蝦米糍的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【深水埗懷舊掃街-舊戲院門口炭烤魷魚】
舊戲院門口個種即點即烤的炭烤魷魚
超平$2.5超軟熟爆餡花生糯米糍
可能係深水埗最好食既五嫂石磨腸粉
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蔗汁 $13
燒魷魚 $20
戲院門口
地址: 元洲街85-95號G03

糯米糍（花生/豆沙） $10/4粒
燒餅（豆沙/蓮蓉/奶王/原味） $10/4粒
生隆餅家
地址: 深水埗北河街68號地下
營業時間: 星期一至日 07:00 - 20:00

蔥花蝦米腸 $20 + 肉(+$4)
五嫂石磨腸粉
地址: 深水埗北河街98號地下B3號舖
營業時間: 星期一至日 06:00 - 20:00

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好想紀錄下呢餐好好味既點心餐😋

今日去家訪，呢位老友記退休前係點心師傅，佢專登零晨四點幾起身親手整咗十幾人份量既蝦米腸粉，粉果同花生糯米糍比我地一班義工，點心係鹹既，食落係甜在心既☺️陳伯伯，多謝你！
咁多位開心果，多謝你地既笑聲，希望你地玩得開心😉
#in義工團 IN義工團工
#好貼心既機構
#送比老友記D月餅係低糖架

《神農餐桌。以米之名08》

閒聊之間，談起「牛汶水」的諸多別名和軼事，陳家千拿著揉搓好的「粿粹糰」走進房裡，表示這批可以揉製客家鹹湯圓，他剛說完，我的腦中除了浮起肉塊、香菇、蝦米、蔥段、紅蔥頭、香菜、山茼蒿、白胡椒等，還有數個不同的湯圓別名，譬如南部的客家人稱湯圓為「圓粄」，北部的客家人稱為「粄圓」，又稱為「雪圓仔」或「惜圓」。

一個湯圓，各自表述，背後隱含的飲食文化肯定有趣。我暫時找不到「台灣湯圓」的探討研究，倒是知道高餐大飲食文化所王予妤寫過一篇《臺灣麻糬的發展歷程之探討》。麻糬和湯圓都是糯米的加工品，彼此相近相似，光看麻糬這些年來在台灣的名稱變化，就讓我讀來津津有味。原來麻糬一詞是近代話語，在日治到光復初年，大家的都稱為「豆薯」，因為當年的麻糬會包入綠豆或黃豆做成的豆餡，而在1953-1963年之間，報章雜誌將「麻糬」寫為「麻糍」，直到1963年之後的文章，才看到「麻粢」、「麻糍」、「麻糬」三種說法。

三款名稱共存多年，直到1993年聯合報的民意論壇中，黃開基先生和邱豐松先生兩人對於「麻糬」名稱有了辯論，黃開基先生認為「麻糬」應該改寫為「麻粢」，因為他認為只有次等米才會做為「麻糬」，「粢」字正是次等米的意涵，因此該產品應稱為麻粢。邱豐松先生則認為「粢」字並非指次等米，而是指黍、稷、稻、粱、麥、菰等六種穀物的總稱。另外「糍」的異體字是「餈」，意思是糕餅，依此類推，「麻糬」才是適合的名稱。若是以結果論，自從1993年之後，報章雜誌上便少有見到「麻粢」和「麻糍」的寫法，多數都以「麻糬」稱呼，然而一個民意論壇的影響有這麼大？倒是很令人玩味。

將看法稍稍整理，我發現自己對於糯米加工品需要再多些探詢，除了麻糬之外，糯米的用途頗大，譬如可用糯米詮釋人生：彌月的油飯、結婚的轎斗圓(現在宴席都叫花好月圓)、喪事的祭品或護身符(紅包袋裝36顆糯米、粗鹽、七片榕樹葉、三片艾草放)。或是用糯米當成日曆：過年的年粿、農曆二月二日土地公生祭拜的麻糬、元宵的湯圓、三月的糯米春酒、端午的粽、七夕的甜粿、九月重陽的麻糬……。

進一步想，米類加工品可不僅僅於糯米。譬如此刻，陳家千提及對湯圓口感的觀點，他認為米製品中，若是要追求軟Q口感，採用百分百的圓糯米就對了，假使要讓口感略硬，就要考慮添加在來米，因此紅龜粿或艾草粿等，就是用「混米」的方式製作。

一邊聽著他的解說，一邊感受剛煮好的鹹湯圓，那記鬆又軟Q的黏口感，完全體會百分百糯米經過手工搓製的美好，然而當口舌之間感受黏性魅力時，我想起了麻糬，或者說我想起「麻粢」一詞，當時會用此字彙，是否有人意識到會產生黏性的食物，不僅僅於糯米，而是黍、稷、稻、粱、麥、菰等皆有可能性的品種？

因為，許多原住民朋友都是以杵搗小米做「麻糬」，至少我在蓋亞那就吃到很棒的小米「麻糬」！

(待續)

Ps.我一直想寫一些關於台灣民俗和米的關係，譬如蘇州就有相關民謠：「正月里，鬧元宵。二月二，撑腰糕。三月三，眼亮糕。四月四，神仙糕。五月五，小脚粽子箬葉包。六月六，大红西瓜顏色俏。七月七，巧果两翹。八月八。月餅小纸包。九月九。重陽糕。十月十，新米糰子新米糕。十一月里雪花飘。十二月里糖糖元寶。」那台灣呢？是否有此類歌謠？

#品城記 #珠海 #蝦米糍
希望這種傳統小吃能夠一直傳承下去！
週一到週五，天天在廣佛都市圈裡面打轉，一到週末，就想往周邊城市跑，找點新鮮的東西吃。今天，嘉升小分隊就來到了珠海斗門，要體驗當地一樣非常有特色的小吃——蝦米糍。這個東西，據說做法跟拉腸有點類似，不同的是，它有12層之多，每層疊在一起，最上面的一層鋪滿蝦米和蔥，看起來很精緻，聞起來也很香，只不過製作就比較費時費力。所以，現在用傳統方法做蝦米糍的店子也是越來越少了，我們跑遍整個斗門，也就找到了3家！
米糍，顧名思義是用蝦米為主要佐料做成的。

斗門水網密布，到處是河湧港汊，盛產河蝦、基圍蝦、白蝦、羅氏沼蝦等。用繒捕捉，有時一夜可以捕捉七八斤。一斤生猛的基圍蝦可以曬二兩蝦乾，所以用蝦米做原料一點也不用犯愁。

蝦米不選一般的河蝦，要選大隻、生猛的基圍蝦（又叫沙蝦），灼熟、曬乾。曬時要選挑北風吹得猛，有陽光、風高物燥的日子。這樣的天時曬蝦，蝦米容易乾，曬出的蝦米特別清香。且基圍蝦比河蝦或其它蝦類肉質嫩滑、清甜、甘美。

豬肉用得不多，但也要選豬上肉，即豬脊背上的肉，那肉厚而瘦、瘦而脆，吃起來脆香而不膩牙。米粉呢，選料更講究。

挑選晚造優質的黃粘米，由米變成粉要用碓舂出來，不能用機器磨碎（說實在，那時也沒有機械磨粉，現在用機械磨出來粉做糍粑不及人工舂出來的米粉做糍粑口感好）。碓是用柱子架起一根木槓，槓的一端裝有一塊圓形的石頭。舂米粉不能馬虎，要有耐性。一般由３個人來完成工序：兩人用腳連續用力踏另一端，石頭就連續起落，經過浸泡的黃粘米就慢慢粉碎而變成粉末；另一人坐在小木凳上，手拿佈滿密密小孔、名叫“籮鬥”的篩粉工具，一左一右地快速篩，篩出來的粉均勻細嫩。

除了主料與配料講究外，水也要講究。鄉下人一般選用山泉水。斗門有黃楊山，那裡有泉水，所以斗門很多地方飲用的是山泉水。

鄉下人尊重傳統，每到傳統的節日，譬如春節、三月三、四月八、五月端午、七月十四、中秋、九月九重陽等，家家都有糍粑慶節，那蝦米糍是少不了的。

現時在酒樓食肆做的腸粉，形狀與它有點相似，但色澤、味道、口感遠遠比不上它。偶爾，在市場個體的小攤檔上也見到有蝦米糍賣。不過，這蝦米糍的選料與用水方面不甚講究，所以，也變得名不符實，有其形也失其味。
店鋪信息：德威早餐
地址：斗門鎮牛湴塘排山村
電話：-
營業時間：週一至週日 06:00-19:00
人均：-
口味7.4 環境7.4 服務7.4

店鋪信息：志榮美食店
地址：斗門區斗門鎮和風北街121號
電話：0756-5796628
營業時間：週一至週日 06:00-14:00 17:00-20:00
人均：-
口味7.5 環境7.5 服務7.5

店鋪信息：胜蘭茶樓（總號店）
地址：大馬路21號
電話：0756-5799117
營業時間：週一至週日 09:30-20:00
人均：76
口味7.3 環境7.3 服務7.3
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