記得我2013年喺fb po 咗隻朋友送手臂咁長嘅蘆兜糭俾大家睇？
今年利寶閣好貼心，做咗d蘆兜糉送比大家
記住，先切開一片片，再煎嚟食👍😋
想要？咋咋臨inbox你嘅姓名、聯絡電話同送貨地址俾我！
手快有手慢無🏃🏃🏃
幸運兒明天下午五點公佈
蘆兜糭 在 蘇施黃 Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，一隻鮮肉鹹蛋糭，烚了四五小時，肉、汁與米融為一體，啖來分外軟糯甘香。 一間小小南貨店，經營近30年，成本年年漲，多賣一樣就多一份收入：小菜、湯包、花茶……為客貼心擺賣開來，而老闆娘親手包的糭，始終未變樣。 一對小夫妻，就在這店一齊開檔、一齊收工；你供煮意，我獻手藝。晨昏相守，來到花甲之年。 糭香、店...
蘆兜糭 在 飲食男女 Facebook 八卦
太子呢間標榜中山食品嘅小店，除咗有鹹肉糭賣之外，另外有款中山名產叫蘆兜糭，仲賣48蚊一隻喎～
【48蚊一隻糉值唔值？蘆兜糭原來食葉香】食店資料：https://goo.gl/FPvuUs
#飲食男女 #太子 #中山食品 #鹹肉糭 #蘆兜糭 大記攦粉
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蘆兜糭 在 飲食男女 Youtube 的評價
一隻鮮肉鹹蛋糭，烚了四五小時，肉、汁與米融為一體，啖來分外軟糯甘香。
一間小小南貨店，經營近30年，成本年年漲，多賣一樣就多一份收入：小菜、湯包、花茶……為客貼心擺賣開來，而老闆娘親手包的糭，始終未變樣。
一對小夫妻，就在這店一齊開檔、一齊收工；你供煮意，我獻手藝。晨昏相守，來到花甲之年。
糭香、店老、情在，都是時間的淬鍊。
位於中環窄巷永吉街的南貨店「三陽號食品」，1989年在結志街開業，因為鋪租以及舊區重建搬了幾次，三年前才從嘉咸街遷過來。
「最緊要勤力，一定有回報。」不善言辭、面對鏡頭更會舌頭打結的老闆袁展鳴說。他和太太是文革之後來港的一代，一直相信肯捱就有出頭天。
他「走鬼」賣過魚蛋，到山東飯店學師、在上海鋪做過大廚——創業前，最後一站是有名的上海總會。當年未有鋪，他在內地投資開腐皮廠，太太已在荷里活道家中蒸糕包糭做素鵝，拿到附近的嘉咸街街市「走鬼」擺賣。
「那時做幾多賣幾多，賣晒！」被街坊稱為「肥媽」的袁太笑說。一笑，就見牙唔見眼。29年前入鋪後，有了前大廚先生做顧問，她盡顯身手：自家煮上海菜如東坡肉、醉雞醉豬手，家鄉菜如釀鯪魚、醬鯪魚，廣東梘水糭、上海嘉湖糭、家鄉蘆兜糭……全年不停出場。而糭到了端午前一星期，更有十五六款之多，日賣幾千隻。袁太的糕點、肉糭豆糭和外賣飯菜，因為「味道似家裏煮的」，俘虜者也由嘉咸街市舊街坊擴展至中上環白領儷人。
「我們兩個人思想一樣，心口都掛個『勇』字，不會三心兩意，想到、計到數就去做。」先生說。
夫婦倆都是中山人，青梅竹馬；開了南貨店後，一直「男主外，女主內」——先生負責批發、送貨，太太守店，每一天都一起開鋪、一起回家。
「工作累了肯定有意見。」先生靦腆地道。
「兩個人頂嘴，都是他讓我比較多，因為我火爆。」袁太接着說。
「即是小事化無。」語帶鄉音補充，先生輕鬆笑了。
採訪：韓潔瑤
攝影：鄧廣基、葉天榮
三陽號食品 - 嘉咸街袁太
地址：中環永吉街11號永亨保險大厦A鋪
電話：2545 8966
詳情： https://goo.gl/BQhM7A
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蘆兜糭 在 飲食男女 Youtube 的評價
每個地方，都有她獨有的文化。
食物，能夠展現其色彩，這叫「地道」。
中山，如果要賦與她一種顏色，那或許是白。
非純純的白，是帶着淡淡米黃的白。
中山人好米，盛名的美食大多都以米漿做成。過往，沒有太多錢買菜買肉，米是主要糧食。為了不那麼乏味，他們想到用米磨成漿，再做成各類糕點及麵食，例如，她是瀨粉的始創地。
跟現時坊間吃到的有點不一樣，過往的瀨粉是以純米漿壓擠成麵條，不如現時爽口，口感帶點米線的煙韌。花了大半輩子做瀨粉的六叔，邊拿把洗乾淨及晾乾水的米倒進磨米機內，接着又把磨成細末的米粉倒入攪拌機，慢慢加入熱水攪拌，「米漿點樣做得滑呢？熱水要慢慢加，再靠手感知道，呢啲就要講經驗。」至於香，就得看米的質素，六叔指做米漿要用舊米，水分少一點，效果才好。語畢，他執起一個被喚作「榨」的不鏽鋼圓筒，舀入米漿，再鈎於放滿熱水的水桶上，將「榨」邊壓擠邊打轉，把米漿擠成白滑的麵條，麵條於滾水中浮起後，撈起過冷河即成。他做的瀨粉，被叫作「攦粉」，這名字源自一則舊事。忘了是哪一年，新馬司曾及梁醒波等一眾粵劇名伶因爲登台而途經中山，巧合地嘗到六叔爺爺的瀨粉，見其做法有趣，而且美味可口，於是贈其一個「攦」字，有扭轉之意，喻其作法。說到這裏，六叔自豪一笑。
完成了攦粉，六叔又忙着搓着米粉糰，做起各種中山糕點，如菜角仔、白水餃、茶果、蘆兜糭等，「我嚟咗四十幾年，就係想將呢啲糕點帶嚟香港，等多啲人認識。」的確，香港賣中山糕點的小店，少之又少，而且亦無甚年輕人願意入行，畢竟工作時間長，又濕手濕腳，六叔也只能找來同鄉幫忙：「大家鄉里，同聲同氣，返工好開心嘅。」只是大家年事已高，今年已經六十有多的六叔，希望有人能承傳手藝，他笑笑又道：「呢啲傳統食物，係應該要發揚光大㗎。」
滲着米香的香煙冒起，又徐徐散去，六叔臉龐漸清晰，額角淌下米白的汗珠。
大記攦粉糕點專門店
地址：九龍太子基隆街10號地下
電話：6296 7251
營業時間：11:00AM - 09:00PM
蘆兜糭 在 飲食男女 Youtube 的評價
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糭是非常簡單的食品，基本上，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。當然，每一隻糭能有立足之地，自然都有自己的秘技，才能擁有一批長年惠顧忠心不二的食客......
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