檸檬優格蛋糕_植物油常溫蛋糕
愛檸檬的清雅酸美
愛優格的化口香滑
單單純純的自然風味，家庭烘焙中的不敗至愛。
** 重新整理最受歡迎的糕點食譜之一，增加雞蛋並調整步驟，重溫檸檬優格蛋糕的風味魅力。**
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 兩段烘焙溫度：上下溫 175°C
• 烘焙時間：約50分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
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【檸檬優格蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～蛋糕體
A
• 全脂優格_無糖原味： 190g
• 特細白砂糖： 150g
• 香草糖： 10g
B
• 雞蛋_中號： 3個（約165g）
C
•植物油_玉米油等： 80g
D
• 新鮮檸檬的皮屑： 1個檸檬
E
～乾性食材
• *中筋麵粉： 170g
• *泡打粉： 1+½小匙
• *鹽： 1小撮
（所有乾性食材 • * 混合後過篩，備用。）
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【檸檬優格蛋糕製作步驟】
～前置步驟
1.）烤模抹上薄薄的奶油後，撒麵粉。多餘的麵粉要倒出來。備用。
2.）食材E的乾性食材先混合後再過篩，備用。
3.）烤箱預熱，上下溫175°C。備料與前置步驟完成，製作時間約為15分鐘。
～蛋糕體 製作步驟
1.）電動攪拌機，使用球狀配件（平常用於蛋白打發）。食材A中的優格，細砂糖與香草糖，以中低速攪拌，直到糖粒融化。約10分鐘。
2.）分3～4次加入食材B的打散的雞蛋。提升速度到中速攪拌打發。
3.）非常慢絲狀加入食材C的植物油。轉回中低速，邊加邊打。
*從步驟1.）到步驟3.）約需要13～15分鐘。
4.）食材D的檸檬皮屑，手動拌合均勻。
5.）手動方式，分2～3次拌入過篩後的食材E所有的乾性食材，直到均勻不見粉粒。完成蛋糕體麵糊製作。*一次性的倒入乾粉時，容易結粉團塊。可使用打蛋器用拉拌方式。*完成的蛋糕麵糊，狀態較一般蛋糕麵糊稀，會流動。
6.）麵糊入模。烤模需先抹油撒粉或是舖烘焙紙。
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【烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中層或是中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙溫度： 上下溫175°C
• 烘焙時間： 50～55分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，完全沒有沾粘時，才算是完成。
* 蛋糕出爐後，蛋糕連烤模側躺在網架上，10分鐘後，翻轉脫模，靜置網架上直到完全冷卻。
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【蛋糕的風味層次】
【檸檬糖霜_蛋糕完全冷卻後】
• 糖粉： 50～70g
• 新鮮檸檬汁： 1小匙
1.）在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁，拌勻。如果太濃，就再少量，少量的加入檸檬汁，每次加入，都先拌勻，直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。糖霜的色澤是不透明的白色。如果糖霜色澤不夠白，是因糖粉的份量不夠。
2.）淋檸檬糖霜的動作，須等蛋糕完全冷卻。蛋糕熱的時候，檸檬糖霜會被蛋糕融化（味道會保留在蛋糕上）。
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【寶盒筆記】
1.）這是個麵糊狀態較稀，口感非常滋潤的蛋糕食譜，烤箱預熱時間要足夠，入爐時要達溫。
*
2.）避免蛋糕分層現象：食材全以室溫溫度。雞蛋與優格要確實攪拌。加入植物油時應慢慢絲狀倒入。烤箱確實預熱。
*
3.）避免蛋糕軟心，歪腰與內凹現象：蛋糕烘焙時間要足夠，我目前所使用的烤箱溫度較高，以175°C烘焙40分鐘時，正中央還有濕麵糊，呈現軟心狀。竹籤測試必須確實完全無沾黏才出爐。蛋糕出爐側臥時中間下陷表示蛋糕中心沒有熟透，立即再次入爐拉長烘焙時間或可補救。
*
4.）蛋糕完全冷卻後先放入蛋糕盒回潤至少1天時間。可在食用前再淋檸檬糖霜。糖霜以新鮮檸檬汁調製，加上蛋糕體內的檸檬皮屑自然有很清雅宜人的檸檬風味。
*
5.）其他：確認泡打粉的效力，確實衡量泡打粉份量（平匙）。蛋糕體中不需額外加檸檬汁。香草糖可用1小匙香草精取代。照片中的檸檬優格蛋糕沒有畫線，是自然裂紋。
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
#檸檬優格蛋糕_植物油常溫蛋糕
#檸檬糖霜
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蛋糕太濕補救 在 [問題] 香蕉巧克力蛋糕中心太濕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
太家好，我是烘培超級新手，之前烤過的大概只有吐司...
（不是做吐司，是把現成吐司塗果醬進去烤 Orz）
以及幫小孩做的水果優格餅。
最近因為香蕉熟得太快又吃不完，所以試做了好幾次的香蕉蛋糕，
但幾乎都變成粿。
每次失敗我就再google不同的配方來試，
終於試到一次覺得材料跟步驟都簡單、
（其它食譜多為全蛋打發，這份是分蛋將蛋白打到硬式發泡，對我來說較容易）
做出來也接近我喜歡的程度，但還是跟想要的成果有差異，
因此來懇求高人指點是否有什麼可以改進的地方...
1.問題敘述/食譜配方：
使用的食譜是"蘋果愛料裡"分享的這份巧克力香蕉蛋糕，
網址：https://www.how-living.com/24579/
原配方：
77% 黑巧克力.....154g（2片）
去皮熟透香蕉.....100g（1~2根）
杏仁粉............20g（1包）
室溫雞蛋..........3顆
由於之前失敗的狀況多是太濕、太軟、像粿，
所以我將這份配方稍微調整如下：
可可粉............20g
去皮熟透香蕉......1根
杏仁粉............20g
低筋麵粉..........20g
泡打粉........1/2小匙
室溫雞蛋..........2顆
主要是增加粉類、減少濕性材料，
希望能做到有點像是海綿或戚風蛋糕那樣的蓬鬆感。
（或者說希望能做到只比饅頭濕一點點XD）
上一次照著網頁做法用 170度烤30分，中心還是非常濕，且表皮沒上色，
所以這回我用 180度烤了40分，用竹籤戳進去檢測已經沒有沾黏..
2.相關圖片(選擇性檢附)：
烤完之後脫模的正反兩面如下
蛋糕有確實的膨起來、表面有上色(微微脆皮我超喜歡)、沒有縮水。
側面
撥開
中心終於不像粿了，但還是略嫌潮濕....
想請問若要改進的話，我是該再增加粉類材料，還是要再烤更久一點呢？
由於表面已經有脆皮了，怕烤更久的話會變餅乾...
不知該如何才能讓蛋糕中心不要那麼濕潤 @~@?
好像描述得有點囉嗦..先謝謝各位前輩了 (_ _)"
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好喔!!謝謝~~
我今天就試著加糖打發蛋白、然後降烤溫多烤個10幾20分（期待ing）
因為之前用較大的蛋糕模，做出粿的時候，能吃的部分只有表皮，
我覺得中間丟掉太多有點浪費。
所以後來改用這個貓掌模（一共五個）
想說這樣即使做失敗了，能吃的部分也比較多一點XD|||
剛剛再試了一次，打發蛋白時加了10g的糖，
多烤了10分鐘。
表皮比昨天的更好吃XD
但中心只比昨天再乾一點點點點點而已。
我想也許這份配方差不多就是這樣的成果了~~作者也說這會偏濕潤。
香蕉終於也用完了，之後我再試試不同的配方。
謝謝!!
※ 編輯: Leeling (122.121.62.145), 11/07/2017 18:45:46
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