們,持續帶領他們感受愛,偶爾也許會想起,但那也是心靈空虛之時,然後緊接著生活一忙碌後,我們又遺忘。
忘了與孩子儘管身處同一個屋簷下,但其實並沒有真的相見,並沒有花時間,真的專心看著那個充滿期待眼神的他,並沒有好好聽他講講話,不知不覺這麼多年過去了,我們忘了灌溉愛,一畝畝的心田已經荒廢,然後孩子卻已經長大。
每個危機都是轉機,重新來吧!跟孩子和解擁抱,告訴他你終於懂他的寂寞,你忘了他曾經把心空出那麼大的一個空間,就為了等待爸媽,一輩子很長,但能珍惜的時光很短,從現在起,我們一起改變,就從這個當下,就從這各家開始,讓愛的種子重新發芽。
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16種享用吐司的料理方法,你一定沒想過吐司可以這樣吃! — 吐司全世界走到哪都很受歡迎,只要放進烤麵包機裡,塗上果醬就可以替代周末的早餐。話雖這麼說,但有時還是吃膩。因此,這邊要提供16道食譜,讓大家知道吐司也可以變成創意的料理。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/toast-bread-recipes
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1.-3.) 3種無敵美味的白吐司食譜
這個美味的食譜,主要食材應該是最常見的食材之一吧:白土司。影片有三種食譜,你可以依照個人喜好挑選。有一件事情是確定的:起司和吐司的愛好者將會欣喜若狂!3種無敵美味的白吐司食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/surprise-bread/
4.)鮪魚三明治卷
鮪魚罐頭是個很方便的食物,對吧?無論是做沙拉、三明治還是乾麵 ,鮪魚罐頭都可以增添其美味。以下的食譜是各創意的做法:用鮪魚沙拉做成的鮪魚三明治卷。試一試!https://www.yokofu.tw/tuna-roll/
5.-8.) 4道美味易上手的吐司圈
你是否也有這樣的煩惱過,買了一條吐司但總是吃不完!別浪費,白吐司可以非常輕鬆的大變身!這裡就要提供四種不同的吐司圈食譜。https://www.yokofu.tw/toast-ring/
9.) 4種口味的派對小點
如果不需要麻煩討厭的前置準備工作,那麼與朋友或家人的社交之夜,實際上意味著純粹的期待與快樂。畢竟,身為主人有義務為賓客提供美食。與其像往常一樣在廚房裡弄得一團糟,以盡可能地提供不同的菜餚,不如試試看今天的派對點心:只需一條白麵包和不同的配料,就可以變出四種不同的料理。食譜請看4種口味的派對小點。https://www.yokofu.tw/party-sheet/
10.-11.) 豐盛的吐司圈
好吧,必須承認,每個人都有過,早午餐不知要吃什麼的時候?炒蛋、鮭魚和三明治似乎有點無聊。嘗試這個烤吐司圈食譜,鹹的或甜的都隨你。https://www.yokofu.tw/stuffed-brunch-bundts/
12.) 英國皇室三明治
這道三明治,可能只能在英國皇室菜單裡找到了:兩片烤麵包和奶油、起司片和少許鹽。有口福認為,這道簡易的佳餚,若只有皇室能享受,太可惜了,所以決定將此食譜公佈於眾:英國皇室三明治。https://www.yokofu.tw/big-sandwich/
13.) 吐司雞肉鮮蔬起司派蛋糕
說到蛋糕,應該不會有人聯想到吐司!若要你將這兩種食物聯想在一起,你腦袋可能不會出現「美味」這個形容詞。真的嗎?嘗試這個結合了雞胸肉、嫩蔬菜和各種起司的食譜,你將會有不同的看法... 吐司雞肉鮮蔬起司派蛋糕食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/toast-cake/
14.-16.) 3道創意吐司
一片新鮮的吐司放進烤麵包機當早餐,然後讓一點點奶油融化在仍然溫暖的吐司上......嗯!但是每天早上都一樣?不,那太無聊了。吐司是可以創造多樣化的,下面三道吐司變化食譜證明了這一點。3道創意吐司請參考這裡。https://www.yokofu.tw/three-toast-snacks/
下次購物時,多買一條白吐司,然後嘗試我們的食譜。這麼多創意的吐司料理方式,可以滿足每一位吐司迷的胃。
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霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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請盡早嘗鮮 在 飲食男女 Youtube 的評價
「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一,亦可以食晒。麵,由居港日本人製作,日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味,「過鹹或過淡,可以在醬油方面調校,如果水準相差好遠,那就是另一回事。」這天湯底質素有異,「我們一班同事變了做清潔。」
不開門,對許多人來說損失慘重。Tim卻說,「不開店做少一天生意,總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意,味覺敏感。加上他愛吃,近年迷上日本拉麵,「不需要花很多金錢,就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵,專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店,做特許經營,但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店,並非連鎖店,都是一位師傅,頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅,他都拒絕了我,說沒有可能放棄家庭,放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打,可能誠意可嘉。忽然有天師傅說,「Tim不如我教你吧,那一刻知道,這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四,全日都在師傅的拉麵店,做免費員工。每朝6:40am去到,準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房,維持約三個月。」出力之餘更不惜工本,請師傅來港進行特訓,廚房不夠地方嗎?索性搬屋。「這個廚房,主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段,師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家,由早到晚,兩人一起煮。」新居廚房百餘呎,有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗,那些我不會視之為失敗,每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味,過了一段時間,用同樣的爐具、同樣的食材,為甚麼無滋無味的?」原來條件不一樣,當時是冬天,用細火圈煲,熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事,慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料,但質素好高,價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨,根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市,用新鮮材料,煲湯用新鮮筒骨,每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層,脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年,他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定,二月初開店。別以為做老闆好輕鬆,阿Tim日做十六小時,每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯,下欄工夫如替豬骨汆水是他,洗煲也是他。「做飲食業,沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要,如果汆水這步驗馬虎了事,湯有腥氣,味道就不好。」
洗鍋,他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車,跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具,令它們乾乾淨淨,不單是一種紀律,亦是一種愛的表現。」
準備妥當,開市!他負責的崗位,是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確,每一勺舀出來都剛剛滿,不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市,他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完,就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁,甚至筍絲湯汁的烹調,都由他決定。夥計阿紹,曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高,所要東西都要很新鮮,很準確。就像叉燒一樣,午市如果賣不完,就會立即丟掉,消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來,因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美,員工福利很不錯。「假期每星期兩天,其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期,生日那天有假期。」背後有一種理念,就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮,可能清潔差一點,做事馬虎點,慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店,如此不惜工本,可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人,過得自己。
Tim紅着眼睛說,「我是一個很簡單的人,有四個小孩。如果很久以後,當他們四個都老了,驀然回首記起我這個爸爸,因為透過我的生活、工作,灌輸給他們一個好的價值觀,令他們有美滿的人生,對我來說,就不枉此生。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙、鄧廣基(部分)
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