有夢想既人都好撚有型，而最難得係佢有個好女人陪佢，肯豉油撈飯，完全唔係香港應有既故事。
豉油撈飯 堅持足球路 趙俊傑--夢想最佳守衛
婚禮上，他沒有彈結他唱歌；他畫了兩人刻骨銘心的一幕，一幅豉油撈飯的畫送給太太(圖)。整個7年成長青年期，朋友唱K冇佢份，冇錢拍拖，窮得無錢買餸，要食豉油撈飯。他是甲組足球員趙俊傑，風光背後，無盡辛酸，連續7年每月只得2、3千元人工，賺5千元已脫貧滿足；但他堅持守衛自己的理想，咬實牙關走過低谷、矢志在綠茵場上繼續奔馳，去年入選港隊做後備。12年職業足球生涯，他說：我快樂。
公民後衛趙俊傑的足球路，由石峽尾街場踢到港隊，崎嶇難行，少一點意志，缺一分堅毅，已走不下去。趙俊傑接受場邊故事訪問，說出一個香港運動員在零支援下努力不懈的故事。
「年輕時都係渾渾噩噩，好在當時在石峽尾街場識得一位姓曾的前輩，點醒我，既然鍾意踢波便要去爭取，我先會去考青年軍。」
14、5歲加入快譯通青年軍，兩年後便晉身甲組，加盟二合。月薪2千大元。「執下波，搬下雜物，正選在場練波，我就在場邊自己練。」
甲組職業球員 月薪1千
一年後二合解散，當時已入選香港青年軍的傑仔，無班落頓變無主孤魂。幸有教練推薦去新球隊花花。當時香港球壇已吹淡風，傑仔這位甲組球員，人工1千元。「同期做侍應都6、7千元。」
不過傑仔未有氣餒，一年後跟領隊轉會去了剛升班的福建。由月薪2千，翌年「升職」打正選，人工加到3千，到最後一年的4千2。
三年後福建降班，球壇更低迷。20歲的傑仔自以為後生、勤力，又踢了兩年正選，應該很容易找球會，「點知4千元人工都無人要。」徬徨終日，一度想於放棄足球夢。在最低潮時，幸得恩師暫時收留簽入流浪，月薪卻打回落3千元。
「我已算幸運，當時甲組得7隊，本地班更只得5隊，好多職業球員落唔到班，離開球壇。」當時不少球會只出10個月糧，暑期休賽就無糧出。5月還是甲組職業球員，一到6月傑仔就是兼職侍應。
「香港運動員真係好慘！」
由福建到流浪的4年間，每年暑假都要變身的傑仔，沒有搏命「搵真銀」，只做兼職。「我下定決心要踢波，一向早瞓，唔想做全職搞亂生活秩序，而且暑假我自己會加操，保持狀態。」
3千元人工，不夠時下年輕人買一個電話。傑仔家境欠佳，父母離異，爸爸做水電工程只是手作仔，媽媽間時返大陸幫親戚打散工，總不能攤大手板向父母要錢。「我人好慳，又唔去街食飯，都ok㗎。」說時輕鬆，實際是當時已拍拖兩年的女朋友又失業，兩人拍拖唯有去百佳買一盒飯兩份食。
「阿媽好好好好呀，離開幾日會煮好一碟碟餸放入冰格俾我，成碟鹹魚蒸肉餅蒸好呀。」不過趙媽媽不時會離開一個月打工，「我冇錢買餸，女朋友黎到，經常兩個人豉油撈飯。我都知冇營養，但我都要食嘢。」「鬆動啲就加條腸仔或薯片，佢好鍾意食我用甜豉油煮嘅腸仔。」
朋友都說他自招辛苦，跟車送貨人工好得多；朋友聯誼又不見影。「唱一次K要百幾二百蚊，點去？朋友話返大陸玩，上一次要幾百蚊，又冇得去。」「香港運動員真係好慘！」
最後爸爸出手，叫傑仔跟他做工程幫補，季中都要做兼職。「練完波，特別是操完體能，好倦，再返工冇得休息，接近捱唔住，」每次拖着困倦的身軀回到球場，恩師李炳雄總是笑笑口鼓勵他，與傑仔境況相若的蘇來強互勉互勵。「真係好感激李炳雄，我先可以繼續捱下去。」
懶理閒言 勤力加操
現實重重打擊，傑仔坐過冷板凳，一度被教練評為無天份。「教練都算語氣好，有啲說話好難聽，有個球隊老闆叫我學駛車，唔好踢波，做佢司機。」尊嚴一下子被踐踏，傑仔只有心酸。
但他堅信自己的理想，將勤補拙，是圈內出名勤力的球員。別人暑假去玩，他做兼職之餘去加操，初時勸他轉行的女友，見傑仔如此堅決，也轉為支持他，陪他走難行足球路。
天無絕人之路。傑仔被老友推薦去大埔和富，月薪「大增」至5千元，命運亦開始逆轉，屋企申請到公屋，球會在大埔又有會址供球員休息，免費提供伙食，傑仔為慳錢索性長期寄居住在儲物室。「包三餐又唔使車費，仲有5千元，開始脫貧。」
從不放棄 選入港隊
月入5千元已叫脫貧，趙俊傑足球路何等辛酸。「三餐溫飽，休息好，不用兼職可以專心訓練。自己狀態好，球隊成績又好，所有嘢都好好。」
其後雖有傷患高低起落，但無損傑仔對足球的堅持，現時在公民打後衛。
「行同一條路行下去，總好過中途係咁轉，樣樣識啲唔識啲。堅持走下去雖不一定得，但唔堅持一定唔得。」
沒有豪宅名車，趙俊傑一路走來，有的，是達成的理想，同甘共苦的終身伴侶，支持他的父母、恩師，共患難的好友，愛護他的球迷。
現年29歲的趙俊傑，去年入選港隊後備，擁有包括來自泰國的球迷會。「希望可以打到34、5歲，」要爭取做港隊正選？「相信足球生涯內都未必會做到正選，入到港隊已還了心願，好開心。」
他也許不是球隊的最佳後衛，卻是夢想的最佳守衛。
後記：訪問趙俊傑，他說得最多的，不是如何艱辛，是恩人。一大堆人名，每一個名字都銘記，每一次人家的幫忙都詳細道來。當年在石峽尾街場鼓勵他的曾前輩，相識15年，當日也是傑仔婚宴坐上客。
趙俊傑國際球迷會：
http://www.facebook.com/chiuchunkit28
相片由受訪者提供
蒸魚豉油全聯 在 Re: [問題] 關於一些調料的採購- 看板cookclub 的八卦
1.豆瓣醬的問題：
豆瓣醬有分很多不同產地，譬如台灣岡山的豆瓣醬顏色稍微比較橘，
不辣。像是有推文說都用「哈哈」的，就是岡山豆瓣醬的口味。
陴縣豆瓣醬是四川陴縣特產，很辣，很鹹，但是很香。
你如果不是做四川菜，或者特別需要，或者根本不太吃辣，我建議你
不需要買陴縣豆瓣醬。
但話說回來我自己其實有用陴縣豆瓣醬，是因為我吃得比較辣，而且
我做川菜會用到。
你若沒吃過，可以先到南門市場找找，有賣小包裝的，一包
應該不到300g左右。花點錢買些回家用用看，覺得適合再買大包裝的。
（我推薦娟城牌）
有些菜雖然說要用陴縣豆瓣醬，但你會發現他們有很多不同的其他配料，
譬如魚香味、麻婆豆腐味、回鍋味、四川肥腸甚至重慶炸醬都會用到陴縣豆瓣醬，
但每一種味都會額外多加不同比例的香料或佐料。
2. 甜麵醬全聯應該沒有。回鍋肉需要甜麵醬、豆瓣醬和豆豉。
但是我自己比較喜歡買中國的六必居甜麵醬（各人喜好問題）
如果想買甜麵醬，要傳統市場專賣醃製醬料南北貨的商店才有。
上面兩個醬有個很重要的特點：
必須用油小火炒才會香。
豆瓣醬要用油炒出紅油，若你買陴縣的，要先剁碎一點。
甜麵醬很容易就焦了，因此他的火要更小，下一點大蔥白碎可以激味
3. 蒸魚豉油要自己做比較好吃，
除了醬油不要用單一口味外，裏面還要加上特定香料＋水＋糖一起煮，
放涼才是蒸魚豉油。網路上有很多不同的蒸魚豉油的配方，每個人的口味
都不同，你可能要分別做做看，就能試出你會喜歡的味道。
若真的調配出了自己喜歡的味道，千萬要把配方紀錄下來，未來
就可隨時製作。
如果你覺得不夠鮮，可以酌量稍微加一咪咪的味精或糖。
（也有可能你被外面的餐廳口味養習慣囉～）
4.你現在所想到的五香、十三香，只要是偏向亞洲中式的香料，
幾乎都可以在中藥行買到。
只是你要把你想要的香料名稱和想買多少的量，都標記清楚，
拿去給中藥行的藥劑師請他分別抓。
你買回家的香料要依照不同的特性分別存放，以免香料混味，需要的
時候再各拿出固定的份量使用。
※ 引述《jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)》之銘言：
: 最近在看廚師視頻的時候遇上一些問題
: 1、豆瓣醬
: 台灣的豆瓣醬來來去去都是那幾個廠商 炒出來的都比較死鹹 也沒什麼辣味
: 看視頻裡做的 都強調要用郫縣豆瓣醬
: 不知道大家豆瓣醬部分都用哪個牌子的呢？
: 2、甜麵醬
: 上次試炒回鍋肉 跑去全聯找了半天也沒有賣甜麵醬
: 只用豆瓣炒的 似乎跟外面吃的比起來有點差異
: 3、蒸魚醬油
: 蒸魚潑上熱油之後
: 有用過李錦記蒸魚醬油、豆粕煮高湯、破布子煮米酒當加鹹的輔料
: 但鮮味好像總是差了一點
: 4、香料
: 一般滷肉的五香或者十三香 如果想要直接買原始型態的產品 不買市售的五香粉
: 哪裡會有賣呢？
: ．花椒 ．肉桂 ．八角 ．丁香 ．茴香籽
: 我去問了附近的中藥行 似乎也沒有在賣這個東西
: 以上是是常料理中 覺得來不好買的幾個品項 ~ 大家是怎麼到手這些佐料的呢？
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※ 編輯: aureliechen (140.113.232.142 臺灣), 09/08/2019 18:00:55
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