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#貓咪烘蛋餃🐱🍳
一起喵喵喵喵喵🐾
可愛又營養好吃的貓咪烘蛋餃做法來啦～
前一天做好餃子，貼好海苔五官，放進料理收納盒裡，放冰箱上層冷藏，隔天就能直接下鍋煎。如果要放比較多天，改放冷凍保存即可。
包餃子用的高麗菜清洗好切碎後，可以加少許的鹽抓一抓靜置一下出水，擠掉水分後再倒入調味好的絞肉餡拌勻，這樣餃子餡就不太會出水喔！
🐱用海苔打洞機壓出五官，#沾點美乃滋貼在餃子上，放冷藏或冷凍不會變形，餃子煎熟後也仍然服服貼貼喔～
🍳烘蛋用蛋液加點蔬菜、牛奶和鹽拌勻
🐱煎煎餃時用中火，下蛋液後轉小火烘熟
🍳煎煎餃、蛋皮、烘蛋料理、千層餅皮……建議使用淺鍋更好操作，淺鍋和深鍋輪替使用，也能加長不沾鍋使用壽命
#日本Arnest不沾鍋具 #飯糰模具 #海苔打洞機
團購中，現貨數量剩下不多，把握機會下單喔～
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#烘蛋餃 #煎餃
兒子這次回來說要跟媽媽學做菜，以前吃過的、想念的，這次回家就讓我教他。
這兩年一個人在外，讀書、工作時間被佔據很多，不想亂花錢的他需要外食就買個土耳其的烤肉夾餅、還是奧地利火腿麵包隨便打發。
工作時幾次跟著同事叫外賣消費太高，很多時候忍著回家自己料理，畢竟人家是全職薪資高，他還是兼職學生，消費不能相比，自己煮營養、衛生，還省錢。
從上維也納到現在，也自己煮了三年多，料理從網路學的也有模有樣，偶爾也從亞超買一些冷凍水餃回家煮，不過維也納的亞超黑市水餃工廠被食品警察給掃蕩光後，水餃就常常斷貨（偶爾還是有人偷賣）。
他說；好可惜現在買水餃要碰運氣。😄
昨天學了如何做洋蔥牛肉、炒花椰菜🥦。
媽媽教的不只是如何炒，還教了些商業暗黑理論。😄
理論會比手把手更有效。我喜歡舉一反三。
今天包水餃，他忙著線上工作，不知道我在廚房忙什麼。
今天的水餃肉餡分成兩份（兒子要吃勤快些），有高麗菜鮮肉餃、韭菜豬肉鮮蝦餃。
煮好先嚐了一個，邊吃邊囔囔說；
哇、哇、哇、比維也納買的好吃太多！
那當然！😄
自己家做的用心啊！😄
兒子說；要學、要學。改天再做一次。
嘴巴說要學，才認真跟我在廚房一天，就等著吃了😄😄。
要做布丁時，問他要學嗎？
歐、我應該不會做，太難了！
難嗎？第一天不是學了做蒸蛋？
布丁就難了？
我看是懶了！😄😄
有現成媽媽做來吃，當然享受是最棒的！😄😄
——————❤️
焦糖布丁
食材：（依杯子大小3~4個布丁）
全蛋...3個
蛋黃⋯1個
牛奶...350ml
鮮奶油....60ml
糖...35g
香草糖....適量
做法：
1、雞蛋均勻攪散即可。不要打發出太多氣泡。
2、牛奶＋鮮奶油+糖＋香草糖加熱至糖溶即可，不要煮沸騰。
3、牛奶小心加入雞蛋液中，邊加邊攪拌使均勻受熱，至全部加完。
(避免熱牛奶加太快燙熟雞蛋變蛋花）
以濾網過篩兩次。
4、將布丁液倒入杯子中8分滿。。
以竹籤刺破清除布丁液表面氣泡。
覆蓋上可耐高溫之保鮮膜或是鋁箔紙。
5、電鍋架上個架子，鍋子倒入一杯水按下開關先預熱，等電鍋蒸汽上來....再放入布丁杯
電鍋蓋邊緣架一根牙籤....蒸10分鐘。。。悶10分鐘。
檢視布丁中心點微微顫動即可取出。（若未熟可以再延長時間稍微蒸一下或燜一下。）
冷卻後放入冷藏定型4小時，待確實冷卻口感最好時享用。
——————❤️
焦糖食材：
一個布丁杯約10g白砂糖
白砂糖...30g（3杯）
水...1大匙
熱水...1大匙
做法：
厚底鍋＋糖＋水煮出褐色焦糖，立即離火倒熱水，讓焦糖跟熱水同溫度防止焦糖遇低溫凝結，再回爐煮至糖水表面呈現多數大泡泡後離火靜置消泡。
倒入備好的布丁杯中，略微轉動讓焦糖均勻鋪陳，冷卻定型。
加入布丁液。。。。。
食用時：
完成布丁以小刀順著杯子邊緣畫一圈，再拿個盤子蓋住杯口，倒扣拍一下就可以輕易扣出啦～
【親子同樂～包水餃】
關於上一篇
有很多人在問這突如其來的防疫假
為什麼我可以把時間規劃的很好？
蛤？
我不覺得有所謂「規劃好不好這回事」
應該是說我的生活一直都差不多
十幾年前，讀研究所的時候
我就習慣把每天想做的事
預先寫在我的筆記本上
一直到現在畢業那麼久了
這個習慣還是跟著我
.
大家可能會覺得讀研究所
是要唸更多的書然後拿一份文憑
老實說過去書本裡學到的
大體解剖、生理學、生化知識
我全還老師了............🤦♀️
可是我一直忘不了在研究所裡學到的精神
就是面對未知的學習
抱持著不敷衍的態度
這些年來我體悟到
決定人生未來動向
往往不是你的才能
不是你的金錢
而是一個人的學習態度。
.
這個防疫假
我就是把平常會做的事
帶著小孩一起做
我也發現唸小二的兒子
自律性很低😫
所以我會事先把鬧鐘調好
時間到了
先把老師交代的作業完成再來玩
每天固定時間起床（通常都是小孩七點多先爬起來叫我啦）
晚上固定時間睡覺
讓小孩有規律的生活
自動自發就會水到渠成。
.
我在想之所以大家會亂了手腳
有個很大的主因是
過去，我們活在功績社會的時代
它在不斷催促著我們
時間到了
上班的上班
上學的上學
若太忙就吃外食
.
我們長期處在一種被時間追著跑的被動模式
這下因為疫情打亂慣性模式
突然改成在家自學，居家上班
小孩少了校園的被動管理
突然間的模式全調整成自律
過去經歷的窮忙、瞎忙
造成我們內在呈現不穩定
還有倦怠感大量湧現
甚至被焦慮、憂鬱、沮喪、無力、疲倦給淹沒
－－－－－－
說真的
這是我有史以來
第一次感受到
我們擁有的自主能力跟心的安定性
可以為一個家帶來很大的力量
希望在疫情退去之前
大家都能先學習回歸自己
慢下來，好好檢視自己的心
哪些是不必要的執著
試著放下.....
擁有一顆安定的心
是修復自己的開始
心，安了
萬事就會從容一些💪
.
.
--------
【水餃準備材料】
豬絞肉600g（我用三久無毒豬的有筋絞肉一包）
高麗菜 1/4個（秤重約400g）
現成水餃皮兩包
.
＜調味料＞
醬油約3大匙
米酒2大匙
薑末2大匙
鹽5小匙
胡椒粉3小匙
太白粉3小匙
雞蛋1個
麻油2小匙
.
.
-----
＜做法＞
1.把絞肉放進食物調理機裡打細（或用菜刀剁碎一點）
2.高麗菜洗淨切碎，放進鋼盆裡加一匙鹽抓醃脫水，這步一定要記得做，不然在包水餃的過程，餡料會一直出水沒辦法包，高麗菜抓醃出水後，用手或紗布把高麗菜的水分捏乾，再跟絞肉混和在一起。
3.把調味料加進高麗菜絞肉裡混合均勻再摔打（若太乾就加入少許開水）摔打到有黏性就可以了。
.
沒包過餃子的人
可能會覺得備料很繁瑣
但事實上我整個過程花不到30分鐘
水餃皮買現成的
記得事先準備一碗水
在包餃子的過程
封口處要沾水才黏得住
大概是這樣
小孩亂包的就當餐煮掉
包不好也沒關係
不要因為小孩亂包
弄得自己心情不好就本末倒置了
祝大家有個愉快的（？）親子時光
.
－－－－
最後要跟大家說一下，由於很多人私訊請我再開三久無毒豬，我有跟三久人員聯繫了，他們目前官網訂單忙不過來，物流公司也非常塞，光上週三久就因為包裹宅配失溫被退了十幾件的貨，在這種情況下我就不便幫大家開團。
.
雖然有幾家廠商來請我開食品團，但過去沒接觸過的食品，我不敢在這時間點貿然接下，再來現階段我想好好陪小孩，所以還是請大家跟信任的店家購買吧。
.
昨天因為新聞報出牙醫染疫的消息，我們接到很多關心的私訊.........疫情嚴峻，老白跟他學長討論原本要讓診所跟著學校一起停診，一來降低接觸感染源，二來讓員工有時間可以回家陪小孩，但基層員工的心聲是擔心沒收入，老白就先繼續上工，之後再看政府決策來走。
.
六月份，我唯一會開的團購就是源鮮智慧農場的生鮮蔬菜，我家吃這間農場的蔬菜三四年了，現階段我每天都用農場的蔬菜打綠拿鐵給老白喝，因為他來不及打疫苗，與其每天為他擔心焦慮，不如用好的食材照顧他，希望他的免疫力能幫他渡過這次難關。
#真的就是盡人事聽天命哪
如果有人需要健康又安心的生菜，歡迎下週二來這裡看看喔！
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的焦糖布丁燒 (Caramel Pudding Castella Cake)。
這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^
我們在這份食譜裡的布丁跟Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人呢。雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡我們這部影片。:)
[ Q&A ]
📌 出爐時布丁水水的，哪裡做錯了？
☞ 布丁水水的表示沒烤熟，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。另外如果延長烘烤時間造成上面的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看。
📌 水浴的溫度要多少度？
☞ 最少要80度以上，水位要到布丁一半，水的溫度不到，要花更多時間來把溫度提高起來哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KuZqYFPLJ-s
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Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒怎麼作呢？
下面是 Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒的作法與食譜：
☞ 使用容器為140ml 耐熱玻璃杯，可以做5-6 杯
材料 Ingredients
✎ 焦糖
砂糖 60g
水 15g
熱水 30g
✎ 卡士達布丁
溫牛奶(60°C) 320ml
砂糖 50g
Honey 10g
全蛋 3個
蛋黃1
✎ Casella蛋糕
全蛋 1
砂糖 25g
Honey 10g
低粉 30g
✎ 做焦糖
1. 在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
2. 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
3. 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時
✎ 做布丁
1. 打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
2. 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
3. 用比較的細的篩網過濾1-2次
✎ 做蛋糕
1. 將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
2. 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
3. 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
4. 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉
✎ 組合
1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
2. 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
3. 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
4. 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
5. 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#布丁蛋糕
#蛋糕食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
張媽媽自家製【蝦餃】，晶凝通透，皮薄餡靚，經典點心，將茶樓帶回家。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
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MamaCheung's Har Gow Prawn Dumpling, a popular dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #蝦餃 #dumpling
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材料 Ingredients （十六隻蝦餃 16 dumplings)
蝦餃皮材料 Wrapper:
八十克澄麵粉 80g wheat starch
八十克生粉 80g potato starch
一百七十毫升滾水 170ml hot water
一茶匙菜油 1tsp vegetable oil
蝦餃餡材料 Filling:
一百八十克蝦肉，切大粒 180g prawn, diced
三十克冬筍，切絲 30g winter bamboo shoot, sliced
三十克肥豬肉，切丁粒 30g pork fat, diced
調味料 Condiments:
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
四分一茶匙糖 1/4tsp sugar
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper
半茶匙紹興酒 1/2tsp Shaoxing wine
一湯匙蛋白 1tbsp egg white
一茶匙菜油 1tsp vegetable oil
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一茶匙半生粉 1.5tsp potato starch
食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/08/har-gow-prawn-dumpling-dim-sum-recipe.html
關鍵字 Keywords:
#蝦餃 #點心 #張媽媽 #食譜 #dimsum #recipe #mamacheungcooks
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要做無敵鬆軟好吃的黑糖美式肉桂捲 (Perfect Homemade Cinnamon Rolls).
時序進入十二月，月底就是聖誕節和新年倒數，這個季節經常是沒來由的就會想要吃肉桂捲，也好，假期怎麼可以少了甜點，烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲，在假日午後沏上一壺茶，享用剛出爐的黑糖肉桂捲，剛好來送舊迎新。
今天我們要跟大家分享的食譜是偏美式做法的黑糖肉桂捲，肉桂捲基本就是一個像麵包的甜點，好消息是它真的一點都不困難，也不用高超的揉麵技巧，更不需要動用機器，單靠雙手就可以做出好吃的肉桂捲。
在這份食譜中，我們有另外製作糖霜來當淋面，但即使不加糖霜，我們覺得也蠻好吃的，還有就是，冷藏後的肉桂捲，建議微酥烤一下再享用，會跟剛出爐一樣，有淋上糖霜也照樣可以加熱後享用，只要將烤箱預算到140-150˚C，酥烤 5 分鐘，掛保證好吃哦！希望大家會喜歡這一集的影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/kMKSEyl0gr4
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Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 怎麼作呢？
下面是 Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 的作法與食譜：
☞ 烤模是使用24cm的鑄鐵鍋，這份食譜可以做出 8-10 個肉桂捲
INGREDIENTS
✎ 麵糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g
✎ 內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g
✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g
做法 Instructions
1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵團只要拌勻即可，還不需要進行揉麵
4. 在麵團上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 趁麵團在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏，以免到時候塗餡不好操作易溢出）
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後，麵團應該長大接近兩倍，把麵團倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘，如果麵團黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾
8. 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
10. 從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
11. 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，我們是用綿線來切麵團，也可以用刀子或牙線
12. 把切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大，若擠的太滿，烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形，二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色，我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘，若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了
15. 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃，只要用140-150度C來烘烤，一樣美𠰌哦
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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#療愈食物
#美式甜點
#瑞典甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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