蒜 末 保存法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

聰明大絕招！蒜末、薑泥這樣保存最輕鬆

今天要教大家超簡便辛香料保存法
平常大家都是將辛香料放在保鮮盒中冷凍或冷藏
但保鮮盒蠻占空間的，要從盒中取出剛好的份量也不容易
其實只要用保鮮袋，就能不佔空間、又省事又方便儲存這些常用辛香料唷！

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「辛香料冷凍」

提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。

先說在前面，用保鮮盒雖然比較環保，但是因為冷凍後水份也會凍結，所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保，但因為袋子方便按壓跟直接掰開，也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。

使用夾鏈袋冷凍辛香料的話，我會重複使用裝填，這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。

照片裡的冷凍辛香料是：
❤️小辣椒（也可以先切成末）
❤️蔥花（可以分成蔥花跟蔥末）
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬

其他可以冷凍的香料：
大蒜

說明：
❤️小辣椒：
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。

大辣椒的辣度比較溫和，配色也漂亮。所以用的快，平常只放冷藏（室溫也可以但期限較短），真的用不完時也會冷凍。

 如果太辣只想要使用辣椒皮時，冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。

✏️去籽時先把辣椒剖半，然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會，不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。

❤️蔥花跟蔥末：
買一把蔥，冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。

確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況，也會變軟。但不會影響使用上的味道。

只是不能拿來做裝飾，適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。

蔥段用在紅燒豆腐時很方便～或是需要用蔥白爆香的料理。

另外，買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡，很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。

❤️芹菜末：
有時煮湯卻沒有買香菜，少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後，煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末，整個味道就對啦。

這也是冷凍後會稍微變軟的食材，但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。

（香菜冷藏保存法在另一篇）

❤️薑片：
平常不太愛薑味（但黑糖薑茶我喜歡），但也同樣某些菜色不能少了它。

不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過，擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大，冷凍後結凍了不好分開，用烘焙紙可以輕鬆的分隔。

冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用，爆香時就小兵立大功啦。

❤️蝦米、蝦皮：
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。

❤️蓮藕：
這不是辛香料，剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍，可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。

算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏（棟）在一起。

❤️義大利麵醬：
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉，使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。

❤️大蒜：
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。

1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨（打）成泥，用製冰盒冷凍（最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道）。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。

冷凍會破壞食材的組織，所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。

善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費！其它還有很多可以冷凍的食材，有機會再來分享啦～

用扁型的保鮮盒或保鮮袋，將辛香料集中放置，料理時就很輕鬆喔。

我真的很少用九層塔，所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完，用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到，可以在冷藏保存7天（也可以用大保鮮盒）。

🍀香菜的保存在前一篇。

#廚房工作療癒事件簿
#食材冷凍 #冷凍保存

聰明大絕招！蒜末、薑泥這樣保存最輕鬆

今天要教大家超簡便辛香料保存法，平常大家都是將辛香料放在保鮮盒中冷凍或冷藏，但保鮮盒蠻占空間的，要從盒中取出剛好的份量也不容易，其實只要用保鮮袋，就能不佔空間、又省事又方便儲存這些常用辛香料唷！

【蒜末、薑泥這樣保存最輕鬆】
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1.麻醬
材料：
A
市售芝麻醬 1大匙/ sesame paste 1tbsp.
市售紅蔥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
煮麵水 2大匙/ noodle water 2tbsp.
B
煮好的麵 1球/noodles
熟小白菜 適量/bok choy
作法：
1. 所有材料混合均勻成麻醬。
2. 放入煮好的麵、小白菜，混合拌勻即可。

2.傻瓜乾麵醬
材料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
烏醋 1大匙/black rice vinegar 1tbsp.
豬油 1小匙/lard 1tsp.
B
煮好的麵 1球/ noodle 1
蔥花 適量/scallion
作法：
1. 所有材料混合均勻成麵醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻即可。
3. 可搭配蔥花更好吃。

3.蔥油拌麵醬
材料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
市售紅蔥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
煮麵水 1大匙/ noodle water 1tbsp.
B
煮好的麵 1球/ noodle
熟豆芽菜 適量/ bean sprout
煎蛋 1顆/fried egg 1
作法：
1. 所有材料A混合均勻成蔥油醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻，再擺上燙好的豆芽菜、煎蛋即可。

4.沙茶拌麵醬
材料：
A
沙茶醬 1大匙/ sa cha paste 1tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
豬油 1/2大匙/lard 1/2tbsp.
煮麵水 1大匙/ noodle water 1tbsp.
蒜末 2茶匙/garlic 2tsp.
B
豆芽菜 適量/ bean sprout
作法：
1. 所有材料A混合均勻成沙茶拌麵醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻，再擺上燙好的豆芽菜即可。

5.椒麻拌麵醬
材料：
A
辣油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
烏醋 2茶匙/ black rice vinegar 2tsp.
蒜末 2茶匙/garlic 2tsp.
B
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
蔥花 適量/scallion
作法：
1. 所有材料A拌勻成椒麻醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻，再撒上蔥花和花椒粉即可。

6.榨菜肉絲拌麵醬
材料：
A
榨菜 400公克/ pickled mustard tuber 400g
肉絲 400公克/ shred pork 400g
沙拉油 1大匙/oil 1tbsp.
辣椒絲 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 15公克/garlic 15g
B
醬油膏 2茶匙/ thick soy sauce 2tsp.
市售紅蔥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
煮麵水 1大匙/ noodle water 1tbsp.
調味料：
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
醃料：
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 肉絲與所有醃料抓勻，再加入沙拉油拌勻。
2. 熱鍋，加入2大匙油，放入肉絲炒至肉色變白，再放入蒜末、辣椒絲炒香，接著放入榨菜絲炒至略乾香，再放入糖拌炒均勻即為榨菜肉絲。
3. 一次多炒一些，放入保鮮盒中，冷藏可保存3∼4天。
4. 所有材料B拌勻成麵醬，放入煮好的麵條混合拌勻，再放入適量榨菜肉絲即可。
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酸菜材料：
酸菜 300公克 pickled mustard green 300g
糖 1大匙 sugar 1tbsp

作法：
1. 酸菜擠乾切末備用。
2. 鍋中倒入少許油將酸菜末炒乾，加入一匙糖炒至乾香。
標:炒乾才會脆口好保存

辣炒菜脯
材料：
菜脯 200公克 preserved radish 200g
辣椒末 15公克 minced chili 15g
蒜末 15公克 minced garlic 15g

作法：
1. 炒鍋倒入少許油爆香蒜末與辣椒末。
2. 接著加入菜脯炒至乾香鬆散即可。
標:炒到乾香才會爽脆可口

台式飯糰

材料：
長糯米 4杯 glutinous rice 4cups
水 2.8杯 water 2.8 cups
肉鬆 1大匙 pork floss 1tbsp
酸菜 1大匙 pickled mustard green 1tbsp
菜脯 1大匙 preserved radish 1tbsp
蔥蛋 適量 egg with scallion
老油條 適量Chinese fried dough

作法：
1. 長糯米洗淨倒入電子鍋中與水混合，按下白米飯功能(約45分鐘)，待時間運作結束將飯拌鬆。
標: 糯米與水比例1:0.7
2. 取一個塑膠袋，將乾淨抹布對折放入，舀一匙飯鋪平後鋪上蔥蛋、酸菜、菜脯、肉鬆與油條。
3. 將抹布左右往內壓緊，利用抹布將飯糰整型成橢圓形即可。
標:利用布塑型輕鬆不沾手!

紫米飯糰

材料：
長糯米 2杯 glutinous rice 2cups
紫米 2杯 black sticky rice 2cups
水 2.8杯 water 2.8 cups
肉鬆 1大匙 pork floss 1tbsp
酸菜 1大匙 pickled mustard green 1tbsp
菜脯 1大匙 preserved radish 1tbsp
滷蛋 適量 soy sauce egg
老油條 適量 Chinese fried dough

作法：
1.紫米與長糯米洗淨，比例按照1:1混和好，倒入電子鍋中並倒入2.8杯的水，按下糙米飯功能，待時間運作結束將飯拌鬆。
標: 糯米與水比例1:0.7
2.取一個塑膠袋，將乾淨抹布對折放入，舀一匙飯鋪平後鋪上酸菜、菜脯、肉鬆、滷蛋與油條。
3.再舀一匙飯蓋上，將抹布左右往內壓緊，利用抹布將飯糰整型成橢圓形即可。
標:利用布塑型輕鬆不沾手!

直式長型飯糰
材料：
白糯米 3大匙 glutinous rice 3cups
老油條 1條 Chinese fried dough
肉鬆 1大匙 pork floss 1tbsp

做法：
1. 取一個塑膠袋，將乾淨抹布對折放入，舀2匙飯鋪平後漿油條放上，1/3處往內折並舀入1大匙肉鬆，並用力的往下壓，再將剩餘的1/3油條往中央折，將抹布左右往內用力壓緊成長條狀，再以抹布用力將飯糰往內捲，一直用力擠壓直到飯糰變成扎實長條即可。
標: 利用抹布一直用力往內壓緊才會口感扎實

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自家做的剁椒，可以按自己的口味来，比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单，原料也非常精简。剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。或是代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣起来。


原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺

做法：

1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片

2. 泡过水的蒜瓣去皮

3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽

4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，

5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒钟停一下

6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里

7. 加入盐和糖拌匀

8. 再加入高度白酒拌匀

9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用

Tips：

制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油

用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打

我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点

盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐

用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具