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一次過試晒九龍城 榕記車仔麵 Yung Kee 最受歡迎嘅胡椒豬肚湯同酒香藥膳雞湯😋
我選擇困難症好嚴重😅每次食 #車仔麵 諗好耐都未揀到配咩餸...問下老闆有咩推介先😍
原來有secret menu🙈呢度嘅煎雞扒即叫即煎，外皮煎到金黃香脆，肉質又嫩滑，加埋美奶滋芥末好惹味
芝心粟米同菜脯煎蛋都好正👅煎蛋好厚身有d似食緊玉子燒，外層微焦內裡軟滑仲有少少流心~
到招牌湯底啦！胡椒豬肚湯真係好重胡椒味👍🏻👍🏻辣得來好舒服，仲要無味精，真係飲到一滴不漏！豬肚煮得爽口無異味，份量亦唔少
酒香藥膳雞湯湯頭清甜，帶有微微中藥香，味道較清淡，配上海麵都唔錯
飲品方面推介薑汁好立克，好立克加入薑片、蜜糖，甜甜地又幾夾喎😆
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🇭🇰港式餐廳@hkdayhkday 繼羊腩煲後,
新推出滋補【滋心花膠雞煲炒飯-二人套餐】HK$208
🕧供應時間: 每晚18:00起供應
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#花膠雞煲 (配時蔬+米線)
半隻雞放入濃郁雞湯, 加了幾片花膠, 滾下滾下咁食, 滋補得黎又暖笠笠~😌
隻雞趁熱唔好滾過龍, 否則錯過嫩滑肉質,
再落埋蔬菜同米線, 索左個湯底好味又飽肚!
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#瑤柱雞粒福建炒飯
雖然唔係好多瑤柱, 但雞粒份量夠多, 炒得幾有穫氣, 飯粒粒粒分明🍚, 個茨汁唔會太鹹, 杰杰地, 飯入口濕潤, 味道唔錯~
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#原煲老火湯 湯料豐富, 不過滾出哂D味, 個湯清清地, 老火湯天天不同, 有驚喜! 最緊要唔係味精湯!
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套餐包括兩杯自選飲品🍹🍸,
天冷當然飲返D暖胃飲品--薑汁系列, 有助驅風
薑汁雞白維他奶+薑汁好立克, 薑汁味幾突出ga~
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二人餐份量絕對飽肚, 而且全日冇加一, 抵食!👍🏻
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📍香港地 全線分店
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今晚試了九龍城特色車仔麵，湯底有胡椒豬肚湯，姬松茸蟲草花湯和酒香藥膳雞湯選擇，也可以淨湯。
愛飲湯的我，點了姬松茸蟲草花湯，胡椒豬肚湯麵配鮮雞柳，蘿白和菜脯煎蛋，酒香藥膳羊肉豆腐豆卜湯飯，薑汁好立克。
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大年初一，不少人選擇吃素，老式家庭會在年三十晚先煮好一大煲齋作過年之用。
不要小看這個素菜，其實需要很多不同材料。我以前煮的南乳粗齋並非全素，因用了清雞湯及蠔油，現已改用菇粉及台灣黑豆膏調味。
菇粉成分可以是牛肝菌、秀珍菇、冬菇、姬松茸、羊肚菌及其他菇菌等，屬添味劑一種，比味精或含化學劑的調味料健康。煮齋菜材料，包括南乳、黃芽白、冬菇及粉絲，尤其喜歡豆腐卜、生筋、雲耳及木耳。其他的可隨意加減。如預先把齋先煮好，記得吃前才放入生菜、荷蘭豆、發菜及粉絲，這樣蔬菜青綠，發菜和粉絲夠爽口呢。
材料：
1.黃芽白 160克
2.中國生菜 200克
3.荷蘭豆 30克
4.發菜 15克（乾計）
5.枝竹 1支
6.冬菇 30克
7.豆腐卜 50克
8.生筋 8個（半袋）
9.素雞 1條
10.雲耳 10克
11.木耳 20克
12.全綠豆粉絲 50克（1小包）
13.中型厚身冬菇 20克
14.薑 2厚片
15.蒜頭 2粒(拍扁)
16.台灣丸莊黑豆蔭油膏 1茶匙
17.油 共3湯匙 (炒菜及爆南乳)
醃冬菇材料：
1.薑汁 1/2茶匙
2.鹽 少許
3.糖 少許
4.生粉水 1/4茶匙生粉＋1茶匙冬菇水
5.油 1/2茶匙
煮冬菇材料：
1.菇粉 1/2茶匙
2.冬菇水 1杯
3.麻油 1/2茶匙
南乳醬材料：
1.南乳 70克
2.紹酒 1湯匙
3.油 1/2湯匙
煮齋材料：
1.菇粉 2茶匙
2.水 1 1/2杯
煮粉絲材料：
1.菇粉 1茶匙
2.水 3/4杯
3.麻油 1茶匙
最後煮齋材料:
1.水 1/4杯
2.菇粉 1茶匙
做法：
1.用大碗水浸發菜5分鐘，倒去水。用油1湯匙撈勻發菜，等5分鐘。再用水浸發菜，見當中雜質浮起，倒去水。重複浸水3次，揸乾水待用。
2.枝竹、豆腐卜及生筋一起汆水2分鐘，揸乾水及油。
3.荷蘭豆撕去兩旁的筋，洗淨。
4.用一小鍋煲1杯水，加入一茶匙油及一片薑。灼荷蘭豆30秒，取出後立刻放入冰水10分鐘，然後放入筲箕，待用。
5.木耳、雲耳浸水，沖洗泥沙，再洗淨。切走木耳中間硬的部份，切成跟雲耳同大小。
6.豆腐卜一開二。
7.用滾刀方式切素雞成件。
8.枝竹切成長條。
9.冬菇切去菇蒂，用水浸冬菇2小時，留冬菇水。醃冬菇30分鐘。
10.將南乳搓爛，下酒及油，攪勻。
11.用足夠水浸粉絲，然後粉絲剪成兩段。
12.切去黃芽白的最底硬部分約2公分，洗菜後切成7公分長，放入筲箕盡量瀝水。
13.唐生菜切走綠色葉的部分，用剪刀修兩邊葉，洗淨放入筲箕瀝水。
14.小煲倒入冬菇水、菇粉、麻油，煮滾，放入冬菇，用小火燜45分鐘。
15.燒熱鑊，下1湯匙油及1塊薑片，放入黃芽白，爆香，灒酒後炒1 1/2分鐘，放入大煲備用。
16.燒熱鑊，下1/2湯匙油，炒生菜20秒，拿出。
17.燒熱鑊，下1/2湯匙油，爆雲耳、木耳半分鐘，轉入大煲，備用。
18.燒熱鑊，下1湯匙油、1塊薑片、蒜頭，聞到蒜頭香時放入南乳醬，炒醬45秒，轉入大煲。
19.材料放入大煲後，加入水及菇粉，用中火煮滾。
20.放入冬菇、豆腐卜、素雞、生筋、枝竹，加上蓋，中火煮5分數。
21.在大煲放入發菜，加蓋煮2分鐘。
22.臨上菜前，用一小煲，放入水、菇粉及麻油，中火煮滾後放入粉絲煮2分鐘。粉絲倒入大煲，將各種材料撈勻，放入荷蘭豆及黑豆蔭油膏，再撈勻。
23.最後下生菜，撈勻，加蓋，煮1分鐘，上菜。
食譜‧排骨燜冬菇
冬菇做法很多，有人喜歡先蒸，再跟其他材料同煮，自己則喜歡用排骨同燜，不過上菜時會棄掉排骨。
現今市面上大部分的冬菇均來自中國，全部是培植出來，級別有很多，除非你願意付出高價買正宗日本天白花菇，否則買中國菇便可。最簡單的挑選方法，聞一聞冬菇是否有香味，看菇面的花紋是否清晰，最好揀顏色不要太深，一定要乾身。即使同一產地或牌子，每批冬菇的質素也不一樣，每次買也要看清楚。
排骨不要太肥，買排骨邊，又名皇帝骨這個部分，有肉又有骨，味道更佳。
每次做這味餸，做一大份再分成小包，放入冰箱，數月也可以食用，是很好的加料好餸。
材料（4人用）：
1. 厚身大冬菇 16隻
2. 排骨
400克（最好買排骨邊或叫皇帝骨。每隻豬約有500克）
3. 薑 1厚片
4. 麵粉 2湯匙
5. 油 1湯匙
6. 紹酒 2茶匙（灒酒用）
醃冬菇材料：
1. 薑汁 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 豆粉水
1茶匙豆粉加1湯匙水
6. 油 1湯匙
燜冬菇材料：
1. 熱水 4杯（包括冬菇水）
2. 史雲生天然清雞湯
1杯（不能用一般史雲生清雞湯因味太鹹）
3. 冰糖 1茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蠔油 1/2茶匙
6. 麻油 1/2茶匙
做法：
❶冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
❷浸冬菇水留作燜煮冬菇用。冬菇榨去水分後用麵粉撈勻，洗淨表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨，榨乾水。
❸用冬菇材料醃冬菇半小時。
❹中大火燒熱半鍋水，放入排骨，滾3分鐘，用水沖洗排骨1分鐘。
❺中小火燒熱一中型鍋子，加入1湯匙油，爆香1片薑。
❻灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。
❼放入排骨及燜冬菇材料（1-4），用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁只剩下半杯。
❽將燜好的冬菇、排骨一起倒入筲箕，棄掉排骨及隔去小骨頭。
❾冬菇及冬菇汁放回鍋子裏，加入蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，等10分鐘才上菜。用綠色蔬菜如白菜伴碟。
香港全年有各式種類青菜供應，菜心、芥蘭、白菜仔、莧菜......
若論最好吃的，必然是豆苗。
每年11月底有售，直至第二年的3月。
說到最好吃的時間，就是由現在至農曆正月。可以買到豆苗胚，即豆苗頂部的嫩葉，葉身呈深綠色，體形小巧，沒有豆苗中間的梗，特別嫩滑，因此豆苗胚價錢很貴，亦不是經常買到，下了幾日雨，影響收成，也會令豆胚斷市。
無論豆苗或豆苗胚，都是葉菜，用來炒，必須有足夠的油才夠滑嫩，
最理想是用雞油、鴨油或鵝油炒，用上湯、或者配瑤柱或蟹肉很不錯。
如果做鮑片燴豆苗，用罐頭鮑魚即可。不過有時候，會遇到一個問題，就是鮑魚未焗透身，吃起來太硬。最好把整罐未開的鮑魚，放入熱水烚數小時，就可變成一道矜貴菜式。
材料（6人用）：
1.罐頭鮑魚 1罐425克
2.豆苗胚 270克
炒豆苗材料：
1.油或雞油 共3湯匙
2.薑 1片
3.蒜頭 1粒(剁成茸)
4.薑汁 1茶匙
5.靚海鹽或岩鹽 1/4茶匙
6.糖 1/2茶匙
7.酒 1茶匙
煮鮑魚材料：
1.油 2茶匙
2.蒜頭 1粒(拍扁)
3.紹酒 1茶匙
4.鮑魚水 1杯
5.滾水 3/8杯
6.蠔油 1茶匙
7.鹽 少許
8.糖 1茶匙
9.胡椒粉 少許
10.麻油 1/2茶匙
生粉芡：
1.生粉 2茶匙
2.鮑魚水 2湯匙
做法：
1.豆苗胚洗2至3次，浸水10分鐘，放入筲箕去水。
2.豆苗胚分成兩份，每份用沙律飛水盤(salad spinner)去水，備用。
3.如用雞油，先洗好雞膏，用中小火爆雞膏至變成雞油，留3湯匙，待用。
4.罐頭鮑魚最好買已烚好的罐頭鮑魚，否則將未開罐的鮑魚，整罐放入一鍋水裏烚5小時。留罐頭內的鮑魚水備用。
5.鮑魚切片，不需要太薄，要有口感。
6.中小火燒熱鑊，放入2茶匙油及蒜頭。待蒜頭爆香，灒酒，立即加入其餘煮鮑魚材料。
7.汁滾時，放入鮑片，弄開，放上鑊蓋，用小火燴鮑片2分鐘。
8.加入適量生粉芡，翻滾後熄火，拿走蒜頭。
9.用另一隻鑊，放入2 湯匙油或雞油、薑片及鹽，中小火炒香鹽半分鐘。轉大火，加入豆苗胚炒45秒，加入薑汁，灒酒；將豆苗胚撥開，在鑊中間加入1/2湯匙油，放入蒜茸，待10秒，跟豆苗胚炒勻，加入糖，略炒，熄火，放豆苗胚入筲箕去水。
10.鮑片放入一深碟裏，周邊圍上豆苗胚。趁熱上菜。
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