話梅蒸排骨的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

2018年新食譜的60個菜式如下：
www.choychoy.com/cookbook

10款人氣必學菜式 (10)
1. 招牌豉油雞
2. 招牌牛坑腩
3. 招牌家鄉煎藕餅 (Version 2.0)
4. 海參冬菇燜排骨 (Version 2.0)
5. 祕製辣味老虎蝦豆卜粉絲煲 (Version 2.0)
6. 花彫花蟹黑松露蒸水蛋 (Version 2.0)
7. 祕製話梅豬手
8. 古法蒸海斑
9. 枝竹羊腩煲
10.祕製梅菜扣肉

頭盤/涼菜 (6)
1. 手拍青瓜
2. 蒜泥白肉
3. 口水雞
4. 四川麻辣皮蛋豆腐
5. 上海燻魚
6. 涼拌大尾魷

豬肉類 (8)
1. 士多啤梨陳皮骨
2. 菠蘿咕嚕肉
3. 梅菜蒸肉餅
4. 吹筒仔南乳燜豬手
5. 欖角面豉豆腐卜蒸排骨
6. 特色煎釀豆腐煲
7. 魚香茄子煲
8. 糖醣排骨

雞肉類 (6)
1. 香辣雞煲
2. 金針雲耳蒸雞
3. 沙薑雞脾/鹽焗雞
4. 黃酒煮雞
5. 私房咖哩雞
6. 鮮鮑魚燜雞煲

鴨類 (3)
1. 三杯鴨
2. 芋頭燜鴨
3. 香橙鴨

素食及素湯水 (9)
1. 佛海蒲團
2. 黃金芝麻豆腐
3. 菜譜煎蛋
4. 蒜頭豆豉燜南瓜
5. 日式淺漬/炸牛蒡
6. 十全十美 (素湯)
7. 白木耳蘋果蜜棗(素湯)
8. 南北杏雪梨紅蘿蔔
9. 五柳炸雞蛋

經典廣東老火湯 (功效) (6)
1.杏汁陳腎西洋菜煲豬碀 (清燥潤肺)
2. 菜乾無花果紅蘿蔔煲西施骨 (潤肺通便)
3. 赤小豆扁老黃瓜煲豬展 (清熱消暑、祛濕、健睥)
4. 姬松茸茶樹菇螺片燉雞 (增強了免疫力、健脾胃、補腎)
5. 霸王花龍眼肉響螺煲瘦肉 (滋陰、清熱)
6. 白合蜜瓜煲排骨 (消暑解熱、 潤肺安神)

甜品類 (6)
1. 淮芋泥
2. 椰汁糕
3. 薑汁撞奶
4. 紅棗糕
5. 桂花糖蓮藕
6. 鮮奶燉蛋

派對小吃 (6)
1. 蒜香雞翼
2. 茶葉蛋
3. 酥炸魷魚鬚
4. 炸洋蔥圈
5. 燻碲
6. 炸蝦多士

以下是60個食譜(食譜不會在書店發售，只可在蔡菜館網占站訂購)
www.choychoy.com/cookbook

1. 祕製豉油浸雞
2. 招牌牛坑腩
3. 家鄉煎藕餅
4. 海參冬菇燜排骨
5. 祕製辣味老虎蝦豆卜粉絲煲
6. 花雕奄仔蟹黑松露蒸水蛋
7. 話梅燜豬腳仔
8. 古法蒸海斑
9. 祕製枝竹羊腩煲
10. 祕製梅菜扣肉
11. 手拍青瓜
12. 蒜泥白肉
13. 祕製口水雞
14. 涼拌大尾魷
15. 一口麻辣豆腐
16. 上海燻魚
17. 士多啤梨陳皮骨
18. 菠蘿咕嚕肉
19. 手剁梅菜蒸肉餅
20. 南乳吹桶仔燜豬腳仔
21. 欖角面豉豆腐卜蒸排骨
22. 蒸釀豆腐
23. 魚香茄子煲
24. 酥炸陳醋骨
25. 勁薑辣雞煲
26. 金針雲耳蒸雞
27. 香茅沙薑浸雞髀
28. 黃酒煮雞
29. 私房咖哩雞
30. 椰子燜雞
31. 三杯鴨
32. 芋頭燜鴨
33. 香橙鴨
34. 辣酒花螺煮鮮鮑
35. 香煎黃花魚
36. 杏汁陳腎西洋菜煲豬碀
37. 菜乾無花果紅蘿蔔煲西施骨
38. 赤小豆扁老黃瓜煲豬展
39. 姬松茸茶樹菇乾螺頭燉雞
40. 霸王花龍眼肉響螺煲瘦肉
41. 蜜瓜排骨湯
42. 素菜腐皮卷
43. 菜譜煎蛋
44. 五柳炸雞蛋
45. 蒜頭豆豉南瓜盅
46. 十全十美素湯
47. 白背木耳蘋果蜜棗湯
48. 南北杏雪梨紅蘿蔔湯
49. 一口黃金芝麻豆腐
50. 蒜香炸雞翼
51. 茶葉蛋
52. 炸洋蔥圈
53. 燻碲
54. 炸蝦多士
55. 芋泥
56. 椰汁糕
57. 薑汁撞奶
58. 紅棗糕
59. 紅棗桂花糖蓮藕
60. 鮮奶燉蛋

【 梅 子 桂 花 陳 酒 】

這十多年來，教了不少朋友改用桂花陳酒浸梅子酒後，各人均讚不绝口，桂花陳酒味清香，與熟梅子果香配搭更妙不可言。酒度不比白酒濃烈，味帶清甜，因此配糖分量也較小，相比下也較為健康。你都不防試下，一定唔會令你失望。

https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

1.... 青梅六磅
要放熟梅子，見黄帶香才能放酒。
2.... 桂花陳酒6枝
3.... 冰糖一包又四分一，即一包多少
許。喜酒味濃的，或可只放一包。
4.... 十升闊口瓶一個 (10L)，用纸沾酒
将瓶內抹匀以作清潔消毒。很多
會舊瓶新裝，必需要徹底清潔干
淨，尤其是蓋內膠膜藏有舊漬異
味，最多人忽視的地方，瓶內必
需無油份及水份。

如何放熟梅子...

梅子買回家，切勿冲洗，用一筲箕鋪上厨房纸，再將子放入內，面亦再鋪上纸/布，再用大胶袋套住全篩，切勿索實袋口，留有活口疏氣，使其遮蓋住便可。一天比一天見黃見熟，並帶有香味【如我圖般】。

製梅子酒步驟如下.....

1.
青梅買回來切勿急於清洗，先將梅子放熟見黄，聞有梅香。然後
2.
用蒸餾水加三湯匙鹽，將梅子稍浸一小時後， 再用蒸餾水沖洗乾淨。或可直接用酒清洗，揩抹乾淨也最快最好。
3.
將梅子瀝乾水後，自然風乾或用纸抹干，直至梅子皮乾身為止。梅子己熟切勿大力揩抹
4.
將梅子蒂挑出，除去污垢麈泥。然後便可
5.
將梅子平均舖放入樽內。再
6.
將全部冰糖鋪在梅子上，壓住梅子。
7.
再將桂花陳酒於樽邊慢慢徐徐倒下。
8.
樽頂要留有虛位至少兩吋。
9.
先用保鮮膜，將瓶口封蓋兩層， 才將樽蓋上實, 放於陰涼處地方。翌日己見梅子浮上面
10.
第二天，將整個樽梅酒倒轉，搖匀一次， 便可再將整樽梅酒，擺放於陰涼地方，至少存放一年才飲用味道更佳。
11.
存放每兩三個月左右，最好將酒又再搖勻混和一次，這動作不使糖沉澱於底，這樣適當處理酒味往後更香醇梅味更香濃。

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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

備註 :

舀酒器皿不能沾水沾油，蓋要密封，儲存地
方溫陰涼適度，請勿有樟腦丸除嗅丸味。

酒梅子，可蒸雞，蒸鳝，蒸排骨或作其它配料，煮醋溜魚，甜酸骨，咕嚕肉，炆牛尾，炆牛肋肉，酸甜豬手也可添放。

進食大閘蟹時，也可以將梅子酒汾熱，以代绍興話梅酒，口味更一流。

我喜愛將梅子樁碎，與酒溶和加冰同飲，味道冰涼清新，口味一流。

我試用過黑糖，片糖浸製，但不及冰糖味道顏色來得清。

我亦是用過，二鍋頭，韓國清酒，日本清酒，雙蒸酒，自釀客家黄酒，等浸製，但隨了自釀黄酒外，其它也不比桂花陳酒好。

桂花陳酒可在國貨公司，大型超市，糧油雜貨店有售，若在梅子上市期間，一般超市亦有兼售。

當然各位仍然可以選擇較高度數的酒， 只要清楚浸製過程，便可浸製出個人喜好的酒味。喜愛酒味濃的，若酒量佳人仕，可接受酒味濃厚，亦可勺量將糖份减量。


祝各位浸釀【梅子桂花陳酒】成功。

https://m.facebook.com/profile.php?id=781332731908314
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

[ENG CC]蜜汁排骨 不油炸 一鍋到底 排骨軟嫩入味 超級配飯 [YOYOMON'S Kitchen] Honeydew spareribs Un-fried. Only one pot is needed. Spareribs are tender and well flavored. It goes with rice well.

材料:排骨600公克 , 蒜頭6顆 ,薑片6片,熟芝麻少許

醃料:醬油2茶匙 , 米酒2茶匙 , 蒜泥1茶匙 ,薑泥1茶匙 , 白胡椒粉少許

調味料:醬油2大匙 , 紹興酒2大匙 , 味霖1大匙 , 烏醋1大匙, 冰糖20公克,話梅1顆 ,水60CC

更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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梅子蒸排骨是很尋常的家庭菜，很多人都喜歡，尤其是夏天，用來拌飯特別醒胃。但不懂得處理的話，梅子味道會過鹹，排骨的肉質既嚡且韌。想炮製美味的梅子排骨，就要看看大廚有何秘訣了。

採訪：張淑萍
攝影：周義安

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