年節採購(南北乾貨篇)
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)
又到了採購年貨的時候,南北乾貨更是年節必備。
台灣採購方便建議採買適量就好
採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味
注意商家信譽、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性
並注意四太(太香、太甜、太鹹、太鮮豔)都要避免。
眼 外觀完整、色澤鮮豔度、原始色澤。
鼻 香味、酸味、油耗味、霉味、原始味道。
口 甜味、鹹味、順口、原始味道。
1、蝦米
觸摸感覺乾燥
色澤不要太鮮豔
無酸味無臭味最好具有蝦子味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡蝦米水丟棄不可再用
2香菇
觸摸感覺乾燥
菇形完整少掉屑具光澤
有自然香氣無霉味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡香菇水丟棄不可再用
3、金針
觸摸感覺乾燥
顏色不要太鮮豔
具淡香味無刺鼻酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡金針水丟棄不可再用
4、干貝
觸摸感覺乾燥
形狀完整無裂開
無腥臭味、酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘
泡干貝水丟棄不可再用
5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕,
一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑
有香氣無腥味
放冰箱保存以防發霉
搭配大蒜、水果如:梨、蘋果
6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如:臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗
以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽,
儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成
不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如:魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司
搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害
但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食
7、花生堅果類:
選擇帶殼完整
鹽份低
乾燥
屬於高油脂、高熱量務必限量
吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞無毒原味便當 稱霸外食市場 喜歡美食的室內設計師,開了一家便當店,主打無毒健康。至於烹調方式講究少油少鹽,用蒸煮取代油炸,還在便當盒上清楚標註熱量和產地。 ☞深山歐洲生菜 進軍五星飯店 一位種植生菜的女農夫,在人生最失意的時候,一個人來到南投深山開闢菜園,種起台灣罕見的歐洲生菜。現在,她的生菜成...
蚵乾 在 謝長廷 Facebook 八卦
我小時在台北大稻埕長大,習慣吃北部粽:糯米調味炒到全熟,再蒸出粽葉香;擔任高雄市長後,喜歡上南部粽,生糯米包好餡料,直接煮到全熟,各有優點,但最近很少吃到有蚵乾的粽子,倒是會懷念。
蚵乾 在 3Q 陳柏惟 Facebook 八卦
今天不知道算不算我的日子,只能祝大家粽子節快樂惹~最後再補一句,中部粽配東泉辣椒醬最高啦!!!
#設計我說的蚵乾呢?
蚵乾 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
☞無毒原味便當 稱霸外食市場
喜歡美食的室內設計師,開了一家便當店,主打無毒健康。至於烹調方式講究少油少鹽,用蒸煮取代油炸,還在便當盒上清楚標註熱量和產地。
☞深山歐洲生菜 進軍五星飯店
一位種植生菜的女農夫,在人生最失意的時候,一個人來到南投深山開闢菜園,種起台灣罕見的歐洲生菜。現在,她的生菜成功進軍五星級飯店和頂級超市,征服了知名主廚和美食家的心。
☞甲仙限量梅子雞 廢棄鐵桶變黃金
莫拉克風災後,高雄甲仙區從繁華的山城,變成了空城。一家牛排店老闆晚上煎牛排,白天用梅子樹枝,燻烤放山土雞。不鏽鋼桶子烤出來的梅子雞,外皮酥脆,肉質鮮美紮實,獲得顧客喜愛。
☞蚵仔乾炒飯 道地金門味
什麼是道地金門味?在許多金門人的心中,蚵乾飯,就是專屬金門的日常生活味。利用在地盛產的石蚵,曬成蚵乾,再和配料一起做成炒飯,材料很簡單,卻充滿了昔日艱困年代的懷舊滋味。
☞臺灣針織女王潘怡良 星際大戰指名合作
星際大戰七部曲即將在年底登場,這一部受到全球影迷關注的電影,製片商點名合作的服裝設計師,是來自台灣的潘怡良。帶您認識這一位征服國際伸展台的台灣針織女王。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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蚵乾 在 Cate Food Travel 凱特食旅 Youtube 的評價
Dried Oysters Rice Dumpling(Zongzi) Making / 蚵乾粽子製作 - Taiwanese Traditional Food
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Rice Dumpling $1.07 USD
Dried Oysters Rice Dumpling $1.42 USD
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Peanut Rice Dumpling 1.42 USD
I’ll share what I’ve seen and tasted with you, such as street food,fried rice,seafood,night market,cooking skills,asian food and so on.
Look forward to bringing you the feast for the senses of palates through every video clip.
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蚵乾 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的評價
今天大叔接到委託「能不能教導古早味油飯」讓他創業
大叔其實也是跟朋友一起學,也請大家多多指教!
大量薑末以及黑麻油對手腳冰冷、寒性體質的女孩子非常好
各位在家可以做給媽媽、老婆、小孩吃喔
一起來嘗試看看吧
🥬材料 (4人份)
🔸帶皮五花肉 150g
🔸糯米 3碗
🔸紅蔥頭 10g
🔸蒜末 10g
🔸香菇 6朵
🔸薑末 10g
🔸金勾蝦 20g
🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹冰糖 一湯匙
🍳作法
1️⃣冷油下去,放入紅蔥頭,等油熱之後,加入蒜末,兩者到金華酥脆即可撈起備用
2️⃣轉小火 倒入紅蔥蒜油,加入肉絲、金勾蝦、香菇絲、薑末,轉大火翻炒
3️⃣加入香菇水、金勾蝦水、醬油、五香粉 、冰糖 、黑麻油、米酒適量 攪拌
4️⃣收乾後轉中小火加入糯米飯,轉大火 邊壓邊炒
5️⃣起鍋前,加入紅蔥蒜酥 翻炒至油飯入味上色 即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺胃不好的人,請用米飯代替
🔺經濟許可可加蚵乾讓香氣更足
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