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😍北高雄厲害蔥油餅😍唷呼唷呼～又在北高雄找到厲害的蔥油餅啦🤟🤟裕誠路上的這間眷村老爸蔥油餅 是一對眷村夫妻經營的小攤，眷村蔥油餅作法但用炸的，口感外酥內彈牙，重點是～～蔥很敢放👍👍一般這種蔥油餅的蔥都不多哈哈XD 韭菜盒子料也很實在，總之因為蠻高C/P值，開幕不算久我看蠻多蔥控們都有去吃過，傍晚晚餐生意蠻好的！推薦給大家這間用心的店啦！老闆和老闆娘人很親切喔❤❤
https://angelala.tw/father-green-onion-pie/
爆多層外酥內軟蔥油餅＆蔥抓餅
＃直播影片有多種整型方法
這是蘿小姐做過這麼多蔥油餅作法裡，最讓孩子們喜愛也可以上手做的一個版本。小比一次要吃掉三片才會過癮。綺綺則說，為什麼他覺得不好吃的食物，我都可以做得讓他很喜歡（像他就覺得台灣早餐店的蘿蔔糕跟蔥油餅都不好吃），小羽則是很愛跟我一起做，然後特別喜歡皮脆呼呼，拉起來絲絲像麵條的蔥抓餅。
煎蔥油餅，我愛用不鏽鋼鍋或鐵鍋，雖然油得要用多一點，但可以煎出像台電勵進餐廳的炸蔥油餅口感，而且配上邊邊恰恰的荷包蛋跟丸莊醬油膏，你說，哪一家蔥油餅尬得過老母做的。
詳細的示範手法可參考直播影片：https://www.facebook.com/lorinakitchen/posts/280410243440315
另外麵糰的比例為
中筋麵粉：水：鹽巴=100g：70g（一半熱水一半溫水）：1g
油酥的部分為
中筋麵粉：熱油：胡椒鹽=1：1or1.2：適量
以上，試做過記得回來跟我分享呀
蔥油餅 作法很多，在口感上你可以用冷水麵、半燙麵或是燙麵。
用冷水做的蔥油餅做成多層次夾酥油、蔥花口感較香酥。另外作法則是用包蔥的方式以多油量來煎還可以灌蛋或是夾蛋口感軟Q。
若是不喜歡蔥油餅冷了之後口感過於硬，或是要做牛肉捲餅則可用半燙麵。
總之麵粉這東西你只要跟它搞熟了，要什麼口感自己可以掌控。
今天做的這一款我是冷水麵，酥酥脆脆的嚼起來滿香的，放冷了一樣好吃，不過蔥油餅當然還是熱熱吃才香ㄚ。
食材
1-麵糰：
麵粉⋯100g
鹽⋯1小撮
水⋯60g
2-油酥：
豬油⋯1大匙
麵粉⋯1/2大匙
3-
蔥花⋯1根
鹽⋯適量
胡椒粉⋯少許
作法：
1、將每一步驟的食材準備好。
2、熱鍋加入豬油融化後加入麵粉炒成油酥、放涼備用。（鍋子不要洗剩餘的油酥等一下可以烘餅）。
3、將揉好、醒過鬆弛的麵糰橄成圓形麵皮、塗上油酥、撒上蔥花、鹽、少許胡椒粉。
4、由圓餅的中心點往邊緣劃一刀..之後依著切口順著中心點卷起成圓錐狀，將餅糰立起由尖點往下壓扁，之後橄開約直徑22公分的圓餅。
5、原先酥油的鍋中火加熱再加少許油，放入餅皮煎至金黃之後翻面繼續煎至金黃，轉小火慢慢烘至酥脆，其間用鏟刀跟餐巾紙輔助由餅的邊緣擠壓打鬆煎至熟成即可。
可以多做冷凍：
將擀好的餅用保鮮膜一片片隔放，再用塑膠袋封好，便可冷凍，想吃就下鍋煎烙。
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#記得開啟CC字幕
自己動手做蔥油餅不難哦~
假日撥空 做一些起來放冷凍庫
想吃的時候不用退冰
直接平底鍋放一點點油煎
就有香脆蔥油餅可以解饞了~
本次做法需要的材料有~
中筋麵粉 400克
80度熱水 320克
青蔥 200克
豬油 約30~50克
橄欖油 少許
鹽巴 黑、白胡椒 各少許
最後我只做了7片
這個配方很好記
熱水是麵粉的80%
蔥是麵粉的50%
隔天我又做了1kg的中筋麵粉(全部抹油酥)
桿了18片(麵糰有秤重約100克/個) ^^
有點厚度 好吃哦~
註：
蔥油餅的塑膠袋記得留在冷凍庫保存，
下次做餅時重覆使用哦！
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很多不起眼的小店,賣著讓人垂涎三尺的炸彈蔥油餅
讓很多剛放學的學生大排長龍,現在有做法你也可以在家試看看
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Pan Fried Pork Buns, Scallion Pancake, Pan Chive Dumplings / 豬肉餡餅, 蔥油餅, 韭菜盒-Taiwanese Street Food
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