🏆波士頓派的疑難雜症解決🚚
本篇文章由台南波士頓達人黃文鴻師父提供
大家好～感謝呂老師的邀約😄
今天我會教大家一些技巧和一些製作波士頓蛋糕容易遇到的問題。
1.蛋白濕性發泡（今天呂老師的蛋白狀態就是完美的型態）
2.麵糊流性（不能太水或是太濃稠，務必先照呂老師的配方練習，才能清楚知道自己哪個步驟錯了。
3.麵糊和蛋白攪拌時間不能過長或過久，以免造成麵糊流性太大（這是蛋糕是否澎大的主要因素）
4.麵糊抹面要快狠準～抓準時間（麵糊消泡不等人的）
5.烤焙溫度（依照自己烤爐做調整
6.我自己是大型烤箱一次烤10顆、溫度上火170、下火160、烤焙30分鐘（入爐後20分鐘轉盤在烤10分鐘）
7.這是非常重要的一個步驟，表面會不會有皺紋就是靠這了（上述6.最後10分鐘我每3分鐘會開爐門一次～為什麼呢？因為越高的蛋糕會因為出爐後溫差太大會容易縮，產生皺紋～開爐門是為了慢慢下降烤爐溫度～讓蛋糕因為爐溫的下降慢慢使表面溫度下降點、這樣的話波士頓派的表面就不容易產生皺紋～還有一點出爐一定要敲但是不是大力敲，而是抬高大約20公分左右敲，然後馬上倒扣在蛋糕叉上
8.倒扣後的蛋糕一定要冷了才能開風扇降溫（千萬不能倒扣後馬上吹風扇）
希望黃文鴻師父多年的經驗可以幫助到大家‼️
✴️依思尼奶油芋頭餡訂購～請洽湯瑪士應援團🚚
https://m.facebook.com/THOMASGROUPBUY/
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV 1
蛋糕叉 在 塑膠叉子蛋糕叉-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的八卦
分享取消 · 塑膠一次性水果叉約50個小叉子蛋糕叉食品叉叉子甜品叉點心叉附發票【賣貴請告知】 · 彩色蛋糕叉食品級塑膠蛋糕叉整箱販售甜點叉水果叉免洗餐具免洗叉子塑膠叉【愛 ... ... <看更多>