Search
日式角煮。
試看看不同的燉肉方法，或許你會愛上它XD
以前一直覺得日式角煮就是滷肉，有什麼不一樣？看了影片大家也可以思考一下，到底日式角煮是不是我們所熟悉的滷肉呢？？
這樣脫褲子放屁的滷肉，是不是震撼到你原來既有的印像呢？？
有了脫褲子放屁的繁瑣製作程序ＸＤ，滷肉變得很清爽不油膩，真的好好吃喔！！！
❤️幫大家補充一下食材比例：
豬五花肉 一公斤 （1000克）
雞蛋 六顆
清酒 400ml
水200ml
蔥 兩支
薑片 數片
半條辣椒
一點白胡椒粒、一點花椒粒（只是提味，不會辣）
50ml 的清酒（汆燙肉用的）
醬油50ml
三溫糖 40克（可以依照個人喜好增減）
【話題のトマト味噌味！炊飯器でトロットロ豚角煮！】
お箸で切れちゃうとろとろ角煮…炊飯器で簡単にできちゃうんです！
今回は話題の新調味料、トマト味噌味のアレンジです！
いつもの角煮よりもご飯がススむとの噂も...！
材料
・豚バラブロック : 400g
・大根 :1/4～1/8本 ※炊飯器に入る量
・卵 : 2個
☆トマト缶 : 200g
☆水 : 300cc
☆しろ味噌：大さじ2 （合わせみそでもOKです！）
☆酒 : 大さじ1
☆みりん : 大さじ2杯
☆しょうゆ : 大さじ1.5杯
☆砂糖 : 大さじ1杯
・にんにく : 1片（チューブでも可）
・生姜 : 1/2片 ※スライス
下ごしらえ
・ゆで卵（沸騰から7分前後）を作り、殻をむいておきます。
・大根の皮をむき、3cm前後の厚さに切って、半分にカットしておきます。
作り方
1.生姜を薄くスライスします。
1.豚バラブロックを切り分けて、強火で表面に軽く焼き色がつくようにフライパンで焼きます。焼き色がついたら火からおろします。
2.炊飯器に豚バラブロック、大根、にんにく、しょうが、☆の調味料を入れて、1回目の炊飯スイッチオン。水分が足りない場合は、具材がひたひたになる程度まで適量足しましょう。
3.炊き上がったら一度炊飯器のフタをあけ、アクと余分な脂を取り除きましょう。ゆで卵を入れ二回目の炊飯（早炊き）を行います。
※アクとお肉の脂は、クッキングペーパーを落としてとると簡単です。お好みで、このタイミングで生姜を取り除いてください。
4.2回目の炊飯が終わったら、とろっとろのトマト味噌角煮の完成です！
特にコツもないので、炊飯器に入れるだけでおいしい角煮ができちゃいます！
味噌の甘味とトマトの風味がたまらない、アレンジ角煮をぜひ試してみてくださいね。
◆アプリのダウンロードはこちら！
iOS：http://s.macaro-ni.jp/1VNue7F
Android：http://s.macaro-ni.jp/1PJWWF9
炊飯器でホロホロ、味染み！豚角煮丼
レシピはこちら！ http://bzfd.it/2ggKrG8
作ったらコメント欄に写真を投稿してくださいね！😊
※出演時間変更のお知らせ※
冒頭でお伝えしております
明日(9/1)の熊本サマーフェスティバルにつきまして
動画では17時～18時とお伝えしておりますが
連日の雨の影響で
僕の出番は14時～15時に変更となりました。。。
大変申し訳ありませんが
お間違えのないようよろしくお願い致します(^^;
⇩イベントのURLはコチラです⇩
http://uma-fes.com/0827.html
当日皆様にお会いできるのを心より楽しみにしております！
今回はみんな大好きな角煮を
「とにかく柔らかく」に焦点を当てて作ってみました(^^)
柔らかく仕上げるため
１、表面は焼かない
２、沸騰させながらとろとろにする
３、一晩寝かせて中に味を入れるのではなく表面にしっかりに絡めて仕上げる
という手法をとってみましたが
門限午後2時レベルのさよならの早さのものが完成しました♪
作り方自体も簡単ですので何かのご参考になれば幸いです(^^)
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
info@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/
↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
Delish Kitchenでは、毎日おいしいレシピを紹介しています♪
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/c/DELISHKITCHEN_tv?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://instagram.com/delishkitchen.tv/
何かもう一品！という時に肉巻き半熟卵はいかがですか？
中から卵がトロッと出てきてやみつきです！
おつまみにもおかずにもぴったりの一品です。
材料
・卵 5個
・豚薄切り肉 10枚
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
手順
1. 沸騰したお湯に卵を入れて7分茹でる
2. 7分経ったら氷水にあげ、粗熱が取れたら殻をむく
3. 卵に肉を巻いていく
4. フライパンにサラダ油をひき、肉の巻き終わりを下にして焼く
5. 片面に焼き色がついたらひっくり返し、酒を加えて蓋をして3分加熱する
6. 蓋を外し、水分がなくなったら醤油、みりん、酒、砂糖を加えよく絡めたら完成！
できあがったらすぐにお召し上がりください。お肉によく火が通っていることを確認してお召し上がりください。
DELISH KITCHENが本になりました！
Amazonにて 発売中♪
http://amzn.to/1qPjXM2
作ったらInstgramで #delishkitchentv のタグをつけてぜひ教えてください♪
■■■おすすめの動画はこちら♪
ボリューミーな節約おかず！豚厚揚げ巻きの作り方｜How to make Aburage doressed in pork roast レシピ
recipe
https://www.youtube.com/watch?v=LyFvzMzXXEA
とろ〜り半熟卵が決め手！カルボナーラトーストの作り方 | How to make carbonara toast レシピ 朝食
https://www.youtube.com/watch?v=xIuCWjzqsfc&index=27&list=PL8OSxvuxpC1Gtc9as1xTRyZC6u0Is8--t
とろっとはみ出るうまさ！トマト豚チーズ巻きの作り方 ｜ How to make Cheese Pork Loin
https://www.youtube.com/watch?v=uORcvjmj6O0
夏バテ防止のガッツリご飯！豚の中華風スタミナ丼の作り方 ｜ How to make Sutamina Bowl
https://www.youtube.com/watch?v=FdQqM7_pOyo&list=PL8OSxvuxpC1Gtc9as1xTRyZC6u0Is8--t&index=5
さっぱり&やわらか！味玉と豚の角煮の作り方 How to make Braised Pork
https://www.youtube.com/watch?v=T91tSabc458
がっつりエスニックどんぶり！豚しゃぶ丼の作り方 How to make Buta-shabu-don
https://www.youtube.com/watch?v=ATkUiwcEnSI&index=14&list=PL8OSxvuxpC1Gtc9as1xTRyZC6u0Is8--t
フライパンでできる！チキン南蛮の作り方 ｜ How to make Chicken Nanban
https://www.youtube.com/watch?v=uORcvjmj6O0
ごはんがすすむ！豆腐まき豚キムチの作り方 ｜ How to make Rolled Slliced Pork In Tofu With Kimchi
https://www.youtube.com/watch?v=FdQqM7_pOyo&list=PL8OSxvuxpC1Gtc9as1xTRyZC6u0Is8--t&index=5
黄身がとろ〜り！スコッチエッグの作り方 How to make Scotch Egg
https://www.youtube.com/watch?v=FdQqM7_pOyo&list=PL8OSxvuxpC1Gtc9as1xTRyZC6u0Is8--t&index=5
3ステップで簡単！美味しい！もやしの挽き肉丼 ｜ How to make Groud Meat Bowl with Sprout
https://www.youtube.com/watch?v=62v5Fq7jkpQ&list=PL8OSxvuxpC1Gtc9as1xTRyZC6u0Is8--t&index=74
デリッシュ 100万回 0112
とにかく汗をかきたい。
そんなよくわからん欲望を叶えるためために
豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´)
麻婆茄子に関して特筆することはないんですが
自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪
今回のスパイス群ではなくカルダモンを加えて爽やかな香りをつけたり色んな組み合わせを楽しんでみたり、存分に「香辛料の沼」にどっぷりハマり込んでください（笑）
⇩今回の香辛料たちのアレコレ⇩
☆クローブ(中国では丁子とか鶏舌香などと言う)
→強い甘い香り
※1,日本でも虫除けとして袋に入れて吊り下げたり(平安時代)、鎧等の武具の香り付けとして使われていたりしたほど香りが強いです。
※2,クローブの香りに含まれるオイゲノールという成分をゴキ◯リ等の害虫が嫌うと言われています。
※3,実際に今回使うスパイスを並べたとき一際強い香りを放っていたのがこのクローブでした♪
☆八角(別名：スターアニス)
「トウシキミという木の果実を乾燥させたもの」
→シナモンのような甘い香り
※1,甘い香りもありますが同時に苦味であったり多少のクセがあるので使いすぎると好き嫌いがハッキリ分かれてしまうのでご注意ください。
※2,一般的には豚の角煮やジビエに使われるように主に肉の臭み消しとして用いられるスパイス。
☆ブラックペッパー(別名：スパイスの王様)
→言わずもがなのあの香り
※1,ブラックペッパーは熟する前の胡椒の実を乾燥させたもので強い刺激とパンチのある香りが特徴
※2,ホワイトペッパーは完熟した胡椒の実の皮を取り除いた後に乾燥させたものでブラックペッパーほど辛味はなくブラックペッパーよりも上品な香り
※3,よくスーパーで見かける「テーブルコショー」は
ブラックペッパーの粉末とホワイトペッパーの粉末を混ぜ合わせたもの
☆カルダモン(別名：スパイスの女王)
「生姜科の植物カルダモンの種を乾燥させたもの」
→ミントのようにスーッとする香りと柑橘系の爽やかな香りが混じったような感じ
※1,世界で最も古いスパイスの１つ。古代エジプトでも聖なる香煙として神殿での祈祷に用いられるお香に入っていたほど。
※2,香りが強いので入れすぎにはご注意。
※3,ホールで使用する場合、そのままでは香りが出にくいので表面を包んでる鞘にハサミで切り込みを入れてから使用すると効率がいいと思います(^^)
※4,ホールでカレー等にいれる場合、口に入れると強烈な香りと強い繊維が口に残るのであくまで香り要員として最後に取り除いた方がよろしいかと思います(^^;
☆花椒(ホワジャオ)
「ミカン科サンショウ属カホクザンショウ(華北山椒)」の果実の皮を乾燥させたもの
→柑橘系の爽やかな香りと舌を痺れさせる強い刺激
※1,日本料理で使う山椒は
「ミカン科サンショウ属サンショウ」に由来するものなので華椒とは異なるスパイス
※2,味わいとしても香り、辛味共に花椒の方が強く山椒の方がマイルド
※3,「辛い料理が好きだ！」という方でなければ「一人前の量に大して1つまみ(親指と人差し指で挟んだ程度)」で十分だと思います(^^;
↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
～ラー油作り～
・お好みの油にお好みのスパイスを加えたら火にかける
※1,今回はゴマ油を使用していますがサラダ油だともっと軽めの仕上がりになるかと思います(^^)
※2,今回は甘い香りのあるラー油に仕上げたかったのでクローブ、赤唐辛子、八角、ブラックペッパー、シナモン、花椒で作っていますが、カルダモンが入るとより爽やかに、オールスパイスが入るとより甘い香りに、、等々いろんな組み合わせを楽しみながら作ると楽しいかと思います(^^)
・プツプツする火加減(弱火)でじっくり油に香りを移す
・耐熱ボールに油500mlに対して約80gの一味唐辛子を用意し大さじ2～3の水を馴染ませておく
※1,このあとの作業で一味唐辛子が焦げてしまうのを防ぐためです
※2,もし面倒でなければですが、普通の水ではなく生姜スライスを水の中で揉んで生姜の香りを移した水(生姜水)を使用するとより丁寧かと思います(^^)
・20～30分ほど経過して長ネギが芳ばしい色になってきたらホールのスパイスを取り除き一度油を熱く熱する(軽く白煙が立つくらいまで)
・熱い油を一味唐辛子の入った耐熱ボールに注ぐ
※このとき勢いよく油が跳ねますので火傷にくれぐれもご注意ください。
・一晩寝かせて辛味を抽出すれば完成！
※これを濾して保存するか、濾さずに保存するかはお好みで🎵
～炸醤(ザージャン)作り～
・豚挽き肉100gに対して大さじ1の甜麺醤、紹興酒、大さじ0.5の醤油を用意
・熱したフライパンに豚挽き肉を入れ焼き目を入れるようにしっかりと炒める
・しっかりと炒めたら甜麺醤、紹興酒、醤油を加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め馴染ませる
※甜麺醤は焦げやすいので常にかき混ぜ続けるのがコツです♪
・挽き肉にしっかりと馴染んだら完成！
～野菜類の下準備～
・茄子は額(がく)を取って乱切りにし、表面に薄くコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから油通ししておく
※表面に粉をまぶしていないと茄子が物凄い勢いで油を吸収してしまうためです(^^;
・白ネギ、生姜、ニンニクは粗めの微塵切りに
(※ニンニクは新芽をとってから)
・ニラは5㎜感覚くらいに刻んでおく
↑
本当は葉ニンニクがいいんですがなかなか手に入らないので(^^;
ニラでなくてもニンニクの茎なんかでもよろしいかと思います♪
・豆豉(黒豆を発行させた中国の味噌のような調味料)は細かく刻んでおく
～麻婆茄子の本調理～
・豆板醤:豆豉:醤油:紹興酒=2:1:1:1で準備しておく
※今回は豆板醤を多目にして辛く仕上げられるように鶏ガラスープの素(塩分を含む)ではなく自前の鶏ガラスープ(塩分なし)を使っています。鶏ガラスープの素を使用する場合は豆板醤を少し減らしてあげてください(^^;
・フライパンにサラダ油を注ぎニンニク、生姜、豆板醤、豆豉、赤唐辛子(お好みで)を加えてから弱火にかける
・豆板醤から余分な水分が飛び油が赤く染まったタイミングで炸醤、鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を加える
※鶏ガラスープの入れる際、何度か味見をしながら「美味しい！」と感じる塩分よりほんの少し濃いくらいを狙っていきます♪
↑このあとネギ、ニラ、茄子、水溶き片栗粉で少し緩和されるので
・煮立ったところで茄子を加えて2～3分茹でる
・ネギ、ニラを加えたら火を止めて水溶き片栗粉で4～5回に分けてとろみをつけ再度火にかける
・片栗粉にしっかりと火を入れたら仕上げに花椒とラー油で辛さを調整して完成！
本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！
『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
info@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/
↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
日式角煮怎麼這麼好吃！～。原來日本人是這樣燉肉的？！☆喜歡我創作的料理影片嗎？ ... <看更多>
外面開始稍微涼一點時候要吃溫暖的煮物！介紹居酒屋Style的濃口豬肉角煮非常下飯做成丼飯也很適合喔 ... ... <看更多>
角煮 在 [食譜] 日式洋蔥豬肉角煮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
Blog:https://tinyurl.com/3aan78y
日式豬肉角煮，簡單的說就是日式版的滷肉。
考慮家中進入換牙期的小公主，所以我用里肌肉，切成入口大小，方便配飯入口。
如果不怕油的話，亦可以用五花肉。
不過因為五花肉本身已有豐富的油脂，入溫油炸的動作可以省略，
以免滷出來的湯汁太油膩。
材料:
洋蔥 1個 (切絲)
里肌肉 400-500g (切大丁 ，或入口大小的丁狀)
甜椒丁 喜歡的顏色半個，切丁(點綴增色用，省略亦可)
芝蔴
低筋麵粉 3-4大匙
(a.醃料＝醬油1大匙+清酒或米酒1大匙**)
**我用白葡萄酒取代。
(b.煮醬＝高湯或清水 約500cc-700cc ** + 醬油 3大匙 +味醂 1大匙(我用壽司醬油)+糖
2-3大匙)
**水與高湯的量，試各人喜歡的醬汁多寡而斟酌。水量減少，醬油的量亦須減少。
(c.芶芡用生粉水＝麵粉1大匙 + 水 2大匙)
做法:
1.里肌肉丁入(a.)料醃至少20分或以上。舀進麵粉，抓勻。
2.不沾鍋裡入100-200cc油，加熱至高溫(放進竹筷四周起泡)。
中火將豬肉丁炸至金黃，撈起至廚房紙巾上瀝油備用。
3.原鍋倒出多餘的油脂，只留一小匙油，入洋蔥絲大火炒至金黃上色，
入(b.)煮開後，入炸好的豬肉丁，與甜椒丁。
4.中火不加蓋，煮約10-15分，至略收汁。入(c.)芶芡後，即可起鍋。
灑上適量的芝蔴，美味又下飯唷！
--
我的混血廚房..^O^
https://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 93.221.239.90
... <看更多>