【你認識IBMP嗎？——紐西蘭Marlborough白蘇維濃的青草風味】
葡萄酒裡的青椒、青草、蘆筍氣味，來自一種叫做IBMP的物質，在某些紅葡萄與白葡萄品種裡的含量尤豐，一旦進入葡萄汁或葡萄酒，就很難消除。這類風味在不少紅葡萄酒中，被當成葡萄熟度不足的缺陷，但是在白蘇維濃的例子上，尤其是紐西蘭的白蘇維濃，卻可以接受IBMP的青綠風味，甚至被廣泛當成風土人文環境條件的標誌。
紐西蘭南島北端的Marlborough，是白蘇維濃的重要產區，該地研究中心的Jeff S. Bennett先生今天蒞臨位於波爾多的國立葡萄種植暨釀造科學研究院（I.S.V.V.），分享過去數年來的相關研究成果。從土壤組成與砧木選擇，到種植密度與剪枝方式，乃至採收時的果串選擇，都是影響IBMP濃度的參數。
分析結果表明，若是讓果串接受更多日照，將能夠有效降低IBMP濃度。然而，這項實驗同時也指出未來的研究方向：日照包括光與熱兩項因素，目前尚未分別研究探討；讓果串接受更多日照，除了摘除葉子外，還有其他可能，目前尚未著手試驗；日後應該運用葡萄品種學界盛行的基因分析技術，區別白蘇維濃不同品系的特質差異，將更有實用價值。
目前在波爾多已經有一套方法，在葡萄種植端著手，足以降低IBMP前驅物質的濃度，進而限制葡萄酒出現不宜人的青綠風味。但是葡萄種植與釀造是一整組的系統，局部操作方式無法直接移植，因此，紐西蘭Marlborough研究中心還在找尋具體可行的方式。當然，目前Marlborough的白蘇維濃，比起以往的風味，已經顯得更為純淨，這是由於已經大致克服了4MMP的問題，這是一種在高濃度之下，聞起來像是汗騷與貓尿氣味的物質。不過，這是另一個問題了。
回到IBMP來看，紐西蘭Marlborough的白蘇維濃，目前IBMP的平均濃度約在50 ng/L，相較於法國波爾多、羅亞爾河的白蘇維濃來說，這個濃度依然屬於爆表等級（波爾多白蘇維濃可以接受0.5-40 ng/L）。「Marlborough白蘇維濃葡萄酒的IBMP濃度數值，控制在多少之內才是理想目標？」Bennett先生只說了這是一個好問題，當然，這是個好問題，只不過專家也無法給出答案，縱使知道，也不好說。
