不一樣的【豬腳蛋薑醋】兩日完全入哂味，要甜，要酸，要辣，任君選擇
薑用【燒】嘅方法特別理，效果與別不同。
[ 豬 腳 蛋 薑 醋 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1..... 短豬手四隻，一隻斬八件
2..... 薑一斤半，火燒去皮，乾淨切片
3..... 同珍甜醋3支
4..... 同珍黑米醋1/5，可自調酸甜度
5..... 雞蛋6隻 ｝ 蛋類多少隨意
6..... 鹹蛋兩隻 ｝
7..... 皮蛋兩隻 ｝
8..... 鹌鹑蛋16隻｝
9..... 黑片糖半條
10... 冰糖兩粒共埋约雞蛋般
11....李錦記白醋半枝
豬手處理方法 :
將豬手洗淨，加薑片鹽用熱水煮過，上蓋概煮十分鐘，會見好多血泡，血污穢及聞有騷臭味。
再用凍水清洗乾淨，用凍水浸住， 然後再用熱水加30毫升白醋上蓋慢火煮五分鐘。用凍水洗淨，再用凍水浸住。同時準備冰或冰水，用作浸豬手用。
再起一鑊滾水加五湯匙醋， 將豬手上蓋煮五分鐘，用水清洗乾淨， 隨即放入冰水中。 並用牙籤或尖器， 將豬手骨筒裏面污垢及油分挑出。 因為這是去除騷味，亦將薑醋油分減低， 瀝乾水用薑幾片白鑊略炒， 無需再洗水 ，這才食得可口乾淨又衛生。
燒薑步驟 :
先將薑洗淨瀝乾水然後將袈放在爐上， 以中文火燒兩面，【 見圖】如我這般便燒妥， 要燒得均勻更易去皮。 此步驟尤為重要， 不單止提升薑的效用， 同時亦提升薑嘅香味，使薑汁保存於薑內，亦可將薑質保存色澤口感。燒過既薑用刀易於刮去表皮，再用微濕布抹去焦灰【如圖】 切記勿沾水。
此做法與別不同，食法也不同。 處理好的薑不用放鑊再炒， 但要將薑全部清潔乾淨及乾身後切厚薄片。隨意。
鹹蛋皮蛋處理法 :
鹹蛋皮蛋烚熟去殼後， 用熱水將皮蛋 鹹蛋淖兩分鐘。去咸度，去醶味。 這做法才能不使薑醋鹹甜不分。 保持 薑醋食法清新。
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烹調法 :
1.... 準備大煲， 先倒入兩支甜醋
2..... 將薑凍醋放入同煲，醋要浸過薑
面，直至煲滚。
3..... 薑醋滾後 ，亦將豬腳放入同煲
，加酸醋，適量加入甜醋將豬手
浸過面，並調慢火煲半小時後。
酸醋可將稍放一半其餘後加也可
4......將鹹蛋皮蛋放入，而雞蛋稍後放
，留意醋亦要浸住鹹蛋皮蛋，大
約再煲十分鐘。留意勿滚瀉。
5.....此時自己嘗醋味，甜酸是否適合
此時可黑片糖及冰糖同時放入。
6.....將雞蛋放入， 滾後再熄火。静置
整煲薑醋凍卻為止。再留意酸甜
度是否可以。
7.....當再需要煲薑醋時，一定要用细
慢火煲直至滚起。並留意醋是否
仍將材料浸過面。要自行加甜醋
8....鵪鶉蛋太细最後熱醋放面，稍煲
一會亦已很入味。
9....喜愛食硬蛋者，可在放豬手時，
同時放入鹹蛋皮蛋雞蛋鵪鶉蛋
等，隨各人喜好。
10...若然薑醋不夠辣，可拃薑汁加入
混和再煲己可。甜酸自量啊。
11...薑己切片，豬手用白醋浸過煮過
，這過程原則上豬手亦很容易煲
霖。
12...自行嚐試蛋，豬手是否自己喜愛
口感。
13...原則上這煲薑醋已完成。希望各
位喜愛此食譜。謝謝。
備註 : 材料分量自行調減，酸味甜道
亦很個人，希望大家明白做法
及過程。 融和自己一套。
酸甜度乃很個人，但放酸醋
時，勿過於太急，份量太多
。
咸蛋偏咸，亦不宜過量，其
亦能使醋味帶咸。
薑汁保存 在 [心得] 分享薑的保存法- 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的八卦
1.老薑可以先去皮，如果不去皮的話要把塵土洗乾淨。 · 2.削過皮的老薑切小塊。 · 3.加冷開水放入果汁機打成薑汁。水量可依各人口味調整。 · 4.打好的薑汁放入附蓋製冰盒，進 ... ... <看更多>