有朋友來訊息耍這食譜，因昨晚煮了這碟雞翼有一斤多，味道極似吊燒雞，極為惹味，雞滑味香，香港媽媽總少不了這味菜色。
[ 芝 麻 乳 香 雞 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1......雞翼一斤
解凍後洗淨，用鹽搓揉去垢味，再沖淨瀝水
2......芝麻一適量
3......蒜粉半茶匙
4......大南乳三份一角，去了外衣
5......紹興花雕酒四湯匙
6......雞粉半茶匙
7......胡椒粉少許
8......麻油一茶匙
9......糖半茶匙
10...油適量
11...金蒜少許 (如無可以不放)
12....芫荽, 葱各少許
步驟一......
先將己洗淨雞翼與三至九項材料拌勻稍醃至少半小時。
步驟二......
放煎前必先把雞翼略為印乾了醃汁才放油鑊煎/炸，而剩餘醃汁要留用，(如圖)。
步驟三.......
雞翼放煎後，把金蒜和芝麻放在醃汁內混和備用
烹調法......用易潔鑊新手無難度
1.......鑊燒至微温，放下適量油淌匀燒熱，
2.......將己印乾身雞翼以皮向下遂件排放入鑊，
3.......火勿太猛，先定火煎第一面，
4.......手可提煎鑊手柄，推鑊均匀控火煎，
5.......見雞翼煎至呈焦金時，小心輕反令一面，
6.......以同樣手法煎好第二面，
7.......時見雞翼亦呈半熟狀，
8.......可用鏟略為全部兜炒下，
9.......再将剩餘醃汁淋上面雞翼面，
10.....快手上蓋，一手按蓋奄，一手提镬柄，
11.....稍作抛動全鑊雞翼，使之均勻上色上味，
12.....再停放爐架上，煮至完全上色汁稠，
13.....勿揭蓋，熄火稍焗一分鐘左右，
14.....準備好排放上碟，汁上剩汁，灑上芝麻，
15.....再放上芫荽葱裝飾便完成
備註......
這烹調法完全沒有加上任何水分去煮，所以烹煮過程中要注意爐火，否则容易焦底，但手可以控制提移煎鍋，使之均勻受熱煮熟而不至燶焦。
雞翼要完全解凍洗淨後，再加入醃料醃製雞翼，並要置室溫，至少半小時後才直接放煎。
這樣烹調的雞翼，肉質鮮嫩可口，不柴不焦，惹味非常。😋😋😋
