來到嘉義台灣燈會，賞燈之外記得來『貨櫃市集』給嘉義最出名的小吃、伴手禮捧場嘿，氣象趴趴GO真心推薦！（氣象趴趴GO在台灣燈會賞花燈買東西吃東西，攝影：鄭鴻昇）🥘🍱🍜🍲🥗🍪🍔🌭🥡
＃郭家雞肉飯
＃昕鮮漁場
＃黑皮酥皮肉圓
＃貢香盛舉
＃林家烏魚子
＃廣德堂肉乾肉品
＃新寶珍蒜頭餅
#一茶工房
蒜頭餅 在 東森氣象主播王淑麗 Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事，也在其Youtube影片中提到，☞家傳陳年老滷汁 夜市滷肉飯稱霸肉林 華西夜市有家老字號滷肉飯， 搭配店家獨家的清湯瓜仔肉， 這湯頭甘甜不膩， 第一代老闆靠著幾張桌子， 在夜市打天下，接班的第二代， 依舊堅持每一道美味的步驟。 ☞蒜頭餅傳承四代 蒜餅香 鹹甜不嗆辣 雲林縣元長鄉盛產蒜頭， 有糕餅業者就想出了， 把蒜頭入餅的創意，...
蒜頭餅 在 藍白拖 Facebook 八卦
「孤獨媽祖巡禮」
前陣子熱議大甲媽遶境是否要停辦，但據說臺灣有九百多座媽祖廟，熱門依舊熱門，冷門無人知。
因此這次嘉義縣之旅，選了幾間有百年歷史的媽祖廟，佐美食與美景，去適合孩子瘋狂奔跑與尖叫的故宮南院，滿足大人與小孩的身心靈。
雖然僅花一天巡禮，但在移動路上我開始反思人生。
為什麼許多人平常沒拜媽祖，但卻想參加大甲媽遶境？
冷門廟與熱門廟一樣靈驗嗎？
無神論者需要信仰嗎？
如果你和我一樣喜歡人少，喜歡思考，喜歡都市逃跑，可以自行規劃一趟「孤獨媽祖巡禮」
信仰這種事，走了就靈。
孤獨媽祖巡禮：
大槺榔開基祖廟➔鎮福宮➔桃花宮➔鼎新宮➔朴子配天宮
【佐美食】
日和製冰部
曾咖
猴母魯肉飯
清木屋
虎兒油飯
清霖茶莊
成功手工餅乾
新港鴨肉羹
大樹腳阿欽伯粉圓
【佐景點】
故宮南院
朴子故事館
王得祿墓
嘉義縣自然史教育館
【想去還沒去】
新港香藝文化園區
風鈴木花道
飄香咖啡館
四腳魚羹
新寶珍蒜頭餅
蒜頭糖廠小火車
蒜頭餅 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
蒜頭餅 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
☞家傳陳年老滷汁 夜市滷肉飯稱霸肉林
華西夜市有家老字號滷肉飯，
搭配店家獨家的清湯瓜仔肉，
這湯頭甘甜不膩，
第一代老闆靠著幾張桌子，
在夜市打天下，接班的第二代，
依舊堅持每一道美味的步驟。
☞蒜頭餅傳承四代 蒜餅香 鹹甜不嗆辣
雲林縣元長鄉盛產蒜頭，
有糕餅業者就想出了，
把蒜頭入餅的創意，
香醇爽口而且不嗆辣，
好多人一吃上癮。
☞八里渡船頭雙胞胎 古早味飄香40年
到新北市八里渡船頭的人，
都會買一份雙胞胎，
這一家賣雙胞胎的老店，
由第二代的三個姊妹經營，
其中兩個姊妹長相神似，
好多顧客都以為她們是雙胞胎。
☞美國海軍船艦特餐 SOS補充能量
美國一位海軍中校退役，
跟太太一起在台經營美式餐廳，
特別賣海軍艦艇上一道，
稱作是SOS的海軍能量餐。
他的軍隊料理受台灣顧客歡迎。
☞土地公的米麵包 麵包無麵粉 全台他第一
台南資深的麵包師傅吳文宜，
看到台灣的米飯是愈吃愈少，
於是特別研發了米麵包，
希望能夠增加稻米的銷量，
藉此讓農民休耕的稻田恢復耕作。
☞他賣車一路領先 鑽石級經理2天賣1部車
2012汽車業超級業務員，
王堅志的成功故事，
36歲的王堅志
年資不是最資深卻是公司裡，
最會賣車的業務員。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
蒜頭餅 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
到雲林吃蒜頭餅，那麼到新北市的八里呢？許多遊客到八
里渡船頭，都會買一份「雙胞胎」。所謂的雙胞胎，就是
兩個麵糰連在一起，放進油鍋裡炸，形狀像蝴蝶結，外酥
內軟，一口下去還有濃濃的牛奶香。八里一家賣雙胞胎的
老店，目前是由第二代的三個姊妹經營，三姊妹，一個備
料，一個油炸，一個負責叫賣，默契十足，其中兩個姊妹
因為長相神似，許多顧客都誤以為她們是雙胞胎，於是雙
胞胎賣雙胞胎，吸引不少遊客的目光。
蒜頭餅 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
接著我們把鏡頭轉到雲林縣，雲林縣元長鄉盛產蒜頭，有
糕餅業者就想出，把蒜頭入餅的創意，結果蒜頭濃烈氣味
，融合奶油和麥芽，變得香醇爽口不嗆辣，很多人一吃上
癮，老闆為了維持品質，還乾脆自己種起蒜頭，今年中秋
，蒜頭餅更是飄洋過海成了上海人的伴手禮，讓傳承四代
的老餅店，感到非常驕傲。
蒜頭餅 在 [食記] [嘉義六腳] 新寶珍餅舖--蒜頭餅- 看板Chiayi 的八卦
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：[嘉義六腳] 新寶珍餅舖--蒜頭餅
詳細地址：嘉義縣六腳鄉蒜頭村77-28號 (舊蒜頭農會正對面)
電 話：05-3802203, 05-3806203
餐廳網址：https://www.shinbaojen.com.tw/
營業時間：０８：００～２０：００
價 位：1塊34元
精華區分類：麵包冰點類
（請自行至精華區美食區，選取分類!以便收錄!）
總體分數：85分
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心得：https://llafcdll.blogspot.tw/2014/03/60.html
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因為老媽說想吃蒜頭餅,
所以,就買了新寶珍餅舖的蒜頭餅回家!
查了一下網路對店家的簡介如下:
嘉義名產「新寶珍蒜頭餅」其囍餅專賣店創立於西元1950年，
目前已傳承四代，擁有一甲子的製餅經驗，當中又以「蒜頭餅」最具代表性，
蒜頭餅吃起來的口感酥酥脆脆，當中甘甜的蒜頭味道牽引著許多家鄉的情懷，
和一份曾經的回憶，便以蒜頭「回鄉餅」稱之。
上圖是10入的禮盒.
禮盒有用鬆緊帶綑綁好,不需要擔心會脫落!
10入禮盒的模樣!
價錢是340元
盒蓋底部是對店家的介紹.
店家曾經接受過許多媒體報導:
行政院青年輔導委員會 中華民國優良食品評鑑－金牌獎 台灣糕餅商業同業公會聯合會
－金牌獎 行政院中小企業處－優網獎 雲嘉南平安鹽祭－嘉義縣政府 天下雜誌－微笑
台灣系列 大台灣旅遊網 非凡新聞台－台灣真善美 三立電視台－在台灣的故事 緯來
體育台－單車樂活週報 年代電視台－單車2勢力 台視－熱線追蹤 蘋果日報 東森電
視台-台灣1001個故事 三立電視台-草地狀元
盒子的底部則是店家所有產品的熱量表~~
成分: 麵粉,糖,水,油,蒜頭,咖哩蒜頭(咖哩粉),芋頭蒜頭(芋頭粉)
每100公克的熱量212大卡,蛋白質7.2公克,脂肪6.5公克(飽和脂肪4.8公克,反式脂肪0公克
),
碳水化合物31.2公克,鈉18.8毫克.
盒底的側邊會貼上保存期限~~
這是五入裝的禮盒,做得像蒜頭一樣的外型,好可愛!
價錢是170元.
禮盒上面有寫店家的簡介!
背面也有簡介蒜頭餅的由來
禮盒的上方有用金黃色的絲繩繫著~~
每一個蒜頭餅都有獨立的包裝!
包裝背後一樣有印熱量表!
店家的蒜頭餅造型很可愛,像座山型!
上面有印店家的戳記!
蒜頭餅是將餅擀成長條狀,再將餅對折!
所以,從側面看來,像個緊閉的嘴巴形狀!
蒜頭餅裡面包的是麥芽與蒜頭,
所以,吃起來蒜香味十足,而又略帶點麥芽的甜味!
有點像是在吃蒜香味很濃的太陽餅!
只是,店家的餅皮會越放越乾,
建議一旦購買到蒜頭餅,就要趕快入口囉!
不然,就會吃到乾乾的餅皮,那就不好吃了!
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酒娘未笑
部落格: https://llafcdll.blogspot.com/
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