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【姆士流廚房】
對！我就是想吃宵夜！
11點…差不多是肚子餓的時間
想吃又不敢吃的心情我懂，那種像螞蟻在鑽的心情我懂！
所以！今晚為大家準備了一道不用怕隨你吃宵夜餐『蛤蜊高麗菜』
它不需要調味、不需要任何技巧
4分鐘就能任性的大口享用，重點是熱量超低～～
＃姆士流【蛤蜊高麗菜】Tips
材料：蛤蜊、高麗菜
1. 4片高麗菜，隨性撕碎鋪在鍋內底部
2. 將25顆蛤蜊放在高麗菜上
3. 鍋內倒入100cc的水，蓋鍋蓋開火
4. 等到煮至蛤蜊全開，蛤蜊高麗菜完成
●姆士流James官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
#掌廚WOLL #萬惡宵夜文
👩🍳大家知道嗎?過年必吃的長年菜，北部(刈菜=芥菜)和南部(菠菜)竟然都不同😄只要是冬天盛產的菠菜或刈菜，我通通都愛吃😋
Amy要和大家分享刈菜🥬如何炒出翠綠又不會苦澀的好口感，首先汆燙或快炒刈菜時，一定要全程中大火也不需蓋鍋蓋烹煮，這樣才能炒出軟嫩又翠綠的刈菜喔💯影片中有詳細的作法及料理小技巧，歡迎大家一起收看呦💕
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🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
👩🍳小小提醒➤汆燙時，水中加入油可以讓疏菜保留翠綠色澤，糖可以保留蔬菜的甜味及鮮味不流失、鹽則可以幫助快炒時更能入味。冰鎮方式可以防止蔬菜繼續熟透且保留絕佳的色澤及口感。
✍材料表✍ 4人份
長年菜 500g
薑 20g
蒜頭 5瓣
鹽 ½大匙
糖 ½大匙
風味料 2小匙(或鹽)
香油 適量
食用油 1大匙
👩🍳大家知道嗎?過年必吃的長年菜，北部(刈菜=芥菜)和南部(菠菜)竟然都不同😄只要是冬天盛產的菠菜或刈菜，我通通都愛吃😋
Amy要和大家分享刈菜🥬如何炒出翠綠又不會苦澀的好口感，首先汆燙或快炒刈菜時，一定要全程中大火也不需蓋鍋蓋烹煮，這樣才能炒出軟嫩又翠綠的刈菜喔💯影片中有詳細的作法及料理小技巧，歡迎大家一起收看呦💕
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👩🍳小小提醒➤汆燙時，水中加入油可以讓疏菜保留翠綠色澤，糖可以保留蔬菜的甜味及鮮味不流失、鹽則可以幫助快炒時更能入味。冰鎮方式可以防止蔬菜繼續熟透且保留絕佳的色澤及口感。
✍材料表✍ 4人份
長年菜 500g
薑 20g
蒜頭 5瓣
鹽 ½大匙
糖 ½大匙
風味料 2小匙(或鹽)
香油 適量
食用油 1大匙
爸媽我成功啦！！！！
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本集內容物
日本太白粉
特選黑糖
製作方法
滾水煮黑糖水
加入太白粉攪拌
冷卻麵團
大火煮三十分鐘
蓋鍋蓋悶一小時
看情況可以多煮多悶一些
就沒問題囉！
感謝
菜喳
https://www.youtube.com/user/zionx25
星培
https://www.youtube.com/user/JasonXshow
林辰
https://www.youtube.com/user/ji388888
阿謙
https://www.youtube.com/user/oeurstudiolive
熱情幫忙的允昊
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炒麵
材料
油麵200公克,肉絲50公克,,紅蘿蔔絲30公克,洋蔥絲30公克,香菇絲50公克,青菜100公克
調味料
醬油30cc,水100cc
作法：
1.鍋加熱，倒入少許油，加入洋蔥絲、香菇絲、肉絲、紅蘿蔔絲炒熟。
2.倒入調味料蓋上鍋蓋，水滾開蓋加入麵條、青菜拌勻。
3.蓋上鍋蓋燜煮約3～5分鐘即可起鍋。
燉飯
材料：
奶油30公克,白飯1碗,洋蔥丁30公克,紅蘿蔔丁30公克,德國香腸丁1根,魷魚肉丁100公克,花椰菜適量,起司絲適量
調味料
黑胡椒粒1大匙,百里香1大匙,鹽少許,水少許
作法：
1.鍋加熱，放入奶油炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁、香腸丁、魷魚肉丁。
2.加入黑胡椒粒、百里香炒香，拌入白飯加及少許水。
3.加入適量起司絲拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
4.打開鍋蓋，放入花椰菜、起司絲，再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，在加入鹽拌勻調味即可。
小火鍋
材料
洋蔥絲50公克、火鍋料、肉片適量、水1500cc
調味料
鹽少許
作法
1.鍋加熱放入蔥炒香，加入水蓋鍋蓋煮滾。
2.水滾加入自己喜愛的火鍋料，邊煮邊吃即可。
香菇雞湯
料理祕訣：香菇洗淨泡發，與香菇水同煮味道更濃
材料：
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
作法：
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中，煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘，關火後加入鹽即可。
菜脯雞
料理祕訣：蘿蔔乾先煮出風味，湯頭更濃郁甘甜
材料：
土雞肉塊 1000公克
蘿蔔乾 200公克
蒜仁 80公克
水 1200㏄
調味料：
米酒 50㏄
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 土雞肉塊入滾水中汆燙煮滾後，用水洗淨放入鍋中；蘿蔔乾用水洗淨瀝乾，切條。
2. 蘿蔔乾與800㏄的水入鍋，小火煮滾約10分鐘煮出風味。
3. 續加入土雞肉塊、蒜仁、400㏄的水、米酒入鍋中，大火煮開，水開後撈去浮沫。
4. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘，加入鹽即可。
鳳梨苦瓜雞湯
料理祕訣：
苦瓜去內膜，苦味不過重湯頭更甘甜
材料：
土雞肉塊 1200公克
苦瓜 500公克
醃鳳梨(含汁) 250公克
水 1500㏄
調味料：
米酒 100㏄
作法：
1. 苦瓜去籽囊切塊。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。
3. 醃鳳梨、水、米酒加入作法2的鍋中。
4. 將鍋放置爐上中開火煮開，水開後撈去浮沫。
5. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘，再放入苦瓜塊煮15分鐘即可。
燒酒雞
料理祕訣：藥材先加酒熬出味道，風味更好
材料：
土雞肉塊 1000公克
市售燒酒雞藥包 1包
薑片 10公克
調味料：
米酒 1800㏄
鹽 1茶匙
作法：
1. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾後，用水洗淨備用。
2. 600㏄的米酒、藥材放入鍋中，小火煮滾約5分鐘，煮至藥材香味冒出。
3. 放入土雞肉塊、薑片和1200㏄的米酒不加蓋煮滾，撈去浮沫。
4. 再以小火煮30分鐘，加入鹽調味即可。
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