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【北海道旭川 森彦】
森彥，不只是咖啡廳，更有著品牌精神象徵，也是北海道人的驕傲。
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走進一間咖啡廳，是認識一個城市的最快方式。我到了旭川，挑選的是走著精品咖啡路線的「MORIHICO.RENGA1909」， 虹吸式咖啡壺還有店內光影的變化，好像能穿透時光一般。
森彥，再度把空間價值，發揮的淋漓盡致。
喝下味道渾厚的咖啡，北海道冬天的起點正要開始。
上午跟阿早去練瑜珈，這兩個月來每週五我們都要上瑜珈課，有時老師還會讓我們練雙人瑜珈，可惜我個子小，常讓阿早有點辛苦。
原本出門前已經用電鍋預設了一小時候煮稀飯，昨晚阿早做的醃瓜炒肉非常下飯，剩下半盒就計畫今天要煮稀飯來配，沒想到下課回到家，稀飯還沒煮好，因為我忘了按炊飯鍵了！
阿早只好臨時改成煮麵條，還是很好吃。
上回去台中因為雕刻家好友送了我們木製的咖啡攪拌匙，我們終於決心買了虹吸式咖啡壺，今天阿早放假，終於可以好好來練習一下，我年輕時喝咖啡，用的就是虹吸咖啡壺，煮了好幾年，後來工作忙碌才停掉的。阿早雖然在咖啡店工作，但店裡用的是義式咖啡機，也沒機會使用虹吸壺。
因為是初體驗，我又大多已經忘光了，兩人辦家家酒似地玩了起來，阿早好認真，總共練習了兩次，咖啡豆是朋友自家烘的，新鮮好喝，認真煮的咖啡果然不同，已經戒咖啡的我也忍不住喝了一小杯。
「希望明天趕快到啊！」阿早說，「就可以再煮一次！」
阿早真是傻得可愛。
濕濕冷冷的天氣，一起練瑜珈，一起吃麵，一起煮咖啡，感覺真像是同學一樣啊，我們是這樣的夫妻啊，柴米油鹽、咖啡瑜珈，非常尋常，也非常溫暖。
現在的我們，早就沒有什麼強烈激情，也很少黏膩在一起，然而卻可以一起做許多事，自然地出入彼此的生活中，對我們來說，伴侶的意義，就是可以與你自然地生活在一起，卻不是成癮的關係。不是沒有對方不行，而是獨立很好、在一起更好，一個人自由，兩個人開闊。
一起成長。
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對於想入門虹吸的人來說，不須考慮直接選TCA-3就對了
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示範創作雞尾酒- Flower Thief 採花賊
75ml Infused Gin
20ml Brown Sugar Syrup (2:1)
70ml Hot Water
Method: Blue Blazer Style (Burn & Roll)
Garnish with Orange peel and Dry Rose
*教學備忘
1/ 虹吸式浸泡烈酒,是運用虹吸式咖啡壺coffee siphon將液體從下層加以熱至沸點而透過蒸發運用壓力將液體迅速傳送到已放置香料的上層位置,控制好適當的時間後,再將下層降溫,使已浸泡於上層的酒液返回下層位置並已迅速達至infuse效果.
2/ Blue Blazer是調酒大師Jerry Thomas的代表作,從前這杯調酒的材料很簡易,以威士忌,糖,苦精及熱水,將材料燃點後於兩個鋼杯互相交替將酒液來回滾動.發展至現代調酒術有很多朋友將此歸納為調酒型式的一種.燃點的主要功用有兩大重點,第一是為了讓飲者從感官視覺上感受溫暖,同時亦是表演作用之一,固此Blue Blazer亦有"花式調酒的原點"這個講法；第二是運用火燃燒酒精,減輕酒精入口時燙喉的酒精感,同時帶出散發香味.
- 現今調酒技術發展以浸泡Infusion技巧將原材料風味注入液體身上有好幾種不同方法,除了虹吸,還有Sous Vide真空低溫處理,Cream Siphon N2o壓力處理等等. 個人認為運用熱力的虹吸infusion可套用於熱雞尾酒身上,固此選擇了Blue Blazer Style創作雞尾酒 - Flower Thief 為影片示範
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土瓜灣工廠林立的街尾轉角，驟眼看有一間不起眼的「茶記」，卻傳來陣陣的咖啡香。細眼一看，原來是一間以人名命名的咖啡店。
走進店內裝潢簡單，首先映入眼簾的是灰牆上滿佈隨意用marker畫的塗鴉，水吧至收銀處整齊排列着客人的即影即有相片。在水吧裏，只見咖啡老闆John Choy聚精會神地一人同時開着8個日本虹吸式咖啡壺，像有着三頭六臂似的，分別把水注入咖啡壺，再打開盛載着來自不同產地的咖啡粉倒進，然後點火。
隨着咖啡沸騰傳出咖啡香，John靠近玻璃壺用鼻聞着咖啡香氣。他解釋這個動作，是為了分辨出咖啡的甘潤度，而要做到就必須靠磨練及經驗累積下來。店內共有34種咖啡豆，每種豆各有千秋，每杯咖啡經過用粉量、水量、時間、火力等，各個步驟的互相配合，煮製出來的質感及香味獨一無二。
店內經常有來自五湖四海的咖啡愛好者，當中必定有非特別愛好咖啡，又想試咖啡的客人。John或店員都會為他們特別調配「啱飲」的咖啡，包括咖啡的濃度及口味會隨客人的愛好而調製。John深信：「只要煮好一杯咖啡，必定會令人返轉頭。」，他更分享道曾經有位太太即使患重病入院，仍然牽掛着這裏的咖啡，John也會風雨不改的開門，等待開門第一位客人 ── 她的丈夫或媽媽，提着保溫壺到來買咖啡。
這裏與一般的咖啡店最大的分別大概是多了一份「人情味」。
採訪：周莉齡
攝影：陳漢良 周莉齡
剪接：李嘉欣
John Choy Café
地址：土瓜灣旭日街21號聯合報大廈地鋪
電話：2333 6349
詳情： http://bit.ly/2NuBRid
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虹吸式咖啡壺 在 快儲水！中市7行政區3/21-3/23停水47小時，影響近30萬戶 的八卦
另外若建築物的自來水進水口低於地面的用戶，在停水期間需將總表前制水閥關閉，以避免可能虹吸污染發生，待恢復供水後，民眾應將全部的水閥打開排氣， ... ... <看更多>