【一位農友寫給直接跟農夫買粉絲的信】
很多時候,我們總以為自己很渺小,做的事情不會對這個社會造成任何改變。但看不見並不代表它沒在發生,其實你的每一個力量,都悄悄的在某個角落啟動了轉變的能量^^在推廣農友聖鴻的海梨柑前,我想先和大家分享他寫給你們的信。他教了我們很多事,也讓我們更知道我們在做的事情可以發揮什麼價值。 謝謝這一年多來一起努力的你!!
聖鴻的信:
我大約在年初看到報導,進而找到「直接跟農夫買」粉絲團。
去年第一年開始耕種,經過一年的辛勞,種出非常甜美的果實,本以為種出好的水果就能有好的價錢,但在我透過農會販賣,或是行口,價錢都非常的不好,批發價與市價有著非常顯著的落差,有些中盤商擺明了在剝削農人。
以海梨柑來說,這幾年的品質一直不是很好,其實跟肥料有著很大的關系。
在我們村子裡,每個果農都知道要下有機肥橘子才會好吃,但他們沒辦法下,因為橘子價錢不好,種出來一年的收成價錢掌握在別人手裡,他們沒法保證這一年投入的成本是否可以回收,所以只好不斷的想辦法壓低成本,不使用有機肥,只用便宜的化學肥料,不願意請人割草,使用除草劑節省工錢,想要好價錢只能提早採收,不斷用藥催熟,橘子的表皮雖然紅了,但果肉依然酸苦,消費者買了覺得難吃,就再也不會買,攤商賣不出去,價錢不斷往下掉,最後依然砍到果農自己的批發價,價錢更不好農友來年只好再想辦法壓低成本,如此惡性循環,台灣農業就只會越來越糟糕。
所以當我發現粉絲團,來幫助農民不被部分不肖的中盤商剝削,我真的很開心,因為我還很年輕,希望能嘗試一條不同以往的路,改變銷售方法,讓農民能真的賺到錢,賺到錢後才能再投資進果園裡,才能種出品質更好的水果,如此台灣的農業才能更有未來。
不論未來是否可以被推廣,我都要在這裡感謝這個粉絲團,讓有心經營的農友找到另一條更能看見未來的道路。
同時也有998部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,最近這家模仿東京釣船茶屋的餐廳大受歡迎,經常需提前一星期訂位。究竟有甚麼吸引力?餐廳供應日本料理,中央的位置模擬漁船設計,周邊有魚池。另有廂座及散枱,廂座中間亦有魚池。每晚5:30pm-10:30pm,客人可於不同的魚池釣魚,每逢有魚上釣,就傳來砰砰砰的鼓聲,氣氛熱烈,小朋友最為興高采烈。 可能希...
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行口價錢 在 飲食男女 Youtube 的評價
最近這家模仿東京釣船茶屋的餐廳大受歡迎,經常需提前一星期訂位。究竟有甚麼吸引力?餐廳供應日本料理,中央的位置模擬漁船設計,周邊有魚池。另有廂座及散枱,廂座中間亦有魚池。每晚5:30pm-10:30pm,客人可於不同的魚池釣魚,每逢有魚上釣,就傳來砰砰砰的鼓聲,氣氛熱烈,小朋友最為興高采烈。
可能希望愈大,失望愈大。網上發現不少投訴,歸納所得,共六宗罪:
1.十人甚或十五人只有一條魚竿,工具完全不夠。
2.魚竿又短又幼,連平日常見釣魚所用的鉛墜都沒有,像玩具般兒嬉,難釣。
3.魚餌$20份,只有五六隻蝦毛,有的甚至發霉,難吸引魚上釣。
4.成功釣魚後客人要付費,每尾約$500起跳,可做刺身。若要做熟食,另收加工費,收費太高。
5.餐牌很多食物沒有供應。
6.食物水準參差,壽司混合了醬油、天婦羅腍巴巴,質素與價錢不成正比。
為求公正,記者聯合釣魚達人、日本菜顧問及攝影師於18/2晚去放蛇實試。結果如下:
首先,一行五人只得一條魚竿。侍應解釋,十人以上才有兩條魚竿,廿人有三條,如此類推。魚竿數目少,本身亦好兒嬉。海鮮批發及釣魚達人Peter Kam說,塑膠魚竿柔韌性欠奉易斷,像小朋友玩具。魚鈎亦綁得馬虎,「平日綁不會露出整條魚絲,有時魚群看見這樣就不吃餌。」
此外,魚餌二十元一小碟,只有五六隻蝦毛。「我認為偏貴。」雖未至於像網民說的發了霉,但可以做得更好,「這個沒有醃味,平日有時會調味以吸引魚群。」Peter說。
當晚我們在兩個魚池來來回回,共四個點嘗試釣魚,但大半小時都沒有魚上釣(限時兩個半小時)。「魚池水流急速,魚竿又沒有鉛墜,魚餌只在表層飄浮。」有時看見魚群在魚餌旁游過,卻完全沒有意欲去聞一聞,碰一碰。「有時水溫或環境不合適,或魚群剛運來魚池,未適應新環境,就不肯開口吃東西。」Peter解釋。
釣魚食白果,雖然有些掃興,但又暗自慶幸。皆因釣到的話,要釣者自付,當中的鱲魚、間八約$500起跳,龍蝦更要$1,600左右(有7-8折)。可做刺身或熟食,熟食更要另收加工費,汁煮、炸及涮涮鍋加$80;做湯一碗$30。日本菜顧問馬師傅看了餐牌亦說,「釣活魚的價錢偏貴,所有活魚包括間八、黑臘、赤鱲等,定價大約是成本價的2-3倍。」
砰、砰、砰,當晚間中亦傳來成功釣魚的擊鼓聲,有位小朋友更釣了隻美國龍蝦(約$1,600),真是暗暗「恭喜」他們。這晚我們釣不到任何魚,就象徵式點了刺身、壽司、手卷、天婦羅和冷烏冬等。牡丹蝦刺身$110\2隻、深海池魚刺身$130\5片,價錢跟坊間日本料理差不多,不算貴。
菜式陸續上桌,全部有供應。看來網民說,叫甚麼都無的情況經已改善。水準又如何呢?手卷紫菜頗硬,當中的海膽明礬味很重,並非日本海膽。壽司明顯功夫未到家,赤身有件切錯了紋理。燒左口魚裙邊壽司,更連壽司飯也燒焦了。
至於有網民懷疑壽司飯加入醬油,其實是赤醋。「淡味的魚如鱲魚、白身魚,通常用白醋;拖羅、吞拿魚腩通常用赤醋飯。」馬師傅解釋,但這兒的左口魚壽司亦用了赤醋,不太合適。
刺身中規中矩。油甘魚及深海池魚不夠通透,「不是最新鮮、鮮紅的感覺,可能放了一兩天,但仍然是可接受程度。」吞拿魚腩中間明顯有條白色的筋,一咬就吃到筋。
另外,有食客曾投訴天婦羅腍巴巴,我們的蝦天婦羅亦不夠脆。蝦是急凍的,已切好的現成貨,零鮮味。冷烏冬溫度恰當,仍保持煙韌,只是醬汁略鹹。
總括來說,記者點了11款菜式,埋單約$1,800,價錢不算超貴,不過五人其實吃不飽。若要吃飽,每位估計至少$500,這價錢在坊間其實有很多更美味的選擇。
六宗罪中,除了叫甚麼無甚麼這一項,其他都成立,餐廳有必要檢討一下。
釣魚船屋
電話:6383 3304 (日) ,9769 8986(夜),9740 3123(夜)
地址:觀塘駿業街56號中海日升中心2H鋪
營業時間:星期一至日 11:30am-2:30pm,5:30pm-11:45pm
詳情: http://bit.ly/2UaSbrU
採訪:編輯部
攝影:攝影部
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行口價錢 在 飲食男女 Youtube 的評價
「做燒鵝,大部分九成相似,第十成是用心去做。」這是天鴻燒鵝老闆余志雄的口頭禪。
天鴻燒鵝2001年於元朗開店,經歷過沙士、禽流感,依然屹立不倒。街坊來光顧,「我一星期最少食三次。」元朗龍躉王樹哥說。區外人甚至遊客亦慕名而來。「我覺得很美味,皮很脆,那個油分佈在肉上面,吃起來不乾燥。」台灣遊客說,吃罷還要外賣多半隻。最奇是阿雄師傅跟燒鵝日夜相對,午飯竟也吃起燒鵝來。「老闆最喜歡吃,一星期嘗數次也不厭。」夥計靚姐笑說。「食不厭的。」阿雄坦言,「有時亦可以試吓燒鵝品質有無問題。」天鴻的燒鵝出名皮脆肉嫩,價錢亦是名店價格。「原本每隻賣$468,因為今年來貨價貴了四成,我亦加價加了一成左右。」現售$508一隻,平均日賣50隻。
「有些客說很貴,但他吃過平價燒味檔的燒鵝之後,仍然回來吃。」他自豪地說。「我的燒鵝依然天天賣清光,我有我自己的捧場客。」狂又何妨?因為他對出品有要求。由選鵝開始,選用佛山的冰鮮鵝,約90日大,每隻約六斤重。「由屠宰至來港不超過28小時。」而非廉價的、不知冰封了多久的急凍貨色。鵝隻每天早上來到,阿雄與拍檔及徒弟三人,就會為燒鵝作準備。包括清除油肺、醃鵝、穿針、淥鵝、上皮、風乾及燒烤。這一連串工序,就是阿雄口中,跟坊間九成相近的動作。
至於餘下10%的心思,可以見微知著。「我們鵝髀比較受歡迎。」為了避免鵝髀在燒烤時縮起,阿雄醃鵝後,總會扯一扯鵝髀,這小動作可以拉鬆鵝髀。但有時要求高,卻免不了帶來麻煩。「近年我至少換了十五個斬鵝的師傅,因為我對他們有要求,很多師傅嫌我麻煩,受不了就跑掉。」例如燒烤時,偶然一邊較受火,烤得較焦黑,另一邊烤得無問題。「斬鵝的時候,就要多看一眼,不同色的不要拼在一起。」
跟拍檔天哥八十年代一起學師,一起闖天下,但為了質素,亦有意見相左的時候。「我喜歡把燒鵝放入爐烘暖,尤其是天氣潮濕時。」天哥卻不同意,「他說你看得準,但其他人未必,烘過久就會出現過熟的情況。」然而,雄哥卻堅信,客人能嘗得出箇中分別。「有天我把燒鵝烘暖,上桌時熱辣辣,那枱客兩人就幹掉半隻,還買外賣離開。」
「其實做這一行沒有甚麼秘密,大部分九成的材料都一樣。」但做到有口皆碑,就靠那10%的用心。
天鴻燒鵝飯店
地址:元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
電話:2474 8849
營業時間:11am-2pm, 5pm-8pm
詳情: http://bit.ly/2NssaAN
採訪:關廣恩
攝影:關永浩
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行口價錢 在 飲食男女 Youtube 的評價
有調查說深水埗是全港最窮困的地區,這裏的食店價錢廉宜,走平民化路線。石硤尾街的增煇,是其中一間路邊鐵皮大牌檔老字號,已超過四十年歷史。本由陳絹家庭式打理,十八年前由女婿康寶明接手。他本在荃灣街市幫家族雞檔賣雞,外行人,所以接手時,家人、朋友、行家,幾乎無一人看好他,全都在背後看不起他,甚至賭他幾時結業。但康寶明倔強不認輸的個性,人家愈看不起他,他卻本着愈要做好的心態去做。
可是當時增煇是一個爛攤子。先是菜式,與一般大牌檔的無異,沒特色的菜式,吸引的客人多數想填飽肚皮或是「磨爛蓆」式的打釘消費模式,多是運輸佬或是裝修佬光顧,還有些有背景人士,常吃霸王餐。
再來是大牌檔座位不多,客人多時,很多就違法在街上擺放多幾張枱,希望多做些生意。可是這樣就會招來食環人員的罰單,他當時年少氣盛,時時和食環署理論,甚至打架也試過。愈不服氣,食環就愈盯上他,罰單一張張的罰,罰到他怕,他才學會妥協。
那時剛好對面的一間茶餐廳結業,他就租下來擴充,希望客人能坐舒服些,不用坐在街上。另外在菜式方面,他就出外多試人家的特色菜,試過好的,就回來跟廚師說,希望廚師增添特色。例如大孖頭抽雞、孜然豬寸骨、wasabi魷魚圈等。
他又動用在街市做過多年來積蓄下來的人脈,入到優質又稀有的海鮮,希望客人不用去西貢、流浮山、鯉魚門,在深水埗也可吃到新鮮游泳的海鮮。在他的努力下,客人慢慢多了一批斯文客,包括家庭式、金融人士、生意人等,一傳十、十傳百,慢慢儲了一班客回來。
可是廚師大哥卻跟他唱反調,煮的食物不對路,不好吃。康寶明覺得這麼優質的貨買回來,廚師卻把它炒得糟蹋了,向廚師大發雷霆,廚師大哥就拉大隊離場,整個廚房一下子被真空了。他大受打擊,心灰意冷下,想過放棄,轉他行算了。
可是他那不服輸的個性,令他嚥不下這口氣,他向舊下屬逐個逐個打電話去挽回,令局面穩定了下來。
去年,增煇突然得到米芝蓮推介,他堅持了十八年的努力終於沒有白費,令那些當初看不起他、嘲笑他的人另眼相看。他覺得為自己爭回一口氣,總算吐氣揚眉。
增煇藝廚
地址:深水埗石硤尾街31-33號
電話:2778 8103
營業時間:6pm-2am
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