啱啱收工即刻upload 第四集 #阿媽教落食評D 食譜，雖然攰到爆....但為咗你哋嘅口福!!!! 塊蝴蝶扒真係好正啊，肥媽可唔可以集集煮牛扒呢😂😂？ 同埋咩食咗會開眼呢?🤔🤔.
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#肥媽6號 #肥媽食譜 #靚扒同靚女一樣唔使化妝
<蝴蝶扒配番薯條>
材料:
牛扒(解凍)
牛油
蒜粉(Garlic powder)
黑椒
番薯 (去皮，切條)
香草
橄欖油
雞蛋
麵粉
番茄串(裝飾)
粟米(裝飾)
焗蒜(裝飾)
黃芥末醬*(裝飾)
調味:
(調味料)蒜鹽-適量; 黑胡椒-適量; 橄欖油-適量;
(蘸料);牛油-20克; 番荽-1湯匙;
點整:
1.斧頭扒煮前1晚由冷藏格轉至保溫格解凍，煎前需回復室溫狀態，開邊攤平成蝴蝶狀。
2.抹適量油於斧頭扒表面令肉質鬆弛，下適量蒜鹽及黑胡椒調味。
3.大火將白鑊燒熱後下(2)，每邊煎約2分鐘，將表面煎至香脆後，用錫紙包封數分鐘。
4.將番薯切條，放入密實袋內，下麵粉約2湯匙及適量蒜鹽調味後搖勻，下油鑊炸至金黃色即可
5.將番荽切碎，與牛油混合後，冷藏回固體狀態。進食斧頭扒時，切一小片置於扒面可增添味道。
**用錫紙包裹牛扒能令熟度均勻。
<可樂豬踭>
材料:
可樂
乳豬踭 (解凍/汆水)
香葉(洗淨瀝乾)
八角(洗淨瀝乾)
桂皮(洗淨瀝乾)
白醋
冰糖
紅尖椒
調味:
紹興酒-300毫升; 白醋-適量; 鹽-適量;
點整:
1.乳豬踭以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.將薑片、香葉、八角及桂皮下白鑊烘香後，下(1)、可樂、紹興酒及適量白醋。
3.下適量鹽調味，煮沸待酒精揮發後，可轉細火煮約45分鐘即成。
**加白醋能減少肥膩感。
<馬拉盞蟹爪雞肉炒秋葵>
材料:
雞髀肉(解凍/醃)
秋葵(洗淨瀝乾)
蝦米(洗淨浸軟瀝乾, 水留用)
指天椒(洗淨瀝乾)
蝦醬
蟹爪
紅尖椒絲(裝飾)
調味:
(馬拉盞醬);蝦米-20克; 紅蔥頭片-少許; 蝦醬-2湯匙; 指天椒-2隻; 蒜蓉-適量; 紹興酒-適量; 糖-適量;
(雞腿醃料);酒-適量; 糖-適量; 紹興酒-適量; 豉油-適量;
點整:
1.蝦米以清水浸軟，瀝乾剁碎備用。
2.蟹爪以清水浸軟，瀝乾備用。
3.將蝦醬與適量蒜蓉及紹興酒拌勻，備用
4.將紅蔥頭片下鑊爆香，下(1)，炒至蝦米碎起泡及乾身後，下(3)及指天椒，下適量糖調味，即成馬拉盞醬，備用。
5.雞腿肉切片，下適量酒、糖、紹興酒及豉油略醃片刻。
6.秋葵洗淨瀝乾，切段備用。
7.下薑絲起鑊，下(4)及(5)炒勻，至雞腿肉半熟時盛起。
8.原鑊下秋葵炒香，下適量紹興酒及水後蓋上，煮至秋葵熟後下(7)及(2)，炒勻至雞肉全熟即成。
**下紹興酒可以辟腥提鮮。
<黃酒煮豬腰>
材料:
腰
紹酒
豬腰(將筋膜去掉，於表面鎅十字紋後切片，浸鹽水備用/用鹽、胡椒粉及紹興酒略醃)
薑
芫荽(裝飾)
薑絲(裝飾)
調味:
黑麻油-2湯匙; 胡椒粉-適量; 糖-適量; 鹽-適量;
點整:
1.豬腰開邊，將白色筋膜去掉，於表面鎅花後切片，放入已加適量紹興酒的清水中，備用。
2.下黑麻油起鑊，將薑片爆香後，下(1)及紹興酒，大火煮沸。
3.下適量胡椒粉、糖及鹽調味，煮至豬腰僅熟即成。
肥媽 Maria cordero
