【蜜鳳梨？太陽花鳳梨？！】
好了我就不開玩笑，認真說了，避免網友被我誤導，一堆看不懂文章的等等還真以為蜜鳳梨，結果要是吃到身體不適，我罪孽就大了
看到這樣黑心的鳳梨千萬別吃，可以直接丟垃圾桶了
大家只有一個問題為什麼外銷鳳梨變這樣，而在台灣路邊隨便買的現切鳳梨都沒問題？
只有一個原因，政府急就章補助下的亂象
貿易商搶補助，鳳梨產地搶鳳梨這是不爭事實，那這個月哪來那麼多高品質鳳梨可以外銷，所以造成產地「青摘」意思就是鳳梨還沒好就搶著賣錢，所以鳳梨還沒消水，自然不耐保存，不用懷疑就算是蒜頭也一樣，落果不完全，硬摘飽滿好看但曬乾也一樣放不久，所以我才很堅持要讓梗消水完成再開剪蒜頭
這樣的瘋搶鳳梨亂象，專家學者不敢說明白就是怕得罪政府，因為「青摘」的亂象就來自於操作愛國鳳梨與補助
所以農委會打死都不能承認產地「瘋搶」「過青摘」
大家要有個概念，鳳梨是慢慢抽摘的，意思就是說一萬顆鳳梨我是慢慢選成熟的摘採，不是一次性可以採收完成的，正常來說高雄鳳梨現在頂多農地十抽一賣，但很多鳳梨田已經摘採完，你認為這樣出貨的鳳梨能符合標準？
所以才出現甜度不夠，青摘加上長時間外銷導致黑心的狀況
……………………
好了，有網友問我，為什麼路邊的現切鳳梨都比較甜？而且沒這樣的狀況？
你當台灣商人都傻的嗎？
過青摘的市場攤販一看就知道，所以沒人會買，只有這些不專業的搶補助商才會這樣惡搞鳳梨產業
而且內銷沒經過長時間「櫃上冷」保存，所以這種狀況也比較不會發生，例如以前去大陸的鳳梨也不會出現這種狀況，因為沒瘋搶到青摘狀況，還有運送時間兩天而已不會有這種青摘加上保存不當的狀況
還有路邊現切的鳳梨大部分都是「中小果」，這跟鳳梨糖分轉化有關係了
大果漂亮但因為大，果肉多，糖分要整顆轉化自然慢一點
小果小，但相對果肉少，糖分轉化自然快一些
所以同時間，同塊土地摘種採收「小果」自然比較快達到整果糖分的轉化完成，自然小果比同塊地同時間採收的「大果」好吃
而且 中，小果在產地真的很便宜，所以路邊切顆賣的商人都會選擇賣小果
產地價格比較便宜，顧客吃起來也比較甜，商人當然樂意販賣中，小果
老實說身為農業人真的不樂見外銷鳳梨出錯，我們真的不想寫這種東西，因為這是真正的實質戕害農業，金鑽的獨特風格與MD2的截然不同，使得他有專屬的客群，這樣惡搞後的信譽已經不是一年兩年能彌補，我實在不樂見許多長期固定鳳梨外銷包裝廠被摧殘
【但我們能奈何?只能盡力點出問題，不讓這些人繼續惡搞】
#寫出事實是期待改變
但在台灣就變成......
#你們都是中共同路人啦！！！
蒜頭保存一年 在 [心得] 蒜頭保存方法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文好讀版:https://bit.ly/1TCnHM8
蒜頭也是不大能久放的廚房調味必備品，新鮮的蒜頭放冰箱冷藏如果兩周內沒用完就會開
始壞了，分享一個超實用的小方法，不但可以保存很久風味不變以外，也不會讓烹調後的
菜餚看起來賣相不佳。
這個超實用的小方法就是把蒜頭打成蒜末泥後冰成薄蒜餅，雖然蒜頭冰過後的顏色會從原
本白色變暗黃色，但打成蒜末泥狀加入烹調時就不易顯現蹤跡，也就不會影響菜餚的擺盤
。
材料:
蒜末泥:1kg
大塑膠袋:2~3個
大托盤:1個
作法:
1.取適量蒜泥放入塑膠袋後壓成薄片狀，摺好袋子封口一片片拖捧平鋪至托盤上。
2.移至冷凍庫凍成蒜泥餅就可以取出托盤，烹調時用掰折的方式取需要的量即可。
小叮嚀:
1.蒜餅不要弄太厚，不然不易折斷就需要用刀切。
2.烹調時折取需要的量後，要隨後就放回冷凍庫冷凍，因為是薄餅狀一下就會濕軟了，沒
有小心再攤平放入冷凍，就容易凍成厚塊，下次使用時就不能立即掰開，只能用刀切或等
軟化再取用了。
3.延伸閱讀:
香菜保存方法
韓國人很愛做泡菜所以超市都會賣這樣一包一包不同重量絞好的蒜末泥，賣場都是用豬肉
攤用的那種絞肉機下去絞得，在家可以用食物調理機來處理，這樣一公斤我們家大概可以
使用2.5個月左右。
下圖這張照片是去年初拍的所以看到上面的時間不要太驚訝。
等凍成冰餅後就可以取出托盤隨意塞了。
厚度大約3mm左右比較方便掰開，用筷子當比例尺。
取用時用掰的就行了，照片中那一小塊約是一顆蒜頭的分量。
不知道如何拿捏份量的話，就拿烹調量匙來對照，之後就知道如何拿捏了。
下圖量匙是1大匙(15ml)塞滿冷凍蒜末後約10g重是2顆蒜頭的分量，新鮮的蒜末塞滿2顆也
差不多是8~10g重。
同場加映:
雖然很多蔬果如蔥、蒜、辣椒......等等，冷凍後大都風味不變，但是上桌的賣相都很欠
佳，所以除非不得已快不行了，我才會選擇送進冷凍庫。
下圖是剝皮後的新鮮蒜頭又快不行了，只好趕快切片冷凍起來，培根炒高麗菜 這道菜就
是用這個冷凍蒜片炒的。
小辣椒冰過後風味也不變，但一下鍋遇熱看起來就醜醜的。
這個青陽辣椒也是被我放到又快爛了，才趕快清一清送冷凍，風味也不變，炒後老頭樣。
這個是香菜冷凍後的樣子，冷凍時已經很醜了，下鍋更醜，但是風味依舊。
芹菜冷凍後跟香菜冷凍後的模樣差不多。
蔘雞湯用的人蔘，凍過再煮的會很糊爛但風味也不變。
生薑也沒辦法保存太久，所以切成薑絲、薑片跟薑末冷凍，風味也不變。
因為量不多就沒攤平，全都放在一個盒子裡，要用時還真是超難掰開的。
煮過的薑母鴨薑片再切絲冷凍，可以再拿來炒菜用，味道還是都在。
這個韭菜絲是此文裡最長青的冷凍品，從201410買的，因為一時用不完就送進冷凍庫，本
來滿滿一盒。
每次吃麵煮湯時就加一點點，風味不變只是下鍋後也是很醜。
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