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【裸食風潮 高度文明後反省環保與健康的飲食 完全自然不加工 裸食主張加熱不超過45度】
人類學家主張，人類演化的關鍵之一在於熟食，從只是用火煮熟，到各種文明發展出千萬種精妙的烹調方式。文明飛快進步，Raw Food裸食卻開始盛行，這是一種以新鮮蔬菜和堅果為主食，沒有烹煮加熱的飲食方式，在熟食數十萬年之後，人類回頭尋找生食和素食的意義。
裸食私廚主廚Prashantha Lachanna說，「天主教的神父們在冥想前會用裸食來淨化他們的心靈，在1920、1930、40年代，在英國、美國和中東，醫生會用裸食來治療慢性疾病，例如糖尿病、倦怠、皮膚病和初期癌症等，並且獲得了很多的成效。直到1990年代，裸食才開始逐漸從疾病治癒，變成疾病的預防，或者降低疾病的發生。直到現在，裸食變成一種有風格的飲食，但是健康且有意識的飲食方式。」
裸食的發展，是從人類對健康的需求而來，還有很重要的一部分是來自於我們對於環境的反省。事實上人類的飲食文化，大大影響了氣候。根據聯合國的研究顯示，地球有大約18%的溫室氣體來自畜牧業，其中以飼養牛隻排放的甲烷和二氧化碳最多，換句話說，肉吃得越多，暖化程度將更嚴重。
裸食倡導者、宇宙客的主人Peter表示，「幾乎有17%~20%的二氧化碳排放，是因為飼養食用肉類而來的。如果我們想要改變，我們應該改變飲食方式，或者調整我們的飲食，少吃一點肉，甲烷的製造會少一點，對於全球暖化的正面影響就會很大，暖化會降低一些。」
Raw Food裸食，上個世紀在歐美大城市掀起熱潮。這種新的飲食風潮，以天然取代加工、提倡蔬食不烹煮、不吃肉。這裡是台北精華地段的捷運站，一杯杯顏色鮮艷可愛的飲料，都是百分之百蔬菜汁。來自斯洛伐克的Peter，本業是經營低汙染的太陽能板工程，在台北推廣裸食，除了因為環保，也因為他開始健康飲食之後，體格更為精壯結實，整整瘦了30公斤。
儘管少吃肉，但有人想證明， 裸食也是一種美食。台北巷弄裡的餐廳裡，來自南非的女主廚Prash和台灣男主人黃立文，共同主持這個空間。廚房裡少見開火 也沒有熟食，準備食物的過程，與其說是煮菜，更像是個美麗的勞作。披薩上先鋪滿番茄醬，依序放上蘑菇、蘆筍、橄欖和低溫乾燥處理的洋蔥。
裸食研究者發現，高溫烹調會破壞食物中大部分的營養，尤其是新鮮蔬果中的酵素，因此裸食主張，食物必須低溫乾燥、維持原味。
黃立文說，裸食有三個重點，第一個一定要完全自然，所以任何裸食的食物，沒有加一些任何加工的料 防腐劑等等。第二個重點是新鮮和手工做。第三個重點最特別，就是沒有烹調，沒有煮、沒有烤、沒有蒸、沒有炒，頂多可能部分的東西要乾燥，可是乾燥的部分也一定是低溫風乾，絕對不會加熱超過45度。像這樣子食物裡面的酵素和營養，才不會被高溫破壞掉。
但是，沒有了高溫烹煮，促進食慾的香氣將頓失依附，因此主廚在擺盤視覺上，更加用心。以黑芝麻為主的外皮，包上核桃、薑和韭菜揉製成的內餡，素餃子在潔白的盤子上，點綴些許鮮紅嫩綠，精緻而且充滿創意。
Prash說，「當我持續學習裸食並精進我的技術時，我對於環境的覺知，的確很自然的開始萌芽。裸食對我有這麼正面的影響，很自然的，我對於這個世界變得很有覺知，成為幫助永續環境的夥伴。」
從已知用火到擁抱生食，看似重回蒙昧，但卻是人類文明太過燦爛繁盛之後的深刻反省。
