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這次入住 #COZZIBlu和逸飯店，行程滿檔！下午逛完 #Xpark水族館，晚餐在酒店的中餐廳 #逸薈軒 吃川揚菜，再去 #宛如潛水艇 的酒吧喝一杯！🍹🍹🍹
一到Blu Bar才發現人好多！原來這兒是桃園最新 #網美打卡聖地！整個酒吧宛如 #陸地潛水艇，以船艙造型打造！繽紛沙發+藍橘色靠墊，宛如一隻隻的熱帶魚🐠穿梭其中，門口流線型 #水母座椅，一定要坐在這兒拍一張！😍😍😍
調酒師精心設計的 #亞特蘭提斯 特調雞尾酒🍹，以萊姆酒、伏特加為基底，藍柑橘糖漿、新鮮果汁的搭配，酸甜、層次優雅，帶著夢幻的漸層藍色，輕輕一啜、彷彿搭乘潛艇來到失落的帝國～💙💙💙
#藍色洋裝👉 露比午茶
👉 COZZI Blu 和逸飯店 • 桃園館
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#食況轉播 #野臺繫
野臺繫 來到第三屆，今年落腳台北大稻埕永樂市場前的廣場。啊，是戶外，正當我們擔心週六晚間會被凍死，一到現場卻是熱鬧滾滾，團隊成員忙進忙出，路過民眾好奇圍聚，如此人氣沸騰的地方怎麼會冷。
這場地真是好！不僅融入大稻埕街區的濃濃歷史感，也激起周圍行人的興趣並產生互動，讓這場在戶外用餐的活動真正成為一台戲，聯繫起人們—「野臺戲」亦為「野臺繫」。
這是我第三次參加野臺繫，今年的活動也是我認為最好吃最流暢的一次。場地固然有加分，菜色設計、菜單編排、出菜執行、飲品搭配比起往年更有過之。尤其，我有參加九月的試菜，當時還有點擔心，覺得許多菜色不論構成或是執行可以想得更清楚，正式登場時變得如此成熟穩健，團隊想必花了許多心思調整與因應。
#精彩菜色全都露
太多亮點值得畫線，這份菜單是 #職人與食材的集大成。由「Yuan 餐廳」的主廚蕭淳元和「D-Place」的主廚Dana設計的前菜中，「慢慢弄」的煙燻mozzarella起司，添上醬油凍與薑絲成了「鯊魚煙」，番茄微波蛋糕與鹹蛋黃、薑味番茄醬汁則是「番茄炒蛋」與「番茄切盤」的聯姻。阿元不忘端上他餐廳裡的招牌黑白切，以東北角鮑魚作為主角，和豆皮、海帶、豬血糕、筍滷得入味，妝飾上一點一點「Double V」創辦人Willson以糯米椒、朝天椒、葡萄酒醋製成的冰淇淋，味道就更有層次了。
「真的好海鮮餐聽」首次參加野臺繫，突破往年的西餐同溫層，台菜海鮮餐廳加入行列是美事一樁。副主廚陳偉榮端出一道蟲草花香菇雞湯，母雞與金華火腿的高湯一入喉就全身暖，抵禦了寒風。看起來像阿元名下的花園沙拉，其實出自「鳥苑地雞燒」主廚Tommy的手筆，沙拉葉先用昆布鹽與咖啡油拌了，山藥、玉米筍、番茄等蔬菜用火炙過，煙燻玉米泥和油封蛋黃增添軟嫩滑腴，煙燻玉米泥的酸味點亮味覺，幾種素材輪流吃頗討喜，餐盤更有來頭，是陶藝家林永勝老師後院的牛樟樹，散發木質清香。「Thomas Chien Restaurant」主廚邱宏訓則端出一道「蟹肉棒」，精緻版本的，用上真正的蟹肉與魚慕斯，點綴上炸藜麥與手指檸檬，脆脆酸酸嗶嗶波波的口感中，傳來紹興雞汁的陣陣酒香，風味組合相當好。
「Tairroir 態芮」的何順凱主廚與「Gēn Creative」的Eric、Han主廚聯手出主菜，以鴨為主題各自發揮。Gēn Creative從北京烤鴨包餅吃聯想到墨西哥塔可，他們用台灣的藍玉米粉與鴨油做餅皮，乾煎後再油炸成酥脆的tostada，夾入油封鴨腿絲、百香果醬汁與醃茭白筍，大口咬十分爽。呼應墨西哥主題，何順凱想到了墨西哥玉米粽（tamale），但他不用玉米粉，而是用台灣米，這樣又近似於客家粿粽，於是他把粿粽般的餡料填入鴨胸的肉與皮之間，皮抹上香料烤脆，旁邊襯上墨西哥混醬（mole），鴨肉的野味與孜然、花椒等等辛香極搭，鴨胸熟度精準。出自何順凱之手當然有一俏皮菜名：「技鴨群雄」！
結尾的澱粉，Gēn Creative的Han主廚做了一道家鄉味—韓式拌飯，越光米與芋頭同煮，佐以70度蛋黃、漬牛蒡、山菠菜、炸大麥、炸藜麥、紫米等等材料，用來調味的甜辣醬則有秘密武器— 雪碧汽水！
去年野臺繫一起做甜點的好搭檔：「態芮」甜點主廚Angela與「畬室」創辦人畬軒，今年再度攜手，改造燒仙草與鹹蛋苦瓜，二道甜點都很出色。仙草冰沙與紅豆鮮奶油espuma，味道太台太熟悉了，黑糖粉粿畫龍點睛，牛奶脆片與柳橙皮增添層次與細膩感，完成度很高；鹹蛋苦瓜做成甜點更是好，鹹蛋黃香緹伊奶油、鹹蛋黃奶酥，以及苦瓜泡泡、苦瓜冰沙、苦瓜脆片，鹹蛋苦瓜被拆解成這些元素，把他們兜攏起來的是另一樣台灣人很愛的甜食—蜂蜜蛋糕！甜點不能不甜，但鹹與苦的風味巧妙穿插，味覺變得立體，非常出色。
#飲品與麵包大放異彩
佐餐麵包也很精彩，「堂本麵包店」的阿洸師傅與「陳耀訓・麵包埠」的耀訓師傅強強聯手，前者以濃縮白蘆筍汁及Parmigiano-Reggiano起司開發出白蘆筍起司麵包，後者用南投山形玫瑰的玫瑰醬與帶有柑橘風味的台灣蜂蜜做出柑橘玫瑰麵包，餐會剛開始我就不小心吃太多；還沒完，尾聲的甜點時間還有阿洸師傅與「蜷尾家」創辦人李豫合作的「黑糖饅頭夾荷包蛋」，不是真的荷包蛋啦，而是鹹蛋冰淇淋的「蛋白」與蘭姆酒烤台南鹹鴨蛋的切片「蛋黃」，邊邊黏上脆餅來模擬煎蛋脆脆的外緣，果然鬼點子多。
飲品搭餐今年也做到一個新高度，酒精菜單與無酒精菜單都很精彩，老班底有詩人酒窖、啤酒頭、威石東、Bar TCRC、Simple Kaffa，新成員有陳千浩老師、Draft Land、蔡氏釀酒。台灣的釀酒工藝已然精進，宛如料理一般的「調酒」在本次野臺繫中也大放異彩，好比「Draft Land」創辦人Angus以Souvignon Blanc白酒、泥煤威士忌和琴酒調製的一款作品，初嚐的煙燻味和後續的礦物味和「蟹肉棒」那道菜很搭；無酒精飲品更展現細緻手筆，「Bar TCRC」創辦人阿翔做的一杯「偽香檳」，結合鹹楊桃湯、李鹹湯、情人果、煮熟番茄、刺蔥、檸檬，再以澄清法提煉出透明飲料，滋味百轉千迴，非常細緻；「Simple Kaffa」創辦人Berg的一杯冰咖啡飲，以濃縮咖啡為底，加入柚子汁與牛奶做澄清，再添入芳香萬壽菊與紫蘇的糖漿，果味酸甜香氣奔放，獲得一致好評。
「這是一個每一次都不知道會不會有下一次的活動。」餐會近尾聲，連續三年擔綱主持的「野臺繫吉祥物」、旅法美食家謝忠道老師如此感嘆。台灣餐飲職人很優秀，野臺繫已經完成大聲疾呼的任務，然而不能每每燃燒熱情，熱情會有燒完的一天。衷心祝福總召阿元與團隊可以設想出一個永續經營的方式，沒錢找錢、有力出力，讓大家持續投入心血、產出熱情。
再重複一次，我愛波本桶，我也幾乎只愛波本桶。對於南投酒廠的波本桶一直充滿了好奇心，其實當初K牌剛剛建廠時我對台灣的威士忌充滿了不信任以及各種質疑，我一直不相信台灣可以做出拿得上檯面的東西。但是我錯了，K牌開始不斷的得獎，後來南投酒廠的Omar也起來了，也掃了許多國際獎項，我開始認知到了，我們做的威士忌無庸置疑是世界級的。
運氣很好的參加到第二批次的南投酒廠波本桶8年原酒全品項的品酒會，第一批次一共出了七隻，第二批次出了六隻。Omar 8年波本桶原酒有一些共同特性。因為我希望可以好好檢視這六隻酒，故在品酒會把Sample用分享瓶方式帶回家紀錄。畢竟在一個半小時內喝完6隻平均abv在55%以上的酒款對味蕾是相當大的負擔，在人多的環境也會造成嗅覺的混亂，加上我身邊的人擦了濃香，旁邊的人在吃味道相當重的食物，我希望日後品飲會一律禁止香水古龍水以及進食，尊重酒款也尊重想要專心品飲的品飲者。
1. 全都是Natural Color，沒有添加食用焦糖調色。但出奇的六隻一字排開幾乎看不出色差。
2. 全部使用None Chill Filter，保留酯類酚類及醇類增加酒體架構。
3. 天使稅每年幾乎是 6~7%，遠高於蘇格蘭的”稅率”，最終裝瓶瓶數幾乎都落在150到160瓶。政彥也提到最貴的成本就在這裡，也解釋了為什麼NAS的單價相對高昂。
4. 全部使用First Fill Bourbon Cask。
5. 桶源並不來自單一酒廠，Omar每年購入約1500個波本桶，所以要從各個酒廠收購。
比較有趣的是選桶的模式，我當天晚上若沒聽錯，選桶是以隨機決定，剩下沒被抽中的會被拿去做調和，理由是因為不可能每一桶都試。不禁讓我想到也許有許多超級出色的單桶就這樣消失在酒海中了，這就是機率與運氣的問題了。
品完這六隻之後，我發現嗅覺上的通處是鹹香以及柑橘調，味覺上的差異性相對懸殊。品酒會上品飲的順序是由政彥排的，應該是有由從淡漸濃(甜)。我則是由桶號的數字大小排序。品酒會使用的是GlenCairn杯，我則是使用ISO杯。品飲時間從品酒會的一個半小時拉長到三天，一天兩隻，一隻酒平均花半個小時，為了觀察香氣變化。
桶號各是 11100135、11100144、11100158、11100170、11100181、11100188。酒精度各為54.8%、56.8%、54.8%、57.3%、57.9%、54.8%。因為色差皆在一兩個色階內，就統一稱為橘銅色。統一使用透明ISO也統一在午夜12點進行品飲(最後一餐皆為六點半結束，皆為清淡食物以確保味蕾敏銳度)。以下開始品飲文。
11100135:
鼻腔:
香氣強度: 中上
香氣分子: 果酸、白糖霜粉、 梅子、鹹氣、太空氣球 (乙酸乙酯)、焦糖、調酒用苦精、乾燥花、陳皮梅。
味蕾:
酒體: 中上
油脂: 中上
單寧: 中
複雜度: 中
味蕾表現: 鹹、胡椒鹽、香草、乾燥花 (薰衣草)、辣薄荷、黃水梨、人蔘、小熊軟糖、檸檬夾心餅乾、木屑、Pizza餅皮、香港撈麵。
11100144:
鼻腔:
香氣強度: 中
香氣分子: 花生、奶油車輪餅、柑橘、鹹氣、鳳梨、方塊酥、木質精油、牛奶巧克力、萬精油、情人果。
味蕾:
酒體: 中
油脂: 中上
單寧: 弱
複雜度: 中
味蕾表現: 果乾、杏桃、餅乾麵糰、淡煙燻、柳橙汁、麥芽糖。整體平衡感良好、單寧、油脂、酒體、甜鹹各自表現鮮明且不碰撞。
11100158:
鼻腔:
香氣強度: 中上
香氣分子: 麥芽糖、新波本桶、太空氣球、蠟質、煙燻、奶油、辣薄荷、芭樂、青草、根莖植物。
味蕾:
酒體: 強
油脂: 低
單寧: 中上
複雜度: 中
味蕾表現: 大地氣息、塵土感、鹹蛋、松木精油、芭樂、薄荷、奶油糖、萊姆酒暗示、櫻桃可樂、櫻桃軟糖。單寧些許過強，些許欠缺平衡性。但整體架構仍算舒適。
11100170:
鼻腔:
香氣強度: 強
香氣分子: 強烈花生、塵土、蠟質、芹菜、青草、白胡椒、蜂蜜、紅茶葉、奶茶、血橙、橙汁、鳳梨罐頭。
味蕾:
酒體: 強
油脂: 中
單寧: 中
複雜度: 高
味蕾表現: 新鮮花香、玉米糖漿、玉米榖片、小米粥、生萵苣葉、菠蘿油、果汁感、香草、楊桃、藍莓、收尾是淡淡的中藥。
11100181:
鼻腔:
香氣強度: 中
香氣分子: 紅茶葉、鹹氣、焦糖布丁、夜來香、風乾柑橘、煙燻、薑片、萊姆酒暗示、太空氣球。
味蕾:
酒體: 強
油脂: 弱
單寧: 弱
複雜度: 中
味蕾表現: 熟水果、橘子果醬、薄荷、楓糖漿、糖炒栗子、溫泉饅頭、蠟質、黑糖薑片。
甜度非常高，但欠缺複雜度及層次感導致有些失衡。
11100188:
鼻腔:
香氣強度: 中上
香氣分子: 奶油、太空氣球、鮮割青草、白荳蔻、新鮮白桃、白巧克力。
味蕾:
酒體: 強
油脂: 弱
單寧: 中
複雜度: 中下
味蕾表現: 薰衣草、蠟質、楓糖漿、肉桂、芭樂。
整體來說快速熟成的弱點就是層次感以及尾韻相對欠缺，但是在一年6~7%的天使稅之下存酒的確不適合放太久，全部酒款當中只有一隻單寧相對強烈，但是其餘酒款皆屬平衡。個人認定也許可以考慮放十年的單寧應該會適中，但是失酒太過嚴重成本上應該無法負荷。非常好奇為什麼只用First Fill 而不用 Refill Bourbon Cask，相信應該會相當不錯。
因為全部都是用First Fill導致全部酒款都有強烈的美波影子，而許多台灣人剛好就懼怕美波的強烈辛香、乙酸乙酯以及蠟質溶劑感，故好奇為什麼目前沒有做Refill的桶陳。
這次最喜歡的桶號是11100144以及11100170，144以鼻腔取勝，奶油車輪餅、鳳梨、萬精油以及濃濃的情人果非常有趣，聽起來雖然強烈，但是在鼻腔上非常具有記憶點。170以味蕾取勝，強烈乾燥花香、玉米片、菠蘿油、強烈楊桃以及藍莓讓我印象非常深刻。
台灣的酒款似乎都以強烈爆炸性香氣取勝，在鼻腔上實在令人難忘，味蕾上雖然稍嫌層次感不足及韻尾偏短，但這也是高氣溫陳年環境所造成的，也許考慮把酒丟到八八坑道裡去陳年呢? 台灣的威士忌無比精彩，若你還沒試過，請看看南投酒廠這幾隻精采的8年波本桶，若你也跟我一樣喜歡波本桶，你也會被它所驚豔的。
-Whiscript
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天啊怎麼這麼漂亮,【多莉去哪兒】居然變成調酒啦！
而且還超好喝～ 快點學起來,你也可以騙到很多讚喔！
＃快tag你的朋友一起來尋找多莉
＃週末就是要喝酒啊
@mata雨林
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【多莉去哪兒】
材料:
1.新鮮芒果丁/半顆
2.新鮮香茅/適量
3.藍柑橘糖漿/適量 （製作球形冰塊用）
4.Malibu蘭姆酒/30ml
5.琴酒/60ml
6.青蘋果利口酒/60ml
7.萊姆汁/30ml
8.汽水/適量
製作步驟:
1.將藍柑橘酒加開水製成球形冰塊
2.芒果切丁、切塊放旁備用
3.香茅葉切成小段，放入雪克杯中
4.加入琴酒、蘋果利口酒、蘭姆酒、萊姆汁搖晃數下
5.將藍柑橘球型冰塊放進杯中
6.再放上芒果丁
7.放上一搓香茅當裝飾
8.倒進調酒，將汽水加滿至杯緣
