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冬食蘿蔔夏食薑
<<子薑雞>>
蔡菜館50道私房菜 第31道
食材及份量
1.細型鮮雞: 1隻斬件
2.新鮮子薑: 500克
3.蒜頭 : 2粒 (拍碎)
4.生抽 : 1湯匙
5.生油 : 2~1/2湯匙
6.蠔油 : 1/2湯匙
7.紹興酒 : 1樽蓋
8.黃砂糖 : 1/2湯匙
9.鹽 : 3茶匙
10.生粉 : 3茶匙
11.葱段 : 8-10段
醃雞:
1湯匙生抽、3茶匙生粉、1/2湯匙黃砂糖及1/2湯匙生油。
處理及做法:
1.雞件沖洗乾淨尤其沖走血水，索乾水份用：1湯匙生抽、3茶匙生粉、1/2湯匙黃砂糖及1/2湯匙生油。
醃雞件30分鐘。
2.子薑刮走皮滾刀切塊加2茶匙鹽醃30分鐘後沖走鹽份用抹手紙索乾子薑水份。
3.準備鑊開大火加入2湯匙生油，油滾加入子薑炒2分鐘加入蒜粒、落雞件灒紹酒、蠔油再均勻炒2分鐘。
4.炒2分鐘後加水(水蓋滿雞件)蓋上鑊蓋，水滾轉中火燜20分鐘，打開鑊蓋加1茶匙鹽及葱段兜均勻馬上再蓋上鑊蓋熄火焗5分鐘便可！
<<子薑雞>>
蔡菜館50道私房菜 第31道
食材及份量
1.細型鮮雞: 1隻斬件
2.新鮮子薑: 500克
3.蒜頭 : 2粒 (拍碎)
4.生抽 : 1湯匙
5.生油 : 2~1/2湯匙
6.蠔油 : 1/2湯匙
7.紹興酒 : 1樽蓋
8.黃砂糖 : 1/2湯匙
9.鹽 : 3茶匙
10.生粉 : 3茶匙
11.葱段 : 8-10段
醃雞:
1湯匙生抽、3茶匙生粉、1/2湯匙黃砂糖及1/2湯匙生油。
處理及做法:
1.雞件沖洗乾淨尤其沖走血水，索乾水份用：1湯匙生抽、3茶匙生粉、1/2湯匙黃砂糖及1/2湯匙生油。
醃雞件30分鐘。
2.子薑刮走皮滾刀切塊加2茶匙鹽醃30分鐘後沖走鹽份用抹手紙索乾子薑水份。
3.準備鑊開大火加入2湯匙生油，油滾加入子薑炒2分鐘加入蒜粒、落雞件灒紹酒、蠔油再均勻炒2分鐘。
4.炒2分鐘後加水(水蓋滿雞件)蓋上鑊蓋，水滾轉中火燜20分鐘，打開鑊蓋加1茶匙鹽及葱段兜均勻馬上再蓋上鑊蓋熄火焗5分鐘便可！
芋頭燜鴨食譜分享！😊
食材及份量（3-5人）
1.冰鮮鴨：半隻（斬件）
2.芋頭：半斤（去皮切件約2cm）
3.蠔油:1湯匙
4.生抽：1湯匙
5.面豉：1湯匙
6.鹽:1茶匙
7.冰糖：2-3粒（5元硬幣）
8.薑片：3-4片
9.蒜頭：3-4粒（拍碎）
10.紹酒：1瓶蓋
11.葱段：5-6條（葱白部分輕輕拍碎）
12.生油：半碗
13.砂糖：2茶匙
處理及做法：
1.鴨件洗淨瀝乾水份用白鑊炒3-4分鐘撈起備用；
2.燒紅鑊倒入半碗油用大火將芋頭快炸2-3分鐘撈起備用；
3.用原鑊（留約1至2湯油於鑊內）加薑片、蒜粒鴨件灒上紹酒快炒二下再加生抽、面豉、蠔油、鹽、砂糖及半碗水先煮5-6分鐘（不用蓋上鑊蓋）；
4.將鴨件轉入煲內加水、冰糖大至中火燜45-60分鐘。臨燜好前15～20分鐘加芋頭及葱段用大灼輕輕撈均繼續再燜便可！
Tips:
1.芋頭要揀輕身，切開有粉的才好。
2.芋頭先炸後燜，燜出來芋頭才不會爛。
3.加水前先將鴨件煮5-6分鐘燜出來會更入味。
4.開始燜時水剛剛蓋過食材便可。
隨着天氣開始變冷，蠔也越來越肥美，踏入十一月正是蠔的當造季節，近年台山蠔也成為不少人的心頭好。有客人讚它味道好、煮過後不會縮水。台山蠔，顧名思義，即台山出產的蠔。台山是廣東省七大產蠔基地之一，水域處於鹹淡水交界，十分適合養殖蠔，亞州神話海鮮有限公司總經理松哥說：「台山蠔的蠔味很重，吃起來比較爽口。」台山蠔於十一月至一月期間最當造，特別十一月中至尾期間最為肥美，到了一月份，質量開始變回普通。
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