到底為什麼全世界先進國家都在進的火腿類台灣都不能進...然後大家都有管道偷偷進...現在只能進今年九月後宰殺的伊比利豬...哎....
喜歡西班牙伊比利豬肉(Cerdo Iberico)獨特風味與口感的食家饕客，已可以「光明正大」地在國內高檔義法餐廳享受以「豬肉界勞斯萊斯」入饌做出的頂級豬肉美餚了。衛福部食藥署9月下旬正式發函通知全國各進出口商業同業公司，以及報關商業同業公會核准開放進口西班牙伊比豬肉後，食材進口商紛紛引進的此歐陸頂級食材已陸續抵到台灣。
伊比利豬的「傲世傳奇」是，牠們擁有如肥牛般的漂亮脂肪，而且這些脂肪會滲透到肉質肌理中。同時，牠們的肉，會散發出一股淡淡果香。而伊比利豬身上那些如大理石花紋般的脂肪肉裡內蘊的香氣。此外，牠們身上的脂肪多屬與橄欖油類似的不飽合脂肪酸，所以牠們又被稱為「會走路的橄欖樹」。
伊比利豬的美味，除了源於生而優越的DNA，另一重要關鍵是牠們「養尊處優」的飼養過程和生長環境。老美養牛，會有「肥育期」，飼養伊比利豬亦有肥育期。牠們的新生兒通常誕生在秋天，俟養到一歲大、差不多80至110公斤左右小大時，被會被送到種植了多橡樹的牧場進行肥育，而從每年10月到第二年2月的肥育期間則稱為「montanera」。約長到180公斤左右時才宰殺，那時牠們的豬齡太約在14至18個月大。
正因為肥育期間伊比利豬吃的多是橡樹果實，所以牠們養出了一身漂亮的脂肪，且肉質帶有獨特的榛果香。
較為人忽略的是，同樣都是伊比利豬肉，按牠們的「肥育菜單」和體重，其實又分3個等級
：如果全程吃橡果、並長到160公斤以上的是最高的「Bellota」級，為了達到標準體重而除了吃橡果外並吃穀物飼料者是次一等的「Recebo」級，第3級則是肥育階段全程吃穀物飼料的「Cebo」級。
