#聖誕熊馬林糖 /食譜影片/
尖叫🎉～躺在咖啡奶泡上的熊熊也太療癒了！！😍
來杯咖啡，心也暖了❤～～
烤箱烘焙的基礎就是溫度要穩定 ，不穩定的烤箱常常會導致製作失敗。還有有的烤箱烤一段時間溫度會下降 或升高 ，常是導致作品失敗的原因。而馬林糖的烘焙最需要溫度穩定的烤爐 ，最近使用了Panasonic蒸氣烘烤爐 ，溫度很穩定覺得真的很棒！馬林糖作品也相當成功哦！
#食譜➡
1.2個蛋白和100克糖 ，放在鍋中 。另取一鍋熱水 ，把蛋白鍋放在熱水鍋上 ，讓蛋白跟糖先隔水加熱一下 ，稍微攪拌 。（約幾分鐘 ，確認糖全部融化即可，但不要過度加熱不然會變成蛋花湯😅）
2.用打蛋器或攪拌機打發蛋白 ，至蛋白霜出現紋路彎勾即可。不要過度打發 。
3.蛋白霜調色：
先挖取6大匙的原色蛋白霜 ，裝入擠花袋或三明治袋 。
粉紅色：原色蛋白霜 3大匙 ，加少許覆盆子粉 。調色沒有一定的量 ，看個人喜好顏色不夠可以再加 ，輕輕攪拌均勻 。裝入擠花袋或三明治袋 。
一樣的方式調其他顏色蛋白霜 ➡其他顏色相同方式➡
黑色：一大匙原色蛋白霜+竹炭粉 （❤竹炭粉一咪咪就很黑 ，不用放太多）。
咖啡色：剩下的蛋白霜加入過篩的可可粉 ，輕輕攪拌均勻 。
❤攪拌的時候用翻拌的方式 ，小心不要消泡太多 。
❤擠圖案的時候在擠花袋或三明治袋剪一小平口 ，就可以開始擠造型。不需要特別買擠花嘴 。
❤不介意食用色素的朋友 ，也可以用食用色素調色 。
4.在烤盤紙上 ，用咖啡色蛋白霜擠一個圓（小熊頭），擠兩個小圓當耳朵 。
再用白色蛋白霜，黑色蛋白霜擠熊熊的五官細節。
粉紅色蛋白霜 ，白色蛋白霜在小熊頭上方擠聖誕帽 。粉紅色蛋白霜擠腮紅 。
依序擠完聖誕小熊。完成一盤即可進蒸烤爐 。
5.放入Panasonic蒸氣烘烤爐下層凸軌 ，選擇“烘烤”模式 ，設定100℃ ，60分鐘 。（時間可以依照擠的大小調整，沒烤乾可以再加長烤的時間）
❤馬林糖要確實烤乾 ，出爐放涼就可以收入保鮮盒 ，密封保存 。（不要放涼太久 ，太久糖會漸漸反潮哦！）
🔸這次使用的是蒸 ，烤 ，氣炸都可以的Panasonic蒸氣烘烤爐 http://bit.ly/2EAyaFq
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蒸氣熱水機奶泡機 在 [問題]tsk-183蒸氣打奶泡vs ikea電動打奶泡機- 看板Coffee 的八卦
各位前輩好，
事情是這樣的，前兩天小妹在從版上購入改機後的tsk-183，
(先在這裡謝謝t大的割愛，還說了一些應注意事項，感激不盡！)
一收到183後，立刻就試用了！泡咖啡的速度瞬間提升(轉圈)
但是問題來了，喝了泡出來的第一杯，覺得...好稀...
而且沒有之前泡出來的甜味了@@
先說明一下沖泡方式：
器具 - 愛樂壓
方式 - 之前看到版上某篇文章推文分享的製作espresso方法，雖然跟義式機沒辦法比，
但在資金有限的情況下我已經很滿足了！附上影片：
https://www.youtube.com/watch?v=OMuDiq-Tvaw
為了有更多油脂，我是用金屬瀘片哦！
咖啡豆 - 耶加G2 (在網路上買的，目前對咖啡豆的認識還在淺..所以無法判斷豆子品質
，完全是憑感覺選店家，不過是選有述明下單後才烘培的賣家就是。另外偷偷
問，有推薦咖啡豆網路賣家嗎？有些很有名的價錢讓我覺得以現在什麼都不懂
時機去喝好像浪費QQ)_
磨豆機 - 小飛馬600n 刻度2
183的使用方式是一開始先用小蒸汽打發，之前將蒸汽管插入液面下轉為大蒸汽打綿。
(但是因為剛開始練習，所以打得很爛..不是變熱牛奶就是一整坨的奶泡...)
在購買183之前，是將牛奶隔水加熱，然後ikea電動奶泡棒打奶泡。
用隔水加熱後的牛奶泡出來的拿鐵，溫度相較起來持久，
而且牛奶的甜味和豆子的味道較明顯。
剛剛為了確認到底是不是牛奶的問題，用愛樂壓一次壓了兩份，
然後分別加入兩種方式打出來的奶泡，味道真的有差QQ
183那杯喝起來..該怎麼形容..比較薄?而且幾乎喝不到甜味~一喝完就覺得澀澀的。
另一杯就是比較濃，牛奶的甜味也有出來~
不過可能豆子不新鮮了，一開始用耶加泡出來豆子甜都不見了T^T
想請問，是因為蒸汽的關係讓牛奶變淡了，所以導致咖啡的味道變了嗎？
還是說在操作上有什麼應該要注意事可以避免，但被我忽略了呢？
或是其實蒸汽根本不是問題，那問題在哪？ T^T
剛剛已經盡量控制在變因只有牛奶了啊啊啊啊
我還拿了溫度計去量兩者的溫度~
如果無法避免的話，有什麼辦法可以改善嗎？
拜託大大們解惑了，謝謝！
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1463160564.A.641.html
在打奶泡前有先用小蒸汽先噴個1分鐘，這樣算是有讓蒸汽管排水嗎？？
至於旋轉...我..會勤加練習 T^T
※ 編輯: ttisme (218.35.156.5), 05/14/2016 01:59:52
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