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〈鬧市旁一隅清涼地，週末與老師登象山記〉

老師住在101附近，我們相約週六早上爬象山。為避開人潮，只好一大早起床搭乘捷運前往象山站。

作為慣性熬夜的大學生之一，我的生物鐘比世界教科文組織標準延後了好幾個小時，平時這時候我還在家爬枕頭山，如今卻和早高峰上班族擠在罐頭魚一般的車廂，倚著扶手柱搖搖晃晃中竟站著瞇了過去⋯

#象山公園#

電梯升到象山站二號捷運出口，一片寧靜祥和景象，比起一公里外鋼筋水泥縱橫交錯的氣派一零一，這兒有泥土混雜青草香，有陽光斜照鳥語花香，風吹過，樹葉漱漱地響，一切是那麼溫馴藹和：一位穿飄逸青衣的白髮阿公站在空地的正中央氣運丹田，竹節麻質的寬大袖口隨著招式來回推蕩，如影隨形。

旁邊手持太極劍的三人團「一舞劍器動四方」，和泥紅墨綠的籃球場上快速摩擦腳跟的灌籃高手動靜結合，倒也相映成趣。

遠遠地就看到一位馬尾辮阿姨和她的三隻鸚鵡，鸚鵡毛髮光澤青翠欲滴，眼睛溜溜地轉。阿姨喊：「阿彌陀佛！阿彌陀佛！」

我問它們會阿彌陀佛嗎？她說會啊！它們還會說好多話呢！誰知他們就是不賞臉，花都等謝了，不理人，看來它深諳「佛渡有緣人」的道啊。

其中一隻撲騰到我肩上來，翅膀張開的樣子像極了調皮傲氣的舞孃炫耀自己的錦繡裙擺，阿姨鄭重其事道：「這隻是孩子喔！」原來這是一家三鳥微服出巡呢，加上阿姨本尊，是三代同堂。還真是第一次見如此「鳥組合」咧⋯

#登山#

老師說這是最難爬的前二十分鐘，指示地圖上寫著「一線天」，抬頭一看，果然，一條步道直入深林，像要通往綠野仙境。

爬象山對我來說並不艱難，所需時間也不長，即使半爬半歇外加觀光拍照，兩個小時也足夠了。

行山過程的一點一滴卻都讓樂在其中，步道石階旁有很多立著很多標語牌，每隔百階就有一塊，如「心懷善念，未行好事，福神已降臨。心懷叵測，未做惡事，災星已隨身。」再如「愛人者人恆愛之，敬人者人恆敬之。」再如「我們需要的不多，想要的很多。」這樣的智慧法語，讓我們在爬山過程中一邊抒解身體壓力，一邊洗滌心靈，可謂是性靈的雙重提升！

爬上半山腰，在攝影平台前駐足，台北真是被山巒環抱的城市，雲夢之澤，風水寶地啊。「你看，那就是大象鼻子！」老師說道，只見右手邊一座綠色的山脈長長窄窄地伸進居民區，我端詳良久，其實喔，因樹木繁茂參差不齊，樹枝四仰八叉，那山看起來愈發像一頭墨綠色的合嘴鱷魚，眼睛溜溜地潛伏在河岸伺機而動！

#象山萬象#

六巨石橫陷在泥沙中，像是神仙創造天地時遺漏的材料，菲律賓小哥踩在石頭最高處，開直播介紹高聳入雲的101大樓。

遊客或蹲在地上，或手扶欄杆，架起手機拍攝遠處風光。穿著背心的叔叔在原地繞圈圈，一定是在修煉某門曠世氣功。穿著時髦運動套裝的金髮女郎輕快地超越我們。老師說外國遊客很喜歡來這邊，很多旅行社選擇駐紮山腳下，101旁邊那座酒店，是當年撒切爾夫人來休憩過的驛站。

一位叔叔著長褲長衫戴袖套，雙肩包、登山杖、遮陽帽一應俱足，全副武裝。他的左肩掛著一隻「出入平安」鈴鐺，長長地吊下來，「叔叔我可以搖搖嗎？」我扯動穗子，鈴鐺隨之碰撞出清脆的聲音。

叔叔斜挎大水壺，扁扁的像一本書，原來盛酒用的，連廣告都還沒撕下來，由穿著長袍的蒙古歌手代言，他說：「這個就是就央視的那個節目⋯」老師介紹我不是台灣人，叔叔便好熱情地說歡迎你！後來在山上遇到其他遊客，我也跑去跟人家說歡迎你！看來我已經把自己當半個台灣人了！

我們一路上看到好多在市區見不到的植物，金粟蘭的綠果子日照下泛著綠光，通透莞爾，前有桂花「玉顆珊珊下月輪」，今有草珊瑚「翠珠珊珊上山坡」。

更有鳳凰展翅般的蛺蝶花，狡黠的細葉姑婆芋，迷幻魅惑的秋海棠，蠢蠢欲動的欒樹種子，紫星指天的長穗木，發在樹耳上的白蘑菇⋯那橙色的燈籠果，讓想象中橘子汽水的香氣撲鼻而來，老師見我興致盎然，神秘地說：注意喔，這個吃了可是會增加「一甲子功力」，小時候看武俠小說裡都是這麼寫的。

山裡的小動物因吸收宇宙天地之精華，自然骨骼清奇，個頭非凡：巴掌大的蜘蛛早早選好位置結網等著看跨年的煙火，橙色大肚子的蒼蠅步履蹣跚，胖得走不動，瘋狂舞動觸鬚接受來自對它胡亂猜想的遊人的一切生理訊號。隱在葉間的嫩綠色幼蛾像一個無人知曉的秘密，指甲蓋大小的螞蟻加速逃離。

#山頂健身房#

繞過永春亭下階梯，竟別有洞天，是一方木頭搭建的小空間，大理石桌上擺放著呼拉圈、銹盡了的槓鈴、地面上有三隻黑色的大輪胎，四分之一砌進水泥裡固定穩妥，便成了做仰臥起坐和下腰的腹肌板，旁邊有幾座年久失修的健身設備，單雙槓，太極揉推器，背部按摩器，三五個大叔阿北在這裡施展身段，「砰砰」拍打胸背放鬆肌肉，一邊扎馬步，一邊聽廣播，不亦樂乎。

雖然一切原始又簡陋，可是比起都市費用高昂、密不透風的健身房，這裡實在是可愛得過分，空氣清新，樹木蔥蘢，花草如蓋，蟬鳥共鳴⋯

#晨間感動#

八點半登頂，於逸賢亭前端站立，整座台北在眼前鋪展開來，老師說：「欲窮千里目，更上一（101）層樓。」我回：「會當凌絕頂，一覽眾山小。」想了一下說：「但在台灣說一覽眾山小不是很好。會變成三小。」

一位戴著鴨舌帽的叔叔翻出欄桿，發心剪裁擋住觀景平台視野的雜草。角落有兩把貼著「逸賢亭志工專用」標籤的竹掃帚，颱風過境後沿路堆滿枯黃的落葉，行人無處下腳，都是志工默默幫忙清理。

途中眼見樹木的幼苗在保護區內抽枝發芽，豆科目花草被裝在養分充足的箱子裡重點培養，都是志工的不留名善行。戴著草帽的阿姨下山時手上提著一袋子寶特瓶，定是登山時順手拾的。

回程遊人增多，爭先恐後奔跑的是附近國小的孩子們，他們分成幾人小組，比賽誰跑第一，老師在後面攔也攔不住，只好叮嚀他們一定要注意安全。

孩子們為四獸山到底像黑熊還是老虎決一勝負，那認真的模樣叫人忍俊不禁。孩童的無憂嬉戲和蓬勃朝氣，喚醒了一整座山頭，更把我們心中的希望燃起⋯

#大隱隱於市#

早起的好處就是一天變長了很多。忙了很多事再看手錶，喔居然也才十點鐘，每到這時我都感覺異常驚喜，有種佔了生命的便宜的快感。

下山後我們到新四海豆漿店喝豆漿，「這是非轉基因大豆的喔！」老闆對自己的產品很有自信。

老師說遊客來到台灣，都要去日月潭，去阿里山，其實最美的風景就在眼前，就在鬧世一隅。被生活壓得喘不過氣，抬起頭來，將視線轉一個彎，或許就能找到生命的出口。

人生走過接近七十年光景的老師說：誰能想到呢，最繁華的商業中心101旁邊就是這樣一片清涼地。人生尋覓數十載，驀然回首卻發現真正的無價之寶是身體健康，是呼吸新鮮空氣，是和家人共同登頂的幸福。大隱隱於市，煩惱轉念變成菩提，莫過如是也。

2019.10.11

讀完這一篇，我應該比一些高雄人更了解高雄。

從韓國瑜在選戰中的粗言鄙語，我知道他的文化素養極低，對於高雄的史地相當不了解。我重貼14年前這篇舊作，希望他在落選之後，補習一點高雄的史地知識。

【打狗印記】
應邀參加高雄市「友善城市之旅」有感
（原載2004.4.29.自由時報自由廣場「李筱峰專欄」）

卅四年前，我曾經在高雄市住過九個月，當時正忙著準備考大學，我每天都騎著單車從鹽埕埔的住處到一家補習班去補習，途中必須經過市政府後面一帶的所謂風化區。令我感到尷尬而難受的，不是當時附近的愛河散發出的微微臭氣，而是風化區的阻街女人常常會對路過的人攔街拉生意。一不小心，口袋的鋼筆很可能會被阻街女郎搶走，他們經常用這種行徑來強拉路人成為她們的客人。每次經過那裡，我總是忐忑不安。那一幕尷尬的場景，如今一晃已經過了卅四年了。

這次應邀參加高雄市政府舉辦的「友善城市之旅」，眼前的景緻煥然一新，卅幾年前的尷尬場景，已經被擁有音樂館、歷史博物館的文化氣息所取代了。當年我為了躲避臭水味而必須掩鼻匆匆走離的愛河邊，如今卻以陣陣的咖啡香，吸引我陶醉一個夜晚的燈光水影。

卅幾年前正忙著考大學的憤怒青年，如今已成為在大學裡面講授台灣歷史的教授。對於高雄的認識，也從當年的懵懂無知，而今自有幾分史觀了。在愛河邊，我飲啜著咖啡和點心，愛河中搖曳的燈光水影，引我走入台灣史的沉思中…。
在高雄，我看到台灣歷史的縮影。僅從她的地名，幾乎可以串出一部台灣史：

台灣在歷史上有許多舊稱，其中有所謂「高砂國」之稱，係源自日本戰國時代末期對台灣的稱呼。十五、六世紀以前，就有許多外地人來到台灣，或捕魚，或採集貨品經商，他們登陸的地點，往往成為台灣全島的代稱，像雞籠(今基隆)、笨港(北港)、大員(安平)等。日本人常從打狗(或稱「打鼓」)登陸，此地原係平埔族Takao社的所在地(郁永河的《裨海紀遊》稱「打狗仔港」)，附近的山則稱為打狗山(今柴山)，日人以「打狗山」之音，轉成「高砂」，蓋「高砂」一語，日語讀成TAKASAGO，與「打狗山」音接近。高砂國乃因此得名。從打狗一名，可以感受到台灣早期與日本的關係，更可以感受到平埔族在台灣史上的重要。

在荷蘭人尚未來台之前，台灣與海盜發生密切關係，許多倭寇與華寇經常出入台灣。著名的華寇林道乾曾經來到打狗山，據說他曾在打狗山藏有白銀，所以今天柴山又曾經被稱為「埋金山」。荷蘭人來台灣後，稱此地為Tancoia。

鄭成功為了「暫寄軍旅，養晦待時」，在一六六二年趕走荷蘭人攻佔台灣。他的部隊分派在今台南高雄各地從事屯田開墾。今天台南﹑高雄縣市有許多帶有「營」「鎮」「勁」「協」「衝」等字的地名﹐都是當年鄭氏部隊的名稱沿用而成的。今天高雄市的左營、前鎮、後勁(後勁鎮的部隊)、右昌 (原右衝部隊，因「昌」與「衝」在閩南音同音，而改稱)等地名，原來是鄭氏的部隊。

鄭氏到清代期間，移民入台漸多，各種生業興起，曬鹽的田地，成為「鹽埕埔」；補製苓子(漁網)的工作坊，稱為「苓仔寮」，後來依諧音轉稱「苓雅寮」，成為今天的「苓雅區」。

日本領台後，於一九二○年大改地名，原來的打狗，也依諧音改成「高雄」(日語讀成TA-KA-O，與打狗近音)；最有趣的是，日本人在南鼓山海濱進行填海造陸，發展出一個新市街，並鋪設鐵路到此，這條鐵路稱為濱線鐵路，「濱線」一詞，日語讀成Hama-sen，台人以諧音轉音，成為今天的「哈瑪星」。

中國國民黨來台後，高雄的地名也有新樣，例如前鎮河上出現「翠亨橋」，高雄市街出現「班超街」「長江街」「武昌街」「黄埔街」「哈爾濱街」等等。

從高雄市的地名，我們看到台灣歷史的遞嬗與變貌。

再者，高雄也可說是台灣近代海洋文化的標竿：
1860年以後，清國應列強要求，先在安平、淡水開港通商，閉關自守的清國，視開港如割肉，不願多開港口，法國人於是彈性解釋﹐說港口分成「正口」和「子口」﹐合起來只有一港。淡水為正口﹐雞籠(基隆)為其子口﹔安平為正口﹐打狗(今高雄)為其子口﹐合起來只開兩口，其實開了四港。沒想到做為子口的打狗，從此躍升，洋行船隻廘集，英國在此設領事館，成為台灣現存歷史最悠久的洋樓。高雄到了日治時代，大規模進行築港工程，使得高雄成為全台第一大港。

台灣開港之後，西教西醫西學隨之傳入，高雄可說是一個窗口。英國牧師甘為霖、馬雅各、李庥，加拿大牧師馬偕等人，都從高雄旗後登陸。馬雅各醫師等人在旗後山腰蓋的醫院，是台灣第一所醫學校。西醫與新式學校教育是台灣近代化的一環，高雄可說是一個起點。

更重要的是，高雄可說是個民主的聖地：

日治時代的一九二七年，「台灣鐵工所」的勞工自組工會，遭日本資方將其會長解雇，引起罷工，蔓延全島三十多個單位加入，開台灣勞工運動的先聲。其後，由台灣民眾黨、台灣工友總聯盟主導的著名罷工運動─「淺野水泥廠」的罷工，也驚動全島。說高雄是台灣勞工運動的發祥地，實不為過。

戰後的高雄，更是民主運動風雲際會之處。一九四七年二二八事件時，這裡有青年學生的奮勇抗爭，有士紳精英們的據理力爭，三月六日的高雄屠殺，更是台灣史上無法磨滅的印記。

五○、六○年代的高雄，曾經有過郭國基、楊金虎等前輩，結合雷震等「外省籍」知識份子，為台灣的民主運動鋪路，雖然失敗，卻為七○年代的黨外民主運動打下基礎。進入八○年代前夕，爆發美麗島事件，又稱高雄事件，黨外民運精英幾乎被捕一空，卻引來一批年輕的辯護律師，投入民主運動。那場軍法大審無異為台灣民眾提供了一次政治教育，讓許多人從國民黨的黨化教育中覺醒，使得黨外運動像浴火的鳳凰，更加燦爛。回顧當年的階下囚呂秀蓮、姚嘉文、林義雄…，以及當年的辯護律師陳水扁、謝長廷、蘇貞昌、張俊雄、尤清…，都成為今天台灣政壇上的主流人物，我們就不難了解美麗島事件的歷史意義，而高雄在台灣民主運動史上的重要，也就更不能小覤了。

本月上旬，高雄市政府邀請文化界多人舉辦「友善城市之旅」的參觀及座談會。我以歷史學者身分應邀參加，並發表談話，我提出以上的「城市記憶」，並期待高雄市政府除了美麗的硬體建設之外，應該讓每位學生、市民，了解自己城市的歷史，以及她與台灣的關係。如果每個鄉鎮、都市都發揮這樣的歷史教育，我們也就不必在乎政客們搬弄「愛台灣」與否的無聊議題了！

#第四屆新一代後浪賞得獎名單開始公佈！
http://www.designsurfing.biz/page/81/1　

新一代設計展結束已有一陣子，在結束了A+創意季的官方評審及看完成大工設在松菸自己辦的畢業展之後，我也進入了新一代後浪賞的評選。坦白說，這次的新一代後浪賞是有史以來競爭最激烈的一次，我選得非常痛苦，可能是剛好我的口味與今年的金點新秀設計獎的工設類評審不太相同，因此出現很多我覺得很棒、但不知為何沒得獎、甚至沒入圍的作品。
　
不過評選即使再艱難還是要割捨，再次強調沒被我選到的作品不代表你不好，可能只是剛好我沒看到、或是名額有限跟別人的作品相比的確還是有差距。設計之路真的是從現在才開始，不要因為在新一代設計展一無所獲就對自己失去信心了。浪人的畢制當年可是差點被學校當掉，但不是還好端端的在這裡跟大家交流設計嗎？（還可以自己辦個設計獎項你看看）重要的是你自己究竟如何想像自己的人生。
　
廢話不多說，因為明天剛好有個金光閃閃舞台車活動，想順手宣傳一下，因此今天先揭開一個我很喜歡的特別獎名單！
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#新一代後浪賞 #4
《#難以歸類特別獎》
【 草根南人 摔BAR】
Designer/ 鄭媞方、 藍學明、 羅詅、 柯蓁霓
崑山科技大學 視覺傳達設計系 畢業製作
　
我想今年新一代設計展會場應該很多人會被這個行動舞台車吸引目光。鄭媞方設計師、藍學明設計師、羅詅設計師、柯蓁霓設計師以在南部經常會在廟宇慶典看見的金光舞台車為發想來源，著手設計了一系列金光舞台車風格的視覺設計，將關鍵字以符咒的寫法與螢光色輸出組合成絢麗的視覺設計，但他們不滿足於視覺，野心勃勃地「手工」製作了一台他們想像中如變形金剛般的舞台車——「摔BAR」（意指瞎趴，顧名思義"喝醉了也要摔的夠瞎趴"）。結合南部酬神時仍是經常會舉辦的露天電影院功能，加上近年充滿頹廢氛圍的酒吧成為年輕人聚會空間的選項之一，此舞台車不僅可以是個露天行動酒吧、也能配合活動召集鄉里民眾看場電影，興之所至更能上來好好展露金光舞技。
　
金光舞台車文化在南部行之有年，但鮮少在主流媒體上聽見他們的聲音。稍微調查一下資料可發現，這樣的舞台車表演文化於清朝時期源自中國泉州、廈門一帶，稱為「藝閣」，是廟會活動中的表演節目之一，隨移民傳入台灣，也是台灣早期70年代野台歌仔戲文化的源頭，80年代雲林出現電子琴花車，穿著清涼的妙齡女郎在其上載歌載舞成為電子琴花車文化的印象，後來逐漸演變出舞台車文化後漸漸分支，舞台車主打露天喜慶宴席、酬神廟會活動，電子花車則是進行孝女白琴等喪禮表演為主，如此演化可說是境外文化移入台灣後，本土化的新生文化代表。
　
至於現今宛如變形金剛的金光舞台車則是舞台車的超級進化版。由改裝電子琴花車為業的張吉泉先生於25年前，找來虎科大教授幫忙計算動力學後合力發明，如今新型的金光舞台車不僅有魅力四射的雷射光，也能在5分鐘內就變身展開成一超吸睛的大舞台，2014年甚至與藝術家柳美和合作輸出日本，在「橫濱三年展」中成為其新劇「日輪之翼」的公演舞台，可說是台灣庶民文化底力輸出國外的最好代表作。
　
明天即將於台北市府前舉辦的「 金光舞台車 閃閃嘉年華 Taiwan Color Stage Fest」活動由角頭文化與台北市政府主辦，曾看過一些評論質疑，這樣的活動是否過於去脈絡化、淺層地操弄著符碼、甚至認為將此文化拉離原生土壤到北部舉辦是否是一種階級意識的操弄與上對下的「鄉野獵奇」等。其實我倒不如此認為。即便原有舞台車文化的溝通對象是真實的社會底層勞工，但藉由將舞台車拉到所謂「天龍國」領土，演給這群可能一輩子沒看過舞台車的「台北菁英份子」看，不也是一種由下而上的反攻？而話說回來，又是誰規定了社會底層勞工日常的野台文化是一種「下層」表演呢？如果我們能認同舞台車文化在適當的節目策劃之下，是一種雅俗共賞的娛樂，那麼金光舞台車到北市府表演其實在現今台灣文化意識抬頭的當下，也是一種蠻政治正確的表現了。
　
從崑科大這群年輕設計師的作品中，我可以很肯定的推測，去年第一次舉辦的「金光舞台車 閃閃嘉年華」絕對影響了這群年輕人對金光舞台車文化的好奇，甚至可以讓這群可能這輩子沒做過立體作品的「平面設計師」硬是做出一台可以變形的迷你舞台車，而這台車在設計師的巧思下，除了在露天場地進行表演之外，還能看電影、喝酒，完美地表現了南部野台文化的魅力！過去總是被認為「俗艷煽情」的庶民文化正因為這樣的活動而慢慢影響年輕人，他們做好舞台車之後，甚至前進花園夜市與廟宇前自行舉辦有趣的小活動，透過自己的設計作品與民眾實際交流。如果說這不叫「視覺傳達設計」，那麼我還真不知道所謂的設計要傳達些什麼東西了。非常喜歡他們的作品，希望明天可以看到他們推著車到台北市府前繞繞啊ＸＤ
　
#雖然他們做的已經超過視覺設計許多
#跨界是設計的未來趨勢

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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