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尋日為街坊朋友的生日🎂，
街坊朋友係一位專業嘅烘焙老師，
我呢啲門外漢又點敢焗蛋糕challenge佢丫😆～
所以我整咗個鰻魚飯蛋糕送畀佢～
😎😎😎
做完後，阿媽我要執嘢洗碗，
就叫阿大女幫我拎去畀朋友，
點知大女話👉🏾 😰下，我怕我會唔小心撞散個蛋糕呀。。。
洗緊碗嘅我聽到後，有氣無力回應佢～
👉🏾你估我個蛋糕豆腐做架？咁容易顛覆架咩？
🤨🤨🤨
蛋糕最後安全送咗畀朋友～
事實証明～一個女仔不能顛覆蛋糕～
除非我個蛋糕用豆腐做～
💁🏻♀️💁🏻♀️💁🏻♀️
分享我送畀朋友仔的鰻魚飯蛋糕❤️
#蛋糕面為朋友最愛的巴斯光年
#佢塊面來自兩塊不同類的火腿
#深色為煙火雞淺色為蜜糖火腿
#底層黃色為煎蛋皮配芝士星星
#第一個留言有鰻魚飯真身圖片
【 #港式戀愛日常 - 男朋友嗰碟特別好食 】
是咁的，我有一個好好嘅女朋友，從來都唔介意陪我食啲連鎖快餐店、茶記咁。不過佢有個奇怪癖好，就係唔知點解覺得我叫嗰碟特別好食，明明諗食咩嗰陣大大聲話自己要食健康啲，揀埋啲咩「雜菌蒜香意粉」、「菠菜藜麥飯」，嘢飲又要走甜走冰... 但到咗上菜，佢又眼甘甘望住我杯沙冰，最後飲熱檸水嗰個係我。
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你以為咁就完？真係太天真！因為轉頭佢食食下佢碗藜麥，又望住我塊蜜糖火腿西多。「BB啊！你會唔會想交換試下啊」，再露出一個誠懇嘅樣子（簡稱懇樣），不過佢一邊問你一邊隻手已經伸緊去你切西多把刀...well，不過可能女朋友用心良苦，想我食健康啲呢係咪...
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#轉頭又問我咩事瘦晒 #就快瘦過佢 #又話減肥 #你食嘢亂咁嚟 #減肥 #香港 #戀愛 #餐廳 #快餐 #情侶 #愛 #愛情 #愛情語錄 #女朋友 #男朋友 #女生 #男生 #拍拖 #拍拖活動
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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去野餐都係不外乎食吓芝士，火腿，麵包之類。咁倒不如將佢地合併埋一齊。又好味又易攜帶。
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Bringing these usual suspects for picnic (bread, ham and cheese) together to make this tasty and easy-to-carry sandwich.
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麵粉250克/ gram of bread flour
小麥粉150克/ gram of wheat flour
酵母7克/ gram of dried active yeast
鹽1茶匙/ tsp of salt
黃砂糖1茶匙/ tsp of brown sugar
暖水240毫升/ ml of lukewarm water
牛至2茶匙/ tsp of oregano
巴馬臣芝士2茶匙/ tsp of Parmesan cheese
蜜糖1茶匙/ tsp of honey
蛋黃醬2茶匙/ tsp of mayonnaise
法式芥辣1茶匙/ tsp of Dijon mustard
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係時候整啲聖誕嘢食。一個肉，一個酒。Enjoy :)
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With Christmas just round the corner (okay we're still a month off but I'm in the mood already), let's sort out something for the festive season.
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聖誕蜜糖烤火腿 (For the Roast Ham):
燻火腿1.5公斤 - 1.5kg of smoked ham/gammon joint
黃糖1茶匙 - 1tsp of brown sugar
法式第戒芥末2茶匙 -2tsp of Dijon Mustard
蜜糖1湯匙 - 1tbsp of honey
丁香1茶匙 - 1tsp of whole cloves
香料暖紅酒 (For the mulled wine):
紅酒1支 - 750ml bottle of red wine
橙1個 - 1 orange
檸檬1個 - 1 lemon
肉桂條2條 - 2 cinnamon sticks
丁香12棵 - 12 whole cloves
水1杯 - 1 cup of water
黃糖1茶匙 - 1tsp of brown sugar
豆寇粉少量 - a pinch of ground nutmeg
八角2片 - 2 star anise
白蘭地酒1/3杯(隨意) - 1/3 cup of brandy (optional)
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蜜糖火腿 在 蜜汁火腿| 不膩口的秘訣是!?【J出的一手】 - YouTube 的八卦
這道蜜汁 火腿 經過jerry師傅的神手不止擺盤hen美吃起來也hen清爽~~過年滿桌大魚大肉就來道蔬果滿點的配一下吧！底下開放留言回答師傅這盤可以賣多少 ... ... <看更多>