難得的Le Creuset 鑄鐵鍋團購來囉!不管是喜歡鑄鐵鍋還是需要鑄鐵鍋的朋友,認真的覺得應該要幫自己添購一個!!哈
團購請往這裡走:(目前團購商品已經全數售完,感謝大家的支持鼓勵)
回想起自己莫約10年前買的第一個Le Creuset鑄鐵鍋就是紅色26公分的媽咪鍋跟愛心鍋。
因為買了好鍋自己才開始認真的煮起來,總覺得要為持家男的荷包負責一下,因為他看著他的錢變成鍋子,但是遲遲沒有等到餐桌上的菜餚,哈哈~~
理由是:這鍋子太美了,我捨不得用XD
持家男:你就用啊~我已經付錢了。
因為持家男的這句話,所以家裡Le Creuset鑄鐵鍋莫名其妙就越生越多XDDDD多到持家男快吐血....哈
回想起自己一開始成立粉絲團拍的第一部影片,就是用鑄鐵鍋煮糙米,哈~
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
然後又出了鑄鐵鍋煮白飯👉: https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
那時候什麼都不懂,拿了相機就亂拍,拍片的質感跟現在實在差太多了~總覺得以前的影片看起來怎麼這麼搞笑?哈哈~~
還有這部糖醋豆腐,我一直很想重拍這道,因為看了實在太囧惹,怎樣都不敢放上臉書,哈哈
👉 https://youtu.be/s482djP0aCc
不過回頭看看自己的作品,這幾年走下來,表示自己有在進步,而且還有更多的進步空間!!
希望之後可以越拍越好!(心裡偷偷OS..然後買更多的鍋來拍,哈哈)
最近又愛上窈窕鍋,18公分的窈窕鍋小小的超可愛的~這次的20公分也超美的~而且重點是“更實用”!!
我很喜歡用窈窕鍋來做無水料理,簡直是絕配,因為他的鍋形小小的高高的,非常適合做無水料理。
你只要把蔬菜都切好 通通放進去,然後簡單調味一下,就是一道美味的無水料理了!!
像上次做的千層白菜五花肉不加一滴水,只要一點調味就可以以煮出非常美味的料理!!
食譜在這👉:https://youtu.be/wkASf7UOXRA
晚上塔塔會在跟大家分享一道很好吃的無水料理!敬請期待喔!!
另外窈窕鍋做炊飯也超級適合的!!在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理,真想都把它做一輪~上次塔塔也有用窈窕鍋做過這道干貝蘿蔔飯,大家可以參考一下喔!
食譜在這👉:https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
還有媽咪鍋這次也有22跟26公分,兩款都很好用喔!!前陣子新色上市,我就買了這個藍,超夢幻的~哈
26公分上次我拿來煮黑蒜蛤蜊雞湯,超級好喝的!!
食譜在這👉:https://youtu.be/72_xr0grDEw
2018年黑蒜雞湯舊版,塔塔還是用鑄鐵鍋來煮~~(真的很愛LC鑄鐵鍋~哈)
食譜在這👉: https://youtu.be/zf-v5_uixZc
22公分記得之前有拍過這道,不過我是買紫色的
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的!!
食譜在這👉:https://youtu.be/r9tgqer9TCM
更多的鑄鐵鍋食譜我大概列舉幾個分享給大家,更多鑄鐵鍋的料理可以上我YOUTUBE頻道搜尋喔!
家常酸辣湯👉:https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
迷迭香烤雞👉:https://youtu.be/4XA8xddcCVg
奶油小餐包👉:https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
免揉歐式麵包👉:https://youtu.be/vrexCG2rYQM
番茄肉醬麵(雞肉加豬肉版本👉)https://youtu.be/GFlX71FBhTQ(一直想來拍豬+牛的版本)
檸檬蒜香烤雞腿
👉 https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
古早味芋頭米粉湯。
👉 https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
泰式酸辣湯
👉 https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
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蛤蜊吃太多會怎樣 在 敏鎬的黑特事務所 Facebook 八卦
七月下旬,晚風比平常冷的多了,在鄉下地方,大路上的人總比想像中的少,但一旦要是遇上了,就會一定會認出彼此。
收著球袋,我邁開步伐走上歸途。
我是一個棒球選手,從小在這個濱海的小城鎮裡出生、長大、讀書、打球。
妳問我甚麼是一切?
我大概只會回答海風跟棒球吧!
紅土球場的泥卡在指縫當中,但因疲倦我並未理會,扛著球袋走在柏油路上,夕陽在我背後灑落,我的影子像有生命般越拉越長。
「鈴……鈴……」不知不覺,我的電話響了。
「喂?」
「敏鎬嗎?我媽啦。」
「怎樣?」
「你可不可以去市場買一斤蛤蜊?晚上要煮。」
隨口應承完後,我蓋上我的nokia3310,並緩緩走向市場的方向。
在漁港邊長大總有好處,其中一點便是可以擁有最新鮮的漁獲來吃,每當鮮魚下肚,便是孤燈昏火的鄉下,也不覺清冷。
「都快七點半了呢。」我心想,看著冷冷清清的人潮和眾人收攤的身影,便不住搖了搖頭
。
我不停探望四周,想找到可以買蛤蜊的地方,結果卻大失所望。連一攤賣漁貨的地方也沒有。
在我要轉身離開時,一個吆喝聲吸引了我。
「蛤罵一斤五十!」
這麼便宜!
我看著攤上正一開一闔的蛤蜊,咬咬下唇。
顧攤的是一個五六十歲的阿桑,滿臉皺紋,牙齒似乎都掉光了,勉強睜開眼對我笑了一笑。
「阿姨,來一斤。」我開口。
看著她裝起蛤蜊,我忍不住多問。
「有青某?」
只見她停下動作,轉頭對我報以一種奇特的笑聲:
「嘻嘻嘻嘻嘻嘻有青有青嘻嘻嘻嘻。」
我嚇壞了,丟下錢抓起蛤蜊邊跑。
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燈亮,一聲碗筷碰撞。
「你球打的怎麼樣?」
「馬馬虎虎啦。」
我扒了一口飯,答著老媽的問題。
「啊你不是明天要代表國家比賽?」
「嗯對啊。」
除了棒球,我對其他東西沒有太多話題,老媽也很識趣的閉口,轉而用筷子指著餐桌上那盤塔香蛤蜊。
「這蛤蜊很肥捏!而且很新鮮!」
「嗯。」
我隨口應了兩聲,看著老媽收筷,但在此時,我看到一幕詭異的畫面。
盤中的蛤蜊會動。
盤中的蛤蜊會動,而且自己閉上殼了。
我呆滯,尖叫,丟下筷子。
「那蛤蜊殼關起來了!」
我跳上桌子尖聲道。
「喔那只是死掉的蛤罵而已啦。」
我閉上眼,也是啦!大戰要開始了,別想太多了。
那晚,我一夜未眠。
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隔天清早,球員室傳出一陣騷動。
「敏鎬你看。」球隊裡的阿雄把我叫了過去,他拿了一枝斷成兩截的球棒。
「不知道為甚麼,隊裡的東西一夜間都壞的差不多了。」
「而且辦公室的備用經費也不見了。」
「球員的食物也全餿掉了。」
「………………」
我很震驚,但始終沒有開口,我獨自走向廁所,閃進了男廁,鎖上了門。
「你到底要怎樣?」
「嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻……」
我用力垂打著左手食指,上面夾了一顆蛤蜊,牠正一開一闔,活生生的。
不論我怎麼哭喊,牠就是沒有反應,只有越夾越緊 ,還不斷傳出奇怪的笑聲。
像那天那個女人的笑聲。
「敏鎬,要比賽了。」阿雄在門口喊著。
我越來越虛弱,而牠卻越來越飽滿。
牠好像會吸血。
我拿繃帶纏了一纏,仍上場了。
「第四棒,背號87號,敏鎬。」
我推開隊友的攙扶,搖搖晃晃的走上紅土球場。
「是左投啊。」我咬牙,硬是握起球棒。
牠似乎也有牙,因為我也感受到牠咬牙了。
對方的投手是個眼神銳利的男子。
看起來是個比想像中難纏的傢伙。
跟指上的一樣。
他看了看指令。
壓肩,側身,出手。
「碰!」
沙塵揚起。
球,穩穩的在捕手手中。
是我倒下了。
我眨了眨眼,流下淚來。
「你是誰,為甚麼要這麼對我!」
「嘻嘻嘻嘻嘻嘻……」
又是那個笑聲,但我感覺到牠漸漸鬆口。
在我昏迷前,我聽到一個微小的聲音。
遠比之前的笑聲可怕。
一個小小的聲音從指尖傳來……
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.
「傻瓜,我是蚌邪啊。」
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有誰可以解釋從台南坐客運到台北要五個小時的巫術,好久沒打廢文了,只好怒發一篇。
喔對了,今天國家體育法通過,棒協體協都滾吧!
真的不要再吸選手的血了。
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#食況轉播 #小樂沐真正的好食材
「這道菜的重點,當然不是黑松露。」
非常陳嵐舒的一句話。
我推倒二片堆高成塔的黑松露,用力一切,穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片,以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔,持叉子全部送入口中,秋冬根莖蔬菜特有的甜脆,與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆,交織出豐富的質感,義大利托馬起司(Toma cheese)的軟質鮮鹹夾藏其中,黑松露氣息微微,已過巔峰,輔以些許泥土的風味,「當作蘑菇吃吃就好,」陳嵐舒主廚說。
她真正的重點,是另外淋上的綠橄欖醬汁,特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油,和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁,甘中帶苦、鹹中有鮮,青草香與杏仁味齊放,整道菜就脫俗了起來。
「還有這貢布胡椒醬,我們用這黑麻油做的。」
小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了,這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油,是「本草堂」特別為小樂沐以低溫(攝氏120度)初榨的客製品,經過催芽提升營養,倒出來直接品嚐,竟一點也不像原本熟悉的黑麻油,爆炸的香氣收斂了,堅果的風味轉變了,反而更接近苦茶油,陳嵐舒用來油封菱角,菱角竟有些似水煮花生;拿來做胡椒醬,柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合,釋放出濃烈而溫暖的辛香,蘸上小龍蝦或炸白子都極好,白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確,貢布胡椒醬才是主角,然而,不論是散發堅果氣息的油封菱角,或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜,每一個配角都撐起了場面,風味足實。
淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司,奶滑飄酸,和西施柚、炸米花一起吃,優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡?「是台灣的」,陳嵐舒細聲說明,「就是我們附近的『Dida Cheese』,我讓它放一個禮拜,羊味淡一些,再調入牛奶,做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯,橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條,塗了椰子油烤脆後,底部一層法式酸奶(creme fraiche),也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche,可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」
#食材站得更前面
很多人大概好奇,「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」,究竟有何不同?
除了我先前寫過的,更輕鬆自在、更融入鄰里的改版(這樣的社區餐廳你看看!),小樂沐不同於以往的一大主張是,食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材,「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」,但是,在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷;這一次,她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油,放在我們面前,其身影與充滿熱情的解說,我第一次見到。也不只是油,好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶,以及西施柚,「是我們特地和一個農友收購的,買了一百多顆,我們就到處放,讓它辭水,用完再換別的當季水果。」
「樂沐以前很刁鑽,呈現的細節很多,客人沒有空間理解單獨的食材;現在小樂沐就有空間給客人一個一個看,加強印象。」
這樣的空間得以出現,則是因為變輕鬆的小樂沐,料理製程不能太複雜,不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴,「每一種元素是用更快速與直接的方式點題,很快讓客人感受到味道。」她舉例,以前會用高湯為底,各種不同材料堆砌味道;現在會用一種主食材切入主題,用比較簡單的醬汁(如橄欖油)來烘托。
「小樂沐要把思考方式模組化,以前樂沐有很多看不見的成本,現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解,只要覺得很棒就好了。」
#真正理解台灣食材的好
不過,還有一個更深層的理由。
「大家都在講台灣的食材很棒,但很多時候,大家沒有找到最好的東西。」
她認為,台灣有些食材、調味料真的是世界級,她舉「土生土長」的花生油為例,「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」;但她認為,很多人沒有真的理解,什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程,「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別,原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻,但壓榨溫度太高,只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」,她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻,用較低溫的方式榨油,成果也的確和市面上的黑麻油截然不同,雖然香氣較溫和,味道卻更豐富。
「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材,到最好的時候可以跳脫想像,現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事,也才有資格講台灣的食材好。」
#可以自己活下來的餐廳
與我上次品嚐的午餐單點不同,這一份菜單,是晚間的套餐,內容與形式比較接近過去的樂沐,只是更簡潔。
午餐與晚餐準備完全不同的菜色,這樣的重責大任,陳嵐舒交給主廚方柏儼(Raymond Fang)來執行。方柏儼是有經驗的好手,曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon,在加入小樂沐之前,是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說,他很高興在生涯這個階段,還能跟隨一位主廚再次學習。
對於陳嵐舒而言,催生小樂沐的過程中,她反覆思考的問題是,該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain(自給自足)。
「我希望小樂沐可以在台中好好活下來,不太需要celebrity chef(名廚)的加持。」
人生重心更往家庭移動的此際,陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。
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