蛋糕 鮮奶油裝飾的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#影片預告 原味戚風🍰 + 冰心優格內餡🍦
很久沒做戚風了，查了網站才驚覺我還沒寫過原味戚風的食譜啊~~
想說現在因為疫情不方便常出門，麵粉、雞蛋、牛奶這些常備食材應該都還有，那就用這些最常見的材料做一顆濕潤、細緻、Q彈的戚風蛋糕吧！

這次本舖開的這帖炎夏消暑藥方：冰心優格鮮奶油餡戚風蛋糕❄️
簡單的餡料注入蛋糕裡就升級成了”自帶餡料“的冰心戚風囉~很適合夏天飯後享用！

清爽的優格鮮奶油餡灌在蛋糕裡面，一方面維持蛋糕的完整，比較容易運送、冷藏。
如果不加頂部裝飾，一整顆蛋糕可以包起來放冰箱，連盒子都不用，也不怕在冰箱一不小心會砍到鮮奶油裝飾（誒，大家都發生過吧🤷‍♀️）

另一方面這也是一個幫戚風養顏美容的保濕方法，
如果不小心把戚風烤過頭了太乾、或是冷藏太久慢慢變乾，注入優格餡的蛋糕體還是可以回春的喔，多了一道保險，冰心戚風每一口都是一半蛋糕、一半是鮮奶油餡，永保濕潤、超級作弊好吃!!

明天的影片內會有戚風做法的詳細分享、如何安全脫模、解決戚風縮腰、凹洞、蘑菇頭等疑難雜症（這次的事故現場挺壯觀/慘烈的😆） 這次也消耗了好多盒蛋啊...
那，我們在YT頻道首播間見～
👉 訂閱我的頻道就可以收到首播通知囉 ⤤

※順便報告大家很關心的試作品下場到底怎麼樣了？
是這樣的，每次除了先被超級吃貨小當家攔截的之外，
剩下的蛋糕都會交給鄰居志工們消化，
投食速度遠遠不及完食的速度啊🙏...

#今晚結團囉⚠️我真的很不會煮飯！但疫情期間還是得學做菜，以前忙工作都外食，直到羊羊出生👶🏻我開始做嬰兒副食品，廚房必備的就是攪拌棒！

現在宅在家，有這一隻 #伊萊克斯手持式攪拌棒 實在太方便了！跟廠商爭取開團優惠，竟然談到五大件組只要 $2790超划算！做鬆餅、蛋餅、菠蘿皮、餅乾、塔皮，都輕鬆很多。夏天還可以打碎冰、打果汁，真的是超萬用的！

「伊萊克斯Greate5 手持式攪拌棒組(型號E5HB1-57GG)」超值開團！🎉

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👉團購優惠 ：總共5大件組，原價$5570元，團購價$2790元。

伊萊克斯手持攪拌棒， 完全是懶人救星，凡麵糊類、餅乾麵團等等，懶得先打蛋、再過篩麵粉...等等。想要一鍵搞定麵糊的，這一組買回家超方便！

這次開團是超值的5大件組合。可以打攪拌、混合(均質功能)、打發、切碎、切絲、切片等功能。用來製作果昔、鬆餅糊、菠蘿皮、打發鮮奶油、各式醬汁、嬰兒磨泥副食品、西式濃湯、水餃內餡、切碎蔬菜等，完全沒問題，功能非常多。

✅主機刀片
不鏽鋼材質，開放式刀頭，能更快速將食物攪打均勻，且刀頭有保護罩，食材不會噴濺各處。有低速、快速、與瞬間加速的選擇，用起來很靈活。

✅700ML的量杯
很適合打鮮奶油，因為杯子是高窄設計，所以不用擔心打鮮奶油時，會噴得到處都是。因為主機轉速稍慢，打出來的鮮奶油，非常綿密，且狀態很穩定。用它可以打出很多人追求具空氣感、綿密、穩定、不硬的鮮奶油，裝飾蛋糕，能讓蛋糕質感瞬間提升。而且附密封蓋，鮮奶油沒用完，直接蓋上蓋子，放冰箱，很方便。

✅1250ML多功能切絲切片杯碗
有3組刀片，這個杯碗比較大，適合料理備菜用。
(1)多功能刀片，很適合拿來打絞肉、魚漿、麥克雞塊肉泥、包水餃的高麗菜餡、或自製搭配沙拉或做麵包的堅果碎。
(2)切絲切片刀盤(細刀)，這個很適合拿來切沙拉蔬菜，如小黃瓜、紅蘿蔔絲、洋蔥絲等，或者切日式豬排的高麗菜絲。
(3)切絲切片刀盤(粗刀)，這個很適合中式料理時，各項切片或切絲蔬菜。

✅500ML切碎杯碗
500ML的切碎杯碗，功能跟1250ML的類似，附多功能刀片與密封蓋。通常拿來攪拌鬆餅糊、菠蘿皮、派皮、擠花餅乾麵糊等，非常快速。另外也可以拿小尺寸的杯碗打花生醬。

✅磨泥器
可以用來磨寶寶的副食品，如蘋果泥等，也可磨馬鈴薯泥、蛋沙拉等。

以上各式配件與主機刀頭，可以放入洗碗機清潔，省去手洗的麻煩。但是馬達不能清潔喔。

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👉團購優惠 ：
(1)團購5大件組，原價5570元，團購價2790元。
(2)團購5大件組: 主機(保固1年)+攪拌軸、打蛋器、700ml 量杯、1250ml多功能切絲切片杯碗(含3組刀頭）、500ml 切碎杯碗、磨泥棒

👉付款方式: 信用卡、匯款、ATM轉帳
👉運費: 本島免運費、外島運費90元，不送海外。
👉出貨時間: 「付款完成」3-5個工作天出貨。
👉後續保固與產品使用客服諮詢：
伊萊克斯Line官方帳號，Line ID: @buy5800e

《5分鐘 杯子蛋糕裝飾》#玫瑰鮮奶油擠法
辦聖誕party囉！開出朵朵玫瑰🌹

很多朋友問 ，“動物性鮮奶油真的能定型嗎”？
我想問的是 ，“植物性鮮奶油有反式脂肪 ，你想吃嗎”😅？

自己做自己吃的還是用動鮮裝飾吧，一樣美美的啊😍這次做覆盆子鮮奶油😋 分享很多次 ，重點重拍囉～食譜⬇

🔸動物性鮮奶油100克+砂糖10克+覆盆子粉一大匙，打發到有紋路 。 （你也可以用草莓果醬 ，覆盆子果醬）。依據要裝飾的杯子蛋糕等比例調整分量 。
🔸花嘴使用wilton 2D
🔸杯子蛋糕食譜可以用我之前分享的戚風蛋糕 ，蜂蜜蛋糕 ，或磅蛋糕食譜製作都可以哦。
🔸擠出玫瑰花 ，再插上自製的小插旗 ，繽紛可愛！！

#歡樂12月
#鮮奶油裝飾

白巧克力奶油水果海綿蛋糕 — 說到水果海綿蛋糕，多數人會馬上想到草莓或是橘子。如果你想吃到一個非常特別的水果蛋糕，請查看這個食譜。我們在海綿蛋糕上鋪上新鮮的水果和白巧克力奶油，最後再用水果變出朵朵的花朵，來裝飾整個蛋糕。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/fruit-cake-white-chocolate-cream

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所需食材:
麵糊部分:
2 顆 蛋 
110 g 糖
120 g 麵粉 
1 茶匙 泡打粉 
55 ml 麵粉 

白巧克力奶油部分:
120 g 融化的白巧克力
120 ml 鮮奶油
25 g 煉乳 
50 g 糖
80 g 奶油乳酪
600 ml 鮮奶油

裝飾和內餡部分:
10 顆 草莓
2 顆 橘子 
3 顆 奇異果 
4-5 片 小薄荷片
榛果碎片

作法:
1. 首先，準備海綿蛋糕。用糖將蛋白一起打到起泡沫，然後逐漸加入蛋黃。將麵粉與泡打粉混合，並與牛奶交替將此混合物攪拌至蛋白裡。在烤盤上鋪上烘培紙，然後倒入麵糊並放進180°C烤箱約12分鐘，直到變成金黃色。最後讓烤好的海綿蛋糕冷卻，並將其切成6個相等的正方形。
2. 接下來，準備白巧克力奶油。快速煮鮮奶油，然後將其倒入切碎的白巧克力上。將所有食材混合在一起，直到所有白巧克力融化為止，然後讓其稍微冷卻一下。接著加入糖、煉乳、奶油乳酪和鮮奶油，並攪拌到混合物蓬鬆。最後將其放在冷水中約半小時。
3. 拿出第一片海綿蛋糕並放在工作檯中間。然後將奇異果，草莓和橘子切成薄片。在海綿蛋糕上塗些白巧克力奶油，然後放上幾片奇異果。現在，海綿蛋糕按以下順序分層：海綿蛋糕，白巧克力奶油，草莓，海綿蛋糕，白巧克力奶油，橘子，海綿蛋糕，白巧克力奶油、草莓、海綿蛋糕，白巧克力奶油，奇異果和海綿蛋糕。
4. 現在，再整個蛋糕上塗上白巧克力奶油。將剩餘的白巧克力奶油裝入擠花袋中，然後以網格圖案擠在蛋糕上。
5. 將蛋糕放到烘培紙上，然後將四邊的烘培紙上，用水果切片排成花朵圖案，最後利用烘培紙將水果圖案壓在蛋糕的側面。

這裡還有影片中的雙果優格奶油蛋糕食譜：https://www.yokofu.tw/star-fruit-dome-cake/

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在亞洲常見的海綿蛋糕體有別於歐美地區，多是屬於無膨脹劑添加的做法。不萊嗯所示範的這份鬆軟海綿蛋糕也是屬於這樣的作法。對於自學烘焙的人來說，無論自己愛不愛吃多少都會希望自己也能做出讓人發出讚嘆聲的裝飾蛋糕，無論是抹了一層又一層的鮮奶油裝飾蛋糕、翻糖蛋糕、提拉米蘇蛋糕體或是一些法式水果塔底的隔水層，它們都需要海綿蛋糕。但無論是以上那一款甜點，絕對不能只是好看卻不好吃，因此弄懂這必備的海綿蛋糕製作製作技巧就顯得很重要。

海綿蛋糕看似基礎又簡單，但是要美美、澎澎的出爐，還是有一些操作與科學觀點的溫度控制細節需要注意。雖說這份配方的做法近似於不萊嗯先前介紹過的「蜂蜜抹茶蛋糕」不過為了把好吃的重點擺在鬆軟與濕潤度上，所以操作的程序與各別材料比例上還是略有調整。想要調整口感的人可自行在低筋麵粉與玉米粉比重之間稍作異動。當玉米粉比重高的時候『鬆』的口感就會顯現，但軟度(即麵粉該有的筋性)就會相對變低。倘若加入過量玉米粉，就會發生一刀下去屑屑落滿桌的情形。

【後記】
請大家不要再問我鮮奶油裝飾蛋糕的裝飾技巧，因為不萊嗯真的很討厭這樣的蛋糕製作，雖然她長的美但就是吃下一堆鮮奶油，而且我自認為所會的裝飾技巧很平凡、沒有太多能教大家的，就請大家另拜名師囉！(以下這份裝飾蛋糕就當她曇花一現、也不會再現第二次了)

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4803

「Kevin MacLeod」創作的「Deliberate Thought」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/?keywords=deliberate+thought
演出者：http://incompetech.com/

🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰

母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️

上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️

用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？

🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型

🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆

操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟

動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的

🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效

吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發

2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型

3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔

🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法

不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～

✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～

✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！

祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～

#翔太の卡將的廚房日記