宣布入圍的那天，
幾位好友就想先幫妳慶祝一下，
大家就各自買食物到你家集合，
友人問：請問龍蝦要買波士頓的？還是南非的？
我：有什麼差別嗎？
友人：波士頓龍蝦有大「螯」！南非的沒螯，
我沒等 彭佳慧回答，就直接說：買南非的，都已經「熬」了20年了，不要再熬了！
現場ㄧ陣爆笑掌聲鼓勵通過，
真的，20年了不要再熬了^_^
螯蝦龍蝦差別 在 許傑輝 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過9萬的網紅Dukk，也在其Youtube影片中提到，很常有人問我，為什麼喜歡釣魚/釣蝦？ 這支影片是我最好的理由。 🎣訂閱kk看更多釣魚影片🎣 ►kk粉專→https://goo.gl/ZeBgQX ----------------------------------------------------- 該說的都在影片裡了， 謝謝河川，還有阿億等...
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螯蝦龍蝦差別 在 法國大帥哥 Facebook 八卦
難得有兩天假期,今天來講龍蝦吧!
在l'atelier工作的時候常常會碰到各式高級食材,
白蘆筍,洋肚菌,松露,龍蝦,和牛,最常見的就是龍蝦,我們平均一天要煮20隻龍蝦,到了假日一天要煮超過30隻龍蝦
巴黎不靠海,所以海鮮超級貴,龍蝦一公斤60歐
在法國有兩種龍蝦,一種是不列塔尼龍蝦,一種是美國龍蝦,
他們的外觀差別在於殼的顏色&體型大小,不列塔尼是藍色的殼,體型較小,美國龍蝦是紅色的殼,體型比不列塔尼龍蝦大一倍左右,
不知道是餐廳特殊需求還是怎樣,每次我在處理龍蝦的時候都發現
不列塔尼的熬是一大一小,美國的是兩個大螯
除了這兩種之外,還有小龍蝦,鰲蝦
小龍蝦&鰲蝦真的很XX,每次在剝殼的時候手都會被刮傷,我的30幾個傷口就是從這些有的沒的甲殼類弄來的,鰲蝦的總體積很大,但剝完殼之後只剩下1/3,殼很硬肉很軟,剝殼的時候會一不小心就把他弄爛
接著就是烹煮龍蝦,在法國龍蝦太貴了,所以不可能用炸的,也不會有什麼鳳尾蝦還是小當家特製雲龍炸蝦,我們會準備一鍋高湯煮龍蝦,這個高湯最重要的是鹽的比例鹽的比例鹽的比例(很重要所以說三次)
在一公斤的水裡面要加20G的粗鹽,這樣煮出來的龍蝦才會甜肉才會Q彈,接著在加一些洋蔥,紅蘿蔔,蘿勒,熬的話要煮八分鐘,身體的話35秒,之後要出餐的時候我們會用平底鍋慢慢煮他,用溫溫的油淋在龍蝦上,直到他熟度OK為止
不要問我醬汁呢,我現在正要講,我們會加洋蔥但不會加蘋果,給我十分鐘我實在做不出來,抱歉~~~~xd通常大餐廳一天有20隻龍蝦的量,一個禮拜可以做一次醬汁,我們要用龍蝦的頭,把腦還有裡面一些髒的東西處理乾淨之後剪成小塊,用鍋子炒出香味,加入黑胡椒顆粒(超級嗆),然後用PASTIS酒去DEGLACER,不好意思我不知道DEGLACER的中文是什麼,有點像是鍋底焦焦的時候會用酒去熗他,中文是叫熗嗎?
然後在加水去熬他,蓋過龍蝦殼,一個小時之後就可以把龍蝦頭濾掉,在過濾的時候我們會去擠壓龍蝦殼,把味道壓出來,這個是甲殼類熬sauce必要的步驟之一!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
通常甲殼類的高湯我們不會熬太久,因為過久了SAUCE會苦,而且味道會變得很奇怪,所以大概一個小時到一個半,過濾掉殼之後再繼續濃縮他.
摁關於龍蝦的話大至上就這樣,日後有什麼新發現在來補充,
下面的圖片是 鰲蝦 小龍蝦 不列塔尼 美國龍蝦 我們餐廳龍蝦菜的照片
螯蝦龍蝦差別 在 Dukk Youtube 的評價
很常有人問我，為什麼喜歡釣魚/釣蝦？
這支影片是我最好的理由。
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該說的都在影片裡了，
謝謝河川，還有阿億等人，
王朝釣蝦場真的很棒！
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釣蝦 釣蝦場 釣友 FISHING SHRIMP 海老
使用剪輯軟體 : adobe premiere pro cc
設備 :Gopro5、Huawei mate10
製作 :柯
釣手 :河川、柯、周
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兩者的最大的區別在於，龍蝦的觸角很長、比較粗並且多刺，而且龍蝦沒有螯。海螯蝦的觸角要小得多，在其前三對足上形成螯，尤其第一對特. ... <看更多>
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這篇應該不算釣魚文章～
純簡單科普～
所謂龍蝦是沒有前面兩隻大螯的
以下自維基百科
龍蝦：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%8D%E8%9D%A6
雖然從外形上龍蝦與海螯蝦非常類似，這兩個科均有堅硬的盔甲和但前者屬於無螯下目，
後者屬於螯蝦下目。兩者的最大的區別在於，龍蝦的觸角很長、比較粗並且多刺，而且龍
蝦沒有螯。海螯蝦的觸角要小得多，在其前三對足上形成螯，尤其第一對特別大。
小龍蝦(螯蝦)：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%8B%E6%B0%8F%E5%8E%9F%E8%9E%AF%E8%99%BE
戰龍(波士頓龍蝦/美洲螯龍蝦)：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%B4%B2%E8%9E%AF%E9%BE%8D%E8%9D%A6
https://www.youtube.com/watch?v=-kK-5TCFgL4
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.167.10.136
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FishShrimp/M.1527836938.A.C56.html
淡水龍蝦：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E9%BE%99%E8%99%BE
一樣是螯蝦科
※ 編輯: sean7585 (1.167.10.136), 06/01/2018 17:24:27
https://www.chinatimes.com/newspapers/20170110000916-260309
一公斤澳洲龍蝦成本2600元以上，波士頓龍蝦一公斤則只要約800元，相差3倍之多。
推
jce : 哪天你說A5和牛跟夜市牛排口感差不多 我也不意外 06/02 16:42
就是你要那螯蝦跟龍蝦比不是？價差三倍的東西偏要說一樣
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