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想食和牛都唔一定要荷包出血，荃灣呢間新開嘅西餐廳就有個二人和牛套餐，每人唔使$300就食到澳洲M5和牛肉眼扒，仲包埋沙律、餐湯，同一款主菜，相當抵食。餐廳環境仲唔錯，值得一試。
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#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia
君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」，據說，志在摘星。
於是在中秋佳節前接到一通電話：邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。
媒體餐敘安排在中秋連假的第一天，可想而知，是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳，餐廳名稱「Artbrosia」是他取的，結合「藝術」（art）與「眾神的食物」（ambrosia），提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底，吃美食也是一種精神享受；這天的菜單，菜名也是他取的，逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻，他隨手在手機上打出來，「我覺得很舒壓」。
雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」，是張安平的日常。
張安平的手機備忘錄就是他的稿紙，裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品，其中有好多是他獻給太座的禮物，生日、情人節、結婚紀念日從未錯過，「不是一年寫一次，是幾個月就寫一次耶！」談到讀書，他眼睛一亮，說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》，閱讀龐雜如他，尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」，張安平眉舒目展，「可是我們那個年代國家需要人才，於是我念了物理。」
也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天，他從家裡帶來一卷軸，打開來，是他親筆題的「雅意」二字；拉開卷軸笑得真切的受贈者，則是從北義大利皮埃蒙特（Piemonte）遠道而來，米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。
#家傳四代的皮埃蒙特菜
Massimiliano Musso今年三十九歲，是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區（Piemonte）阿斯蒂省（Asti）的小城蒂廖萊（Tigliole），Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築，歷經三代女主人的經營，第二代Gemma將之擴大為莊園酒店，且在1997年摘下米其林一星，第三代Sandra是Gemma之女，而第四代掌門人，你猜對了，就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。
Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座，今年更進駐開店，由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚，率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員，供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。
為什麼是Ca’ Vittoria？雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說，「因為他們是我們的競爭對手！」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園，其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」（Relais Sant'Uffizio）距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘；丁原偉去當地出差時，透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria，一嚐鍾情，「怎麼可以每次吃都吃不膩！」於是動了跨國合作的念頭。
雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單，丁原偉和Musso主廚反覆溝通，「我要你做你祖母的菜。」
祖母的手藝，向來是義大利菜的靈魂，時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了；另一層意義當然是，Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單，精選了幾道雅意的自信料理，不是正式的套餐，但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。
#傳統風味的現代呈現
什麼是皮埃蒙特菜？
二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜，你一定聽過：香蒜鯷魚熱蘸醬（Bagna Cauda）與鮪魚醬小牛肉（Vitello Tonnato）。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬，用來沾蔬菜吃；後者是將水煮小牛肉切片，淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見，鯷魚是皮埃蒙特的重要食材，且會用魚醬為肉類調味。
皮埃蒙特也會用奶油，那是因為此處盛產好牛，酪農產業因此發達，並肇生出許多牛肉料理，添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉（Brasato）十分普遍；宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器，也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果，榛果巧克力醬（gianduja）就誕生於此區，那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間，由於巧克力禁運，當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露，皮埃蒙特區內的阿爾巴（Alba）與阿斯蒂（Asti）二城向來互打「松露戰爭」，Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近，吃松露可是家常便飯。
這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡，鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡，與紅椒丁一起吞下，鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮，一口醒神；煙燻櫛瓜塔，塔皮輕脆且厚薄一致，黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至；雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上，內臟與榛果出現了，皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心，既展現做工，也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。
內臟也出現在另一道開胃菜，包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝，入口一抹柑橘類的明亮芬芳，原來是檸檬醬，與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃，鹹香回甘。
皮埃蒙特的牛肉出名，來到台灣，雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉，手剁成粗丁以強調口感，覆上牛肉清湯晶凍，襯以帕瑪森泡沫醬汁，正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香，為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉，與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。
風味強烈的韃靼牛肉，必須配麵包，雅意從義大利聘請的烘焙師很出色，她做的黑松露可頌，內裡層次分明、空氣感蓬鬆，外殼又堅挺酥脆，黑松露的芬芳優雅繚繞，十分美味。
攝氏61度的溫泉蛋，與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對，更加秋意盎然的配角們，是香菇、牛肝菌、黑松露，沾泥帶土的踏實風味，卻夾藏了鹹鮮亮點，原來是義大利生火腿（prociutto），且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體，堆疊洋蔥與栗子不同的甜，蕈菇與煙燻不同的香氣，層次明朗。
鯷魚終於出現了，與麵包、大蒜做為餡料，夾進鱈魚肉裡，外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」，醬汁也青翠如草，是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤，熟度剛好，鯷魚餡柔柔鹹香，恰與巴西里檸檬醬汁平衡，也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞（Liguria），利古里亞面臨地中海、盛產柑橘，Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。
另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色，是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵！巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮，如緞帶般蜷曲，凹折處填進了燉牛尾，醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是，這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃，而是用刀叉切開再沾取醬汁，味道輕盈、姿態優雅，義大利人自己做的義麵解構，擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作？非也，這出自Gemma奶奶之手，1997年她摘一星時，就有這道菜了。
燉牛肉作為主菜登場，用上的是牛頰，燉煮了二十小時，搭配炸牛尾球，以及四種質地的根芹菜：根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老，欠缺膠質融化的稠嫩口感，比較可惜。
甜點是檸檬塔，並以芒果冰沙象徵一輪明月，慶祝中秋。
Petit four比甜點好，杏仁餅乾（amaretto biscuit）夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果，都有紮實的做工與精準的調味，結尾愉悅。
#希望讓人一訪再訪
雅意設席32位，不大，雲品國際總經理丁原偉說，希望這裡讓人一訪再訪，一個月可以來吃好幾次，而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化，經營熟客群，讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。
至於多國聯軍的團隊成員，丁原偉也透露，他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌，作為未來向海外拓點的培育中心。
作為五星級飯店裡的義大利餐廳，雅意的設定自然偏向高端，與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後，雅意能否開出台灣義菜市場的新格局，值得觀察。
喬納酥上輩子一定是拯救了全世界！
這輩子才有福氣娶到我這個好腦婆🥰
((該臭屁的時候俺是不會謙虛的哈哈哈哈哈哈哈哈～🤣🤣🤣))
昨天姐家的聖誕晚宴大成功🎉🥳🎄
我婆婆一進門就稱讚了我的餐桌5分鐘
一直說：天啊～好美！😱還拍照📷
然後餐前酒點心到主菜龍蝦🦞2老都非常滿意
姐真的非常用心準備這次的晚宴
餐點設計都是以公婆的口味為主，但我又想加入自己的想法，加上我對西餐實在不熟悉，所以整個想破頭
而且老娘就是有處女座的龜毛和自我要求，常常逼屎自己🥺
本來還很擔心我會落漆
事前還買了一隻冷凍龍蝦練習🤣（我沒料理過龍蝦啊！🦞）
但真的還好我有練習😅
第一次做的龍蝦是以焗烤為主，但我發現不是這麼滿意，所以改用香蒜奶焗白醬
白醬是我自己調的，有參考網路食譜但比例是我憑感覺調的（奶油、白醬、蒜、白酒和一點點魚醬提味）
反骨的我不喜歡100%照食譜比例去煮，但自己又很不確定好不好吃超矛盾🤣
白醬的部分我自己其實捏了一把冷汗😓
所以白醬我只塗一半就放進烤箱（這是一個俗辣的作法，因為如果白醬失敗，起碼還有另一半的龍蝦🤣🤣🤣）
但還好大家都很稱讚👍🏻 我覺得有白醬的部份比較好吃
龍蝦是我們布列塔尼區的龍蝦🦞
是新鮮的好彈牙好好吃，果然跟冷凍的無法比
我婆婆一餐吃下來說了大概快10次好好吃（我婆婆是那種天使型的婆婆，她永遠稱讚比批評多，真的很貼心sweet☺️）
米歇爾是那種沒有太多表情的公公
但我知道他剛硬的外表下，有顆溫柔的心
他們2老都超可愛的
我很開心邀請他們一起來過節
但其實今晚還有第二攤
2老今晚還要還要再來過節
今晚吃鴨胸煎一煎就好簡單多了😂
那麼姐先去忙囉～
祝大家聖誕快樂喔～～～🎅🏻🎄🎁
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肉香四射的牛扒，一端上枱已非常誘人，可是一說鋸扒，不是去快餐店的話，必然不便宜。以下精選香港各間抵食又美味的牛扒專門店，環境雖比不上高級扒房的舒服氣派，但論價錢及味道，已有上門理由。
1.
Confusion Steak
地址﹕佐敦彌敦道380號香港逸東酒店LG層Food Hall 5號鋪
電話﹕無
營業時間﹕12nn-10pm
平均消費﹕$100
推薦指數﹕3.1
詳情： http://bit.ly/2mNAIqT
日本拉麵專家Meter的最新餐廳，位於食物廣場內，只賣牛扒。賣法特別，先選牛扒部位，如肉眼、西冷、牛柳，店方在雪櫃取出牛扒後，會依據客人要求的重量，即席切割，最起碼要300克，以每克$0.26-$0.49來計算，最便宜$78已有交易，再加$18便有白飯、湯、沙律及飲品的套餐，加起來也不用$100，到茶餐廳點蒸魚套餐也不止這價錢了，絕對是抵。
店員會問生熟度，但牛扒以鐵板扒形式奉客，吃一會兒也已變成全熟了，所以不宜點太熟的，否則愈吃愈老韌。牛扒來自美國，肉味頗為豐富，坦白說肉質略韌，不過配上自選的葱油、洋葱油及蒜油後，仍足夠惹味。
2.
Feather & Bone
地址﹕跑馬地黃泥涌道11號永勝大廈地下A及C鋪/西環西營盤德輔道西321號瑧璈地下1號鋪
電話﹕2836 3770/3705 0280
營業時間﹕星期一至五7am-10pm，星期六日及假期8am-10pm
平均消費﹕$200
推薦指數﹕4
詳情： http://bit.ly/2LU57yy
賣牛、羊、海鮮及調味料的精品雜貨店。牛扒、羊鞍、走地豬扒都來自澳洲，沒有人工荷爾蒙等，吃得安心，提供八九款不同肉類及部位，選擇多。
除了買回家，店內附設餐廳，客人在店內購買肉品後，可以拿到餐廳，立刻煎來吃，不另收費，重量隨心，不過店內多切好一份份200至300克重的肉類，客人一到便直接交收。以澳洲穀飼牛西冷為例，$110已有250克，400克肉味濃郁但略韌的牛腹扒也只是$96！性價比非常高。煮法非常簡單，就只有煎，醬汁亦只有黑椒醬及洋葱醬兩款，不過火候準確，點五成熟，切開來正是漂亮的粉紅色。現有兩間分店，跑馬地分店環境隱密有氣氛，西營盤店則很開揚。
3.
Hugo Le Resto
地址﹕銅鑼灣怡和街42-44號華人銀行東區大廈2樓
電話﹕2153 0922
營業時間﹕星期一至五11:30am-11pm，星期六日12nn-11pm
平均消費﹕$350
推薦指數﹕3.5
詳情： http://bit.ly/2LJ9WxI
一人$288，已可在這間銅鑼灣市中心的西餐廳內，到沙律吧任吃+任喝龍蝦湯+任吃即叫即炸的薯條，主菜更是一塊煮得火候剛好的美國牛腹扒，港島區內難覓對手。
除了價錢不高，水準亦有保證，大廚曾任中環飲食集團總廚，早年在西貢開餐廳時已是人氣小店，在銅鑼灣重出江湖後，便以抵食路線吸引注意力。除了美國牛腹扒，還可選美國西冷、美國肉眼、澳洲M9和牛肉眼等，選擇多，價錢抵。美中不足是裝修有點老套。
4.
Morty’s Delicatessen
地址﹕中環怡和大廈地庫2-14號鋪
電話﹕3665 0900
營業時間﹕星期一至五8am-9pm，星期六11am-8pm，星期日及假期休息/ 星期一至五 11:30am-10:30pm，星期六日 11:30am-11pm
平均消費﹕$300
推薦指數﹕4
詳情： http://bit.ly/2mLUNOf
本是賣美式燒牛肉三文治的輕食專門店，燒牛肉、鹹牛肉都做得極佳，肉汁飽滿又鬆化，加上硬脆麵包及惹味酸菜，向來是區內老外的午餐首選。
這店還有一個秘密牛扒，逢星期三晚市才提供，只有一個部位，就是第七至第八條助骨中間的牛肋扒，勝在300多克才賣$298(無骨，有骨需預訂)，分量十足，以香港人胃口而言， 多點一份三文治，已足夠二人分享。價錢便宜，用的卻是好牛，澳洲草飼乾式熟成牛扒，入口腍滑，啖啖豐香。由於地點隱蔽，入夜後人煙稀少，是靜靜歎牛扒的好去處。
5.
Westwood Carvery
地址﹕中環蘭桂坊和安里2號地鋪
電話﹕2869 8111
營業時間﹕11am-10:30pm
平均消費﹕$400
推薦指數﹕4
詳情： http://bit.ly/2LVvJ2i
做燒牛肋扒做得有名的中價餐廳，還有這家開業7年的小店，上下兩層，由美國回流的港人經營，早年只賣燒牛肋扒及兩三款意粉，因為專注，所以水準高，肉汁滿瀉，腍滑不韌，啖啖都是豐富牛香，配菜的薯蓉做得滑溜，自家熬煮的肉汁不會過鹹，組合簡單但做得出色。
近年餐牌愈來愈多選擇，意粉沙律燒牛短肋骨等，個人認為最出色依然是燒牛肋排。坦白說環境有點逼狹，而且價錢升幅頗大，現在每份賣$388，加一後超過$400，仍可接受。
6.
La Vache﹗
地址﹕中環卑利街48號/尖沙咀赫德道12 號地下
電話﹕2880 0248/2666 6818
營業時間﹕12:30nn-2:30pm，6pm-12mn
平均消費﹕$250
推薦指數﹕3.2
詳情： http://bit.ly/2LMV0Pq
法式牛扒屋，全店只供應一款牛扒餐，沙律+一塊10安士重的美國Prime Grade肉眼+任食薯條，不設訂位，高峰期晚餐起碼要排半小時才入場。現時一個套餐要價$318，比開業時貴了約三成，但仍然算抵食。味道好，效率高，10分鐘內已可以開餐，牛扒肉質好，嫩滑無筋，火候控制出色，任食的法國薯條炸得香噴噴。
早前開了尖沙咀分店，仍然人氣。地方不大，坐得略逼。裝潢有心思，牆上、餐紙都印上以牛及法國為主題的漫畫，很可愛。不定期於店內Brunch，任飲氣酒葡萄酒+任食薯條+每人一塊牛扒，$588/人，價錢不算便宜但氣氛熱鬧，是消磨周末的好去處。
編輯﹕楊志強
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