蝶豆花用量的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【賣蝶豆花茶會被罰六萬?】

之前有個新聞
台南市衛生局最近發出通知，表示包括蝶豆花、沉香葉等，如果當成茶飲或其他的食品販售，因為這些東西非屬傳統的食品，尚未被證實對人體健康沒有損害，販售已違反食品安全衛生管理法第15條，依法可開罰6萬元到兩億元，而之前因為有人檢舉，已針對沉香葉開罰一件，罰金6萬元。

而我上了台南市衛生局的網站看也的確有這樣的新聞稿

很多有在賣蝶豆花茶飲或是糕點的人看到都很緊張
加上大家打電話去衛生局問的結果都不清不楚的
一下說花的部位可以用 一下又說要看使用濃度
怎樣的濃度自己又說不清楚

導致業者根本不知道怎樣可以用
怎樣才會被開罰

剛好有客戶委託我發函詢問相關的問題
隔了一個月終於收到食藥署回函了

他們的答覆是這樣

🦋蝶豆「花」的部份可以工作天然食用色素使用，並符合「天然食用色素衛生標準」即可

🦋如果將蝶豆花泡成飲料，做成染色的糕點等加工食品的調色，並沒有違法，也沒有用量比例的規範

🦋除非你直接把蝶豆的葉子、莢、花的部份賣給消費者「#直接食用」，不是作為天然食用色素使用，才有違法疑慮。

以上
所以賣蝶豆花茶、蝶豆花奶茶、蝶豆花蛋糕應該都是沒有問題的喔

以上內容經客戶同意公開。

#食藥署把我事務所名字打錯了
#我是權麒法律事務所
#到底怎麼錯的
#麒跟麟差很多欸

#烘焙小常識 第11篇#紅麴
《如何使紅麴粉更加出色》之二
前次使用蝶豆花加酒，顏色增加約5倍，這次使用紅麴粉並無明顕增色。
图1.同様各取2克紅麴粉
图2.各加10克等量的酒与水
图3.兩小時後並無明顕差異
图4.挿入綿紙也是如此
图5.加入等量中粉顏色只差一倍
图7.蝶豆花与紅麴粉之比較
由此可見花与粉確實差很多，使我不盡懷疑用在饅头裡顏色那么鮮艶，真的是天然色粉嗎？
再重覆一次如何使紅麴粉出色
#如何使紅麴粉出色!
自從食安風暴後大家都追求天然色素，不敢使用食用色素。
但是天然色素，用少「暗淡無光」不易出色，用多又會苦，著實困擾着很多人!
那麼要如何才能使天然色素出色，眞是一門學問
在第三本書裡有一道「鳳片捲」
早期是使用「紅色六號」或四號，因為大家都不敢使用食用色素（雖然它是合法，總難免心驚驚）我也不例外拿天然色素紅麴粉來代替，可是用少顏色顯示不出來，用多又会苦，
哇! 要怎麼辦!
突然想起學藝時向師父偷學到的一個「眉角」（師父都會用身體檔住磅秤或製作過程，我是從玻璃的折射及反光看到的，所以叫偷學）
師父使用食用色素時總会在色素裡面加些米酒，我不明白用意，因為師父不告訴我，我也不便多問，現在這道「鳳片捲」總讓我悟出道理，原來它可【加深色澤，減少使用量】
現在總算明白當初西瓜吐司，西瓜發糕，西瓜饅頭，一系列西瓜產品風靡一時，可惜好景不長只一年時間就消声匿跡，原來紅麴粉大量使用会苦，用量少又不会出色，不够逼眞。
假如當初原創者知道添加米酒，也許到現在還流行著
那該如何使用米酒？
以添加10克紅麴粉為例：
現在只須5克就够了，另5克就是米酒的量，這樣不但減少紅麴粉用量，讓產品不致会苦，也能加深顏色。
那添加比例又如何？
就是1:1
即紅麴粉1克米酒1克
這種用法適用於各項天然色素，它不但能減少使用量也能加深顏色
至於用量多少就得視產品多寡自已拿揑
有用到的儘管使用
祝大家使用愉快!
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和朋友們勞動一下午的成果(*´∀｀)
各種顏色的起司蛋糕~~
其實染色是用蝶豆花染的
不過用量不同，導致顏色不太一樣

IHERB網頁連結
https://prf.hn/click/camref:1011l4dmy
各種代糖的簡單介紹/低碳生酮/健身芭比
因為常常有網友問我有關代糖的相關問題，所以我今天要跟各位討論代糖的用法。
首先，代糖有非常多種，最常見的非天然代糖有阿斯巴甜和蔗糖素，阿斯巴甜常用在零卡可樂等冷飲上，因為遇熱會破壞他的結構，所以會變不甜，你可以試試看把零卡可樂或摻有阿斯阿甜的飲料拿去烈日下曝曬或煮過，你會發現他變不甜了，所以只能用在飲料上，並不能拿來料理或烘焙，另外蔗糖素則是可以耐熱的，這兩款在台灣是非常容易買到的，在超市、家樂福、里仁和國內網購(像奇摩購物或是蝦皮也都有賣)，但是因為它們是非天然的，所以使用過多往往對身體有不好的影響，甚至有研究顯示會傷害人體，所以會建議健康已經出問題的生酮飲食者可以使用天然的代糖，也就是會在植物內產生的代糖，可以用的天然代糖有赤藻醣醇、甜菊糖和木梨醇，首先，最常用的是赤藻糖醇，我也是認為他是最好吃的代糖，他常常被製作成顆粒狀，跟砂糖(也就是蔗糖)很像，他的化學式是C4H10O4，甜度只有蔗糖60%-80%，不是很甜，我在使用時，發現它適合用於烘焙跟料理，遇熱仍然會甜，但是遇到某些物質就會不甜，我遇到過加進去會不甜的東西有：蝶豆花、仙草、洋車前子、愛玉、氣泡水、普洱茶，很適合撒在生酮糕點或餅乾上面當糖霜，價位還算不貴。
第二種，甜菊糖，又稱為甜菊素，是從甜菊葉中提煉出來的。它的化學式是C38H60O18，它的甜度是蔗糖的200-300倍，熱值只有蔗糖的1/300，通常製成黏稠糖漿型態，因為甜度相當高，所以往往價位也比較高，但僅僅幾滴就可以達到一般所想要的甜度了，所以相對來說用量是相當省的，第三種，山梨糖醇，化學式C6H14O6，因為葡萄糖化學式是C6H12O6(六個碳加6個水，所以才會稱為碳水化合物)，山梨糖醇的化學式只比葡萄糖多2個氫離子，所以化學合成時會把葡萄糖加上兩個氫離子就會變成山梨糖醇了，這種代糖雖然也是不會危害健康，只是吃多了容易胃腸不適，但我不建議食用，因為它在人體內要脫掉兩個氫非常容易，很簡單的步驟又會變回葡萄糖了，這樣很容易會提升血糖，破壞生酮飲食者努力創造體內的銅態。所以我最常用的代糖其實有：赤藻醣醇跟甜菊糖，純的赤藻糖醇跟甜菊糖價位比較高，所以在購買時一定要看食品標示與成分，才不會買到含有蔗糖素的赤藻糖醇，購買時可以在國外網站IHERB購買，也可以在國內網站或APP購買，像是蝦皮APP或奇摩拍賣APP購買到，如果只有買小量可以在國內網站購買，如果買較多可以上IHERB購買會較便宜，且都非常方便。我其實一開始也是去買場買赤藻糖醇與蔗糖素的混合代糖，生酮久了之後，當然會更想維護好自己的健康，使用天然的代糖是你最佳的選擇。

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