蒔蘿dill的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

怎麼選呢？

午間菜單更新囉~
每月午間定食
Monthly Lunch special

吻仔魚蒔蘿香草奶油義大利麵 NT$380
Anchovy Larvae with Dill and Vanilla Cream Sauce Pasta
四川麻辣香蒜海瓜子義大利麵 NT$400
Sichuan spicy Garlic with Short-necked Clam Pasta
厚切培根佐黑芝麻醬義大利麵 NT$380
Bacon with Black Sesame Pasta
水波蛋鮭魚義大利燉飯 NT $420
Salmon and Poached Egg Risotto

今日特調湯品
Soup Of The Day
定食麵包
Baked Bread
定食冷熱飲的選擇
Choice Of Hot and Cold Drinks
美式咖啡 / 太妃糖紅茶 / 紅茶 / 紅柚子汁
American coffee / Toffee Tea / Red Grapefruit Juice

沙丁魚一般都是裹上麵糊炸的酥酥的，今天不吃炸的，做一道油封 沙丁魚

大量的橄欖油用低溫慢慢熟透，熟到連魚骨都能吃下去。

配上抹了奶油大蒜泥烤的香酥的法棍，再抹乾淨盤子裡的橄欖油，送入口中！嗯～

夏天 就不用在廚房裡忙，將食材處理好直接丟入烤箱，不管什麼時候這道料理冷熱都好吃。

油漬沙丁魚Confit Sardine

食材：
沙丁魚⋯450克
小蕃茄⋯250g
檸檬⋯3片
鹽、白胡椒粉、糖
蒔蘿Dill
蒜瓣⋯5瓣
青辣椒⋯3根
橄欖油⋯多量

檸檬汁
巴西里

做法：
沙丁魚清洗乾淨。剪開腹部清理內臟清除鱗片。
用鹽水+少許檸檬汁泡10分鐘。拭乾水份。放入烤盆中。

加入所有調味料及食材。

放入烤箱 以90-110 ℃

烘烤2小時

（可依照需要調整火力跟時間。）
完成的油封沙丁魚擠上多量的檸檬 灑上巴西里。

享用 搭上一杯冰涼的白酒，

奧地利海鮮的選擇性真的很少，魚吃來吃去就是那幾種，以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留，海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。

所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚，説真的現今一堆污染之下，湖鱒是最最棒的選擇，尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。

可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少，在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨，這個時候能不張開嘴增加風險的事，就小心！

今天用無刺的巴沙魚菲力

做這道

「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」

-「博氏巨鯰（學名：Pangasius bocourti）又名巴沙魚（Basa fish），可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。

做法：

魚調味鹽、白胡椒粉備用。

椰奶白酒醬汁：
熱鍋加入一大匙奶油，放入1/2大匙的麵粉炒勻之後，邊加入白酒邊攪拌均勻，加一小撮糖，以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束，調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟，在鍋邊加入燙好備用的蔬菜，至魚全熟。完成。

可搭配米飯，或是義大利雞蛋寬版麵條。

以上是我的料理作法；在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫，做法看起來不難，但是關鍵的白酒是重點，會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和，但有些白酒又有些甜味，所以下糖時多或是少都也是關鍵，下多太甜會膩，不足會酸。
因此料理不只是做法，除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響，所以食譜採用前一定要融會貫通，然後用自己的舌頭去品嚐，找出最好的味道。

新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。

今日整一個好玩易整嘢，再講少少關於Facebook直播，廣告同埋去旅行。
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Salt crusted fish, a dinner party favourite and is very easy to make. Today's topic will be about Facebook Live, advertising and my upcoming trip.
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魚1條約1公斤 - About 1kg of fish (snapper)
鹽1.5公斤 - 1.5kg of salt
水150毫升 - 150ml of water
檸檬1個 - 1 lemon
刁草（蒔蘿）- Dill
龍蒿葉 - Tarragon
麝香草 - Thyme
橄欖油 - Olive Oil

煎魚經常甩皮甩肉？用藍帶學的焗爐紙煎魚法，魚皮香脆無難度，無黏底無燒焦，任何鍋具都可以。照燒汁惹味香甜，大人小孩都愛吃，自己做超容易，10分鐘攪掂。三文魚為何煮完會出白泡？教你如何解決。請按 "SHOW MORE" 看材料清單。

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家住曼谷的香港小婦人，愛吃愛煮愛曼谷，畢業於藍帶廚藝學院，著有4本食譜書，現為經濟通和新假期專欄作家。初試拍片，分享我的食譜和曼谷生活，歡迎訂閱。

我的著作：好吃鬼煮意、蒸煮炆燉鬼煮意、泰美味鬼煮意、主廚教你煮
http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/07/2016.htm

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材料（2人份）：
連皮三文魚 400g
蒔蘿 (dill) 少許 (可以不加)

照燒汁材料：
日本醬油 1湯匙
料理酒 1湯匙
味醂 1湯匙
怡口多用途糖 1/2湯匙 (或普通砂糖 1湯匙)
生粉水/ 薯粉水 少許
水 3湯匙

健康的牛油果化身魔鬼，再加蛋黃醬，沒有最邪惡，只有最好味，水煮蛋易做難精，教你如何煮出滑不溜手的美美水煮蛋。 訂閱我的 You Tube 頻道，留意更多食譜和泰國資訊分享。讚好 Facebook https://www.facebook.com/oniyomei

完整文字食譜：http://goo.gl/nwYC2K

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材料 6件 / Ingredients 6 psc：
雞蛋 3隻 / Eggs 3
牛油果 1隻 / Avocado 1
蒔蘿 少許 / Dill a pinch
三文魚籽 50g / Salmon roe 50g
青檸汁 2茶匙 / lime juice 2tsb

調味料 / Seasonings:
蛋黃醬 1湯匙 / Mayonnaise 1tbsp
芥未籽醬 1茶匙 / Whole grain mustard 1tsp
蜜糖 ½湯匙 / Honey ½ tbsp
鹽/ 胡椒粉 少許 / Sale & pepper a pinch